CNAS-PD35-04D0認(rèn)可規(guī)范文件（CNAS-CL01-A016:202X與CNAS-CL01-A016:2018）修訂內(nèi)容差異對(duì)照表序號(hào)CNAS-CL01-A016:2018(修訂前)CNAS-CL01-A016:202X(修訂后)備注說(shuō)明條款號(hào)題目?jī)?nèi)容條款號(hào)題目?jī)?nèi)容檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感官檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用說(shuō)明檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感官檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說(shuō)明內(nèi)容變更感官領(lǐng)域涉及食品和其他物質(zhì)的感官檢驗(yàn)，但本文件主要適用于食品的感官檢驗(yàn)，其他的可參照本應(yīng)用說(shuō)明。食品感官檢驗(yàn)方法包括差別檢驗(yàn)方法、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法、描述性分析方法、消費(fèi)者接受性與偏愛(ài)測(cè)試方法，如茶葉等級(jí)的鑒別、茶葉產(chǎn)地的鑒別、白酒香型的鑒別等，本附錄A列舉了中國(guó)和食品感官檢驗(yàn)相關(guān)的一些標(biāo)準(zhǔn)。本文件適用于CNAS對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可活動(dòng)。適用于采用分析型感官評(píng)價(jià)技術(shù)以及能產(chǎn)出符合準(zhǔn)則要求數(shù)據(jù)質(zhì)量受控的產(chǎn)品感官喜好與偏愛(ài)測(cè)試的情感型感官評(píng)價(jià)技術(shù)。211內(nèi)容變更針對(duì)產(chǎn)品感官指標(biāo)，未采用分析型感官評(píng)價(jià)技術(shù)方法進(jìn)行的感官檢測(cè)，不適用本文件。注1：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差別檢驗(yàn)的，不適用本文件，如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中“呈乳白色或微黃色，具有乳固有的香味，無(wú)異味”等。注2：主觀檢驗(yàn)僅僅由一個(gè)人完成的，不適用本文件。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T29604感官分析建立感官特性參比樣的一般內(nèi)容新增32CNAS-PD35-04D0導(dǎo)則術(shù)語(yǔ)和定義CNAS-CL01界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。GB/T10221界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1感官分析sensoryanalysis、感官檢測(cè)/測(cè)試sensorytest用感覺(jué)器官評(píng)價(jià)產(chǎn)品感官特性的科學(xué)，用于喚起、測(cè)量、分析和解釋通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)而感知到的食品及其他物質(zhì)特征或性質(zhì)。[來(lái)源：GB/T10221，有修改]3.2分析型感官評(píng)價(jià)analyticsensoryevaluation感官分析中的客觀測(cè)量技術(shù)。指由感官評(píng)價(jià)員/小組對(duì)產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行定性或定量的客觀測(cè)量，包括差別檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)、描述性分析等三大類技術(shù)方法。內(nèi)容新增433.3情感型感官評(píng)價(jià)affectivesensoryevaluation感官分析中“主觀”(消費(fèi)者情感)測(cè)量技術(shù)。指對(duì)某種產(chǎn)品或者產(chǎn)品概念或者產(chǎn)品的某種感官特性消費(fèi)者所表現(xiàn)出來(lái)的心理和行為傾向所進(jìn)行的測(cè)試。包括中心小組法和模糊前端法等定性方法，以及接受性測(cè)試、偏愛(ài)測(cè)試和屬性診斷等定量方法。內(nèi)容新增54通用要求CNAS-PD35-04D0實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置參與感官檢測(cè)全過(guò)程（從樣品制備到檢驗(yàn)后廢棄物處理的）涉及的崗位，并規(guī)定其職責(zé)。必要時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置統(tǒng)計(jì)分析人員崗位，并規(guī)定其職責(zé)、權(quán)限及與其他崗位間的相互關(guān)系。感官檢驗(yàn)的全過(guò)程從樣品制備到檢驗(yàn)后廢棄物處理都應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的崗位，并規(guī)定其職責(zé)。