【基礎(chǔ)知識(shí)】常見(jiàn)有機(jī)物的性質(zhì)考點(diǎn)九營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【必備知識(shí)】一、糖類（一）糖類的概念多羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。由CHO三種元素組成。（二）分類：1、單糖：葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO、果糖，兩者關(guān)系為同分異構(gòu)體。葡萄糖的常考化學(xué)性質(zhì)①還原性：能與銀氨溶液反應(yīng)，現(xiàn)象有銀鏡生成；能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，現(xiàn)象有磚紅色沉淀。②加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇。③發(fā)酵成醇：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑④生理氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O2、雙糖：蔗糖和麥芽糖，分子式為C12H24O11，兩者關(guān)系為同分異構(gòu)體。蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖，麥芽糖水解產(chǎn)物為葡萄糖。麥芽糖含醛基。3、多糖：淀粉和纖維素。①都屬于天然有機(jī)高分子化合物，分子式都可表示為(C6H10O5)n。②都能發(fā)生水解反應(yīng)，且水解產(chǎn)物為葡萄糖，如淀粉水解的化學(xué)方程式為。③淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色?！舅伎肌吭O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉的是否水解完全。可選試劑：淀粉溶液、稀硫酸、NaOH溶液、新制Cu(OH)2懸濁液、碘水例1、唐代張九齡詩(shī)句“松葉堪為酒，春來(lái)釀幾多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學(xué)物質(zhì)，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．淀粉、乙醇所含元素種類相同B．蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構(gòu)體C．麥芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化D．淀粉、麥芽糖都能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖【答案】B例2、淀粉在人體內(nèi)的變化過(guò)程如下：下列說(shuō)法不正確的是（）A. B.麥芽糖屬于二糖C.③的反應(yīng)是水解反應(yīng) D.④的反應(yīng)為人體提供能量【答案】A例3、(2021山東，7)某同學(xué)進(jìn)行蔗糖水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)產(chǎn)物中的醛基，操作如下：向試管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘。打開(kāi)盛有10%NaOH溶液的試劑瓶，將玻璃瓶塞倒放，取1mL溶液加入試管Ⅱ，蓋緊瓶塞；向試管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4溶液。將試管Ⅱ中反應(yīng)液加入試管Ⅰ，用酒精燈加熱試管Ⅰ并觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)中存在的錯(cuò)誤有幾處？A.1 B.2 C.3 D.4【答案】B【詳解】第1處錯(cuò)誤：利用新制氫氧化銅溶液檢驗(yàn)蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基時(shí)，溶液需保持弱堿性，題干實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖水解后溶液未冷卻并堿化；第2處錯(cuò)誤：NaOH溶液具有強(qiáng)堿性，不能用玻璃瓶塞。二、核酸和脫氧核酸1、概念核酸是由核苷酸單體形成的生物大分子，其單體水解可得到核苷和磷酸，核苷進(jìn)一步水解得到堿基和戊糖。天然的核酸根據(jù)其組成中戊糖的不同，分為DNA和RNA。核糖核酸的形成：

戊糖——核糖、脫氧核糖分子式環(huán)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式核糖C5H10O5脫氧核糖C5H10O42、核酸和脫氧核酸的生物功能核酸決定生物體的一系列性狀，脫氧核酸主要負(fù)責(zé)傳遞、翻譯和表達(dá)DNA所攜帶的遺傳信息。例4、核酸檢測(cè)對(duì)防疫新冠肺炎的意義重大。圖1是脫氧核糖核酸(DNA)的結(jié)構(gòu)片段，它的堿基中胞嘧啶的結(jié)構(gòu)如圖2，下列說(shuō)法正確的是()A．脫氧核糖核酸中含有的化學(xué)鍵都是不同原子形成的極性共價(jià)鍵B．2-脫氧核糖(C5H10O4)與葡萄糖互為同系物，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．胞嘧啶分子式為C4H5N3O，含有的官能團(tuán)只有氨基和肽鍵D．脫氧核糖核酸由磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過(guò)一定方式結(jié)合而成【答案】D三、油脂（一）概念：油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，天然油脂是混合物，沒(méi)有固定熔沸點(diǎn)。通式：（二）分類：油：含不飽和鍵脂：不含不飽和鍵簡(jiǎn)單甘油酯：R1、R2、R3一樣混合甘油酯：R1、R2、R3不一樣（三）化學(xué)性質(zhì)①油脂的氫化(油脂的硬化)：烴基上含有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為②酸性水解3C17H35COOH。③堿性水解(皂化反應(yīng))3C17H35COONa；例5、“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過(guò)程稱為“酸敗”。①試寫出油酸甘油酯[，—R為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過(guò)程中水解的化學(xué)方程式：______________________________________________________________。②工業(yè)上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是在Ni催化作用下與H2發(fā)生加成反應(yīng)，1mol油酸甘油酯最多消耗________molH2?！敬鸢浮竣伲?H2Oeq\o(→,\s\up7(微生物))3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH＋②3

