食品營養(yǎng)與健康練習題 任務12 測試題_第1頁
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一、判斷題1.有機蔬菜和普通蔬菜營養(yǎng)成分都是一樣的，只是干凈一些而已。（×）解析：有機蔬菜在種植過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥等，更注重生態(tài)平衡和土壤健康，因此可能在某些營養(yǎng)成分上（如維生素、礦物質(zhì)等）更為豐富或更易于被人體吸收。此外，有機蔬菜通常也減少了農(nóng)藥和化肥殘留的風險，對人體健康更為有益。因此，不能簡單地說有機蔬菜和普通蔬菜營養(yǎng)成分完全一樣。2.蔬菜和水果營養(yǎng)成分差不多，減肥人群可以只吃水果不吃蔬菜。（×）解析：雖然蔬菜和水果都富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的種類和含量存在差異。蔬菜通常含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而水果則含有較多的糖分和有機酸等。因此，蔬菜和水果不能相互替代。對于減肥人群來說，適量攝入各種蔬菜和水果是有益的，但應該避免只吃水果而不吃蔬菜的做法。3.韭菜是我國特有的一種蔬菜，古稱起陽草，有健胃、提神、溫暖的作用，所以我們應該多吃韭菜。（×）解析：韭菜并不是我國特有的蔬菜，它在世界各地都有種植。雖然韭菜確實具有一定的健胃、提神和溫暖作用，但并不能因此就建議人們多吃韭菜。因為每個人的體質(zhì)和健康狀況不同，對食物的需求和反應也不同。適量攝入韭菜是有益的，但過量攝入可能會導致胃腸不適等問題。因此，在飲食上應該注重多樣化、均衡化，避免偏食或過量攝入某一種食物。二、選擇題1.《中國居民膳食指南（2016）》推薦每日蔬菜攝入量為（D）。A.200-350gB.250-350gC.250-400gD.300-500g解析：《中國居民膳食指南（2016）》建議，健康成年人每天應攝入300~500克蔬菜，以滿足身體對維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分的需求。因此，選項D是正確的。2.含有較多草酸，容易與食物中的鈣結合生成草酸鈣的是（A）。A.菠菜B.胡蘿卜C.芹菜D.洋蔥解析：菠菜中含有較多的草酸，這種物質(zhì)容易與食物中的鈣結合生成草酸鈣，影響鈣的吸收和利用。因此，在食用菠菜時需要注意適量，并盡量將其焯水后再烹飪，以減少草酸的含量。選項A是正確的。3.既可調(diào)味，又可健身防病，被人們譽為“天然抗生素”的是（B）。A.生姜B.大蒜C.蔥D.辣椒解析：大蒜中含有豐富的硫化物等成分，這些物質(zhì)具有很強的抗菌

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