第八章飯店工程管理飯店的工程部因飯店的規(guī)模、星級(jí)等級(jí)的不同，有不同的職能，但一般飯店的工程部，即是指飯店專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)本店能源控制、設(shè)備管理、運(yùn)行和維修的部門(mén)。一、飯店建筑的選址（一）飯店類(lèi)型主要取決于城市的性質(zhì)飯店的空間、環(huán)境和服務(wù)設(shè)施，必須滿(mǎn)足客人的生活與活動(dòng)的要求，不同性質(zhì)的城市設(shè)置不同的飯店，配備相應(yīng)的空間和設(shè)備，才能滿(mǎn)足不同客人的需求。1、旅游勝地、世界名城，要有同等級(jí)的旅游飯店，為賓客提供好的休息、餐飲和借以消除疲勞的健身康樂(lè)設(shè)施，才能滿(mǎn)足可人的需要。代表：海南省三亞市鉑爾曼度假酒店三亞灣海居鉑爾曼度假酒店座落于美麗的三亞灣畔，酒店所有客房均擁有浩瀚無(wú)垠的南中國(guó)無(wú)敵海景，右側(cè)的視野青山環(huán)繞，整體設(shè)計(jì)將中國(guó)古典風(fēng)韻與東南亞熱帶風(fēng)情完美融合，私家通道抵達(dá)酒店專(zhuān)屬海灘。酒店可為客人帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二的度假體驗(yàn)，包括全長(zhǎng)300米的私人海灘、熱帶花園和4個(gè)室外泳池。擁有469間全部面向中國(guó)南海的設(shè)施齊全的客房，還擁有配備最先進(jìn)的視聽(tīng)設(shè)備、8間多功能會(huì)議室占1008平方米的無(wú)柱大宴會(huì)廳，自然采光，盡賞無(wú)限熱帶花園景觀。創(chuàng)新會(huì)議茶歇，與會(huì)者免費(fèi)享用的休憩空間，專(zhuān)業(yè)的會(huì)務(wù)經(jīng)理隨時(shí)為您解決各種細(xì)節(jié)問(wèn)題，提供富于創(chuàng)意而精準(zhǔn)的服務(wù)，IT解決方案經(jīng)理為您所有的多媒體與技術(shù)要求提供最佳建議與服務(wù)，所有會(huì)議室提供免費(fèi)高速無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接。2、商業(yè)重鎮(zhèn)、沿海港口城市，要有商務(wù)型飯店，有良好的通訊條件、商務(wù)活動(dòng)場(chǎng)所。代表：羅曼大酒店位于成都市人民中路二段22號(hào)，地處市中心商業(yè)及娛樂(lè)的繁華地段，是一家按標(biāo)準(zhǔn)四星級(jí)興建的城市商務(wù)酒店，集住宿、餐飲、娛樂(lè)、健身、商務(wù)、會(huì)議接待等綜合服務(wù)為一體，功能齊全，服務(wù)一流，是成都市內(nèi)又一處高檔次社交、旅游、商務(wù)活動(dòng)的場(chǎng)所，堪稱(chēng)四川酒店行業(yè)一顆耀眼的新星商務(wù)標(biāo)間酒店擁有商務(wù)標(biāo)間53間，面積28平方米，內(nèi)設(shè)兩張1.2米寬床，備有保險(xiǎn)箱、電視機(jī)、電腦、小冰箱、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)商務(wù)單間酒店擁有商務(wù)單間28間，面積28平方米，內(nèi)設(shè)一張1.8米寬大床，備有保險(xiǎn)箱、電視機(jī)、電腦、小冰箱、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)行政單間酒店擁有行政單間14間，面積30平方米，內(nèi)設(shè)一張2.2米寬豪華大床，備有保險(xiǎn)箱、電視機(jī)、電腦、小冰箱、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)羅曼套房酒店擁有1間羅曼套房，面積100平方米，內(nèi)設(shè)5張2.2米寬豪華大床，備有保險(xiǎn)箱、電視機(jī)、小冰箱、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)3、政治、文化中心，要有接待來(lái)訪貴賓的高級(jí)賓館，有滿(mǎn)足各級(jí)官員進(jìn)行社交等活動(dòng)的場(chǎng)所和相應(yīng)的服務(wù)，以及一些特殊服務(wù)等。釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館迄今已有800余年。坐落于北京海淀區(qū)東側(cè)，是中國(guó)古代皇家園林及現(xiàn)代國(guó)賓館建筑群。金代章宗皇帝完顏璟曾在此筑臺(tái)垂釣，“釣魚(yú)臺(tái)”因而得名。至清代，乾隆皇帝在此興建行宮，收為皇家園林。釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館于1959年國(guó)慶慶典前夕啟用，以后陸續(xù)有擴(kuò)建修葺。從1959年建館以來(lái)，這里已經(jīng)先后接待來(lái)自世界各國(guó)的總統(tǒng)、國(guó)王、總理近1000人次，是一處受到世界各國(guó)人民和媒體矚目的地方。4、交通樞紐地區(qū)，要有滿(mǎn)足客人路過(guò)、中轉(zhuǎn)、候機(jī)、候車(chē)、侯船的飯店，可以只提供食宿服務(wù)，最好能提供有關(guān)航班、車(chē)次和船班的信息。北京首都機(jī)場(chǎng)朗豪飯店372間裝潢時(shí)尚的客房和套房，現(xiàn)代化設(shè)備一應(yīng)俱全。

