食品質(zhì)量管理學考試題與答案一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.下面列舉的家畜疾病中，不屬于人畜共患病的是A、結(jié)核B、乳房炎C、狂犬病D、口蹄疫正確答案：B2.GMP對以下哪項未特別指出要制定清潔規(guī)程A、浴室、廁所B、設(shè)備D.容器C、廠房正確答案：A3.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合以下哪項規(guī)定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正確答案：A4.以下哪些人員不應參加食品加工A、肝炎B、細菌性痢疾C、受外傷D、以上都是正確答案：D5.質(zhì)量方針是由企業(yè)的（）正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向A、最高管理者B、領(lǐng)導C、總經(jīng)理D、質(zhì)量管理部門正確答案：A6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是A、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓B、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試正確答案：D7.確定和完善產(chǎn)品滿足市場需要的質(zhì)量稱為A、設(shè)計質(zhì)量B、制造質(zhì)量C、市場調(diào)研質(zhì)量D、檢驗質(zhì)量正確答案：C8.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、必須是一個可測量的因素B、要與現(xiàn)有的加工參數(shù)相同C、比操作限制更為嚴格D、是包裝食品安全性的相對允許限量正確答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告A、保持正常生產(chǎn)B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、邊生產(chǎn)邊整改正確答案：C10.GMP對設(shè)備的以下哪項未作要求A、運行B、安裝C、性能D、安全正確答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食品添加劑D、食用農(nóng)產(chǎn)品正確答案：A12.質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂是A、持續(xù)改進B、領(lǐng)導作用C、以顧客為關(guān)注焦點D、全員參與正確答案：C13.在下列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中，哪個是關(guān)鍵控制點A、清洗B、包裝C、漂燙D、浸泡正確答案：C14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是A、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)B、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰正確答案：D15.按照GMP對物料的定義，不包括A、包裝材料B、輔料C、原料D、半成品正確答案：D16.HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000正確答案：B17.危害識別應基于以下哪些方面A、預備信息和數(shù)據(jù)B、經(jīng)驗C、流行病學調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D、以上全是正確答案：D18.質(zhì)量管理工作的關(guān)鍵在于A、工會B、質(zhì)量檢驗C、領(lǐng)導D、質(zhì)量管理辦公室正確答案：C19.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D20.一般情況，作為CCP監(jiān)控的人員比較合適的應為A、設(shè)備維修人員B、流水線上的人員C、監(jiān)督員D、質(zhì)量保證人員正確答案：B21.食品加工企業(yè)制定SSOP計劃，首先要考慮哪個元素A、水或冰的衛(wèi)生要求B、員工健康C、食品接觸表面的衛(wèi)生要求D、交叉污染的防止正確答案：A22.消毒方法不包括A、加熱B、輻照C、化學藥劑D、水清洗正確答案：D23.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是A、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、食品添加劑的貯藏應有專人管理C、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑正確答案：C24.CCP的監(jiān)控方法包括A、溫度監(jiān)測、計時、測定蒸汽壓力等B、測定輸送帶速度，檢查產(chǎn)地證明、營養(yǎng)成分分析等C、pH值監(jiān)測、細菌檢驗、水活度檢測等D、水分含量測定、病原體檢驗、供應商聲明的檢查等正確答案：A25.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是A、防止食品貯存、運輸過程中受到污染B、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應安全、無害，保持清潔C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施正確答案：D26.在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的以下哪項可以作為CCPA、磁鐵B、篩選機C、金屬探測器D、以上都是正確答案：D27.GB14881-2015是以下哪個標準A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C28.用來證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗證質(zhì)量體系的有效運行的文件稱為A、程序B、質(zhì)量計劃C、作業(yè)指導書D、質(zhì)量記錄正確答案：D29.下列哪些不屬于防腐劑A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基甲苯正確答案：C30.下列物質(zhì)中，目前公認是屬于致癌物的包括A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、蘇丹紅D、三聚氰胺正確答案：B31.在乳粉生產(chǎn)中，可能帶來化學性危害的是A、酵母B、沙門氏菌C、霉菌D、抗生素殘留正確答案：D32.最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國家是A、日本B、加拿大C、歐共體D、美國正確答案：B33.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責A、檢驗人員B、主要負責人C、技術(shù)人員D、品控人員正確答案：B34.食品生產(chǎn)許可證A、正本的法律效力大于副本的法律效力B、副本不具有法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本和副本具有同等法律效力正確答案：D35.以下哪項操作是正確的A、內(nèi)外包裝材料應該要分開存放B、加工前要洗手消毒，離開車間可不用C、車間中的冷凝水無可避免只能減少D、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作正確答案：A36.下列不屬于化學性危害的因素是A、立克次氏體B、殺蟲劑C、添加劑D、重金屬正確答案：A37.以下哪項材料不屬于避免食品接觸材料A、塑料B、黃銅C、鑄鐵材料D、竹木材料正確答案：A38.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是A、保持食品風味的期限B、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限D(zhuǎn)、保持食品營養(yǎng)的期限正確答案：B39.食品添加劑的使用，應符合以下哪個要求A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》C、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》D、《食品安全國家標準食品中污染物限量》正確答案：A40.包裝產(chǎn)品前應根據(jù)（）核對品名、規(guī)格、數(shù)量包裝要求等，要專人復核A、批包裝指令B、批包裝記錄C、工藝規(guī)程D、衛(wèi)生標準操作程序正確答案：A41.下面四個產(chǎn)品不是食品的是A、山楂B、火腿腸C、人參D、水果罐頭正確答案：C42.HACCP是指A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系正確答案：D43.下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學危害A、生長在谷物上的霉菌B、諾沃克病毒C、獸用藥品殘留D、環(huán)境中的有機廢物正確答案：B44.