2024年廣西職業(yè)院校技能大賽

賽項規(guī)程

賽項序號：18

賽項組別：中職組

賽項名稱：酒店服務

專業(yè)大類：旅游

1

一、競賽目的

通過本項目競賽，使中職學生能熟練掌握酒店服務工作過程

中的專業(yè)知識，檢驗選手基于酒店工作流程中核心服務模塊的操

作技能的規(guī)范性、熟練度，現場分析與處理問題的能力、語言溝

通表達能力，檢驗選手的對客服務意識、衛(wèi)生安全操作意識、心

理素質及匠心精神，促進中職高星級飯店運營與管理等相關專業(yè)

建設與教學改革；推進中職學校與相關企業(yè)的合作，更好地實現

工學結合的人才培養(yǎng)模式，為酒店服務行業(yè)培養(yǎng)高素質的技能型

人才。

二、競賽內容

（一）競賽內容的組成與比重。

在規(guī)定時間內完成前廳、客房服務、餐飲服務及專業(yè)綜合知

識與能力等競賽任務，具體內容組成及比重如下：

一級指標二級指標分值比例

客房工作車準備、中式鋪床與開夜床

（含儀容儀表展示）10027%

前廳、客房服務

前廳接待服務

10018%

（含專業(yè)理論與英語問答）

餐飲服務工作臺準備、宴會擺臺與席間服務10045%

（含儀容儀表展示、專業(yè)理論與英語問答）

專業(yè)綜合知識前廳、客房與餐飲服務

10010%

與能力（含基礎知識、應變與情景應答筆試）

總計100%

2

（二）競賽的內容與時長。

1.專業(yè)綜合知識與能力：主要考察選手前廳、客房、餐飲服

務專業(yè)基礎理論知識、應變能力及情景應答等綜合能力（中英

文），筆試時間為1個半小時。

2.客房工作車準備、客房中式鋪床與開夜床：主要考察選手

客房服務的相關技能，客房工作車準備比賽時間為12分鐘；中

式鋪床比賽時間為6分30秒；開夜床比賽時間為1分30秒。

3.前廳接待服務：主要考察選手前廳基本服務技能，比賽時

間為15分鐘，其中：專業(yè)理論與英語問答測試比賽時間為5分

鐘，回答專業(yè)理論3道題，英語問答3道題，抽簽決定題目；前

廳接待服務操作比賽時間為10分鐘。

4.餐飲服務：主要考察選手中餐廳服務的基本技能，工作臺

準備比賽時間為16分鐘；中餐宴會擺臺、席間服務比賽時間為

32分鐘；在席間服務項目結束后抽簽進行專業(yè)理論與英語問答

測試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2道題，比賽時間為3分

鐘。

5.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務兩個部門的

基本要求及崗位要求。在客房中式鋪床與開夜床和餐飲服務項目

比賽之前進行儀容儀表展示，時間不超過1分鐘。

（三）競賽方式。

本賽項為團體賽，每個隊由兩名選手組成。專業(yè)綜合知識與

3

能力（筆試）賽項提前一天由賽項裁判團隊線上抽?。v訊會議

直播）1位隊員獨立完成，成績排序前60%參賽隊進入決賽。決

賽環(huán)節(jié)領隊會議抽簽決定每個隊員完成的比賽項目及內容，其中

抽中餐飲服務模塊的選手需完成儀容儀表展示、工作臺準備、中

餐宴會擺臺、5個餐位的開筷套與斟酒服務、5個餐位的上菜分

菜分鮑汁燴飯、分10人份的甜羹湯、餐廳理論和餐廳英語（口

試）；抽中前廳、客房服務實操的選手需完成儀容儀表展示、工

作車準備、2張床的鋪設及其中1張床的開夜床、前廳接待服務、

前廳客房服務專業(yè)理論與英語問答（口試）。

三、競賽時間

比賽時間：賽程為3天（以正式公布的比賽指南為準）。專

業(yè)綜合知識與能力模塊1個半小時，前廳接待服務模塊、客房服

務操作模塊、餐飲服務操作模塊每組預計80分鐘完成。專業(yè)理

論和專業(yè)英語口試，選手依次按抽簽順序完成，前廳、客房接待

服務口試時間為5分鐘，餐飲服務選手口試時間為3分鐘。

（一）比賽日程安排。

日期時間事項

8:00—17:00參賽選手及領隊、指導教師報到

報到

19:30—20:30抽取專業(yè)綜合知識與能力筆試選手

9:30—11:00理論筆試

第一天