琳瑯滿(mǎn)目的餐飲選擇，無(wú)論是游走于各地的美食家或是偷得浮生半日閑的度假人仕，都必能大快朶頤。

朗豪酒店毗鄰北京首都機(jī)場(chǎng)三號(hào)航站樓，你可避免穿梭市內(nèi)交通的壓力，無(wú)需長(zhǎng)途跋涉即可輕松抵達(dá)。

你可于24小時(shí)開(kāi)放的健身中心及帶氧運(yùn)動(dòng)室鍛煉體魄，展示健美身段。

提供多達(dá)22個(gè)會(huì)議場(chǎng)地，包括宴會(huì)廳及各式多功能會(huì)議室，適合舉行慶典盛會(huì)、大型展覽，以及親朋聚會(huì)等各種活動(dòng)。

24小時(shí)開(kāi)放的ClubL貴賓會(huì)占地兩層，個(gè)性創(chuàng)意豪華兼具，風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟。5、風(fēng)景勝地，要有交通方便、風(fēng)景好的度假村。以小別墅或低層樓群形式為主，有集中的服務(wù)中心.珠海度假村酒店擁有豪華客房、歐陸式別墅以及游泳池、賽車(chē)場(chǎng)、保齡球館等13項(xiàng)娛樂(lè)設(shè)施；酒店有8個(gè)風(fēng)格各異的中西餐廳、酒吧，三個(gè)大型多功能宴會(huì)廳，30多個(gè)大小會(huì)議場(chǎng)所，園林式多功能游泳池，豪華的夜總會(huì)，網(wǎng)球場(chǎng)和網(wǎng)場(chǎng)館。是規(guī)模大而設(shè)施齊全的綜合性酒店。是目前國(guó)內(nèi)唯一的休閑度假型五星級(jí)酒店天海樓充分考慮國(guó)內(nèi)、國(guó)際商務(wù)人士的需求和習(xí)慣，會(huì)所內(nèi)設(shè)5個(gè)多功能宴會(huì)廳，面積從一百平方米到四百平方米不等，各種高科技視頻、音響、燈光等會(huì)議設(shè)施系統(tǒng)配備先進(jìn)，再配以歐洲經(jīng)典裝飾裝修風(fēng)格，更顯氣度非凡，充分滿(mǎn)足各種會(huì)議、宴會(huì)的需求。（二）飯店規(guī)模取決于客源市場(chǎng)的情況分類(lèi)活動(dòng)內(nèi)容服務(wù)設(shè)施商業(yè)貿(mào)易交往商品陳列交易會(huì)展覽會(huì)商務(wù)旅行寫(xiě)字樓、陳列室、展覽館、公司、購(gòu)物中心、步行街會(huì)議各種集會(huì)、會(huì)議、學(xué)術(shù)交流會(huì)議中心、會(huì)議廳、多功能廳、大學(xué)、研究所、食堂旅游風(fēng)景游覽文化活動(dòng)宗教活動(dòng)娛樂(lè)活動(dòng)體育活動(dòng)療養(yǎng)山、海、湖、河、風(fēng)景區(qū)、公園、自然保護(hù)區(qū)展覽館博物館、古跡、紀(jì)念地、大學(xué)、研究機(jī)構(gòu)廟宇、道觀、寺廟、焦炭、圣地電影院、歌劇院、音樂(lè)廳、娛樂(lè)中心、游樂(lè)世界、夜總會(huì)體育場(chǎng)館、球場(chǎng)、賽場(chǎng)、公園、滑雪場(chǎng)、海濱浴場(chǎng)、療養(yǎng)院探親暫住中轉(zhuǎn)城市交通樞紐附近（三）飯店的舒適度取決于城市地段的地理位置（四）飯店建筑選址適宜在下列地段經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)、交通條件好的地區(qū)交通便利、通達(dá)度高的地區(qū)接近市中心或鬧市區(qū)的地區(qū)環(huán)境安靜、具有一定私密性的地區(qū)風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地知識(shí)鏈接：

