2025年烘焙師職業(yè)資格考試烘焙師產(chǎn)品市場(chǎng)占有率排行榜對(duì)比試題卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料認(rèn)知要求：根據(jù)所學(xué)烘焙原料知識(shí)，選擇正確的原料名稱或描述。1.下列哪種原料是烘焙過(guò)程中常用的膨松劑？A.面粉B.糖C.泡打粉D.鹽2.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中起到增加風(fēng)味和顏色的作用？A.雞蛋B.牛奶C.糖D.植物油3.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中起到增加面筋的作用？A.面粉B.糖C.泡打粉D.鹽4.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中起到增加口感的作用？A.面粉B.糖C.泡打粉D.鹽5.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中起到增加保濕作用？A.雞蛋B.牛奶C.糖D.植物油6.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中起到增加香氣的作用？A.面粉B.糖C.泡打粉D.鹽7.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中起到增加色澤的作用？A.雞蛋B.牛奶C.糖D.植物油8.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中起到增加筋度的作用？A.面粉B.糖C.泡打粉D.鹽9.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中起到增加酸味的作用？A.雞蛋B.牛奶C.糖D.植物油10.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中起到增加口感和風(fēng)味的作用？A.面粉B.糖C.泡打粉D.鹽二、烘焙產(chǎn)品制作要求：根據(jù)所學(xué)烘焙產(chǎn)品制作知識(shí)，判斷下列說(shuō)法是否正確。1.在制作蛋糕時(shí)，面粉的用量越多，蛋糕的口感越松軟。（）2.制作面包時(shí)，加入牛奶可以增加面包的香氣。（）3.制作餅干時(shí)，糖的用量越多，餅干越酥脆。（）4.制作蛋糕時(shí)，加入泡打粉可以使蛋糕更加松軟。（）5.制作面包時(shí)，面粉的用量越多，面包的口感越緊實(shí)。（）6.制作餅干時(shí)，植物油的用量越多，餅干越酥脆。（）7.制作蛋糕時(shí)，雞蛋的用量越多，蛋糕越松軟。（）8.制作面包時(shí)，糖的用量越多，面包越甜。（）9.制作餅干時(shí)，加入泡打粉可以使餅干更加酥脆。（）10.制作蛋糕時(shí)，面粉的用量越少，蛋糕越松軟。（）四、烘焙工藝流程要求：根據(jù)所學(xué)烘焙工藝流程知識(shí)，判斷下列說(shuō)法是否正確。1.烘焙前，將烤箱預(yù)熱至所需溫度是烘焙過(guò)程中的第一步。（）2.在烘焙過(guò)程中，攪拌面糊的目的是使原料充分混合，提高面團(tuán)的均勻性。（）3.烘焙時(shí)，將面糊倒入模具中后，應(yīng)該立即放入烤箱烘焙。（）4.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵至規(guī)定體積后，應(yīng)立即進(jìn)行烘焙，以免影響口感。（）5.烘焙完成后，取出面包時(shí)應(yīng)該立即倒扣在架子上，以防止面包塌陷。（）6.烘焙過(guò)程中，烤箱的溫度應(yīng)保持恒定，避免溫度波動(dòng)影響烘焙效果。（）7.烘焙時(shí)，面糊的厚度越厚，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)。（）8.烘焙完成后，面包應(yīng)在室溫下冷卻至室溫，以保持其口感。（）9.烘焙過(guò)程中，面糊的攪拌速度越快，烘焙效果越好。（）10.烘焙完成后，面包應(yīng)立即包裝，以防止其受潮或變質(zhì)。（）五、烘焙設(shè)備與工具要求：根據(jù)所學(xué)烘焙設(shè)備與工具知識(shí)，選擇正確的設(shè)備或工具名稱。1.下列哪種設(shè)備用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)攪拌？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱2.下列哪種工具用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)分割？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱3.下列哪種設(shè)備用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)發(fā)酵？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱4.下列哪種工具用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)整形？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱5.下列哪種設(shè)備用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)烘焙？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱6.下列哪種工具用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)切割？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱7.下列哪種設(shè)備用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)冷卻？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱8.下列哪種工具用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)包裝？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱9.下列哪種設(shè)備用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)攪拌？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱10.下列哪種工具用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)分離？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.烤箱六、烘焙產(chǎn)品評(píng)價(jià)要求：根據(jù)所學(xué)烘焙產(chǎn)品評(píng)價(jià)知識(shí)，選擇正確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。1.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品口感時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀2.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品外觀時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀3.