內(nèi)容變更65.5b）5.5b）必要時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有統(tǒng)計(jì)分析人員應(yīng)以書面工作說(shuō)明的形式明確感官分析師/小組組長(zhǎng)的職責(zé)。注：感官評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)也稱為感官分析師、小組組長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)規(guī)定參與感官檢測(cè)的所有人員的能力要求，包括對(duì)教育、資格、培訓(xùn)、技術(shù)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)的要求。對(duì)于感官分析師/評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)，還應(yīng)關(guān)注其學(xué)歷、經(jīng)歷以及所參加的內(nèi)外部培訓(xùn)等。內(nèi)容新增76.2.2感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員應(yīng)具有產(chǎn)品科學(xué)（如食品科學(xué)）、心理學(xué)或其它相關(guān)學(xué)科（如化學(xué)、工程學(xué)以及生物學(xué)）的專業(yè)背景；感官檢驗(yàn)員應(yīng)具有相關(guān)知識(shí)背景及技能（如接受過(guò)基本的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)，掌握正確準(zhǔn)備溶液的實(shí)驗(yàn)方法等）；特殊領(lǐng)域的感官檢驗(yàn)員應(yīng)有相應(yīng)的資質(zhì)。感官評(píng)價(jià)人員應(yīng)具有相關(guān)知識(shí)背景及技能（如掌握品評(píng)方法和流程，具有良好的語(yǔ)言表述能力等）；特殊領(lǐng)域的感官評(píng)價(jià)人員應(yīng)有相應(yīng)的資質(zhì)。內(nèi)容變更86.2.2a)6.2.2a)如人員健康問(wèn)題影響到檢驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)明確規(guī)定要求。如感官評(píng)價(jià)員健康問(wèn)題影響到檢測(cè)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)明確規(guī)定要求。6.2.2內(nèi)容變更9b）b）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保與感官檢測(cè)相關(guān)人員的能力。選用感官評(píng)價(jià)員時(shí)，應(yīng)考慮到有視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等感知障礙的人員，不能執(zhí)行相關(guān)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)。內(nèi)容新增6.2.310CNAS-PD35-04D0感官分析師/評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)需具備相關(guān)資格并至少擁有2年相關(guān)感官分析工作經(jīng)驗(yàn)；宜接受過(guò)感官科學(xué)的高校教育，或接受過(guò)感官分析和統(tǒng)計(jì)分析方面的教育，并對(duì)感官檢測(cè)目標(biāo)產(chǎn)品的感官特性有廣泛的了解。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立感官評(píng)價(jià)人員的招募、篩選、培訓(xùn)、考核等的規(guī)定，確保評(píng)價(jià)員能夠產(chǎn)生可靠的結(jié)果。感官評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn)應(yīng)由經(jīng)驗(yàn)豐富的感官分析師/評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。內(nèi)容新增6.2.3.111內(nèi)容新增6.2.51213應(yīng)建立感官評(píng)價(jià)員的選擇程序以確保能夠篩選出具有最佳敏感性、辨別能力和記憶力的人。內(nèi)容新增6.2.5b）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保存所有參與感官測(cè)試人員的崗位、職責(zé)和培訓(xùn)要求的記錄。應(yīng)對(duì)感官評(píng)價(jià)員進(jìn)行如何使用感官、熟悉測(cè)試程序、外部影響因素(如食物和香水)，以及可能涉及的產(chǎn)品類型、確認(rèn)執(zhí)行測(cè)試程序的能力等方面的培訓(xùn)。并盡可能使用重復(fù)性、再現(xiàn)性、正確性和辨別力等客觀指標(biāo)來(lái)評(píng)估培訓(xùn)效果。內(nèi)容新增6.2.5c）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保存所有感官評(píng)價(jià)員接受培訓(xùn)的最新記錄。如果某種方法或技術(shù)不經(jīng)常使用，需考慮定期對(duì)感官評(píng)價(jià)員再培訓(xùn)。在每種方法中，都應(yīng)確定關(guān)鍵時(shí)間間隔并加以記錄。