15:00—17:00賽場體驗

4

日期時間事項

17:00—17:40領隊會議、場次抽簽

8:00—12:00現場實操——口試

第二天

14:00—18:00現場實操——口試

8:00—12:00現場實操——口試

第三天

14:00—18:00現場實操——口試

返程18:00后退房、返程

賽后安排（時間待定）賽項點評會（騰訊會議）

（二）比賽場次安排（以60支代表隊為例）。

1.餐飲服務、專業(yè)理論及英語口試。

選手編號

日期場次檢錄場次時間事項

（一場6位選手）

第1場7:408:00-9:20C1：1—6

第2場9:009:20-10:40C2：1—6

第3場10:2010:40-12:00C3：1—6

第一天

第4場13:4014:00-15:20C4：1—6

第5場15:0015:20-16:40C5：1—6

餐廳實

第6場16:2016:40-18:00C6：1—6操+口語

第7場7:408:00-9:20C7：1—6

第8場9:009:20-10:40C8：1—6

第二天第9場10:2010:40-12:00C9：1—6

第10場13:4014:00-15:20C10：1—6

2.客房服務。

5

選手

日期場次時間檢錄場次時間事項

（一場5位選手）

第1場7:408:00-9:20K1：1—5

第2場9:009:20-10:40K2：1—5

第3場10:2010:40-12:00K3：1—5

第一天

第4場13:4014:00-15:20K4：1—5

第5場15:0015:20-16:40K5：1—5

第6場16:2016:40-18:00K6：1—5客房

第7場7:408:00-9:20K7：1—5實操

第8場9:009:20-10:40K8：1—5

第9場10:2010:40-12:00K9：1—5

第二天

第10場13:4014:00-15:20K10：1—5

第11場15:0015:20-16:40K11：1—5

第12場16:2016:40-18:00K12：1—5

3.前廳服務、專業(yè)理論及英語口試。

選手

日期場次時間檢錄場次時間事項

（一場5位選手）

第1場7:408:00-9:20K2：1—5

第2場9:009:20-10:40K3：1—5

第3場10:2010:40-12:00K1：1—5

第一天

第4場13:4014:00-15:20K5：1—5

第5場15:0015:20-16:40K6：1—5

第6場16:2016:40-18:00K4：1—5前廳實

第7場7:408:00-9:20K8：1—5操+口語

第8場9:009:20-10:40K9：1—5

第9場10:2010:40-12:00K7：1—5

第二天

第10場13:4014:00-15:20K11：1—5

第11場15:0015:20-16:40K12：1—5

第12場16:2016:40-18:00K10：1—5

6

（三）比賽流程。

裁判團隊抽取筆試選手、考位號

專業(yè)綜合知識與能力筆試

領隊抽取抽簽序位

領隊抽取選手比賽批次

餐飲服務選手檢錄前廳、客房選手檢錄

餐飲服務選手抽取比前廳、客房選手抽取比賽

賽工位號、候考工位號、候考

儀容儀表、儀容儀表、工作車準備、客房中

工作臺準備、中餐宴會擺臺、式鋪床與開夜

席間服務床服務、前廳接待服務

選手口試

7

四、競賽試題

（一）公開題庫。

本賽項的競賽試題內容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，

全部競賽試題分別建立試題庫，可組合成專業(yè)綜合知識與能力筆

試試題2套（其中一套備用）及50套以上競賽口試賽卷（重復

率不超過50%），按全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會編制的高

星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準的教學要求、對接1+x職業(yè)技

能等級證書標準進行開發(fā)，于大賽官網上公開。