中國(guó)特色酒店

北京華爾道夫胡同四合院參考價(jià)：￥8280座落在北京東城區(qū)“金魚(yú)胡同”里的北京華爾道夫酒店四合院開(kāi)啟朱門(mén)，盡顯尊貴風(fēng)采。比酒店主樓晚了整整8個(gè)月開(kāi)業(yè)，四合院這才于萬(wàn)眾期待之下不緊不慢地揭開(kāi)神秘面紗，目的只有一個(gè)，那就是厚積薄發(fā)之下的一鳴驚人。莉蓮?fù)鹾蟆m·蘇州參考價(jià)：￥5900莉蓮?fù)鹾蟆m·蘇州是2014年12月成立的蘇州唯一一家法式宮殿式私人會(huì)所別墅酒店，地處工業(yè)園區(qū)金雞湖及獨(dú)墅湖之間，與蘇州頂級(jí)富豪們?yōu)猷?，距離金雞湖李公堤咫尺之遙。TA采用了奢華的法式宮殿裝修風(fēng)格。一樓娛樂(lè)區(qū)域配備兩名私人管家為客人提供專(zhuān)屬服務(wù)，二樓私密生活區(qū)配有豪華的客房以及浪漫的法式戶(hù)外私家庭院等，讓每一位入住客人都能夠得到帝王般的尊崇感受！杭州法云安縵參考價(jià)：￥5000想體驗(yàn)一下幾百年前的江南，來(lái)法云安縵吧。這是一個(gè)探索中國(guó)傳統(tǒng)鄉(xiāng)村的理想勝地，也是林蔭佑庇的、平和寧?kù)o的居所。整個(gè)酒店的設(shè)計(jì)概念為“18世紀(jì)的中國(guó)村落”。麗江格拉丹帳篷營(yíng)地參考價(jià)：￥5000想體驗(yàn)一下幾百年前的江南，來(lái)法云安縵吧。這是一個(gè)探索中國(guó)傳統(tǒng)鄉(xiāng)村的理想勝地，也是林蔭佑庇的、平和寧?kù)o的居所。整個(gè)酒店的設(shè)計(jì)概念為“18世紀(jì)的中國(guó)村落”二、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局一個(gè)飯店是否正常運(yùn)行，并能獲取雙重效益，不僅取決于高質(zhì)量的服務(wù)，而且也取決于飯店內(nèi)部的結(jié)構(gòu)布局。結(jié)構(gòu)布局合理，空間流線布置妥當(dāng)、功能完善的飯店無(wú)疑是成功了一半。（一）飯店功能分析飯店無(wú)論大小，其主要功能可依分為五個(gè)主要部分：大堂接待（前廳）客房餐飲公共活動(dòng)后勤服務(wù)管理一、設(shè)備系統(tǒng)的作用（一）提供給客人和員工一個(gè)舒適的服務(wù)和享受環(huán)境，獲得客人及員工的滿(mǎn)意是設(shè)備系統(tǒng)的基本功能（二）獲得一個(gè)合理的售價(jià)。飯店客房、餐飲的價(jià)格不僅取決于優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還取決于高質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備，兩者完美的結(jié)合，才能以高價(jià)出售（三）符合當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，為客人提供安全的場(chǎng)所（四）關(guān)系到飯店形象和提供給賓客的享受（五）一些飯店設(shè)備是其它設(shè)施設(shè)備的前提條件，影響飯店的工作效率二、主要設(shè)備系統(tǒng)介紹（一）供排水系統(tǒng)（二）供配電系統(tǒng)（三）供熱系統(tǒng)（四）空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)（五）計(jì)算機(jī)及通訊、音像系統(tǒng)（六）電梯系統(tǒng)飯店設(shè)備系統(tǒng)設(shè)備系統(tǒng)通常指飯店的給排水系統(tǒng)，供配電系統(tǒng)，供熱系統(tǒng)，空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)，廚房設(shè)備，洗衣房設(shè)備，消防報(bào)警系統(tǒng)，計(jì)算機(jī)及通訊系統(tǒng)，音像系統(tǒng)，電梯系統(tǒng)及康樂(lè)等設(shè)備。