14對(duì)感官分析師/評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)還應(yīng)進(jìn)行專門培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容宜涵蓋預(yù)期的感官檢測(cè)領(lǐng)域，至少包括：1)檢測(cè)程序的選擇、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析；CNAS-PD35-04D02)樣品的準(zhǔn)備和檢測(cè)的實(shí)施；3)檢測(cè)數(shù)據(jù)的采集與處理（統(tǒng)計(jì)評(píng)價(jià)的知識(shí)）；4)檢測(cè)結(jié)果的報(bào)告；5)檢測(cè)記錄的維護(hù)(保存、格式修訂等)；6)感官檢測(cè)所必要的資源配置和服務(wù)的維護(hù)；7)感官評(píng)價(jià)員的選擇、培訓(xùn)、能力維持和管理的程序；8)感官評(píng)價(jià)員健康和安全的管理。內(nèi)容調(diào)整到6.2.5d）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)感官檢驗(yàn)員的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和監(jiān)督。15166.2.5f)6.2.5e）感官分析師/評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)應(yīng)由管理層授權(quán)，并應(yīng)保存其授權(quán)的記錄。內(nèi)容新增6.2.5f）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)感官評(píng)價(jià)人員進(jìn)行監(jiān)控。定期評(píng)價(jià)被授權(quán)人員的持續(xù)能力。評(píng)價(jià)記錄和授權(quán)記錄應(yīng)予以保存。對(duì)規(guī)定時(shí)期內(nèi)（通常6個(gè)月以上）未參加感官檢測(cè)的人員以及檢測(cè)結(jié)果超出可接受水平的人員應(yīng)開(kāi)展再培訓(xùn)，重新進(jìn)行能力評(píng)價(jià)確認(rèn)合格后再進(jìn)行感官檢測(cè)。必要時(shí)，應(yīng)執(zhí)行再培訓(xùn)的程序。內(nèi)容新增17應(yīng)對(duì)感官評(píng)價(jià)員的監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以分析任何疲勞效應(yīng)并采取措施。CNAS-PD35-04D06.3.1實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)應(yīng)保證感官檢驗(yàn)在已知和最小干擾的可控條件下進(jìn)行，并減少生理因素和心理因素對(duì)評(píng)價(jià)員判斷的影響。實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)應(yīng)保證感官檢測(cè)活動(dòng)在最小干擾的可控條件下進(jìn)行，從而減少環(huán)境、生理和心理因素等對(duì)感官檢測(cè)的影響。感官檢驗(yàn)應(yīng)在安靜的區(qū)域，具有獨(dú)立的評(píng)價(jià)間，備有可控照明和通風(fēng)系統(tǒng)。檢驗(yàn)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色、表面無(wú)味。如特殊領(lǐng)域有明確規(guī)定的，境設(shè)施應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如為了屏蔽樣品色澤的影響，感官實(shí)驗(yàn)室配備有色光。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配置感官檢測(cè)區(qū)，備有可控照明、溫度調(diào)節(jié)和通風(fēng)系統(tǒng)。檢測(cè)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色、表面無(wú)味。內(nèi)容變更6.3.16.3.118如特殊領(lǐng)域有明確規(guī)定的，環(huán)境設(shè)施應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如為了屏蔽樣品色澤的影響，感官實(shí)驗(yàn)室配備有色光源。6.3.3對(duì)檢測(cè)環(huán)境條件(如內(nèi)容對(duì)有溫、濕度要求的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效的監(jiān)控。6.3.36.3.3溫、濕度)有要求的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效地監(jiān)控并記錄。樣品制備區(qū)和檢測(cè)區(qū)應(yīng)有效隔開(kāi)，以減少氣味和噪聲等干擾，檢測(cè)區(qū)宜緊鄰樣品制備區(qū)，以便于樣品提供。不允許感官評(píng)價(jià)人員進(jìn)入樣品制備區(qū)，以避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)偏差。如果樣品制備區(qū)不在檢測(cè)區(qū)域附近，要注意樣品的傳送方式，以保持樣品原有的特性，且不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。