食品營養(yǎng)與健康知識學(xué)習(xí)指南姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食物營養(yǎng)學(xué)中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)是什么？

A.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水分、膳食纖維

2.碳水化合物的主要來源有哪些？

A.植物性食品、動物性食品

B.谷物、水果、蔬菜

C.動物性食品、乳制品、堅果

D.植物油、動物油、糖類

3.蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是什么？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

4.人體所需的微量元素包括哪些？

A.鐵離子、鈣離子、鈉離子

B.碘、鐵、鋅、銅、硒、鉻

C.維生素B群、維生素A、維生素C

D.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪

5.維生素A的常見食物來源有哪些？

A.畜肉類、奶制品、魚類

B.植物油、綠葉蔬菜、橙黃色水果

C.豆制品、蛋類、奶制品

D.海鮮、肉類、堅果

6.鈣對人體的作用是什么？

A.促進生長發(fā)育、維持神經(jīng)和肌肉功能

B.抗氧化、合成維生素C、促進腸道吸收鐵

C.促進維生素B的合成、調(diào)節(jié)血壓、促進血糖代謝

D.促進鈣質(zhì)吸收、增強免疫力、預(yù)防感染

7.食物中的脂肪分為哪兩大類？

A.單不飽和脂肪和飽和脂肪

B.植物性脂肪和動物性脂肪

C.反式脂肪和直鏈脂肪

D.飽和脂肪和不飽和脂肪

8.纖維素對人體的作用有哪些？

A.促進腸道蠕動、幫助消化、降低膽固醇

B.增加飽腹感、提高胰島素敏感性、增強腸道菌群

C.促進水分吸收、抗氧化、保護心血管

D.提高維生素吸收率、降低血壓、增強免疫力

答案及解題思路：

1.C蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維是食物營養(yǎng)學(xué)中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)。

2.B碳水化合物的主要來源包括谷物、水果、蔬菜等植物性食品。

3.C蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸。

4.B人體所需的微量元素包括碘、鐵、鋅、銅、硒、鉻等。

5.B維生素A的常見食物來源有植物油、綠葉蔬菜、橙黃色水果等。

6.A鈣對人體的作用主要是促進生長發(fā)育、維持神經(jīng)和肌肉功能。

7.D食物中的脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩大類。

8.A纖維素對人體的作用包括促進腸道蠕動、幫助消化、降低膽固醇等。

解題思路：

仔細閱讀每個選項，找出符合題目要求的選項。

根據(jù)對食品營養(yǎng)與健康知識學(xué)習(xí)指南的了解，排除錯誤或與題意不符的選項。

結(jié)合所學(xué)知識點，選擇正確答案。二、填空題1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的生理功能分別是__________、__________、__________。

答案：提供結(jié)構(gòu)支撐、提供能量、提供能量

解題思路：蛋白質(zhì)是身體組織的重要組成部分，參與細胞和組織的修復(fù)與構(gòu)建；脂肪是能量儲存的主要形式，同時具有保護內(nèi)臟、維持體溫等作用；碳水化合物是人體的主要能量來源。

2.維生素D的主要食物來源有__________、__________、__________。

答案：魚肝油、蛋黃、奶制品

解題思路：維生素D對于鈣磷的吸收和骨骼健康。魚肝油、蛋黃和奶制品富含維生素D，是重要的食物來源。

3.我國居民膳食指南推薦的每日攝入量中，碳水化合物的比例為__________～__________。

答案：50%～65%

解題思路：根據(jù)《中國居民膳食指南》，為了保證人體能量的需求，碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量攝入的50%～65%。

4.食物中的維生素分為__________類，其中包括__________、__________等。

答案：20類，其中包括維生素A、維生素C等

解題思路：維生素分為20類，其中維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膸追N。

5.礦物質(zhì)分為__________、__________和__________。

答案：常量元素、微量元素和必需微量元素

解題思路：礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較大，被稱為常量元素；而微量元素在人體內(nèi)含量雖少，但對健康；必需微量元素是人體健康所必需的元素。

6.纖維素可分為__________、__________和__________。

答案：可溶性纖維、不可溶性纖維和半可溶性纖維

解題思路：纖維素是人體必需的膳食纖維，分為可溶性纖維、不可溶性纖維和半可溶性纖維，它們在腸道中發(fā)揮著不同的生理作用。

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注以下幾個方面：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：食品污染、食品添加劑、食品標(biāo)簽、食品包裝、食品衛(wèi)生