四、蛋白質(zhì)（一）氨基酸1、概念：天然蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎都是α－氨基酸，其通式為，官能團(tuán)為氨基和羧基。2、化學(xué)性質(zhì)：①兩性：如甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為②成肽反應(yīng)：如丙氨酸分子成肽反應(yīng)方程式為：例6、一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，寫出合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式?！敬鸢浮亢停ǘ┑鞍踪|(zhì)1、組成元素為C、H、O、N、S等。蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)脫水縮合反應(yīng)產(chǎn)生，屬于天然的有機(jī)高分子化合物。2、化學(xué)性質(zhì)：（1）鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl、Na2SO4、KNO3、(NH4)2SO4等溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過(guò)程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。（2）變性：加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物（酒精、福爾馬林、苯酚等）會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過(guò)程?？捎糜谙緶缇＃?）鑒別方法：①燃燒：有燒焦羽毛氣味②濃硝酸：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。3、酶①大部分酶是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：a．條件溫和；b．具有高度的專一性；c．具有高效催化作用。例7、糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生產(chǎn)生活中的重要物質(zhì)。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是()A．淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖B．油脂屬于酯類，可用于制取肥皂C．蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)中均只含有碳、氫、氧三種元素【答案】D例8、在抗擊冠狀病毒的過(guò)程中，會(huì)用到大量防護(hù)和消毒用品。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．新型冠狀病毒由C、H、O三種元素組成B．抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白質(zhì)變性C．使用醫(yī)用酒精殺菌消毒的過(guò)程中只發(fā)生了物理變化D．生產(chǎn)醫(yī)用口罩無(wú)紡布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯屬于純凈物【答案】B例9、向雞蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析：________(填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性：__________。A．HCl溶液B．CuSO4溶液C．(NH4)2SO4溶液D．甲醛溶液E．酒精溶液F．NaOH溶液G．Na2SO4溶液H．Pb(Ac)2溶液【答案】CGABDEFH

【關(guān)鍵能力】1、(2022·海南，4)化學(xué)物質(zhì)在體育領(lǐng)域有廣泛用途。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．滌綸可作為制作運(yùn)動(dòng)服的材料B．纖維素可以為運(yùn)動(dòng)員提供能量C．木糖醇可用作運(yùn)動(dòng)飲料的甜味劑D．“復(fù)方氯乙烷氣霧劑”可用于運(yùn)動(dòng)中急性損傷的鎮(zhèn)痛【答案】B2、(2022·廣東，9)我國(guó)科學(xué)家進(jìn)行了如圖所示的碳循環(huán)研究。下列說(shuō)法正確的是()A．淀粉是多糖，在一定條件下能水解成葡萄糖B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，都屬于烴類C．1molCO中含有6.02×1024個(gè)電子D．22.4LCO2被還原生成1molCO【答案】A【解析】淀粉在酸性或酶條件下水解可得到葡萄糖，故A正確；葡萄糖與果糖的分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，但含有O元素，不屬于烴類，屬于烴的衍生物，故B錯(cuò)誤；1個(gè)CO分子中含有14個(gè)電子，則1molCO中含有14×6.02×1023＝8.428×1024個(gè)電子，故C錯(cuò)誤；未指明氣體所處環(huán)境，不能用標(biāo)況下的氣體摩爾體積計(jì)算其物質(zhì)的量，故D錯(cuò)誤。3、(2022·浙江6月選考，14)下列說(shuō)法不正確的是()A．植物油含有不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現(xiàn)藍(lán)紫色，可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)C．麥芽糖、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種【答案】B【解析】某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸后溶液出現(xiàn)藍(lán)紫色，氨基酸也會(huì)發(fā)生類似顏色反應(yīng)，則不可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤4、(2021·河北，2)高分子材料在生產(chǎn)生活中應(yīng)用廣泛。