變更19樣品制備區(qū)和檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)隔開(kāi)，以減少氣味和噪聲等干擾，但檢驗(yàn)區(qū)宜緊鄰樣品制備區(qū)，以便于提供樣品。不允許感官檢驗(yàn)員進(jìn)入樣品制備區(qū)，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)偏差。如果樣品制備區(qū)域不在檢驗(yàn)區(qū)域附近，要注意樣品的傳輸，并保持樣品原有的特性。6.3.46.3.4c）20c）CNAS-PD35-04D0實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備滿足檢測(cè)工作要求的設(shè)備，設(shè)備應(yīng)為感官檢測(cè)專用。可選用不銹鋼或合適的塑料制品等。常見(jiàn)的設(shè)備如:感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一般應(yīng)包括下列設(shè)備：a)樣品制備和儲(chǔ)藏設(shè)備（如烤箱、爐、微波爐、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品加工機(jī)、刀、切割裝置）。a)樣品制備和儲(chǔ)藏設(shè)備（如烤箱、微波爐、電磁爐等加熱設(shè)備，冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，以及用于樣品切分和簡(jiǎn)單加工的設(shè)備或裝置等）；6.4.16.4.1.1內(nèi)容變更b)稱量或測(cè)量設(shè)備（如溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、天平、燒瓶，保持樣品特定溫度的裝置等）。21b)稱量或測(cè)量設(shè)備（如溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、天平、燒杯、燒瓶，樣品恒溫裝置等）；c)樣品提供設(shè)備（如品評(píng)杯、盤等）。c)樣品提供設(shè)備（如品評(píng)杯、盤等）。d)計(jì)算機(jī)。e）培訓(xùn)感官檢驗(yàn)員、監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室能力、方法驗(yàn)證、方法比對(duì)時(shí)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（包括有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、感官特性參比樣等）；對(duì)于許多檢驗(yàn)類型，培訓(xùn)使用的是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)用已知純度和組成的化學(xué)物質(zhì)制備的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；在其他情況下，可以使用代表性食物或其他材料。內(nèi)容調(diào)整為條款226.4.1.2應(yīng)配備用于培訓(xùn)感官評(píng)價(jià)人員、監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室能力、方法驗(yàn)證、方法比對(duì)時(shí)使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/樣品（包括有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、感官特性參比樣、感官質(zhì)量對(duì)照樣等）。參比樣的建立可參考GB/T29604。內(nèi)容新增6.4.1.223標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/樣品應(yīng)明確標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)包括保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、適用性和使用限制等相關(guān)信息。應(yīng)以適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)表明標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/樣品名稱、濃度、制備日期、有效期、制備人等溯源信息。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的制備及儲(chǔ)存應(yīng)能CNAS-PD35-04D0防止污染。調(diào)整到當(dāng)使用記號(hào)筆對(duì)樣品容器編號(hào)時(shí)應(yīng)避免留下強(qiáng)烈的氣味。6.4.36.4.67.4.1a)樣品2425對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有顯著影響的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，同時(shí)應(yīng)確保使用的儀器設(shè)備和器皿對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)造成影響。對(duì)檢測(cè)結(jié)果有顯著影響的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定/校準(zhǔn)，內(nèi)容同時(shí)應(yīng)確保使用的儀器設(shè)變更6.4.6備和器皿對(duì)檢測(cè)結(jié)果不會(huì)造成影響。