解題思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)旨在保障食品的安全、衛(wèi)生，防止食品污染和有害物質(zhì)的攝入，同時規(guī)范食品標(biāo)簽、包裝和衛(wèi)生管理。

答案及解題思路：

1.答案：提供結(jié)構(gòu)支撐、提供能量、提供能量

解題思路：根據(jù)三大營養(yǎng)素的生理功能，可以確定蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的功能。

2.答案：魚肝油、蛋黃、奶制品

解題思路：查閱相關(guān)資料，了解維生素D的食物來源。

3.答案：50%～65%

解題思路：參考《中國居民膳食指南》推薦的碳水化合物攝入比例。

4.答案：20類，其中包括維生素A、維生素C等

解題思路：了解維生素的分類，列出常見的維生素種類。

5.答案：常量元素、微量元素和必需微量元素

解題思路：根據(jù)礦物質(zhì)的分類，確定其類別。

6.答案：可溶性纖維、不可溶性纖維和半可溶性纖維

解題思路：了解纖維素的分類，確定其類型。

7.答案：食品污染、食品添加劑、食品標(biāo)簽、食品包裝、食品衛(wèi)生

解題思路：了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注的方面，列出相關(guān)內(nèi)容。三、判斷題1.肉類食品含有大量的脂肪，過多攝入會增加肥胖的風(fēng)險。（）

2.糖尿病患者應(yīng)適量攝入含糖食物，以免血糖升高。（）

3.嬰幼兒生長發(fā)育階段，鈣的攝入量要充足，以利于骨骼健康。（）

4.食物中的脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險。（）

5.食品添加劑對人體健康沒有影響。（）

答案及解題思路：

1.答案：√

解題思路：肉類食品中確實含有較多的脂肪，尤其是紅肉和加工肉類。過多的脂肪攝入，尤其是飽和脂肪，可以導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，從而增加肥胖的風(fēng)險。

2.答案：×

解題思路：糖尿病患者需要嚴格控制血糖水平，因此應(yīng)該避免或盡量減少攝入含糖食物，以防止血糖水平升高。適量的攝入含糖食物可能會導(dǎo)致血糖快速上升，不利于病情控制。

3.答案：√

解題思路：鈣是骨骼健康的重要組成部分，尤其在嬰幼兒的生長發(fā)育階段，鈣的充足攝入對于骨骼的發(fā)育和堅固。

4.答案：√

解題思路：飽和脂肪酸容易導(dǎo)致血液中的膽固醇升高，從而增加心血管疾病的風(fēng)險。因此，建議攝入更多的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，以減少心血管疾病的風(fēng)險。

5.答案：×

解題思路：食品添加劑雖然經(jīng)過嚴格的審批和使用規(guī)范，但并非對人體健康完全沒有影響。一些添加劑可能在特定條件下或過量攝入時對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，需要合理使用食品添加劑，并關(guān)注其安全性。四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的作用。

碳水化合物是人體主要的能量來源。它被分解為葡萄糖，隨后進入細胞為身體提供能量，維持正常的生理活動。碳水化合物還能促進腸道健康，幫助消化，調(diào)節(jié)血糖水平。

2.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用。

蛋白質(zhì)是人體構(gòu)成的基本物質(zhì)，對細胞、組織、器官的修復(fù)和生長。它還參與多種生理功能，如酶的活性調(diào)節(jié)、免疫系統(tǒng)的構(gòu)建、激素的合成等。

3.簡述脂肪在人體內(nèi)的作用。

脂肪是人體重要的能量儲存物質(zhì)，同時也具有保溫、保護內(nèi)臟、合成激素等功能。脂肪還能增加食物口感，有助于維生素的吸收。

4.簡述維生素A在人體內(nèi)的作用。

維生素A對視覺、皮膚、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)具有重要作用。它參與視紫紅質(zhì)的合成，維持視網(wǎng)膜的正常功能；還能促進皮膚細胞更新，增強皮膚抵抗力；同時維生素A具有抗氧化作用，有助于預(yù)防心血管疾病。