題庫數量和類型如下：

項目專業(yè)理論專業(yè)英語

前廳客房題餐飲題情景應答

題型

（簡答題+應變題）（簡答題+應變題（分二個模塊）

數量606060

（二）專業(yè)理論筆試題型。

單項選擇題、多項選擇題、判斷題、簡答題、應變題、情景

應答題。

（三）專業(yè)理論口試樣題。

1.簡答題。

簡述接受點菜的要點。

答：①首先了解客人有無特別要求；

8

②點菜時應主動介紹菜式的特點，幫助賓客挑選本餐廳的特

色菜，特別是廚師當天推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜，點菜完

畢后，應復述給賓客聽，并詢問是否有錯漏，并告知第一道菜的

出菜時間；

③主動向賓客推銷酒品、飲料；

④入廚單應迅速準確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要

時與具體生產部門交代溝通。

2.應變題。

上菜時發(fā)現桌面不夠擺放怎么辦？

答：①及時撤掉空盤；

②整理臺面，留出空間；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④或將剩的不多的菜換小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放；

⑥及時與廚房溝通控制出菜速度。

3.英語問題樣題。

情境應答：

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’s

somethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,I

shouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbackto

thecashier’sdesktocorrectit.

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五、競賽規(guī)則

（一）參賽資格。

參見2024年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務》賽

項實施方案。

專業(yè)綜合知識與能力筆試成績排序前60%進入決賽。

（二）遵循準則。

1.學生必須持本人身份證和參賽證參加比賽。

2.參賽選手出場順序、位置由抽簽決定，不得擅自變更、調

整。

3.筆試環(huán)節(jié)參賽選手提前15分鐘進入賽場并按照指定位號

參加比賽。遲到30分鐘者，取消答題資格；筆試中途不得離場，

如若有去洗手間等特殊情況，由監(jiān)考老師陪同前往后安排隔離區(qū)

靜等賽項結束方可離開。

筆試相關注意事項：

（1）選手應配合監(jiān)考教師完成身份核對，并在考場簽到表

上相應位置簽字，按考點要求將與考試無關物品放置在指定位

置。

（2）考生須聽從監(jiān)考教師指令，在規(guī)定時間打開試卷、作

答和停止作答，否則按違規(guī)處理。

（3）答題一律使用黑色簽字筆完成，字跡工整、便于評閱。

10

（4）所有題目必須在答題卡上規(guī)定位置作答，判斷題錯判

不得分。單選題錯選、不選或多選將不得分。多項選擇題每小題

至少有兩個以上正確答案，少選得1分，錯選、多選、不選均不

得分。問答題每一小點要點答對得滿分、接近得一半分；答錯不

得分。

（5）筆試過程中如有作弊行為，視情況取消當項成績。

4.技能口試環(huán)節(jié)參賽選手提前15分鐘進入賽場，并按照指

定位號參加比賽。遲到15分鐘者，取消比賽資格；技能比賽開

始15分鐘后，選手方可離開賽場。選手在比賽過程中不得擅自

離開賽場，如有特殊情況，需經裁判同意。選手若需休息、飲水

或去洗手間等，耗用時間計算在比賽時間內。比賽結束時，參賽

選手應立即停止操作，不得以任何理由拖延比賽時間。選手操作

完成后，在《實際操作現場記錄表》上簽名確認，方可離開賽場。

（三）客房工作車準備、中式鋪床與開夜床服務現場操作規(guī)