如有可能，應(yīng)針對(duì)每一種感官特性建立適合的參比樣，用于評(píng)價(jià)員培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)及能力監(jiān)控，以及感官分析方法的質(zhì)量控制。由感官分析師/評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)來(lái)選擇內(nèi)容6.526內(nèi)部參比樣。新增實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立內(nèi)部參比樣制備的文件化的程序以及參比樣的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并記錄參比樣符合這些標(biāo)準(zhǔn)的情況。CNAS-PD35-04D0實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定程序以確定適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和分析策略。該程序應(yīng)規(guī)定檢驗(yàn)實(shí)施流程，流程中的每一個(gè)步驟，明確每一步驟中所涉及的人員及其承擔(dān)責(zé)任。感官檢驗(yàn)方法中還應(yīng)包括：a)樣品的制備和提供；b)感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)小組的構(gòu)成實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定程序以確定適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法和分析策略。該程序應(yīng)規(guī)定檢測(cè)實(shí)施流程，檢測(cè)實(shí)施步驟，以及每一步驟中所涉及的人員及其承擔(dān)的任務(wù)及責(zé)任。應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品的平衡提供；檢測(cè)時(shí)應(yīng)考慮到感官疲勞對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。針內(nèi)容7.2.1.17.2.1.1c)特殊的環(huán)境條件和設(shè)施d)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品的平衡提供；同時(shí)還應(yīng)考慮到感官檢驗(yàn)員的疲勞、評(píng)價(jià)輪次間的疲勞等因素和感官檢驗(yàn)員的舒適情況對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響；需要時(shí)，應(yīng)允許測(cè)試之間有足夠的時(shí)間間隔。對(duì)不同樣品，不同檢測(cè)輪次之間設(shè)置足夠的時(shí)間間隔。感官檢驗(yàn)方法中還應(yīng)包括：a)樣品的制備和提供；b)感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)小組的構(gòu)成；變更27c)特殊的環(huán)境條件和設(shè)施；d)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法。感官檢驗(yàn)員的安全是十分重要的，在方法中應(yīng)優(yōu)先考慮。感官分析方法選用應(yīng)盡可能選用標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行感官檢測(cè),并優(yōu)先考慮感官評(píng)價(jià)人員的安全。內(nèi)容新增7.2.1.47.2.1.52829標(biāo)準(zhǔn)方法在引入檢測(cè)之前，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)驗(yàn)證能夠正確地運(yùn)用這些方法。在進(jìn)行方法驗(yàn)證時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。內(nèi)容新增CNAS-PD35-04D0當(dāng)方法不適用于感官分析時(shí)，可使用實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)的方法，應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)并記錄。感官測(cè)試方法至少應(yīng)包括以下方面：a)感官特性及其定義；b)感官特性的評(píng)價(jià)順序；c)樣品制備、溫度和濕度等提供條件的說(shuō)明；d)向感官評(píng)價(jià)員提供樣品的順序（最大限度地減少生理和心理偏差）；e)測(cè)試輪次的管理（通常一個(gè)輪次測(cè)試一個(gè)系列的樣品），樣品和測(cè)試間的時(shí)間間隔，以及每天測(cè)試的最大樣本數(shù)；內(nèi)容新增7.2.2.130f)每個(gè)輪次所需的感官評(píng)價(jià)員的最低人數(shù)要求（建議至少為8）；g)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件(如溫濕度、光線)；h)設(shè)備和材料(如玻璃器皿、加熱器、用于消除前一個(gè)樣品對(duì)后續(xù)樣品影響的產(chǎn)品)；i)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法；j)測(cè)試報(bào)告中應(yīng)包含的結(jié)果和其他信息(如符合性聲明)。