員工食堂管理辦法第一章總則第一條為加強(qiáng)公司員工食堂管理，持續(xù)改進(jìn)食堂飯菜品質(zhì)，提高服務(wù)水準(zhǔn)，不斷滿足員工就餐需求，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》等國家有關(guān)法律政策和公司相關(guān)規(guī)章制度，特修訂本辦法。第二條本辦法適用于公司員工食堂的日常管理及監(jiān)督考核。第三條本辦法所稱的經(jīng)營方指與公司簽訂員工食堂委托經(jīng)營管理服務(wù)合同的法人單位。第二章管理職責(zé)第四條后勤管理部門職責(zé)（一）負(fù)責(zé)食堂管理制度的制訂和組織落實(shí)，負(fù)責(zé)食堂日常管理與監(jiān)督并代表公司與經(jīng)營方簽訂食堂委托經(jīng)營服務(wù)合同。（二）負(fù)責(zé)向食堂經(jīng)營方傳達(dá)國家和上級有關(guān)部門下發(fā)的有關(guān)安全生產(chǎn)及環(huán)境保護(hù)的方針、政策法規(guī)及其它文件；檢查監(jiān)督經(jīng)營方建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度；對經(jīng)營方餐飲服務(wù)過程中的安全生產(chǎn)工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查;督促經(jīng)營方及時(shí)對食品安全隱患進(jìn)行整改。（三）負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的日常維護(hù)，設(shè)備的添置；負(fù)責(zé)督促經(jīng)營方做好零星維修和餐廚設(shè)備、設(shè)施的維修工作；負(fù)責(zé)監(jiān)督經(jīng)營方遵守設(shè)備使用安全操作規(guī)程；負(fù)責(zé)參與對設(shè)備事故的調(diào)查、分析，提出處理意見或建議。（四）負(fù)責(zé)對食堂危險(xiǎn)源的辨識(shí)和評估，環(huán)境因素的識(shí)別與評價(jià)；負(fù)責(zé)建立食堂相關(guān)應(yīng)急預(yù)案；負(fù)責(zé)督促經(jīng)營方完成不符合項(xiàng)的整改。（五）負(fù)責(zé)定期組織公司相關(guān)責(zé)任單位對食堂進(jìn)行衛(wèi)生和安全檢查，并組織對發(fā)現(xiàn)的問題和隱患進(jìn)行整改落實(shí)。第五條設(shè)備設(shè)施管理部門職責(zé)（一）負(fù)責(zé)建立食堂固定資產(chǎn)臺(tái)賬，設(shè)備的新增和處置，對設(shè)備的使用進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)；負(fù)責(zé)組織對設(shè)備事故的調(diào)查、分析，提出處理意見或建議。（二）負(fù)責(zé)對發(fā)生故障的設(shè)備、專項(xiàng)設(shè)施提供維修技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督經(jīng)營方對未及時(shí)修理的設(shè)備設(shè)施掛置故障牌，避免出現(xiàn)安全事故。（三）履行工作職責(zé)范圍內(nèi)的檢查與考核。第六條安全保衛(wèi)管理部門職責(zé)（一）負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行職業(yè)健康安全和環(huán)境管理的審核，開具不符合項(xiàng)意見。（二）負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂應(yīng)急預(yù)案的運(yùn)行；對發(fā)現(xiàn)的較重大安全隱患和安全緊急情況，有權(quán)中止?fàn)I業(yè)，有權(quán)督促經(jīng)營方立即整改。（三）負(fù)責(zé)配置相應(yīng)的消防設(shè)施、器材，并進(jìn)行日常檢查維護(hù)。（四）負(fù)責(zé)主持對設(shè)備事故的調(diào)查、分析，提出處理意見或建議。（五）履行工作職責(zé)范圍內(nèi)的檢查與考核。第七條職代會(huì)生活福利委員會(huì)及職工代表負(fù)責(zé)不定期對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)。設(shè)立意見薄/意見箱，接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋，督促整改，落實(shí)到位。