食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全知識(shí)點(diǎn)習(xí)題姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)的基本概念包括哪些內(nèi)容？

A.能量供給、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.食品感官屬性、食品化學(xué)成分、食品加工工藝

C.食品保存條件、食品消費(fèi)習(xí)慣、食品文化

D.食品生產(chǎn)成本、食品營銷策略、食品法律法規(guī)

2.我國居民膳食指南的四個(gè)層面分別是什么？

A.一般人群膳食指南、特殊人群膳食指南、兒童青少年膳食指南、老年人膳食指南

B.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)原則、膳食營養(yǎng)參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)建議、食品安全教育

C.膳食模式、膳食指南、食品標(biāo)簽、營養(yǎng)強(qiáng)化

D.食品安全法規(guī)、食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

3.哪些因素會(huì)影響食品的營養(yǎng)價(jià)值？

A.食品的種類、加工方式、儲(chǔ)存條件、烹飪方法

B.食品的顏色、形狀、大小、味道

C.食品的包裝、標(biāo)簽、價(jià)格、產(chǎn)地

D.食品的微生物污染、化學(xué)污染、物理污染、生物污染

4.哪種食品富含維生素A？

A.蛋黃、豬肝、胡蘿卜

B.牛奶、蘋果、香蕉

C.豆腐、面包、米飯

D.柑橘、黃瓜、西紅柿

5.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.食品安全追溯制度、食品安全檢驗(yàn)制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度、食品安全信用制度

B.食品安全管理人員培訓(xùn)制度、食品生產(chǎn)記錄制度、食品銷售記錄制度、食品召回制度

C.食品安全檢查制度、食品安全報(bào)告制度、食品安全信息公示制度、食品安全培訓(xùn)制度

D.食品生產(chǎn)許可制度、食品安全認(rèn)證制度、食品標(biāo)簽管理制度、食品添加劑管理制度

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由誰制定？

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門

C.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

7.我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息由誰公布？

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

C.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取哪些措施防止交叉污染？

A.食品原料與食品接觸表面分開、生熟食品加工工具分開、加工區(qū)域清潔消毒、食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生

B.食品原料儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品包裝標(biāo)識(shí)、食品運(yùn)輸條件

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、食品安全監(jiān)督抽檢、食品安全處置、食品安全宣傳教育

D.食品生產(chǎn)環(huán)境、食品添加劑使用、食品添加劑監(jiān)管、食品添加劑技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

答案及解題思路：

1.A解題思路：食品營養(yǎng)的基本概念涉及食物中的各種營養(yǎng)素及其作用，這是食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。

2.A解題思路：居民膳食指南針對不同人群制定，以保證營養(yǎng)均衡。

3.A解題思路：影響食品營養(yǎng)價(jià)值的主要是加工、儲(chǔ)存、烹飪等過程，以及原料自身的特性。

4.A解題思路：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和富含β胡蘿卜素的植物中。

5.B解題思路：食品安全法要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立一系列制度，以保證食品安全。

6.C解題思路：國家標(biāo)準(zhǔn)由國家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)構(gòu)制定，保證標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性。

7.A解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息應(yīng)由負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的部門公布。

8.A解題思路：交叉污染預(yù)防措施是保證食品生產(chǎn)衛(wèi)生、避免有害微生物交叉感染的關(guān)鍵。二、填空題1.食品營養(yǎng)主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等五大要素。

2.食品衛(wèi)生是指原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、儲(chǔ)存衛(wèi)生、運(yùn)輸衛(wèi)生等方面符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品安全檢測方法、食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)等方面。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品安全培訓(xùn)等制度。

5.我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心公布。

答案及解題思路：

答案：

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素

2.原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、儲(chǔ)存衛(wèi)生、運(yùn)輸衛(wèi)生

3.食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品安全檢測方法、食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)

4.食品安全管理制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品安全培訓(xùn)

5.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心

解題思路：

1.根據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，可以確定食品營養(yǎng)主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等五大要素。