需要對(duì)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)的非標(biāo)方法進(jìn)行確認(rèn)，以證明適用于預(yù)期用途或應(yīng)用領(lǐng)域的需要。在進(jìn)行確認(rèn)時(shí)，應(yīng)將小組作為一個(gè)整體進(jìn)行評(píng)估，并至少確定需要感官評(píng)價(jià)員的最少數(shù)量。應(yīng)確認(rèn)小組的重復(fù)性、再現(xiàn)性、感官評(píng)價(jià)員響應(yīng)的一致性和辨別能力。內(nèi)容新增7.2.2.331確認(rèn)內(nèi)容至少應(yīng)包括：a)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(感官評(píng)價(jià)員的數(shù)量、樣品的數(shù)量、重復(fù)次數(shù)和輪次數(shù))；CNAS-PD35-04D0b)使用的樣品(例如，在食品質(zhì)量控制的特性識(shí)別或量化評(píng)價(jià)方面，所選擇的樣品應(yīng)包括合適的和不合適的產(chǎn)品)；c)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法；確認(rèn)結(jié)果應(yīng)記錄在確認(rèn)報(bào)告中，包括上述性能特性的分析，宜建立該方法的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)對(duì)樣品包裝和用于樣品制備的器具進(jìn)行選擇，確保和樣品接觸的部分不會(huì)對(duì)樣品帶來(lái)玷染，或者任何微生物污染及化學(xué)物質(zhì)遷移。樣品包裝的封口應(yīng)能防止7.4.1a）樣品污染及從容器中泄漏。變更用于樣品提供的裝置應(yīng)滿足樣品和測(cè)試方法的要求并保持每次一致。在對(duì)樣品進(jìn)行編碼時(shí)，應(yīng)避免使用帶有強(qiáng)烈氣味的記號(hào)筆。應(yīng)對(duì)樣品包裝和用于樣品處理的器械進(jìn)行選擇，確保和樣品接觸的表面不會(huì)對(duì)樣品造成污損，或者任何微生物污染及化學(xué)損害。樣品包裝的封口應(yīng)足夠防止樣品從容器中泄漏和防止污染。內(nèi)容7.4.1a）32應(yīng)建立樣品處置程序，包括樣品制備的所有細(xì)節(jié)（如切分、解凍、蒸、煮、燒、烤等使用的方式），這些描述應(yīng)建立樣品處理程序，包括樣品制備的所有細(xì)節(jié)（切割，解凍、烘烤、煮沸、煮、烤等當(dāng)時(shí)使用的手段），這些描述應(yīng)盡可能詳細(xì)來(lái)確保任何樣品總是用同樣的方法處理，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。例如當(dāng)煮沸土豆時(shí)，水量、鹽、煮的時(shí)間，土豆的平均尺寸等，均應(yīng)被描述。應(yīng)盡可能詳細(xì)以確保被檢內(nèi)容b）7.4.1b）樣品可按照同樣的方法處理，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。例如當(dāng)評(píng)價(jià)煮土豆樣品時(shí)，加水量、用鹽量、煮制時(shí)間，土豆的品種、平均尺寸等，均應(yīng)被描述。33變更必要時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立處置和制備任何新類型樣品的7.4.1c）程序，包括檢測(cè)后樣品的保留和處置的規(guī)定。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立處置和制備任何新樣品類型的程序。內(nèi)容變更c(diǎn)）3435建立樣品的標(biāo)識(shí)管理要求，防止未經(jīng)授權(quán)接觸樣品。樣品標(biāo)識(shí)應(yīng)以客觀和中立的內(nèi)容新增7.4.2方式(例如：使用隨機(jī)數(shù)字)。應(yīng)牢固地貼在樣品包裝上，并應(yīng)能防止標(biāo)識(shí)褪色或難以辨識(shí)。CNAS-PD35-04D0樣品儲(chǔ)存應(yīng)保持樣品的完整性。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，應(yīng)避免可能改變樣品感官特性的極端環(huán)境條件。必要時(shí)，應(yīng)對(duì)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)。如待測(cè)的樣品需要特殊的儲(chǔ)存條件，實(shí)驗(yàn)室滿足應(yīng)并保持、監(jiān)測(cè)和記錄，以符合特定要求。內(nèi)容新增7.4.436每項(xiàng)測(cè)試的技術(shù)記錄應(yīng)包括所有必要的信息，以確保任何試驗(yàn)可以在盡可能接近原始試驗(yàn)的條件下重復(fù)進(jìn)行。感官分析時(shí)應(yīng)記錄但不限于以下信息：在感官檢驗(yàn)中以下信息是非常重要的：a)檢測(cè)方法。