1辣椒醬質量通則本文件規(guī)定了辣椒醬的技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存，描述了相應的試驗方法。本文件適用于辣椒醬的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5009.40醬衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5461食用鹽GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件3.1以辣椒為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，添加或不添加輔料制成的調(diào)味品。4技術要求4.1主要原料和輔料4.1.1辣椒應符合相應標準和有關規(guī)定。4.1.2食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。4.1.3其他輔料應符合相應標準和有關規(guī)定。4.2感官要求應符合表1規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤具有本品應有的色澤香氣具有本品特有的香氣，無不良氣味味辣，具有本品特有的滋味，無異味體態(tài)醬狀或碎片狀，允許表面有油層，無霉花點，無肉眼可見外來雜質24.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標≤80≤2.0≤16.0a不適用于添加酸度調(diào)節(jié)劑的產(chǎn)品。4.4凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5試驗方法5.1感官檢驗在光線充足的實驗室，將樣品置于潔凈的白瓷盤中，觀察其色澤、體態(tài)、雜質，嗅其氣味，品嘗其滋味和風味。5.2理化指標5.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。5.2.2總酸按GB12456規(guī)定的方法測定。5.2.3食用鹽按GB/T5009.40規(guī)定的方法測定。5.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。6檢驗規(guī)則6.1組批同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取樣品，樣品數(shù)不少于6瓶（袋），樣品量不少于1kg。分別做感官檢驗、理化指標檢驗和留樣。36.3檢驗分類6.3.1出廠檢驗6.3.1.1每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗。6.3.1.2出廠檢驗項目包括：感官、水分、總酸、食用鹽和凈含量。6.3.2型式檢驗6.3.2.1型式檢驗項目包括4.2、4.3和4.4中規(guī)定的全部項目及有關規(guī)定要求的項目。6.3.2.2正常生產(chǎn)時型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一，亦應進行：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b）停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時；c）更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質量時；d）更改關鍵工藝或設備，可能影響產(chǎn)品質量時；e）出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；f）國家有關監(jiān)管機構提出進行型式檢驗要求時；g）對質量有爭議，需要仲裁時。6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗結果全部符合本文件規(guī)定時，則判定該批產(chǎn)品為符合本文件。6.4.2檢驗結果中有一項或一項以上不符合本文件時，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復驗。復驗結果合格時，則判定該批產(chǎn)品為符合本文件；復驗結果仍有一項或一項以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。7標簽7.1標簽的標注內(nèi)容應符合相應標準和有關規(guī)定。7.2標簽上應標明所執(zhí)行的產(chǎn)品標準的代號和順序號。8包裝包裝材料和容器應符合相應的標準和有關規(guī)定。9運輸產(chǎn)品在運輸過