2.食品衛(wèi)生涵蓋了食品從原料到消費(fèi)的整個(gè)流程，包括原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、儲(chǔ)存衛(wèi)生、運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是為了保障食品安全，規(guī)定了食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品安全檢測方法、食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)等方面。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品安全管理制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品安全培訓(xùn)等制度，以保證食品安全。

5.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心負(fù)責(zé)公布我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息，保證公眾對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的了解。三、判斷題1.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全是食品安全的重要組成部分。（√）

解題思路：食品安全涵蓋了食品的整個(gè)生命周期，包括生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售到消費(fèi)。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全作為其中關(guān)鍵的一環(huán)，直接關(guān)系到食品的品質(zhì)和消費(fèi)者的健康，因此它是食品安全的重要組成部分。

2.食品營養(yǎng)素主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。（√）

解題思路：食品營養(yǎng)素是人體健康所需的基本物質(zhì)，主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水，這些營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育、維持生理功能和健康。

3.食品衛(wèi)生只關(guān)注食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。（×）

解題思路：食品衛(wèi)生不僅關(guān)注生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，還包括原料采購、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售以及消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。全面控制食品衛(wèi)生，才能保證食品安全。

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。（√）

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估通過對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中可能存在的危害進(jìn)行識(shí)別、評估和量化，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)，是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）

解題思路：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，這是其應(yīng)盡的法律責(zé)任。四、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)的重要性。

食品營養(yǎng)的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.滿足人體基本生理需求：提供人體必需的能量和營養(yǎng)素。

2.促進(jìn)生長發(fā)育：保證兒童、青少年身體健康成長。

3.維持身體健康：預(yù)防疾病，提高免疫力。

4.延緩衰老：維持身體機(jī)能，延緩衰老過程。

5.改善生活質(zhì)量：提高生活品質(zhì)，增強(qiáng)幸福感。

2.簡述食品衛(wèi)生的基本要求。

食品衛(wèi)生的基本要求包括：

1.食品原料：選用新鮮、無污染、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料。

2.食品加工：保證加工過程衛(wèi)生，防止交叉污染。

3.食品儲(chǔ)存：保持食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)，防止霉變。

4.食品運(yùn)輸：保證食品在運(yùn)輸過程中不受污染，保持新鮮。

5.食品銷售：保持銷售場所衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)。

3.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的目的。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的目的包括：

1.識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)：發(fā)覺可能對消費(fèi)者健康造成危害的食品。

2.評估風(fēng)險(xiǎn)程度：確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度。

3.制定風(fēng)險(xiǎn)管理措施：為和企業(yè)提供食品安全監(jiān)管依據(jù)。

4.提高食品安全意識(shí)：增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全問題的關(guān)注。

4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全管理制度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守以下食品安全管理制度：

1.食品生產(chǎn)許可制度：取得相應(yīng)食品生產(chǎn)許可證。

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度：按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品。

3.食品追溯制度：建立食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的追溯體系。

4.食品安全培訓(xùn)制度：對員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。

5.食品安全自查制度：定期開展食品安全自查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。

5.簡述我國食品安全法的適用范圍。

我國食品安全法的適用范圍包括：

1.食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。

2.食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用。

3.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和使用。

4.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)和權(quán)限。

5.食品安全違法行為的法律責(zé)任。

答案及解題思路：

1.答案：食品營養(yǎng)的重要性體現(xiàn)在滿足人體基本生理需求、促進(jìn)生長發(fā)育、維持身體健康、延緩衰老、改善生活質(zhì)量等方面。

解題思路：根據(jù)食品營養(yǎng)的作用，列舉其重要性。

2.答案：食品衛(wèi)生的基本要求包括選用新鮮、無污染、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料，保證加工過程衛(wèi)生，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)，保證運(yùn)輸過程中不受污染，保持銷售場所衛(wèi)生等。

解題思路：根據(jù)食品衛(wèi)生的定義和基本要求，列舉相關(guān)內(nèi)容。

3.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的目的是識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)、評估風(fēng)險(xiǎn)程度、制定風(fēng)險(xiǎn)管理措施、提高食品安全意識(shí)等。

