分公司項(xiàng)目部食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)分公司項(xiàng)目部食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于分公司項(xiàng)目部全體員工及在項(xiàng)目部工作的其他相關(guān)人員。3.管理原則食堂管理遵循安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、服務(wù)至上的原則。

二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)項(xiàng)目部員工數(shù)量合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、收銀員、保潔員等。明確各崗位人員的職責(zé)和分工，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應(yīng)嚴(yán)格按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、身體健康、品行良好的人員。新員工入職前需提供健康證明，并進(jìn)行必要的培訓(xùn)。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類技能競(jìng)賽和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)。4.人員考核建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)不佳的人員進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)或調(diào)整崗位。

三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其供應(yīng)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)計(jì)劃食堂管理人員應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目部員工數(shù)量、就餐時(shí)間和菜品需求，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購(gòu)員，確保采購(gòu)工作的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。3.采購(gòu)流程采購(gòu)員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇正規(guī)市場(chǎng)、超市采購(gòu)食材，確保食材新鮮、安全。采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并做好采購(gòu)記錄。采購(gòu)的食材應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，確保數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等符合要求。

四、食材驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員食堂應(yīng)設(shè)立專門的食材驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品檢驗(yàn)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行檢查，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。檢查食材的包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保符合要求。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行稱重、計(jì)量，確保數(shù)量準(zhǔn)確。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)做好食材驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。

五、食材儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并做好標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存方式食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。主食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，副食應(yīng)冷藏或冷凍保存。調(diào)料、干貨等應(yīng)密封保存，防止受潮、變質(zhì)。庫(kù)存食材應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存，避免食材積壓過(guò)期。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食堂食材庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)，如有差異應(yīng)查明原因并進(jìn)行處理。

六、食堂加工管理1.加工流程食堂加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，包括食材清洗、切配、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)。加工過(guò)程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。烹飪時(shí)應(yīng)確保食材熟透，防止食物中毒。2.加工設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)清洗、消毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄。

七、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)打掃餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域，清除垃圾和雜物。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具等，防止細(xì)菌、病毒滋生。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。3.餐具消毒食堂餐具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。

八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品安全檢查定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。

九、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)制定年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備購(gòu)置、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用，并報(bào)項(xiàng)目部審批。嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制費(fèi)用支出，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。2.成本核算定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。成本核算結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)，為食堂管理決策提供依據(jù)。3.財(cái)務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，所有費(fèi)用支出應(yīng)經(jīng)項(xiàng)目部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)銷。

十、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)。及時(shí)了解員工的飲食需求和意見建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味，合理安排菜品供應(yīng)，確保菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。定期更新菜品，滿足員工的不同需求。3.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。

十一、食堂投訴處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反映問題和提出意見建議。安排專人負(fù)責(zé)接聽投訴電話和處理投訴信件，確保投訴信息及時(shí)傳達(dá)。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)