5.簡述鈣在人體內(nèi)的作用。

鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼的硬度和強度。鈣還參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固等生理過程。

6.簡述食物纖維的作用。

食物纖維有助于維持腸道健康，促進排便，降低患腸癌風(fēng)險。食物纖維還能降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。

7.簡述食品安全的基本原則。

食品安全的基本原則包括：

（1）預(yù)防為主，綜合治理。

（2）風(fēng)險控制，源頭嚴控。

（3）全程監(jiān)管，保證安全。

（4）公開透明，社會共治。

答案及解題思路：

1.碳水化合物是人體主要的能量來源，維持正常生理活動，促進腸道健康，調(diào)節(jié)血糖水平。

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，參與多種生理功能，如細胞修復(fù)、免疫構(gòu)建、激素合成等。

3.脂肪是能量儲存物質(zhì)，保溫、保護內(nèi)臟、合成激素等功能，增加食物口感，幫助維生素吸收。

4.維生素A對視覺、皮膚、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)具有重要作用，維持視網(wǎng)膜功能，增強皮膚抵抗力，預(yù)防心血管疾病。

5.鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，維持骨骼硬度，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固等生理過程。

6.食物纖維有助于腸道健康，降低患腸癌風(fēng)險，降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

7.食品安全的基本原則包括預(yù)防為主、風(fēng)險控制、全程監(jiān)管、公開透明、社會共治。這些原則旨在保障人民群眾的飲食安全，維護公共衛(wèi)生。五、論述題1.論述食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

a.食物營養(yǎng)與健康的基本概念

b.食物營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系

c.不良飲食習(xí)慣對健康的負面影響

d.食物營養(yǎng)與健康之間的相互作用

2.論述我國居民膳食指南的要點。

a.膳食指南的制定背景和目的

b.我國居民膳食指南的基本原則

c.膳食指南中關(guān)于食物選擇的具體建議

d.膳食指南對慢性病預(yù)防的意義

3.論述如何合理安排膳食，預(yù)防慢性病。

a.合理膳食的基本原則

b.根據(jù)個體需求制定膳食計劃

c.預(yù)防慢性病的關(guān)鍵營養(yǎng)素

d.食品選擇與慢性病預(yù)防的關(guān)系

答案及解題思路：

1.論述食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

答案：

a.食物營養(yǎng)是指食物中所含的各種營養(yǎng)素及其對人體健康的促進作用。

b.食物營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等是維持人體生命活動的基本物質(zhì)，對健康。

c.不良飲食習(xí)慣如過量攝入高糖、高鹽、高脂肪食物，可能導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。

d.食物營養(yǎng)與健康之間存在著密切的相互關(guān)系，合理的食物營養(yǎng)有助于預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。

解題思路：

從食物營養(yǎng)與健康的基本概念入手，結(jié)合營養(yǎng)素對人體健康的作用，分析不良飲食習(xí)慣的負面影響，最后總結(jié)食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

2.論述我國居民膳食指南的要點。

答案：

a.我國居民膳食指南旨在指導(dǎo)居民科學(xué)飲食，提高國民營養(yǎng)健康水平。

b.膳食指南強調(diào)食物多樣、營養(yǎng)均衡、適量原則，以滿足人體生理和心理需求。

c.指南中推薦的食物選擇包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類、大豆及堅果等，以提供全面營養(yǎng)。

d.膳食指南對慢性病預(yù)防具有重要意義，如合理膳食可降低心血管疾病、肥胖、糖尿病等風(fēng)險。

解題思路：

首先介紹膳食指南的背景和目的，然后闡述其基本原則，接著分析食物選擇的具體建議，最后強調(diào)膳食指南在慢性病預(yù)防中的作用。

3.論述如何合理安排膳食，預(yù)防慢性病。

答案：

a.合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、營養(yǎng)均衡、適量原則，以滿足人體各種營養(yǎng)需求。

b.制定膳食計劃時，需根據(jù)個體年齡、性別、體重、活動量等因素，合理搭配食物種類和數(shù)量。

c.關(guān)鍵營養(yǎng)素如膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等對預(yù)防慢性病。

d.食品選擇要注重低鹽、低糖、低脂，避免過量攝入高能量、高脂肪、高膽固醇食物。

解題思路：

首先闡述合理膳食的基本原則，然后分析如何根據(jù)個體需求制定膳食計劃，接著強調(diào)關(guān)鍵營養(yǎng)素在預(yù)防慢性病中的作用，最后提出食品選擇的相關(guān)建議。六、應(yīng)用題1.某人一日攝入了100g大米、50g面粉、50g瘦肉、100g豆腐、200g蔬菜和100g水果。請分析該人這一天的營養(yǎng)攝入情況。

