注意：答題不要超過密封線，本套題共NUM學(xué)院：班級：姓名：學(xué)號：………〇…學(xué)院：班級：姓名：學(xué)號：………〇…密………………○………………封……○……線…………老年膳食與營養(yǎng)配餐課程測試題三題號一二三四五總計(jì)分值2020151530100得分閱卷人一名詞解釋（每個(gè)5分，4個(gè)共20分）合理營養(yǎng)可耐受最高攝入量24小時(shí)膳食回顧法氨基酸模式二單項(xiàng)選擇題（每個(gè)2分，10個(gè)共20分）123456789101必需氨基酸的概念是（）A人體不能合成，不需要食物供給的氨基酸B人體不能合成或合成很慢，不能滿足需要C完全由體內(nèi)合成的氨基酸D完全由食物供給的氨基酸2葉酸缺乏最常見的危害是（）A惡性貧血B巨幼紅細(xì)胞性貧血C缺鐵性貧血D牙齦出血3糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素B1損失最大的一種是（）A炸油條B烤面包C煮面條D蒸米飯4人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)（）A該日食物分配比例B該餐人數(shù)所占比例C該日食物總量D該餐食物分配比例5中餐大米干飯用大米30kg，煮成熟飯后重81kg，吃后剩余10.5kg，丟棄3kg，則凈食生重為（）A30B19.5C25D276衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)是（）A體重B臀圍C腰圍D皮褶厚度7有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品按照要求從寬到嚴(yán)排序正確的是（）A有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品B無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品C綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）A蛋白質(zhì)含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多D口感好，且易消化9中國居民平衡膳食寶塔的第五層是（）A谷類B魚、蝦、肉、禽、蛋類C蔬菜與水果D奶類及奶制品、豆類及豆制品10計(jì)算出每1000克市品食物中該營養(yǎng)成分的含量，可用X=A*10*（EP/100）表示，下列說法錯(cuò)誤的是（）AX表示100克市品中營養(yǎng)素含量BX表示1000克市品中營養(yǎng)素含量CA表示每100克食部食物中該營養(yǎng)素的含量DEP表示食物成分表中可食部比例三多項(xiàng)選擇題（每個(gè)3分，5個(gè)共15分）123451用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查的時(shí)候需要記錄（）A調(diào)查前家庭的結(jié)存量B調(diào)查中家庭的購入量C調(diào)查后家庭的剩余量D家庭中的進(jìn)餐人數(shù)2膳食調(diào)查中某種營養(yǎng)素供給充裕，但生化檢測或生化檢測和體格檢查均說明某種營養(yǎng)素缺乏，原因是（）A因消化道或腎臟疾病使?fàn)I養(yǎng)素吸收率下降

B調(diào)查前缺乏較久，而在調(diào)查時(shí)膳食已得到改善

C由于烹調(diào)方法不恰當(dāng)，使某種營養(yǎng)素遭到破壞D因身體原因造成排出過多3目前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題，下列闡述正確的是（）A城市居民脂肪攝入偏低B鐵的攝入普遍偏低C鈣的攝入普遍偏低D奶類食物的攝入量偏低E維生素A的攝入量偏低4下列哪些癥狀屬于維生素B1缺乏癥A外周神經(jīng)炎B體弱、疲倦、失眠C皮膚感覺異常D精神不集中、精神失常E心動(dòng)過速、甚至出現(xiàn)心衰、水腫5對于保健食品的描述，敘述正確的是（）A保健食品必須是食品，必須具備食品的基本特征B保健食品必須具有特定的保健功能C保健食品具有治療作用D保健食品是針對特定的人群設(shè)計(jì)的E保健食品的產(chǎn)品屬性可以是類似藥的屬性四簡單題（每個(gè)5分，3個(gè)共15分）1簡述膳食纖維對于老年人來說的重要性。2簡述2022版的中國居民的膳食指南。3簡述食譜編制的原則。五技能題題（每個(gè)15分，2個(gè)共30分）1李奶奶全天能量需要量是2000kcal，她全天攝入蛋白質(zhì)65克、脂肪75克、碳水化合物300克。請通過計(jì)算了解她的能量攝入是否足夠？三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素所占總能量的比例是否合適？2吳大爺，男，64歲，身高160cm，體重72Kg，腰圍86cm，臀圍93cm。飲食習(xí)慣：喜歡吃油膩食品，尤其喜歡紅燒肉，每個(gè)星期至少3次；不喜歡飲用白開水，喜歡含糖果汁；不喜歡吃蔬菜和水果；進(jìn)食量較多；喜歡吃花生、瓜子、糖果等零食。運(yùn)動(dòng)習(xí)慣：不愛運(yùn)動(dòng)，沒有喜歡的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，一整天坐在沙發(fā)上看電視的時(shí)間居多。請計(jì)算吳大爺?shù)捏w質(zhì)指數(shù)、腰臀比值（要求列出計(jì)算過程），并對其超重和肥胖程度進(jìn)行判斷，將結(jié)果填入表1中。結(jié)合吳大爺?shù)娘嬍沉?xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，提出膳食指導(dǎo)建議。表1吳大爺體格評價(jià)表指標(biāo)計(jì)算結(jié)果評價(jià)體質(zhì)指數(shù)腰臀比系：