食品質(zhì)量管理學測試題（附答案）一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.下面列舉的家畜疾病中，不屬于人畜共患病的是A、結(jié)核B、狂犬病C、口蹄疫D、乳房炎正確答案：D2.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在幾年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可A、5B、3C、2D、1正確答案：D3.在下列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中，哪個是關(guān)鍵控制點A、漂燙B、浸泡C、清洗D、包裝正確答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責A、主要負責人B、檢驗人員C、品控人員D、技術(shù)人員正確答案：A5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設(shè)施C、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識D、原料等貯存物品應貼墻放置正確答案：D6.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是A、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求B、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應安全、無害，保持清潔C、防止食品貯存、運輸過程中受到污染D、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施正確答案：D7.ISO22000標準不適用于以下哪個組織A、零售分包商B、運輸和倉儲經(jīng)營者C、衛(wèi)生主管部門D、添加劑正確答案：C8.洗手液的余氯濃度一般應控制在A、50ppmB、100ppmC、200ppmD、400ppm正確答案：A9.以下哪項是操作性前提方案是指為控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性C、或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性D、以上都是正確答案：D10.下列哪些不屬于防腐劑A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基甲苯正確答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）A、法人授權(quán)委托書B、法人身份證明C、產(chǎn)品合格證明文件D、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件正確答案：C12.以下哪項操作是正確的A、加工前要洗手消毒，離開車間可不用B、車間中的冷凝水無可避免只能減少C、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作D、內(nèi)外包裝材料應該要分開存放正確答案：D13.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的哪些污染A、生物B、化學C、物理D、以上都對正確答案：D14.最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國家是A、日本B、加拿大C、歐共體D、美國正確答案：B15.下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限制A、溫度和時間B、蛋白質(zhì)含量C、水分活度D、細菌數(shù)量正確答案：A16.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)B、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌C、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常D、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害正確答案：D17.包裝產(chǎn)品前應根據(jù)（）核對品名、規(guī)格、數(shù)量包裝要求等，要專人復核A、衛(wèi)生標準操作程序B、工藝規(guī)程C、批包裝指令D、批包裝記錄正確答案：C18.不屬于危害分析時考慮的因素是A、實驗室的檢測能力B、加工工序的溫度C、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境D、食品的組成（配方）正確答案：A19.以下易引起交叉污染的做法有A、食品原料、包裝材料等碼放在一起B(yǎng)、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管C、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列D、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施正確答案：A20.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)A、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品D、無標簽的預包裝食品正確答案：B21.食品添加劑的使用，應符合以下哪個要求A、《食品安全國家標準食品中污染物限量》B、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》C、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》正確答案：B22.HACCP計劃可不包括A、HACCP計劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點C、關(guān)鍵限制D、負責執(zhí)行每個監(jiān)測程序的人員的培訓內(nèi)容正確答案：D23.下列不屬于生物性危害的因素是A、寄生蟲B、致病菌C、抗生素D、有毒蘑菇正確答案：C24.GMP對設(shè)備的以下哪項未作要求A、運行B、安全C、安裝D、性能正確答案：B25.用來證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗證質(zhì)量體系的有效運行的文件稱為A、程序B、質(zhì)量記錄C、作業(yè)指導書D、質(zhì)量計劃正確答案：B26.質(zhì)量改進是通過改進（）來實現(xiàn)的A、過程B、工藝C、生產(chǎn)D、人工序正確答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加A、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、食品添加劑C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品正確答案：D28.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D29.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是A、在辣椒醬中添加蘇丹紅B、焙烤面包時按食品安全國家標準加入小蘇打C、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋D、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒正確答案：B30.員工洗手的消毒液一般情況應多長時間檢測一次A、60minB、30minC、45minD、50min正確答案：A31.食品安全標準是A、自愿性標準B、鼓勵性標準C、強制性標準D、引導性標準正確答案：C32.質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂是A、全員參與B、以顧客為關(guān)注焦點C、持續(xù)改進D、領(lǐng)導作用正確答案：B33.按照GMP對物料的定義，不包括A、原料B、輔料C、半成品D、包裝材料正確答案：C34.統(tǒng)計質(zhì)量管理階段，由誰承擔質(zhì)量管理工作A、工長B、專職檢驗人員C、工程師和技術(shù)人員D、操作者本人正確答案：C35.一般情況，作為CCP監(jiān)控的人員比較合適的應為A、設(shè)備維修人員B、流水線上的人員C、監(jiān)督員D、質(zhì)量保證人員正確答案：B36.建立HACCP驗證程序的目的A、驗證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進行B、確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效C、驗證HACCP體系是否正確運行D、以上都是正確答案：D37.HACCP記錄至少應包括A、CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗證記錄B、CCP糾偏記錄、原料驗收記錄、CCP監(jiān)控記錄C、CCP監(jiān)控記錄、驗證記錄、糾偏記錄D、糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄正確答案：C38.對于商業(yè)企業(yè)來說，在商品銷售給顧客之前，就存在著產(chǎn)品哪些問題A、儲存B、人庫保管C、包裝D、運輸正確答案：B39.（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責A、生產(chǎn)經(jīng)營者B、監(jiān)管部門C、消費者D、行業(yè)協(xié)會正確答案：A40.