（一）碳水化合物攝入分析

大米和面粉：100g大米約含有76.7g碳水化合物，50g面粉約含有39.6g碳水化合物。兩者相加共116.3g碳水化合物，基本滿足了一天的需求。

結(jié)論：該人攝入的碳水化合物量充足，適合一般成年人每日約300400g的需求。

（二）蛋白質(zhì)攝入分析

瘦肉、豆腐：50g瘦肉含有約24g蛋白質(zhì)，100g豆腐含有約16g蛋白質(zhì)。兩者相加共40g蛋白質(zhì)，對于成年人每日60100g蛋白質(zhì)的攝入需求而言，較為適中。

（三）脂肪攝入分析

瘦肉、豆腐：瘦肉和豆腐中含有的脂肪較少，可以忽略不計。

結(jié)論：脂肪攝入量較為合適，未超出日常健康飲食推薦的范圍。

（四）維生素與礦物質(zhì)攝入分析

蔬菜和水果：200g蔬菜和100g水果富含維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，對維護人體健康非常有益。

結(jié)論：該人攝入的蔬菜和水果量較為充足，能夠滿足人體對維生素、礦物質(zhì)的需求。

2.某糖尿病患者，醫(yī)生建議其每日攝入碳水化合物200g。請為該患者設(shè)計一份符合醫(yī)生建議的食譜。

（一）早餐

粥：1碗小米粥（約200g）

小菜：1碟黃瓜（約50g）

牛奶：1杯牛奶（約200ml）

（二）午餐

主食：1碗雜糧飯（約100g）

菜品：

雞胸肉炒青椒（雞肉約50g）

番茄炒蛋（雞蛋約50g）

豆腐炒青菜（豆腐約50g）

湯品：一碗清湯

（三）晚餐

主食：1碗紅薯（約200g）

菜品：

蓮藕燉排骨（蓮藕約50g，排骨約50g）

酸辣土豆絲（土豆約50g）

青椒炒肉片（瘦肉約50g）

湯品：一碗番茄蛋花湯

（四）加餐

水果：1個蘋果（約100g）

注意：以上食譜可根據(jù)患者個人口味及實際情況進行調(diào)整。

答案及解題思路：

答案：

1.碳水化合物攝入充足；蛋白質(zhì)攝入適中；脂肪攝入量較為合適；維生素和礦物質(zhì)攝入充足。

2.設(shè)計了適合糖尿病患者的四餐食譜，早餐為小米粥、黃瓜和牛奶；午餐為主食、菜品（雞肉、雞蛋、豆腐、番茄）和湯品；晚餐為主食（紅薯）、菜品（蓮藕燉排骨、酸辣土豆絲、青椒炒肉片）和湯品；加餐為一個蘋果。

解題思路：

1.針對第一題，分析各種食材的營養(yǎng)成分，計算攝入量與每日推薦量的比較。

2.針對第二題，根據(jù)糖尿病患者的特殊需求，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識，設(shè)計低糖、低脂、高纖維的食譜，保證患者每日碳水化合物的攝入量為200g。七、案例分析題1.某人長期攝入過多油炸食品，導(dǎo)致身體肥胖、血脂異常。請分析其飲食結(jié)構(gòu)可能存在的問題。

1.1案例描述

某人由于日常飲食偏好，長期大量攝入油炸食品，如油炸肉類、油炸面食等。

1.2飲食結(jié)構(gòu)分析

a.能量密度過高：油炸食品通常含有較高的能量，長期大量攝入可能導(dǎo)致能量攝入過剩，引起身體肥胖。

b.脂肪含量過高：油炸食品中的脂肪含量較高，尤其是反式脂肪，這類脂肪對心血管健康有害，可能導(dǎo)致血脂異常。

c.微量營養(yǎng)素缺乏：油炸過程中，食品中的維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素損失較大，可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。

d.缺乏膳食纖維：油炸食品往往