解題思路：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的定義和目的，列舉相關(guān)內(nèi)容。

4.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守食品生產(chǎn)許可制度、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度、食品追溯制度、食品安全培訓(xùn)制度、食品安全自查制度等。

解題思路：根據(jù)食品安全管理制度，列舉相關(guān)內(nèi)容。

5.答案：我國食品安全法的適用范圍包括食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用，食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和使用，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)和權(quán)限，食品安全違法行為的法律責(zé)任等。

解題思路：根據(jù)食品安全法的定義和適用范圍，列舉相關(guān)內(nèi)容。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣呶覈称钒踩健?/p>

（一）加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)

嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，加大對違法行為的處罰力度。

制定和完善相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合規(guī)范。

（二）強(qiáng)化監(jiān)管體系

建立健全食品安全監(jiān)管體系，明確各級(jí)部門和企業(yè)責(zé)任。

加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，保證企業(yè)嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。

（三）提高企業(yè)自律意識(shí)

加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，建立健全食品安全管理制度。

強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，鼓勵(lì)企業(yè)建立食品安全追溯體系。

（四）加強(qiáng)食品安全教育

加強(qiáng)食品安全知識(shí)普及，提高公眾食品安全意識(shí)。

定期開展食品安全教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者識(shí)別食品安全問題的能力。

（五）推進(jìn)科技創(chuàng)新

加大食品安全科技研發(fā)投入，提高食品安全檢測技術(shù)水平。

利用現(xiàn)代信息技術(shù)，提高食品安全監(jiān)管的效率和精準(zhǔn)度。

2.分析食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全在食品安全中的地位和作用。

（一）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的重要性

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全是保障人民群眾身體健康和生命安全的基礎(chǔ)。

營養(yǎng)均衡和衛(wèi)生安全的食品有助于預(yù)防疾病，提高人民生活質(zhì)量。

（二）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全在食品安全中的作用

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全是食品安全的重要組成部分，直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全性。

營養(yǎng)均衡的食品有助于滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，預(yù)防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。

衛(wèi)生安全的食品可以減少食源性疾病的發(fā)生，保障公眾健康。

答案及解題思路：

1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣呶覈称钒踩健?/p>

答案：

要提高我國食品安全水平，需從多方面入手，包括加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)、強(qiáng)化監(jiān)管體系、提高企業(yè)自律意識(shí)、加強(qiáng)食品安全教育以及推進(jìn)科技創(chuàng)新等。

解題思路：

分析當(dāng)前我國食品安全存在的問題，如法律法規(guī)不完善、監(jiān)管體系薄弱、企業(yè)自律不足等。針對這些問題提出具體的解決方案，如完善法律法規(guī)、加強(qiáng)監(jiān)管、提高企業(yè)責(zé)任意識(shí)、加強(qiáng)公眾教育和科技研發(fā)等。結(jié)合實(shí)際案例，說明這些措施如何有效提高食品安全水平。

2.分析食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全在食品安全中的地位和作用。

答案：

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全是食品安全的重要組成部分，其重要性體現(xiàn)在保障人民群眾身體健康和生命安全，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量等方面。在食品安全中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全性，是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵。

解題思路：

闡述食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的重要性，如保障健康、預(yù)防疾病等。分析其在食品安全中的作用，如保證食品質(zhì)量、預(yù)防食源性疾病等。結(jié)合實(shí)際案例，說明食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全在食品安全中的具體體現(xiàn)。六、案例分析題1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)覺食品中有害物質(zhì)含量超標(biāo)，應(yīng)該如何處理？

案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品抽檢中發(fā)覺其生產(chǎn)的某款飲料中苯并芘含量嚴(yán)重超標(biāo)。

案例分析：苯并芘是一種具有強(qiáng)致癌性的物質(zhì)，長期攝入對人體健康危害極大。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)覺產(chǎn)品存在安全問題時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：