出口食品加工企業(yè)實驗室應開展的工作A、食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測B、成品檢驗C、HACCP計劃和體系的驗證D、以上都包括正確答案：D45.全面質(zhì)量管理的指導思想是A、質(zhì)量第一、顧客至上B、質(zhì)量第一C、用戶第一D、安全第一正確答案：A46.我國GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為A、兩年B、一年半C、一年D、半年正確答案：C47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是A、配料室與熟制車間可直接相通B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)D、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共同正確答案：B48.以下表述正確的是A、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理B、原料、半成品可碼放在一起C、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域D、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應分開放置正確答案：D49.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在幾年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可A、2B、3C、1D、5正確答案：C50.全面質(zhì)量管理的英文縮寫為A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正確答案：B51.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作A、每兩年B、每三年C、每五年D、每年正確答案：D52.以下哪項是操作性前提方案是指為控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性C、或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性D、以上都是正確答案：D53.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)A、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品B、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A54.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的哪些污染A、生物B、化學C、物理D、以上都對正確答案：D55.程序文件是質(zhì)量手冊的（）文件A、重要B、支持性C、主要D、核心正確答案：B56.HACCP計劃可不包括A、HACCP計劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點C、關(guān)鍵限制D、負責執(zhí)行每個監(jiān)測程序的人員的培訓內(nèi)容正確答案：D57.HACCP記錄至少應包括A、CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗證記錄B、CCP糾偏記錄、原料驗收記錄、CCP監(jiān)控記錄C、CCP監(jiān)控記錄、驗證記錄、糾偏記錄D、糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄正確答案：C二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.食品良好操作規(guī)范要求食品企業(yè)配置的衛(wèi)生設(shè)施有A、衛(wèi)生間B、更衣室C、洗手消毒設(shè)施D、淋浴室正確答案：ABC2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照（）從事生產(chǎn)活動A、食品安全標準B、法律法規(guī)C、客戶需要D、法規(guī)正確答案：ABD3.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD4.下列關(guān)于安全食品生產(chǎn)的危害因素中屬于生物性危害的有A、病毒B、致病菌C、天然毒素D、抗生素正確答案：ABC5.食品輻照可用于A、殺蟲B、改性C、抑芽D、滅菌正確答案：ABCD6.食品廠應設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的A、檢驗人員B、衛(wèi)生監(jiān)督人員C、質(zhì)檢人員D、管理員正確答案：ABCD7.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？A、與地址一并標示的郵政地址B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、傳真D、電話正確答案：ABCD8.食品GMP的管理內(nèi)容包括A、原料B、設(shè)備C、方法D、環(huán)境正確答案：ABCD9.速凍食品的最終質(zhì)量取決于以下哪些條件A、溫度B、時間C、包裝D、耐藏性正確答案：ABD10.監(jiān)控程序的內(nèi)容包括A、監(jiān)控方法B、監(jiān)控頻率C、監(jiān)控對象D、監(jiān)控時間正確答案：ABC11.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是A、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用B、食品原料倉庫應設(shè)專人管理，建立管理制度C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件正確答案：ABC12.乳品中可能產(chǎn)生的對人體健康危害較嚴重的致病菌有A、單核細胞增生李斯特菌B、肉毒梭菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：ABCD13.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、加工B、采購C、貯存D、檢驗正確答案：ABCD14.下面關(guān)于關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、必須是一個可測量的因素B、用于區(qū)分安全與不安全的分界點C、必須和現(xiàn)有的加工參數(shù)相同D、是包裝食品安全性的絕對允許量正確答案：ABD15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品正確答案：ABCD16.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、參加食品安全責任保險C、實施危險分析與關(guān)鍵控制點體系D、建立死皮安全追溯體系正確答案：ABCD17.可以作業(yè)關(guān)鍵控制點監(jiān)控的人員包括A、設(shè)備操作人員B、維修人員C、流水線上的人員D、質(zhì)量包裝人員正確答案：ABCD18.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯A、檢驗B、加工C、貯存D、采購正確答案：ABCD19.目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、鎘、鉛、砷B、二噁英C、農(nóng)藥D、鉀鈉鈣正確答案：ABC三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.SSOP是技術(shù)文件，批記錄則不是文件A、正確B、錯誤正確答案：B2.食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃、金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納A、正確B、錯誤正確答案：B4.HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。A、正確B、錯誤正確答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：B6.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。A、正確B、錯誤正確答案：B8.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。A、正確B、錯誤正確答案：B9.GMP規(guī)定的潔凈級別判斷標準是靜態(tài)檢測結(jié)果而言，靜態(tài)檢查結(jié)果合格，就沒有必要進行動態(tài)監(jiān)控。A、正確B、錯誤正確答案：B10.潔凈室應定期消毒，使用的消毒劑不得對設(shè)備、物料和成品產(chǎn)生污染A、正確B、錯誤正確答案：A11.由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計劃。A、正