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品氣味時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀4.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品顏色時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀5.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品形狀時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀6.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀7.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品衛(wèi)生時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀8.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀9.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀10.評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品成本時(shí)，主要考慮以下哪個(gè)方面？A.顏色B.氣味C.口感D.外觀本次試卷答案如下：一、烘焙原料認(rèn)知1.C.泡打粉解析：泡打粉是烘焙過(guò)程中常用的膨松劑，可以幫助面團(tuán)發(fā)酵膨脹，使烘焙產(chǎn)品更加松軟。2.C.糖解析：糖在烘焙過(guò)程中起到增加風(fēng)味和顏色的作用，同時(shí)也是烘焙過(guò)程中的甜味來(lái)源。3.A.面粉解析：面粉在烘焙過(guò)程中起到增加面筋的作用，有助于面團(tuán)的彈性和韌性。4.A.面粉解析：面粉在烘焙過(guò)程中起到增加口感的作用，如面包的韌性、餅干的酥脆等。5.B.牛奶解析：牛奶在烘焙過(guò)程中起到增加保濕作用，使烘焙產(chǎn)品更加柔軟。6.D.鹽解析：鹽在烘焙過(guò)程中起到增加香氣的作用，同時(shí)也是調(diào)節(jié)面團(tuán)風(fēng)味的成分。7.A.雞蛋解析：雞蛋在烘焙過(guò)程中起到增加風(fēng)味和顏色的作用，同時(shí)也可以作為面團(tuán)的乳化劑。8.C.泡打粉解析：泡打粉在烘焙過(guò)程中起到增加筋度的作用，使面團(tuán)更加有彈性。9.A.雞蛋解析：雞蛋在烘焙過(guò)程中起到增加酸味的作用，同時(shí)也可以增加面團(tuán)的保濕性。10.C.糖解析：糖在烘焙過(guò)程中起到增加口感和風(fēng)味的作用，是烘焙過(guò)程中的主要甜味來(lái)源。二、烘焙產(chǎn)品制作1.×解析：面粉的用量過(guò)多會(huì)使蛋糕變得厚重，口感不佳。2.√解析：牛奶可以增加面包的香氣和口感。3.√解析：糖的用量越多，餅干越甜，但過(guò)多的糖會(huì)影響餅干的酥脆度。4.√解析：泡打粉可以使蛋糕更加松軟，但過(guò)多會(huì)使蛋糕口感發(fā)澀。5.×解析：面粉的用量過(guò)多會(huì)使面包口感緊實(shí)，缺乏彈性。6.√解析：植物油的用量越多，餅干越酥脆。7.√解析：雞蛋的用量越多，蛋糕越松軟，但過(guò)多的雞蛋會(huì)影響蛋糕的口感。8.√解析：糖的用量越多，面包越甜，但過(guò)多的糖會(huì)影響面包的口感。9.×解析：泡打粉的用量過(guò)多會(huì)使餅干口感發(fā)澀。10.×解析：面粉的用量過(guò)少會(huì)使蛋糕變得松散，缺乏彈性。三、烘焙工藝流程1.√解析：烘焙前預(yù)熱烤箱至所需溫度是烘焙過(guò)程中的第一步，有助于保持面團(tuán)的溫度和烘焙效果。2.√解析：攪拌面糊可以使原料充分混合，提高面團(tuán)的均勻性。3.×解析：面糊倒入模具后，應(yīng)等待一段時(shí)間讓面糊稍微穩(wěn)定，再放入烤箱烘焙。4.√解析：面團(tuán)發(fā)酵至規(guī)定體積后，應(yīng)及時(shí)烘焙，以免影響口感。5.√解析：取出面包時(shí)倒扣在架子上，可以使面包內(nèi)部組織更加均勻。6.√解析：烤箱溫度應(yīng)保持恒定，避免溫度波動(dòng)影響烘焙效果。7.√解析：面糊的厚度越厚，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，以確保烘焙均勻。8.√解析：面包應(yīng)在室溫下冷卻至室溫，以保持其口感。9.×解析：攪拌速度過(guò)快會(huì)導(dǎo)致面筋過(guò)度發(fā)展，使烘焙產(chǎn)品口感不佳。10.√解析：烘焙完成后，面包應(yīng)立即包裝，以防止受潮或變質(zhì)。四、烘焙設(shè)備與工具1.A.攪拌機(jī)解析：攪拌機(jī)用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)攪拌，使原料充分混合。2.B.打蛋器解析：打蛋器用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)分割，幫助將面團(tuán)分割成均勻的小塊。3.D.烤箱解析：烤箱用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)發(fā)酵，保持恒定的溫度。4.B.打蛋器解析：打蛋器用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)整形，幫助面團(tuán)形成所需的形狀。5.D.烤箱解析：烤箱用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)烘焙，提供所需的溫度。6.B.打蛋器解析：打蛋器用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)切割，將面團(tuán)切割成所需的大小。7.D.烤箱解析：烤箱用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)冷卻，保持恒定的溫度。8.A.攪拌機(jī)解析：攪拌機(jī)用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)包裝，幫助將面團(tuán)均勻包裝。9.A.攪拌機(jī)解析：攪拌機(jī)用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)攪拌，使原料充分混合。10.C.刮刀解析：刮刀用于烘焙過(guò)程中的面團(tuán)分離，幫助將面團(tuán)從模具中取出。五、烘焙產(chǎn)品評(píng)價(jià)1.C.口感解析：評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品口感時(shí)，主要考慮產(chǎn)品的口感質(zhì)量，如松軟、酥脆等。2.D.外觀解析：評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品外觀時(shí)，主要考慮產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，如形狀、色澤等。3.B.氣味解析：評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品氣味時(shí)，主要考慮產(chǎn)品的香氣質(zhì)量，如甜香、麥香等。4.A.顏色解析：評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品顏色時(shí)，主要考慮產(chǎn)品的色澤質(zhì)量，如金黃色、白色等。5.D.外觀解析：評(píng)價(jià)烘焙產(chǎn)品形狀時(shí)，主要考慮產(chǎn)品的外觀質(zhì)量