2024年咖啡師考試備考秘籍與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

2.咖啡豆的品種對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.品種不同，咖啡的酸度不同

B.品種不同，咖啡的苦度不同

C.品種不同，咖啡的香氣不同

D.品種不同，咖啡的色澤不同

3.咖啡的研磨度對沖泡有何影響？

A.研磨度越細(xì)，沖泡時間越長

B.研磨度越細(xì)，沖泡時間越短

C.研磨度越細(xì)，咖啡的口感越濃郁

D.研磨度越細(xì)，咖啡的口感越清淡

4.咖啡機按沖泡方式分類，以下哪種不屬于咖啡機？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.美式滴濾壺

D.冰滴壺

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地不同，咖啡的酸度不同

B.產(chǎn)地不同，咖啡的苦度不同

C.產(chǎn)地不同，咖啡的香氣不同

D.產(chǎn)地不同，咖啡的色澤不同

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，咖啡的香氣越淡

C.烘焙程度越高，咖啡的香氣越持久

D.烘焙程度越高，咖啡的香氣越短暫

7.咖啡豆的品種對咖啡的口感有何影響？

A.品種不同，咖啡的口感不同

B.品種不同，咖啡的酸度不同

C.品種不同，咖啡的苦度不同

D.品種不同，咖啡的色澤不同

8.咖啡豆的研磨度對沖泡有何影響？

A.研磨度越細(xì)，咖啡的口感越濃郁

B.研磨度越細(xì)，咖啡的口感越清淡

C.研磨度越細(xì)，沖泡時間越長

D.研磨度越細(xì)，沖泡時間越短

9.咖啡機的種類對沖泡有何影響？

A.不同種類的咖啡機，沖泡方式不同

B.不同種類的咖啡機，沖泡時間不同

C.不同種類的咖啡機，咖啡的口感不同

D.不同種類的咖啡機，咖啡的香氣不同

10.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感有何影響？

A.產(chǎn)地不同，咖啡的口感不同

B.產(chǎn)地不同，咖啡的酸度不同

C.產(chǎn)地不同，咖啡的苦度不同

D.產(chǎn)地不同，咖啡的色澤不同

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.沖泡方式

2.以下哪些咖啡機屬于意式咖啡機？

A.摩卡壺

B.半自動咖啡機

C.全自動咖啡機

D.意式濃縮咖啡機

3.以下哪些咖啡豆產(chǎn)地屬于非洲？

A.埃塞俄比亞

B.索馬里

C.坦桑尼亞

D.阿拉伯半島

4.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.墨西哥

5.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.印尼

B.坦桑尼亞

C.哥倫比亞

D.埃塞俄比亞

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，沖泡時間越長。（）

3.意式咖啡機的沖泡時間比美式滴濾壺短。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感沒有影響。（）

5.咖啡豆的品種對咖啡的香氣沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆在烘焙過程中，豆子顏色和香氣變化的原因是什么？

答案：咖啡豆在烘焙過程中，豆子顏色和香氣變化的原因主要是咖啡豆中的油脂和糖分在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。油脂在高溫下會氧化，產(chǎn)生香氣和顏色；糖分在高溫下會焦糖化，產(chǎn)生特有的甜味和顏色。

2.題目：簡述意式濃縮咖啡的沖泡步驟。

答案：意式濃縮咖啡的沖泡步驟如下：

（1）預(yù)熱咖啡機至最佳溫度；

（2）將咖啡粉均勻地填滿咖啡機研磨杯；

（3）調(diào)整研磨度至適合沖泡的粗細(xì)；

（4）打開咖啡機，讓水流通過研磨的咖啡粉；

（5）觀察咖啡流速，調(diào)整水流速度；

（6）當(dāng)咖啡流速適中時，關(guān)閉咖啡機；

（7）將沖泡好的咖啡倒入杯中。

3.題目：如何判斷咖啡豆的研磨度是否合適？

答案：判斷咖啡豆研磨度是否合適的方法有以下幾點：

（1）觀察研磨杯中的咖啡粉，看其是否均勻；

（2）用手指捏一把咖啡粉，感受其松軟度；

（3）將咖啡粉放入咖啡機研磨杯，觀察其流動速度；

（4）沖泡一杯咖啡，品嘗其口感和香氣，判斷是否合適。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦度和香氣，以達到最佳的口感體驗。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸度、苦度和香氣是至關(guān)重要的，以下是一些關(guān)鍵步驟和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦度和香氣特征。咖啡師應(yīng)選擇具有良好平衡特性的咖啡豆，如哥倫比亞、埃塞俄比亞等。

