6205I 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪DB62/T4231公筷公勺分餐夾使用規(guī)范DB62/T4909餐飲服務(wù)提供者操作現(xiàn)場(chǎng)色標(biāo)化管理規(guī)范23.1產(chǎn)的辣椒、花椒及其他調(diào)味料拌勻或蘸食的天水地方特色風(fēng)味3.2以富含呈鮮物質(zhì)的雞、鴨、食用菌菇等為原料，加工制作而成的含有核苷酸、呈味氨基酸、有機(jī)4基本要求4,4經(jīng)營(yíng)者應(yīng)明示營(yíng)業(yè)時(shí)間，并嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)等要求，標(biāo)明供應(yīng)品種及服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。4.5加工工序包含食材摘洗、改刀、串制、稱重、煮制、拌料等。4,6經(jīng)營(yíng)過程應(yīng)符合安全生產(chǎn)要求，液化石油氣鋼瓶、液化石油氣瓶閥等應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求5.1經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的選擇應(yīng)與麻辣燙經(jīng)營(yíng)相5.2加工區(qū)應(yīng)與用餐區(qū)分開。加工區(qū)實(shí)行色標(biāo)化管理，符合DB62/T4909的規(guī)定。6.3有完備的能滿足麻辣燙經(jīng)營(yíng)需要的專用工具、用具、灶具及洗刷、消毒、冷藏冷凍、保鮮、食品設(shè)施設(shè)備應(yīng)與食品原料、清潔工具的清洗設(shè)施設(shè)備分開并能明顯區(qū)分，應(yīng)符合DB62/T4909的規(guī)定。6.5根據(jù)食品原料的儲(chǔ)存要求，應(yīng)具備相應(yīng)的儲(chǔ)存場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備。冷凍、冷藏設(shè)施設(shè)備能正確顯示內(nèi)部溫度，冷凍溫度宜低于-12℃、冷藏溫度為0℃~8℃,設(shè)施設(shè)備應(yīng)保證6.7設(shè)置專用的廢棄物存放設(shè)施設(shè)備。餐廚垃圾、生活垃圾實(shí)行分類歸集及分類處理，應(yīng)符合GB/T36.8與食品直接接觸的容器、工具和設(shè)備部件，應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，7.1.2建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，應(yīng)按規(guī)定查驗(yàn)供貨者的許可資質(zhì)等證明文件，按餐飲服務(wù)業(yè)索證索票7.2貯存管理食材、調(diào)味料存放應(yīng)符合DB62/T4909的規(guī)定，實(shí)行色標(biāo)化管理，按其特性、溫度要求科學(xué)貯存，7.3原輔料選用7.3.1天水麻辣燙調(diào)味料選用天水出產(chǎn)的辣椒、花椒等，食材選用天水出產(chǎn)的手搟粉、洋芋丸子等，7.3.5食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。7.3.6食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。8.1加工前應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行感官檢査，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物或其他感官性狀異常等情形，應(yīng)8.4不應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)內(nèi)從事應(yīng)在其他食品處理區(qū)進(jìn)行或可能污染食品的活動(dòng)。9環(huán)境衛(wèi)生管理49.2清洗消毒使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB14930.1和GB149.5提供的公筷、公勺、分餐夾應(yīng)符合DB62/T4231的要求。9.6應(yīng)根據(jù)食材屬性、加工工序?qū)庸^(qū)域分區(qū)分類。麻辣燙加工制作過程應(yīng)保證整體清潔衛(wèi)生，設(shè)9.7用餐區(qū)域應(yīng)及時(shí)清理桌面、地面垃圾，保持餐桌、餐椅干凈整潔。用餐區(qū)域宜設(shè)置“禁止吸煙”9.8經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期消毒，保持整體環(huán)境清潔衛(wèi)生。服，戴清潔工作帽、戴清潔口罩、戴一次性清潔手套，不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝、不佩戴外露飾物并10.2從業(yè)人員應(yīng)定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具備下列服務(wù)技能：——熟練掌握本崗位操作規(guī)范，熟練操作崗位相關(guān)設(shè)備，并做好維護(hù)管理。11.2經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配合相關(guān)主管部門對(duì)餐飲服務(wù)工作進(jìn)行自查、整改和提升。——原輔料采購(gòu)記錄；56甘肅省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì).甘