2024年咖啡師考試練習(xí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分為哪些階段？

A.原生豆、淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.烘焙、研磨、萃取、品嘗

C.清香、中等、濃郁、苦澀

D.紅色、橙色、黃色、棕色

參考答案：A

2.咖啡豆的研磨度對(duì)萃取過程有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，萃取速度越快

B.研磨度越細(xì)，萃取效果越好

C.研磨度越細(xì)，萃取溫度越高

D.研磨度越細(xì)，萃取時(shí)間越長

參考答案：B

3.咖啡豆的烘焙程度如何影響咖啡的風(fēng)味？

A.烘焙程度越高，咖啡風(fēng)味越濃郁

B.烘焙程度越低，咖啡風(fēng)味越清新

C.烘焙程度越高，咖啡酸度越低

D.烘焙程度越低，咖啡酸度越高

參考答案：B

4.在咖啡制作過程中，水溫對(duì)萃取效果有什么影響？

A.水溫越高，萃取效果越好

B.水溫越低，萃取效果越好

C.水溫適中，萃取效果最佳

D.水溫對(duì)萃取效果沒有影響

參考答案：C

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.保持咖啡機(jī)的清潔

C.在咖啡中加入糖和奶精

D.使用高質(zhì)量的水源

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是影響咖啡風(fēng)味的因素？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.研磨機(jī)的質(zhì)量

E.萃取設(shè)備

參考答案：ABCDE

2.在咖啡制作過程中，以下哪些操作是正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.保持咖啡機(jī)的清潔

C.使用合適的水源

D.使用正確的研磨度

E.控制好水溫

參考答案：ABCDE

3.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡制作工具時(shí)，以下哪些工具是必需的？

A.磨豆機(jī)

B.咖啡機(jī)

C.濾杯

D.溫度計(jì)

E.研磨機(jī)

參考答案：ABCDE

4.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.越南咖啡

E.意大利咖啡

參考答案：ABCD

5.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的哪些特性有影響？

A.酸度

B.香氣

C.持久度

D.咖啡因含量

E.口感

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的風(fēng)味越濃郁。（）

參考答案：√

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，研磨度越小，萃取效果越好。（）

參考答案：×

3.水溫對(duì)咖啡的萃取效果沒有影響。（）

參考答案：×

4.在咖啡制作過程中，保持咖啡機(jī)的清潔可以提高咖啡的品質(zhì)。（）

參考答案：√

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡要描述咖啡豆的烘焙過程及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程是指將生豆加熱至一定溫度，使其水分蒸發(fā)、顏色變深的過程。烘焙過程中，咖啡豆內(nèi)部的化學(xué)成分發(fā)生變化，產(chǎn)生特有的香氣和風(fēng)味。烘焙程度的不同會(huì)影響咖啡的風(fēng)味特性，如淺烘焙的咖啡豆香氣清新，酸度較高；中烘焙的咖啡豆酸度適中，風(fēng)味平衡；深烘焙的咖啡豆則風(fēng)味濃郁，苦味增加。

2.題目：解釋咖啡研磨度對(duì)萃取效果的影響。

答案：咖啡研磨度是指咖啡豆研磨后的細(xì)度。研磨度對(duì)萃取效果有顯著影響。研磨度過細(xì)，會(huì)導(dǎo)致萃取速度過快，咖啡可能過苦或味道過于濃縮；研磨度過粗，則萃取速度過慢，咖啡可能過淡或味道不足。理想的研磨度應(yīng)該能夠平衡咖啡的香氣、口感和酸度，確保萃取效果最佳。

3.題目：簡述咖啡制作過程中水溫控制的重要性。

答案：水溫控制是咖啡制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。理想的水溫大約在90°C到96°C之間，這個(gè)溫度范圍內(nèi)，咖啡中的咖啡酸和咖啡因等成分能夠充分溶解，從而保證咖啡的風(fēng)味和香氣。水溫過高或過低都會(huì)影響咖啡的萃取效果，過高會(huì)導(dǎo)致咖啡過苦，過低則可能使咖啡味道淡薄。因此，保持水溫的穩(wěn)定對(duì)制作一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡至關(guān)重要。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜度，以制作出風(fēng)味和諧的咖啡。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡酸度、苦味和甜度是至關(guān)重要的，因?yàn)檫@直接影響到咖啡的整體風(fēng)味和口感。以下是一些策略和方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同品種和產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甜度。咖啡師應(yīng)選擇具有平衡特性的咖啡豆，或者通過混合不同品種的咖啡豆來達(dá)到理想的風(fēng)味平衡。