2.精確控制研磨度：研磨度對咖啡的口感有直接影響。過細(xì)的研磨會導(dǎo)致咖啡過度萃取，苦味增加；過粗的研磨則可能導(dǎo)致咖啡萃取不足，酸味減弱。因此，根據(jù)咖啡機的類型和沖泡方法，調(diào)整研磨度至最佳狀態(tài)。

3.控制水溫：水溫對咖啡的口感同樣重要。理想的水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間。過高或過低的水溫都會影響咖啡的酸度、苦度和香氣。

4.適量使用咖啡粉：咖啡粉的用量直接影響咖啡的濃度。適量增加咖啡粉的用量可以提高咖啡的苦度和香氣，減少酸味。

5.調(diào)整沖泡時間：沖泡時間是影響咖啡口感的另一個關(guān)鍵因素。延長沖泡時間可以使咖啡更加濃郁，減少酸味；縮短沖泡時間則可以使咖啡更加清新，增加酸味。

6.適時攪拌：在沖泡過程中，適時攪拌可以幫助均勻萃取咖啡粉，避免局部過度或不足萃取。

7.體驗和調(diào)整：咖啡師應(yīng)通過不斷嘗試和調(diào)整，找到最適合自己口味的咖啡配方。這包括咖啡豆的選擇、研磨度、水溫、咖啡粉用量和沖泡時間等。

8.重視咖啡豆的新鮮度：新鮮烘焙的咖啡豆具有最佳的風(fēng)味?？Х葞煈?yīng)確?？Х榷沟男迈r度，并在最佳飲用期內(nèi)使用。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分發(fā)生反應(yīng)越充分，苦味和焦糖味越濃，香氣更濃郁，色澤更深，因此選擇D。

2.C

解析思路：咖啡豆的品種決定了其基因特性，不同的品種具有不同的酸度、苦度和香氣特征，因此選擇C。

3.A

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積增加，導(dǎo)致咖啡更易萃取，沖泡時間相應(yīng)變長，因此選擇A。

4.C

解析思路：摩卡壺、半自動咖啡機和全自動咖啡機都屬于意式咖啡機，而美式滴濾壺屬于滴濾式咖啡機，因此選擇C。

5.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地決定了其生長環(huán)境和氣候條件，不同的產(chǎn)地對咖啡豆的風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響，因此選擇C。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分發(fā)生反應(yīng)越充分，香氣更濃郁，因此選擇A。

7.A

解析思路：咖啡豆的品種決定了其基因特性，不同的品種具有不同的口感特征，因此選擇A。

8.A

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積增加，導(dǎo)致咖啡更易萃取，沖泡時間相應(yīng)變長，因此選擇A。

9.A

解析思路：不同種類的咖啡機，其沖泡方式和咖啡口感不同，因此選擇A。

10.A

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地決定了其生長環(huán)境和氣候條件，不同的產(chǎn)地對咖啡豆的口感產(chǎn)生顯著影響，因此選擇A。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和沖泡方式都會影響咖啡的風(fēng)味，因此選擇ABCD。

2.ABD

解析思路：摩卡壺、半自動咖啡機和全自動咖啡機都屬于意式咖啡機，而冰滴壺屬于冰滴式咖啡機，因此選擇ABD。

3.ABC

解析思路：埃塞俄比亞、索馬里和坦桑尼亞都屬于非洲，阿拉伯半島屬于亞洲，因此選擇ABC。

4.ABCD

解析思路：哥倫比亞、埃塞俄比亞、印尼和墨西哥都屬于阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地，因此選擇ABCD。

5.ACD

解析思路：印尼、坦桑尼亞和墨西哥都屬于羅布斯塔咖啡豆的主要產(chǎn)地，哥倫比亞屬于阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)地，因此選擇ACD。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，因為烘焙過程中，酸味成分會逐漸減少。

2.×

解析思路：研磨度越細(xì)，