a)樣品評(píng)價(jià)之間的時(shí)間間隔；b)感官評(píng)價(jià)員在測(cè)試期間對(duì)每個(gè)測(cè)試樣品填寫的評(píng)價(jià)表，包括日期、時(shí)間、評(píng)價(jià)員代碼和位置、樣品識(shí)別代碼、感官響應(yīng)和評(píng)價(jià)員簽名或等效標(biāo)記；b)樣品的標(biāo)識(shí)（包括編碼）；7.5.17.5.137c)樣品制備方法和使用的設(shè)備；內(nèi)容變更d)向各感官檢驗(yàn)員提供樣品的順序和細(xì)節(jié)；e)感官檢驗(yàn)員及其資質(zhì)水平的識(shí)別；c)每個(gè)輪次向評(píng)價(jià)員提供的樣品的順序；d)樣品的制備和編碼，使用的設(shè)備和制備員；f)適用時(shí)，消費(fèi)者測(cè)試的具體描述；e)評(píng)價(jià)間和樣品制備區(qū)的環(huán)境條件；g)管理人員（包括評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)）和技術(shù)人員的識(shí)別；f)在適用的情況下，用于驗(yàn)證樣品或?qū)φ諛拥臈l件(如溫度)；h)數(shù)據(jù)采集方法；i)統(tǒng)計(jì)分析方法。g)感官分析師/小組組長(zhǎng)的信息；h)由感官分析師/小組組長(zhǎng)進(jìn)行的結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析；i)計(jì)算方式；j)由感官分析師/小組組長(zhǎng)進(jìn)行的質(zhì)量監(jiān)控信息；感官檢測(cè)的結(jié)果通常不需要從統(tǒng)計(jì)學(xué)和計(jì)量學(xué)方面對(duì)不確定度進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)估。在某些情況下，當(dāng)感官檢測(cè)產(chǎn)出的是數(shù)值型結(jié)果時(shí)，可基于重復(fù)性和再現(xiàn)性內(nèi)容新增7.6.138CNAS-PD35-04D0來(lái)評(píng)定其不確定度。這種情況下，應(yīng)分析識(shí)別影響測(cè)量不確定度的可能關(guān)鍵因素，并證明其處于控制之下實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采用適當(dāng)?shù)某绦騺?lái)監(jiān)控評(píng)價(jià)小組(作為一個(gè)整體)的表現(xiàn)，并證明其結(jié)果的有效性。實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)控活動(dòng)應(yīng)考慮樣品的類型、檢驗(yàn)的感官特性和檢驗(yàn)的頻率。監(jiān)控方案制定應(yīng)明確監(jiān)控頻次、監(jiān)控方式以及每項(xiàng)監(jiān)控活動(dòng)數(shù)據(jù)分析結(jié)果可接受準(zhǔn)則。實(shí)驗(yàn)室制定的質(zhì)量控制計(jì)劃應(yīng)考慮樣品的類型、檢驗(yàn)的特性和檢驗(yàn)的頻率。質(zhì)量控制水平的設(shè)定，應(yīng)足以證明結(jié)果的正確性。內(nèi)容變更7.7.17.7.139質(zhì)量控制計(jì)劃可包括（但不限于）下列內(nèi)容：使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或有固定特性的參比樣進(jìn)行測(cè)試；測(cè)試頻次宜為每月一次；內(nèi)容變更40a)使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或有固定7.7.1a）特性的樣品進(jìn)行監(jiān)控；d)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔內(nèi)，對(duì)樣品進(jìn)行重復(fù)測(cè)試；頻次宜為每個(gè)品評(píng)日，以檢查小組的重復(fù)性。內(nèi)容變更隨機(jī)取重復(fù)樣品加入到實(shí)驗(yàn)室常規(guī)樣本分析系統(tǒng)中。7.7.1g)7.7.1j)4142應(yīng)針對(duì)每個(gè)樣品核查感官評(píng)價(jià)員的結(jié)果與評(píng)價(jià)小組的結(jié)果的一致性。c)按固定比例取樣品進(jìn)行內(nèi)容變更重復(fù)測(cè)試；注1：質(zhì)量監(jiān)控結(jié)果的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則的設(shè)定應(yīng)視分析的特性、頻率以及檢測(cè)的難度、可靠性，一般設(shè)在5%~10%之間。但對(duì)于化學(xué)感覺(jué)和復(fù)雜感覺(jué)的感官特性定量評(píng)價(jià)通常RSD不超過(guò)20%。注2：定量感官數(shù)據(jù)可以報(bào)告為具有觀察數(shù)據(jù)范圍、標(biāo)準(zhǔn)偏差或標(biāo)準(zhǔn)誤差的平均值。這些數(shù)據(jù)可以繪制為跨時(shí)間或批次的線圖上的點(diǎn)，也可以繪制為條形圖，并用控制圖表示，通常是X圖?？刂茍D是一種統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制工具，用于確定任務(wù)過(guò)程是否處于控制狀態(tài)。注：檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制水平一般在5%~10%之間，對(duì)更復(fù)雜的程序可以加大百分比。內(nèi)容變更43如果可行，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加與其認(rèn)可范圍相關(guān)的能力驗(yàn)證，應(yīng)優(yōu)先考慮使