2024年食品安全員考試科目深入解析，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，下列不屬于該制度內(nèi)容的是：

A.食品安全責任制

B.食品安全風險防控體系

C.食品安全追溯體系

D.食品安全培訓制度

2.食品添加劑使用，應當符合以下要求，以下哪項不屬于其要求：

A.不影響食品的營養(yǎng)成分

B.不對人體健康造成危害

C.不影響食品的感官性狀

D.不改變食品的原有品質

3.食品生產(chǎn)者應當建立食品召回制度，下列關于食品召回制度說法錯誤的是：

A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，并召回

B.食品生產(chǎn)者應當及時向食品安全監(jiān)督管理部門報告召回情況

C.食品生產(chǎn)者應當向消費者告知召回原因和措施

D.食品生產(chǎn)者可以自行決定是否召回食品

4.食品安全風險評估，應當以科學數(shù)據(jù)為基礎，下列不屬于食品安全風險評估依據(jù)的是：

A.食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)

B.食品安全風險監(jiān)測結果

C.食品安全風險監(jiān)測報告

D.食品安全風險監(jiān)測計劃

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品留樣制度，下列關于食品留樣制度說法錯誤的是：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對每批次的食品進行留樣

B.食品留樣應當保存48小時以上

C.食品留樣應當保存于專用留樣柜中

D.食品留樣應當由專人負責管理

6.食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品安全信用檔案，下列不屬于食品安全信用檔案內(nèi)容的是：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用記錄

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行政處罰記錄

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的榮譽稱號

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全追溯體系，下列關于食品安全追溯體系說法錯誤的是：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品的來源、生產(chǎn)、加工、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行追溯

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品追溯信息記錄

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品追溯信息記錄保存不少于2年

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品追溯信息向消費者公開

8.食品安全風險評估，應當由食品安全風險評估專家委員會進行，下列不屬于食品安全風險評估專家委員會職責的是：

A.對食品安全風險進行評估

B.對食品安全風險評估報告進行審核

C.對食品安全風險評估結果進行解釋

D.對食品安全風險評估結果進行公布

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，下列不屬于該制度內(nèi)容的是：

A.食品安全責任制

B.食品安全風險防控體系

C.食品安全追溯體系

D.食品安全培訓制度

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，下列不屬于該制度內(nèi)容的是：

A.食品安全責任制

B.食品安全風險防控體系

C.食品安全追溯體系

D.食品安全培訓制度

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品安全風險監(jiān)測包括以下哪些內(nèi)容：

A.食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)

B.食品安全風險監(jiān)測結果

C.食品安全風險監(jiān)測報告

D.食品安全風險監(jiān)測計劃

2.食品安全風險評估專家委員會的組成應當包括以下哪些人員：

A.食品安全風險評估專家

B.食品安全監(jiān)督管理部門代表

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者代表

D.消費者代表

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，以下哪些屬于該制度內(nèi)容：

A.食品安全責任制

B.食品安全風險防控體系

C.食品安全追溯體系

D.食品安全培訓制度

4.食品安全法規(guī)定的食品安全信用檔案包括以下哪些內(nèi)容：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用記錄

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行政處罰記錄

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的榮譽稱號

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，以下哪些屬于該制度內(nèi)容：

A.食品安全責任制

B.食品安全風險防控體系

C.食品安全追溯體系

D.食品安全培訓制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度。（）

2.食品添加劑使用，應當符合不影響食品的營養(yǎng)成分、不對人體健康造成危害、不影響食品的感官性狀、不改變食品的原有品質的要求。（）

3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，并召回。（）

4.食品安全風險評估，應當以科學數(shù)據(jù)為基礎。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全追溯體系。（）

6.食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品安全信用檔案。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對每批次的食品進行留樣，并保存48小時以上。（）

8.食品安全風險評估專家委員會的組成應當包括食品安全風險評估專家、食品安全監(jiān)督管理部門代表、食品生產(chǎn)經(jīng)營者代表、消費者代表。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責任制、食品安全風險防控體系、食品安全追溯體系、食品安全培訓制度。（）

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責任制、食品安全風險防控體系、食品安全追溯體系、食品安全培訓制度。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全員在食品安全工作中的主要職責。

答案：食品安全員的主要職責包括：負責食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全管理工作；監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法律法規(guī)和標準；對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備、設施進行定期檢查；對食品原料、半成品、成品進行抽樣檢驗；對食品安全事故進行調(diào)查處理；對食品安全知識進行宣傳培訓；參與食品安全風險評估和食品安全信用體系建設；向食品安全監(jiān)督管理部門報告食品安全問題。

2.題目：食品安全風險評估的基本原則是什么？

答案：食品安全風險評估的基本原則包括：科學性原則、客觀性原則、公正性原則、透明性原則、實用性原則?？茖W性原則要求評估依據(jù)科學數(shù)據(jù)和方法；客觀性原則要求評估過程和結果不受主觀因素影響；公正性原則要求評估過程和結果公平合理；透明性原則要求評估過程和結果公開透明；實用性原則要求評估結果能夠為食品安全決策提供參考。