則。

1.按客房工作車準備、中式鋪床與開夜床服務流程，根據組

委會統(tǒng)一提供設備物品進行操作。

2.客房工作車準備、中式鋪床與開夜床服務操作時間共20

分鐘，其中工作車準備12分鐘（提前完成不加分，每超過30秒

扣2分，不足30秒按30秒計算，超過2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁

判根據選手完成部分進行評判計分）；中式鋪床2張共6分30

秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒

11

計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據選手完成部分進行評

判計分）；開夜床服務1分30秒（提前完成不加分，每超過5

秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁

判根據選手完成部分進行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進

入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間

1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行工作車準備的操作準

備，準備時間1分鐘。準備就緒后，選手站在工作車旁，舉手示

意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作，在規(guī)定客房

物品存放區(qū)域為2個標準間走客房的清掃準備工作車，物品明細

見工作車準備所需設備及物品清單表（見30頁）。

6.操作結束后，選手立于工作車旁，舉手示意“比賽完畢”。

7.工作車準備比賽結束后，進行中式鋪床準備，準備時間2

分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側，舉手示意。

8.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始中式鋪床操作。

9.中式鋪床操作結束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比

賽完畢”。

10.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

11.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，

每違例一次扣2分。

12

12.中式鋪床比賽結束后，選手整理床鋪，進行開夜床服務準

備，準備時間1分鐘。

13.工作車準備程序和標準：根據組委會統(tǒng)一提供的設備物

品，如工作車、客用易耗品、布件和清潔用品等，選手根據為兩個

標準間走客房清掃所需的物品種類和數量從公用的置物臺自取

物品準備工作車，操作過程要求規(guī)范、安全、衛(wèi)生，物品擺放便于

操作、科學合理。

（1）掛好布草袋和垃圾袋：將干凈的布草袋、垃圾袋掛在

車鉤上，固定輪方向一側掛布草袋，萬向輪方向掛垃圾袋，布草

袋、垃圾袋整體干凈整潔；

（2）放置干凈布草：布草單面朝外，取用方便；

（3）放置房間易耗品：將房間易耗品整齊擺放在工作車的

頂架上，物品擺放整齊、美觀，方便拿??；

（4）準備清潔籃：清潔籃干凈，清潔工具及清潔用品完備、

不缺項，清潔工具分開擺放，不混放；

（5）準備分色抹布：分色抹布干濕分開、功能分開；

（6）準備工作表單：工作表單齊備。

總體要求：操作過程動作規(guī)范衛(wèi)生、嫻熟敏捷，工作車整潔

擺放合理，物品的種類與數量準確、無掉落，選手操作有序，保持

公用置物臺整潔，符合行業(yè)要求。

14.中式鋪床程序和標準。

（1）整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平

13

齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中

線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密

垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；

被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套

一致；將被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并

填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽

絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床

尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被

套內四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內兩側兩頭平整，被套

表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕

芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕套里面；

將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口

封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，

枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等，整

個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線

上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，

14

動作優(yōu)美，技術嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不

重復。

15.開夜床服務程序和標準。

（1）整理床鋪、準備物品（準備工作時）：位置正確，操

作規(guī)范。

（2）被子折角：將被子翻折于床上一側的直角邊與被子中

線重合；折角平整，下垂自然。

（3）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜上

擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品

擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。

（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側，地巾靠床

頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側）齊平；地巾靠床體邊與

被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

（5）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使

用；操作過程動作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

16.其他相關說明。

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單

邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向

中間折，然后對折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30

15

厘米。

（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品

參加比賽。

（四）前廳接待服務。