消毒方法不包括A、化學藥劑B、輻照C、水清洗D、加熱正確答案：C41.CCP的監(jiān)控方法包括A、溫度監(jiān)測、計時、測定蒸汽壓力等B、測定輸送帶速度，檢查產(chǎn)地證明、營養(yǎng)成分分析等C、pH值監(jiān)測、細菌檢驗、水活度檢測等D、水分含量測定、病原體檢驗、供應商聲明的檢查等正確答案：A42.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后A、初檢機構(gòu)可申請復檢B、監(jiān)管部門可提出復檢要求C、企業(yè)可再次申請復檢D、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論正確答案：D43.GB14881-2015是以下哪個標準A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C44.導致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來源是A、化學殘留B、微生物C、有害的外界物質(zhì)D、重金屬污染正確答案：B45.食品生產(chǎn)許可證有效期為幾年A、5B、6C、4D、3正確答案：A46.農(nóng)獸藥的殘留是由以下哪項產(chǎn)生的A、儲藏B、運輸C、加工過程D、初級生產(chǎn)正確答案：D47.HACCP是指A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系正確答案：D48.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細菌A、韋氏梭菌B、肉毒梭菌C、沙門氏菌D、蠟樣芽孢桿菌正確答案：C49.全面質(zhì)量管理的英文縮寫為A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正確答案：B50.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作A、每年B、每五年C、每兩年D、每三年正確答案：A51.凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進行多長時間一次的體檢A、每半年B、三個月C、每年D、每個月正確答案：C52.GMP對以下哪項未特別指出要制定清潔規(guī)程A、浴室、廁所B、廠房C、設(shè)備D.容器正確答案：A53.以下哪項屬于食品交叉感染A、餅干放進冰箱后變軟B、切完大蒜的刀再切雞肉一般蒜味C、裝過化學物質(zhì)的容器再裝食品D、流感病毒的傳染正確答案：C54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是A、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施B、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通C、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設(shè)置更衣室D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式正確答案：D55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是A、配料室與熟制車間可直接相通B、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共同C、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)D、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離正確答案：D56.水產(chǎn)品的貯存容器材料一般采用A、鍍鋅材料B、不銹鋼材料C、木質(zhì)材料D、竹制材料正確答案：B57.我國GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為A、兩年B、半年C、一年半D、一年正確答案：D二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.監(jiān)控程序的內(nèi)容包括A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控頻率C、監(jiān)控方法D、監(jiān)控時間正確答案：ABC2.控制水產(chǎn)品加工中寄生蟲危害的預防措施有A、蒸煮B、高壓殺菌C、冷藏D、巴氏殺菌正確答案：ABCD3.以下哪些屬于生物危害A、寄生蟲B、致病菌C、病毒D、組胺正確答案：ABC4.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？A、電話B、網(wǎng)絡聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真正確答案：ABCD5.食品廠應設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的A、檢驗人員B、管理員C、質(zhì)檢人員D、衛(wèi)生監(jiān)督人員正確答案：ABCD6.在乳粉加工中，可能產(chǎn)生化學性危害的環(huán)境有A、預熱殺菌B、真空濃縮C、篩粉D、原料乳驗收正確答案：ABD7.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD8.非食品處理區(qū)一般是指A、消毒室B、冷卻間C、檢驗室D、洗手間正確答案：ACD9.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險A、外來人員管理B、衛(wèi)生管理C、設(shè)備維護D、加工過程監(jiān)督正確答案：ABCD10.下列關(guān)于安全食品生產(chǎn)的危害因素中屬于生物性危害的有A、抗生素B、病毒C、致病菌D、天然毒素正確答案：BCD11.目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是哪些因素A、二噁英B、汞、鎘、鉛、砷C、農(nóng)藥D、鉀鈉鈣正確答案：ABC12.可以作業(yè)關(guān)鍵控制點監(jiān)控的人員包括A、質(zhì)量包裝人員B、設(shè)備操作人員C、流水線上的人員D、維修人員正確答案：ABCD13.下列關(guān)于飲用水的微生物指標項目不得檢出的有A、溫度B、耐藏性C、時間D、包裝正確答案：ABC14.在罐頭加工中的關(guān)鍵控制點有A、空罐加工B、罐頭殺菌C、成品檢驗D、封罐正確答案：ABCD15.食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括A、食品工業(yè)用加工助劑污染B、蟲害污染C、清潔劑、消毒劑污染D、包裝遷移正確答案：ACD16.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是A、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染B、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品C、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染D、易生銹水管、電纜線等進行定期維護正確答案：ABCD17.《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確工廠的衛(wèi)生管理，要求A、必要的除蟲害工作B、明確各項衛(wèi)生規(guī)章制度C、制定有效的清洗消毒方法和制度D、食品廠必須建立相應的衛(wèi)生管理機構(gòu)正確答案：ABCD18.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括A、前運貨物帶來的污染B、貨物混勻帶來的污染C、不清潔容器帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差正確答案：ABCD19.下面關(guān)于關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、用于區(qū)分安全與不安全的分界點B、必須是一個可測量的因素C、是包裝食品安全性的絕對允許量D、必須和現(xiàn)有的加工參數(shù)相同正確答案：ABC三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.潔凈區(qū)內(nèi)的所有管道都應表明管內(nèi)物料的名稱及流向A、正確B、錯誤正確答案：B2.由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計劃。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯誤正確答案：A4.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。A、正確B、錯誤正確答案：B5.質(zhì)檢人員和機修人員進入潔凈區(qū)也應該按規(guī)定的程序更換相應的潔凈衣A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。A、正確B、錯誤正確答案：A7.HACCP體系體現(xiàn)預防為主的管理理念。A、正確B、錯誤正確答案：A8.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納A、正確B、錯誤正確答案：B9.為了養(yǎng)成不吃零食的好習慣，所以不允許將食品帶入更衣室A、正確B、錯誤正確答案：B10.只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點的數(shù)量和位置一定相同。A、正確B、錯誤正確答案：B11.用未擰干的拖把拖地，可能造成房間內(nèi)的相對濕度超標A、正確B、錯誤正確答案：A12.批生產(chǎn)記錄應該批號歸檔A、正確B、錯誤正確答案：A13.為了便于成品運