第三章管理與考核第八條公司委托經(jīng)營方按照雙方簽署的合同對食堂進(jìn)行日常服務(wù)管理，后勤管理部門代表公司負(fù)責(zé)對經(jīng)營方進(jìn)行監(jiān)督管理與考核。第九條食品安全管理（一）食材采購。經(jīng)營方要建立規(guī)范的采購渠道，原材料和大宗物資，必須集中采購，自覺接受公司的監(jiān)督。對采購的原材料，建立索證和臺(tái)帳制度，以便檢查，如集中采購不能提供的其他食品原材料，經(jīng)營方可自行采購，但必須索證索票且四證俱全（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、批次產(chǎn)品質(zhì)量合格證），嚴(yán)格把好源頭關(guān)，確保食品安全。（二）入庫檢驗(yàn)。所有食材入庫前需經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保衛(wèi)生健康、新鮮、無污染。（三）存儲(chǔ)管理。原材料等食材的必須按規(guī)范和要求在規(guī)定的倉庫、儲(chǔ)物間等進(jìn)行分類存放，并確保存儲(chǔ)點(diǎn)通風(fēng)、保持干燥等。（四）加工制作。嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，實(shí)行生熟分開、餐具消毒等措施。（五）留樣制度。每餐次的主副食品需留樣48小時(shí)，以備食品安全檢查或事故追溯。（六）安全保衛(wèi)。嚴(yán)格落實(shí)安全保衛(wèi)制度，配備專(兼)職食品安全管理員,并備案。食堂操作間、食材倉庫等重點(diǎn)嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，非營業(yè)期間安排專人嚴(yán)格實(shí)行值班值守制度，嚴(yán)防投毒、偷盜事故發(fā)生。第十條衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生。落實(shí)防鼠、防蠅、防塵“三防”措施，每天清潔食堂內(nèi)外環(huán)境，包括操作間、儲(chǔ)藏室、就餐區(qū)等，保持整潔無異味。定期做好食堂隔油池、污水管及化糞池等的衛(wèi)生、疏通和清淤工作，保證無臟水外溢。（二）個(gè)人衛(wèi)生。食堂工作人員必須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗，工作人員上崗操作須按規(guī)定穿戴衛(wèi)生服裝、口罩、帽等。（三）垃圾分類。落實(shí)餐廚垃圾處理制度，實(shí)施垃圾分類管理，確保廚余垃圾、可回收物等正確投放。第十一條服務(wù)管理（一）菜單設(shè)計(jì)。根據(jù)季節(jié)變化、員工就餐建議及營養(yǎng)需求，不定期更新菜單。（二）就餐管理。員工憑就餐卡或移動(dòng)支付方式刷卡付費(fèi)方式進(jìn)餐，勞務(wù)人員通過微信等移動(dòng)方式付費(fèi)進(jìn)餐。公司接待用餐由對口接待單位申請，后勤管理部門辦理。（三）意見反饋。公司在食堂設(shè)立意見箱或線上反饋渠道，不定期收集就餐者意見建議，由后勤管理部門集中反饋經(jīng)營方并督促及時(shí)改進(jìn)。第十二條應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急。制訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生事故立即啟動(dòng)，迅速處置。（二）突發(fā)事件應(yīng)對。針對自然災(zāi)害、疫情等突發(fā)事件，制訂應(yīng)對措施，確保食堂正常運(yùn)營或有序關(guān)閉。第十三條后勤管理部門對食堂日常管理采取不定期和定期兩種方式進(jìn)行監(jiān)督檢查與考核。（一）定期檢查考核。后勤管理部門聯(lián)合公司月度安全、“6S”專項(xiàng)檢查小組成員，每月底從個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購與儲(chǔ)存、食品安全衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)備設(shè)施等四大方面分細(xì)項(xiàng)實(shí)施百分制考核打分（見附表），并通報(bào)反饋至經(jīng)營方和公司相關(guān)責(zé)任單位，同時(shí)督促整改落實(shí)。（二）不定期檢查考核。按合同約定，后勤管理部門組