3.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何確保食品添加劑的使用安全？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者確保食品添加劑使用安全的方法包括：嚴格遵守國家有關食品添加劑的法律法規(guī)和標準；選用合法的食品添加劑；合理使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用；對食品添加劑的使用進行記錄和保存；對食品添加劑進行定期檢驗，確保其質量符合要求；對食品添加劑的使用進行培訓和宣傳，提高員工的安全意識。

五、論述題

題目：食品安全員在預防和控制食品安全風險中的重要作用及其具體措施。

答案：

食品安全員在預防和控制食品安全風險中扮演著至關重要的角色。以下是其重要作用及其具體措施：

1.重要作用：

a.風險識別：食品安全員負責識別食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中可能存在的食品安全風險，包括生物性、化學性和物理性風險。

b.風險評估：通過科學的方法和數(shù)據(jù)分析，食品安全員對識別出的風險進行評估，確定其嚴重程度和可能性。

c.風險控制：根據(jù)風險評估結果，食品安全員制定和實施風險控制措施，以降低風險發(fā)生的概率和影響。

d.法律法規(guī)遵守：確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家食品安全法律法規(guī)和標準，防止違法行為。

e.培訓和教育：對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行食品安全知識和技能培訓，提高其食品安全意識。

2.具體措施：

a.建立食品安全管理體系：制定和實施食品安全管理體系，包括食品安全責任制、食品安全操作規(guī)程、食品安全追溯體系等。

b.定期檢查：對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備、設施進行定期檢查，確保其符合食品安全要求。

c.原料采購控制：嚴格審查供應商的資質，確保原料來源安全可靠，符合食品安全標準。

d.食品加工控制：監(jiān)督食品加工過程，確保操作規(guī)范，防止交叉污染，控制加工過程中的微生物污染。

e.食品儲存和運輸控制：確保食品在儲存和運輸過程中的溫度、濕度等條件適宜，防止食品變質。

f.食品添加劑使用控制：嚴格按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑，防止過量或濫用。

g.食品安全培訓：定期對員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。

h.食品安全事故處理：一旦發(fā)生食品安全事故，食品安全員應迅速采取措施，調(diào)查原因，及時處理，防止事故擴大。

i.食品安全信息收集與報告：收集食品安全相關信息，及時向相關部門報告，以便采取相應措施。

j.食品安全監(jiān)督：對食品安全進行監(jiān)督，確保食品安全管理體系的有效運行。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全管理制度應包含食品安全責任制、風險防控體系、追溯體系和培訓制度等，而食品添加劑的使用規(guī)范并不屬于管理制度的內(nèi)容。

2.C

解析思路：食品添加劑的使用應當不影響食品的營養(yǎng)成分、不危害人體健康、不改變食品的感官性狀和品質，因此影響食品的感官性狀不屬于其要求。

3.D

解析思路：根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，有義務立即停止生產(chǎn)、銷售并召回，不能自行決定是否召回。

4.D

解析思路：食品安全風險評估的依據(jù)包括風險監(jiān)測數(shù)據(jù)、結果和報告，而風險監(jiān)測計劃是風險評估的前期工作，不屬于依據(jù)。

5.D

解析思路：食品留樣制度要求生產(chǎn)者對每批次食品進行留樣，保存不少于48小時，由專人管理，以確保食品在銷售前可能存在的問題能夠得到及時檢測和確認。

6.D

解析思路：食品安全信用檔案應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息、信用記錄、行政處罰記錄，但不包括榮譽稱號，因為榮譽稱號不直接反映食品安全狀況。

7.D

解析思路：食品安全追溯體系要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品的來源、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行追溯，并記錄信息，但不要求將所有信息向消費者公開。

8.C

解析思路：食品安全風險評估專家委員會的職責包括風險評估、報告審核和結果解釋，但不包括結果公布，因為結果公布應由食品安全監(jiān)督管理部門負責。

9.D

解析思路：與第一題相同，食品添加劑的使用規(guī)范并不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容。

10.D

解析思路：與第一題相同，食品添加劑的使用規(guī)范并不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容應包括數(shù)據(jù)、結果、報告和計劃，這些都是風險評估的基礎。

2.ABD

解析思路：食品安全風險評估專家委員會的組成應包括專家、監(jiān)管部門代表和消費者代表，以確保評估的全面性和公正性。

3.ABCD

解析思路：食品安全管理制度的內(nèi)容應包括責任制、風險防控體系、追溯體系和培訓制度，這些都是確保食品安全的關鍵要素。

4.ABCD

解析思路：食品安全信用檔案應包含基本信息、信用記錄、行政處罰記錄和榮譽稱號，以全面反映食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用狀況。

5.ABCD

解析思路：食品安全管理制度的內(nèi)容應包括責任制、風險防控體系、追溯體系和培訓制度，這些都是確保食品安全的關鍵要素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法確實規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度。

2.√

解析思路：食品添加劑的使用確實應當符合不影響營養(yǎng)、不危害健康、不改變感官性狀和品質的要求。

3.√

解析思路：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)不符合標準的食品應立即停止生產(chǎn)、銷售并召回，這是食品安全法的要求。

4.√

解析思路：食品安全風險評估確實應當基于科學數(shù)據(jù)。

5.√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全追溯體系，以確保食品來源和流