1.按前廳接待服務流程，根據組委會統(tǒng)一提供設備物品進行

操作。

2.前廳接待服務比賽時間為15分鐘，前廳接待操作比賽時間

為10分鐘；在前廳接待操作比賽前先抽簽進行專業(yè)理論與英語問

答測試，回答專業(yè)理論3道題，英語問答3道題，比賽時間為5

分鐘。時間到停止操作，按完成部分計分，提前完成不加分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌

進入比賽場地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行前廳接待服務比賽準

備，準備時間1分鐘。準備就緒后，選手站在接待臺后側，舉

手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結束后，選手立于接待臺后側，舉手示意“比賽完畢”。

7.操作過程中，選手不能跑動、物品落地、物品碰倒。選手

表現應自然大方，操作過程中注意與客人保持交流。選手應保持

優(yōu)雅站姿，不可倚靠接待臺。每違例一次扣2分。

8.前廳接待服務操作流程。

（1）檢查整理服務臺（準備工作）：物品分類歸檔，擺放位

16

置符合操作習慣，臺面整潔。

（2）迎接客人：注意接待臺附近動態(tài)，面帶微笑及時問候

客人，與客人有眼神交流。當客人出現在3米之外時，能向客人

微笑示意，到達1.5米時能主動問候并詢問有何需要。

（3）詢問客人是否有預訂，默認客人為無預定散客。

（4）了解需求，推介客房：信息準確，表達生動，根據客

人需要針對性地介紹客房類型，針對客人現場反應及時調整客房

的檔次或給予客人的折扣。

在客房推薦上，一般采用房價由高到低的策略，高檔、中檔房

先介紹房間再報價，低檔房先報價后介紹房間。根據預設的權限

打折，在特殊情況下可請示上級給予更大折扣。默認客人要求打

折。

（5）適時介紹酒店的餐飲及其他服務項目：在辦理流程中，

適時介紹健身房、游泳池、Wi-Fi等房價包含的服務，介紹房價

是否包含早餐。當客人有特殊需求時，根據客人需求，為客人具

體介紹。

（6）確認客人入住信息：確認客人所需要入住的房型、房

間數量、住店期間及房價，確認客人的付款方式，確認客人關于

房間的特殊要求，如樓層、位置、朝向、是否吸煙。

（7）登記入?。焊鶕腿诵枨鬄榭腿宿k理入住（默認賓客

為內賓）。辦理證件傳輸，進行人臉識別驗證；填寫入住登記單

請客人確認簽字，留下聯系方式，以便后期有遺留物品或其他需

17

要與賓客聯系，準確指示簽字位置并提醒相關注意事項，注意保

護客人隱私。

正確遞送單據，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放置在登

記單的右側，或直接遞到客人手中。

準確收取押金（現金、信用卡、微信、支付寶）并出具證明。

收取合理數額的押金并解釋原因。

登記客人證件并填寫房卡套，注意保護客人隱私。為客人制

作房卡并介紹房卡使用方法。

詢問客人是否需要寄存貴重物品或房內一次性洗漱用品。詢

問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息。

歸還信用卡（用信用卡做押金時）。雙手遞交房卡及相關物

品。

（8）禮貌道別：詢問客人是否還有其他需求（客人圍繞酒

店客房、餐飲、娛樂等設施和服務提出一項需求），并告知前臺、

總機聯系方式。溫馨提醒客人早餐時間及地點，詢問客人是否需

要行李服務，為客人指引電梯并?？腿巳胱∮淇?。

完善客人信息，整理臺面，將單據放入單據柜或背面朝上。

總體印象：競賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表情自然大方，

注意與客人交流，操作規(guī)范，不能跑動、物品落地及物品碰倒等。

（五）餐飲服務。

1.按餐飲服務流程，根據組委會統(tǒng)一提供設備物品進行操

作。

18

2.工作臺準備，時間16分鐘（獨立計時）；中餐宴會擺臺

（10人位）、席間服務操作時間合計32分鐘（不分開計時）；

服務結束后抽簽進行專業(yè)理論與英語問答測試，回答專業(yè)理論2

道題，英語問答2道題，比賽時間為3分鐘。技能環(huán)節(jié)每項比賽

結束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結束還有3分鐘”；提前

完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，

以此類推；超2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據選手完成部分進行

評判計分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌

進入比賽場地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開始”進行餐飲服務的比賽。

5.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作與服

務必須按順時針方向進行。

6.所有操作與服務結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意

“比賽完畢”。

7.除臺布、裝飾布、花盆、桌號牌、折花平盤和菜肴展示可徒手操作

外，其他物品均須使用托盤操作。

8.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、

副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

9.比賽中允許使用托盤墊。

10.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三

三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉

19

開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。

11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每

件扣1分。逆時針操作扣1分/次。

12.餐飲服務操作標準：

（1）工作臺準備：根據組委會統(tǒng)一提供的設備物品，包括

瓷器、玻璃器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺布、餐巾等，選手

根據擺臺所需的物品種類和數量從公用的置物臺自取擺臺物品、

運送物品并布置工作臺，操作過程要求規(guī)范、安全、衛(wèi)生，物品

擺放便于操作、科學合理；規(guī)定準備時間外不得再取用物品。

（2）中餐宴會擺臺：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐

具及恰到好處的服務體驗。擺臺與服務的順序和標準。

①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、

臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；

臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且

對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿

距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐

桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，

湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右

上方。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與

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味碟、餐碟間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其

橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側縱向延長

線與餐碟右側相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐

碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊

平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上

方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的

右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點

連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待

餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過

2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或

中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技

法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應頭朝右，主人

位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、

款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸

及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正

上方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，

勺柄、筷子尾端朝右。

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⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌

號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的

筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

（3）席間服務。

①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側第1位）、第二主

賓（主人位左側第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，

示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅

座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現禮貌。

②打開筷套。從第一位主賓開始，連續(xù)五個餐位，為每位客

人打開筷套，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)生。

③將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每

個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶

斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄

酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務操

作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。

④上菜：站在副主人位右側上菜，上菜時姿勢、動作正確、

自然；菜名或菜肴介紹準確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮

貌。

⑤分涼菜：從副主人位右側將菜盤撤回備餐車（或工作臺），

用分菜叉、勺分菜，按5人份全部分完，要求份量及品種均勻、盤面

干凈美觀；從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，為客人上菜；上菜

姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

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⑥分鮑汁燴飯：在備餐臺用分菜叉、勺、分飯造型碗，制作

5份燴飯，要求份量均勻、裝盤美觀；為剩余的五個餐位的客人

上燴飯；上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮

貌。

⑦分甜羹湯：在備餐車（或工作臺）分甜羹，用分湯勺；分

10人份，要求分量均勻。

13.其他相關說明。

（1）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對

折兩次，再沿短邊對折兩次。

（2）酒水準備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌

制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次

撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

（3）菜品及分菜用具準備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比

賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具

（備餐盤、分菜叉、分菜勺、菜盤、餐盤、分湯勺、甜羹湯碗、

大湯碗、分飯造型小碗等）每位選手配備一套，每批次撤換。

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用

品參加比賽。

（六）儀容儀表要求。

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

（1）頭發(fā)要求。

男士：后不蓋領，側不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型

23

美觀大方。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型

美觀大方。

（2）面部要求。

男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。

（3）手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲

油。

（4）服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟

扣；熨燙挺括。

（5）鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手

可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。

（6）襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

（7）首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒

目的飾物。

2.舉止自然、大方、優(yōu)雅。

3.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

六、競賽環(huán)境

（一）前廳接待服務操作區(qū)。

根據前廳入住接待服務流程要求，將多功能廳布置為賽場，

在200平方米的空間，設置接待臺1個。接待臺采用站立服務標

準，外側約1.2米高，內側約0.9米高（以賽場提供為準）。接

待臺外側地面應有引導標志、立柱、隔離帶等，確?？腿俗R別并

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有序排隊。接待臺臺面上方放置墊板等方便客人書寫。接待臺內

側附帶單據柜、客賬夾等區(qū)域，能夠做到隱私保密。接待臺需要

連接電源，布置注意美觀?，F場保證良好的采光、照明和通風，

必要時設置抽風裝置；地板需鋪地毯或為防滑地板；為每位參賽

選手提供全套競賽用品。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（二）客房工作車、中式鋪床與開夜床操作區(qū)。

根據客房工作車、中式鋪床及開夜床流程要求，將宴會廳布

置為賽場，在500平方米的空間共設5個賽位，每個賽位面積約

60㎡。按照直線形布置比賽設備，包括物品擺放區(qū)、工作車、

床及床墊、床頭柜、工作臺等，工作臺與床相距1.4米，并與其

他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設在距裁判席約2米的指定區(qū)

域；現場保證良好的采光、照明和通風，必要時設置抽風裝置；

地板需鋪地毯或為防滑地板；提供穩(wěn)定水、電供應和供電應急設

備；為每位參賽選手提供全套鋪床等用品。比賽現場設置專門的

觀摩區(qū)，供各參賽隊領隊、教練現場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（三）餐飲服務操作區(qū)。

根據中餐宴會工作臺布置、擺臺與服務流程要求，將宴會廳

布置為賽場，在500平方米的空間共設6個賽位，每組比賽使用

6個賽位。每個賽位面積約30㎡。按照直線形布置比賽設備，

包括物品擺放臺、圓餐桌、餐椅、工作臺、備餐車等，工作臺、

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備餐車與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表