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．蘆葦可用于制造黏膠纖維，其主要成分為纖維素B．聚氯乙烯通過(guò)加聚反應(yīng)制得，可用于制作不粘鍋的耐熱涂層C．淀粉是相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾十萬(wàn)的天然高分子物質(zhì)D．大豆蛋白纖維是一種可降解材料【答案】B【解析】蘆葦中含有天然纖維素，可用于制造黏膠纖維，故A正確；聚氯乙烯在高溫下會(huì)分解生成有毒氣體，因此不能用于制作不粘鍋的耐熱涂層，故B錯(cuò)誤；淀粉為多糖，其相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾十萬(wàn)，屬于天然高分子物質(zhì)，故C正確；大豆蛋白纖維的主要成分為蛋白質(zhì)，能夠被微生物分解，因此大豆蛋白纖維是一種可降解材料，故D正確。5、(2022·浙江6月選考，6)下列說(shuō)法不正確的是()A．油脂屬于高分子，可用于制造肥皂和油漆B．福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本C．天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料D．中國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素【答案】A【解析】油脂不屬于高分子，A錯(cuò)誤；福爾馬林是甲醛的水溶液，能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，B正確；天然氣的主要成分是甲烷，是生產(chǎn)生活中常用的一種清潔燃料，C正確；我國(guó)科學(xué)家合成的結(jié)晶牛胰島素，是世界上首次人工合成的具有生物活性的蛋白質(zhì)，D正確。6、(2020·浙江7月選考，14改編)下列說(shuō)法不正確的是()A．相同條件下等質(zhì)量的甲烷、汽油、氫氣完全燃燒，放出的熱量依次增加B．油脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸D．淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子【答案】A【解析】單位質(zhì)量的H元素燃燒放出的熱量大于C元素，甲烷為含氫量最高的烴，則相同條件下，等質(zhì)量的甲烷、汽油、氫氣完全燃燒，氫氣放出的熱量最多，甲烷次之，汽油最少，A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)即為皂化反應(yīng)，得到的高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，B項(xiàng)正確。7、（2021·浙江）關(guān)于油脂，下列說(shuō)法不正確的是（）A．硬脂酸甘油酯可表示為B．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．植物油通過(guò)催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂、油漆等【答案】A【詳解】A．硬脂酸為飽和高級(jí)脂肪酸，其結(jié)構(gòu)可以表示為：，硬脂酸甘油酯可表示為：，A錯(cuò)誤；B．花生油是含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵可以使酸性高錳酸鉀褪色，B正確；C．花生油是含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反生成氫化植物油，C正確；D．油脂是一種重要的工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)制造肥皂，D正確。8、2020年的春節(jié)期間，新冠病毒肆虐。因?yàn)楹怂崾巧幕A(chǔ)物質(zhì)，是病毒的“身份證”，所以患者的確診需要病毒的核酸檢驗(yàn)。以下關(guān)于核酸的論述正確的是()A．核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸殘基組成的B．核酸水解產(chǎn)物中含有磷酸、葡萄糖和堿基C．核酸、核苷酸都是高分子D．核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，對(duì)蛋白質(zhì)的合成和生物遺傳起重要作用【答案】D【解析】核酸是由磷酸、戊糖和堿基通過(guò)一定的方式結(jié)合而成的，故A、B錯(cuò)誤；核酸是高分子，但核苷酸不是高分子，故C錯(cuò)誤。9、已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．半胱氨酸屬于α-氨基酸B．半胱氨酸是一種兩性化合物C．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為D．可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體【答案】C【解析】半胱氨酸中氨基連在羧酸的α位上，屬于α-氨基酸，故A正確；半胱氨酸含有羧基，具有酸性，含有氨基，具有堿性，故B正確；氨基酸中的氨基和另一分子中的羧基縮合脫去水形成肽鍵，中不含肽鍵，故C錯(cuò)誤；屬于銨鹽，銨鹽與堿反應(yīng)生成氨氣，故D正確。

10、下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．乙醇和乙烯都能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．羊油主要由不飽和脂肪酸甘油酯組成，熔點(diǎn)低C．利用酒精的強(qiáng)氧化性可以滅活新型冠狀病毒D．白砂糖是“黑芝麻糊”的配料之一，它的主要成分是麥芽糖【答案】A【解析】乙醇具有還原性，可以與強(qiáng)氧化性的酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)而使之褪色，乙烯中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，A正確；羊油為動(dòng)物脂肪，主要由飽和脂肪酸甘油酯組成，B錯(cuò)誤；病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，酒精通過(guò)使蛋白質(zhì)變性滅活病毒，但酒精不具有強(qiáng)氧化性，C錯(cuò)誤。11、以脫脂棉為材質(zhì)的化妝棉，吸水效果優(yōu)于普通棉花，其主要