2.控制烘焙程度：烘焙程度會(huì)影響咖啡的酸度、苦味和甜度。淺烘焙的咖啡豆通常酸度較高，苦味較輕；深烘焙的咖啡豆則苦味較重，甜度較低。根據(jù)咖啡豆的特性，選擇合適的烘焙程度可以幫助平衡風(fēng)味。

3.精確研磨：研磨度對(duì)咖啡的萃取有直接影響。過細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致萃取速度過快，咖啡可能過苦；過粗的研磨則可能導(dǎo)致萃取不足，咖啡過淡。精確控制研磨度可以確保咖啡中的風(fēng)味成分得到均勻萃取。

4.調(diào)整水溫：水溫對(duì)咖啡的萃取至關(guān)重要。理想的水溫應(yīng)在90°C到96°C之間。過高或過低的水溫都會(huì)破壞咖啡的風(fēng)味平衡?？Х葞煈?yīng)使用恒溫水源，并確保水溫的穩(wěn)定性。

5.控制萃取時(shí)間：萃取時(shí)間是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素。過長的萃取時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡過苦，過短的萃取時(shí)間則可能導(dǎo)致咖啡過淡?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和研磨度來調(diào)整萃取時(shí)間。

6.品嘗和調(diào)整：在制作咖啡的過程中，咖啡師應(yīng)不斷品嘗咖啡，以檢查酸度、苦味和甜度的平衡。如果發(fā)現(xiàn)某一方面過于突出，可以通過調(diào)整研磨度、水溫或萃取時(shí)間來微調(diào)。

7.注意咖啡師的技巧：咖啡師的技術(shù)，如手沖的技巧、壓粉的均勻性、水流控制等，都會(huì)影響咖啡的最終風(fēng)味。良好的技術(shù)可以確?？Х鹊木鶆蜉腿。瑥亩３诛L(fēng)味的和諧。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為原生豆、淺烘焙、中烘焙、深烘焙四個(gè)階段，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)A。

2.B

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡豆與水的接觸面積增大，萃取速度加快，但過細(xì)的研磨可能導(dǎo)致過度萃取，使咖啡過苦，因此選項(xiàng)B正確。

3.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分減少，苦味成分增加，因此選項(xiàng)B正確。

4.C

解析思路：水溫適中時(shí)，咖啡中的風(fēng)味成分能夠充分溶解，確保萃取效果最佳，因此選項(xiàng)C正確。

5.C

解析思路：在咖啡中加入糖和奶精會(huì)改變咖啡的原有風(fēng)味，影響咖啡師的制作技巧，因此選項(xiàng)C錯(cuò)誤。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度、研磨機(jī)的質(zhì)量以及萃取設(shè)備都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此選項(xiàng)ABCDE都是正確的。

2.ABCDE

解析思路：使用新鮮咖啡豆、保持咖啡機(jī)清潔、使用合適的水源、使用正確的研磨度和控制好水溫都是制作咖啡時(shí)應(yīng)該遵循的正確操作，因此選項(xiàng)ABCDE都是正確的。

3.ABCDE

解析思路：磨豆機(jī)、咖啡機(jī)、濾杯、溫度計(jì)和研磨機(jī)都是咖啡制作過程中必需的工具，因此選項(xiàng)ABCDE都是正確的。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧和越南咖啡都是常見的咖啡豆品種，而意大利咖啡是指使用特定方式制作的一種咖啡飲品，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

5.ABCDE

解析思路：烘焙程度會(huì)影響咖啡的酸度、香氣、持久度、咖啡因含量和口感，因此選項(xiàng)ABCDE都是正確的。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分減