1.立即停止生產(chǎn)、銷售該批次的飲料。

2.對已銷售的產(chǎn)品進(jìn)行召回。

3.查明原因，整改生產(chǎn)工藝，保證產(chǎn)品安全。

4.報(bào)告相關(guān)部門，接受調(diào)查處理。

2.某餐飲服務(wù)單位因員工操作不規(guī)范導(dǎo)致食客食物中毒，應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？

案例背景：某餐飲服務(wù)單位在舉辦宴會(huì)時(shí)，因廚師在處理海鮮時(shí)未進(jìn)行徹底清洗，導(dǎo)致部分食客食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀。

案例分析：根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)單位在服務(wù)過程中，如因操作不規(guī)范導(dǎo)致食客食物中毒，應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：

1.承擔(dān)食客的醫(yī)療費(fèi)用。

2.對受到損害的食客進(jìn)行賠償。

3.接受相關(guān)部門的調(diào)查處理。

3.某農(nóng)產(chǎn)品種植戶使用違禁農(nóng)藥導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？

案例背景：某農(nóng)產(chǎn)品種植戶在種植蔬菜時(shí)，使用違禁農(nóng)藥導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

案例分析：根據(jù)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》及相關(guān)規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品種植戶使用違禁農(nóng)藥導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：

1.被責(zé)令立即停止使用違禁農(nóng)藥。

2.被責(zé)令銷毀或無害化處理超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品。

3.被處以罰款。

4.情節(jié)嚴(yán)重者，追究刑事責(zé)任。

4.某食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品，應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？

案例背景：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售假冒知名品牌的奶粉，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損。

案例分析：根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品，應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：

1.被責(zé)令立即停止銷售假冒偽劣食品。

2.被處以罰款。

3.情節(jié)嚴(yán)重者，追究刑事責(zé)任。

5.某消費(fèi)者購買食品后發(fā)覺食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)如何維權(quán)？

案例背景：某消費(fèi)者在超市購買了一瓶果汁，回家后發(fā)覺果汁中含有異物。

案例分析：消費(fèi)者在購買食品后發(fā)覺存在質(zhì)量問題，可采取以下維權(quán)措施：

1.保存好購物憑證、產(chǎn)品包裝及相關(guān)證據(jù)。

2.向生產(chǎn)者或經(jīng)營者提出索賠要求。

3.如協(xié)商不成，可向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴或向人民法院提起訴訟。

答案及解題思路：

1.答案：1.停止生產(chǎn)、銷售；2.召回已銷售產(chǎn)品；3.查明原因，整改生產(chǎn)工藝；4.報(bào)告相關(guān)部門。

解題思路：根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)覺產(chǎn)品存在安全問題時(shí)，應(yīng)立即采取措施保證消費(fèi)者權(quán)益。

2.答案：1.承擔(dān)食客醫(yī)療費(fèi)用；2.對受到損害的食客進(jìn)行賠償；3.接受相關(guān)部門的調(diào)查處理。

解題思路：根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)單位在服務(wù)過程中，如因操作不規(guī)范導(dǎo)致食客食物中毒，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

3.答案：1.停止使用違禁農(nóng)藥；2.銷毀或無害化處理超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品；3.處以罰款；4.追究刑事責(zé)任。

解題思路：根據(jù)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》及相關(guān)規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品種植戶使用違禁農(nóng)藥導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

4.答案：1.停止銷售假冒偽劣食品；2.處以罰款；3.追究刑事責(zé)任。

解題思路：根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

5.答案：1.保存購物憑證、產(chǎn)品包裝及相關(guān)證據(jù)；2.向生產(chǎn)者或經(jīng)營者提出索賠要求；3.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴或向人民法院提起訴訟。

解題思路：消費(fèi)者在購買食品后發(fā)覺存在質(zhì)量問題，可采取多種途徑維護(hù)自身權(quán)益。七、多項(xiàng)選擇題1.食品營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機(jī)鹽

F.水

2.食品衛(wèi)生的基本要求有哪些？

A.食品原料的采購和