展示區(qū)設在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現場保證良好的采光、

照明和通風，必要時設置抽風裝置；地板需鋪地毯或為防滑地板；

提供穩(wěn)定水、電供應和供電應急設備；為每位參賽選手提供一整

套專業(yè)用具與用品。比賽現場設置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊領

隊、教練現場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（四）專業(yè)理論與口試回答區(qū)域。

在20平方米的空間共設1個賽位，按照直線形布置裁判工

作臺、工作人員工作區(qū)域，現場保證良好的采光、照明和通風，

必要時設置抽風裝置。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（五）專業(yè)綜合知識與能力筆試區(qū)域。

提供能容納100位選手單人單座筆試考場，現場保證良好的

封閉、安靜、采光、照明和通風?？紙鎏峁┮曨l監(jiān)控設施。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（六）裁判區(qū)域。

指定裁判工作場地，酒店服務賽項向每個裁判位提供相關執(zhí)

裁器具供裁判使用（具體見下面清單表）。另設成績統(tǒng)計區(qū)。

（七）賽場有志愿服務人員，配備醫(yī)護人員、醫(yī)療室，同時

有治安人員維護比賽現場秩序與衛(wèi)生。

26

七、技術規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準》及

《旅游飯店星級的劃分與評定》（國家標準GB/T14308-2010）中

高星級旅游飯店服務相關標準，要求中職學生必須掌握前廳基本

服務技能包括入住接待、問詢、解決賓客問題等技能及相關理論

知識；掌握客房服務與管理中客房準備工作車、中式鋪床技能、開

夜床服務技能、對客服務英語表達等技能及客房服務與本專業(yè)其

他理論知識；掌握中餐廳基本服務技能，包括托盤、鋪臺布、宴會

擺臺、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務、上菜服務、分菜服務對客

服務英語表達等技能及餐飲服務理論知識。

八、技術平臺

（一）前廳接待服務。

1.接待臺：1個

2.行李箱：1個

3.模擬人臉識別設備：1臺

4.模擬證件傳輸設備：1臺

5.模擬制卡機：1臺

6.房卡套：1套（只打印房號、姓名和抵離日期）

7.房卡：若干

8.電腦：1臺

9.電話：1部

27

10.預付單收據（一式兩聯）：（一式三聯：前廳第1聯，

客人第2聯，財務第3聯）：

收據樣式：

11.POS機及單據若干（有預授權功能）

12.驗鈔機及紙幣若干、信用卡

13.A4紙：若干

14.黑色簽字筆：若干

15.入住登記單：若干（見下圖）

16.身份證（若干）

17.一次性洗漱用品（若干）

18.標簽貼

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19.客賬收集袋子

20.墊板

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21.項目其他用具：

（1）評委簽字筆等：各十支（紅、黑、鉛筆、橡皮擦等）

（2）攝錄設備：1臺

（3）自動計時系統(tǒng)：1套

（4）電子計時秒表：2塊

（二）準備工作車、客房中式鋪床與開夜床。

1.液晶計時器：1臺

2.攝錄設備：3臺

3.準備工作車所需設備及物品清單（一輛工作車，數量按兩

個標準間走客房配備）

序號

名稱技術參數數量

140CM*50CM*116CM（含輪子）

工作車柜門內設二層

1輛

1工作車

2工作車垃圾袋與工作車相配垃圾袋（布制）一個

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序號

名稱技術參數數量

工作車一次性

3垃圾袋一次性垃圾袋（可降解材質）一個

4工作車布草袋與工作車相配的布草袋1個

2本、信

5信紙、信封常規(guī)封6個

洗衣單、酒水

6單、賓客意見常規(guī)2套

書

便簽兩

7便簽、鉛筆常規(guī)本，鉛

筆2支

8環(huán)保購物袋紙質或無紡布4個

9針線包常規(guī)4個

各4

10茶包紅茶、綠茶（2g左右）包，共8

包

高17.5厘米，底部直徑5.5厘米，348毫

11礦泉水升4瓶

12拖鞋包頭不分左右腳4雙

280×20厘米（縮水前：288×206厘

13床單米）;100%精梳棉，80支紗/400針4張

235×185×5厘米（縮水前242×190×5厘4張

14被套米）：100%精梳棉，80支紗/400針

48×78厘米+155厘米（含5厘米法式飛8個

15枕套邊）；100%精棉，80支紗/400針

16大浴巾140×80厘米；600g4條

長80厘米，寬50厘米100%純棉；重

17地巾量≥0.45千克2條

18方巾32×32厘米；55g4條

19面巾75×35厘米;140g4條

20香皂帶包裝，30g4塊

21面紙130抽（包）4包

22廁紙50g每卷4卷

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序號

名稱技術參數數量

23清潔籃40.5×27×17.5厘米1個

馬桶刷、浴缸

24刷常規(guī)各一個

衛(wèi)生袋（女賓

25袋）、垃圾袋常規(guī)各4個

26多功能清潔劑瓶裝1瓶

27玻璃清潔劑瓶裝1瓶

28玻璃刮35CM，短刮1個

29消毒水噴壺瓶1瓶

30膠手套常規(guī)1副

31潔廁劑瓶裝1瓶

32噴水壺家用、小號、透明1個

33分色抹布五種顏色（紅、黃、藍、綠、咖）各兩塊

34服務員工作表紙質、常規(guī)一本

房間檢查報告一本

35表紙質、常規(guī)

36工程維修單紙質、常規(guī)一本

37置物臺長條桌若干

38凈手毛巾32×32厘米；55g1條

4.中式鋪床和做夜床所需物品清單（一個賽位）

序名稱規(guī)格質地數量備注

號

200厘米×

1床墊120厘米，高2張誤差0.5厘米

22厘米

床架高20厘

2床架米+床腳7厘2個誤差0.5厘米

米

100厘米×

3工作臺200厘米×3個

75厘米

280厘米×

4床單200厘米（縮100%精梳棉，802張

水前：288支紗/400針

32

序名稱規(guī)格質地數量備注

號

厘米×206

厘米）

235厘米×

185厘米×5100%精梳棉，80底部中半開口，

厘米（縮水支紗/400針，三系帶方式，2

5被套前：242厘米邊5厘米法式飛2張組，距兩端45

×190厘米邊。厘米

×5厘米）

內充1.5千克

230厘米×羽絨棉，含填充

6被芯180厘米2床物總重量2.6

千克

內充羽絨棉，含

7枕芯75厘米×454個填充物總重量

厘米1.35千克

48厘米×78

厘米+15×5

8枕套厘米（含5100%精梳棉，804個

厘米法式飛支紗/400針

邊）

長45厘米×

9床頭柜寬45厘米，1張誤差0.5厘米

高55厘米

外徑35.5厘

防滑圓托盤米，內徑32

10（含托盤墊）厘米，誤差1個

0.5厘米

杯口直徑

11古典水杯8.5厘米玻璃1個

高17.5厘

12瓶裝礦泉水米，底部直塑料瓶1瓶水量348毫升

徑5.5厘米

直徑8.5厘

13杯墊米紙質1個

最大直徑

14杯蓋9.5厘米紙質1個

33

序名稱規(guī)格質地數量備注

號

15地巾提籃1個藤制

長80厘米，重量≥0.45千

16地巾寬50厘米100%純棉1條克

17拖鞋飯店常用一次性1雙

環(huán)?？巴戆查L12厘米，

18卡寬9厘米紙質1個帳篷立式

5.裁判用具清單

序號量具名稱數量

1米直尺3把

2軟卷尺3米3把

31.2米丁字尺3把

4紅色黑色水性筆、鉛筆、橡皮擦等各10支

5電子計時秒表6塊

（三）餐飲服務。

1.液晶計時器：1臺

2.攝錄設備：3臺

3.選手操作用設施設備清單（以1名選手計）

序號名稱規(guī)格質地數量

1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張

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序號名稱規(guī)格質地數量

2工作臺100厘米×200厘米1張

3餐椅實物10把

防滑圓托盤外徑35.5厘米，內徑32厘米，誤差0.5

4（含托盤墊）厘米4個

臺布：正方形，240×240厘米，70%棉、

30%化纖，1000克

5臺布及裝飾布1套