四、工程部設(shè)備的日常管理客房部1120房間的燈泡壞了，需要工程部人員維修。請(qǐng)同學(xué)們組織好，分成客房部員工、工程部員工，共同完成工程部設(shè)備的日常報(bào)修運(yùn)行程序。設(shè)備的日常報(bào)修是工程部維修工作的依據(jù)，其運(yùn)行程序?yàn)椋?、報(bào)修單一式三聯(lián)，第一聯(lián)由報(bào)修部門(mén)留存?zhèn)洳?、工程部總調(diào)度在接到各部門(mén)的保修單后，將第二聯(lián)留存?zhèn)洳?，并將第三?lián)分配給維修班組。3、各維修班組在接到保修單后，應(yīng)根據(jù)報(bào)修內(nèi)容及其重要性，填寫(xiě)開(kāi)工日期和估計(jì)工時(shí)，分派檢修工人檢修。4、檢修工人在檢修完后，需經(jīng)報(bào)修部門(mén)簽字認(rèn)可。5、班組在收到檢修工人送回的報(bào)修單后，核實(shí)耗用材料和實(shí)用工時(shí)，并將保修單匯總后交工程部。6、工程部在接到各班組交回的第三聯(lián)報(bào)修單后，應(yīng)和第二聯(lián)核銷(xiāo)，存入員工完成檔案，作為每期評(píng)獎(jiǎng)的依據(jù)。7、在核銷(xiāo)報(bào)修單時(shí)，如發(fā)現(xiàn)缺漏，應(yīng)追查原因，凡因各種原因一時(shí)完不成的項(xiàng)目，應(yīng)通知使用部門(mén)預(yù)計(jì)完成時(shí)間。

飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)一、飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)1、飯店建筑類(lèi)型上更傾向于建造別墅式飯店2、飯店造型上追求簡(jiǎn)潔的外觀3、度假酒店趨向于綜合化功能設(shè)計(jì)4、飯店應(yīng)營(yíng)造一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境氛圍5、飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛6、客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴(kuò)大7、餐廳的多功能設(shè)計(jì)8、康樂(lè)設(shè)施進(jìn)一步完善二、飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)1、飯店設(shè)備向高新技術(shù)方向發(fā)展，知識(shí)含量逐步提高2、飯店設(shè)備越來(lái)越依賴(lài)于控制狀態(tài)系統(tǒng)3、飯店管理信息系統(tǒng)普遍應(yīng)用4、強(qiáng)調(diào)設(shè)備的綜合管理作業(yè)1、什么是飯店工程管理？2、工程管理有哪些主要工作？3、如何做好設(shè)備保養(yǎng)管理？9、青少年是一個(gè)美好而又是一去不可再得的時(shí)期，是將來(lái)一切光明和幸福的開(kāi)端。。3月-253月-25Monday,March31,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。17:33:4117:33:4117:333/31/20255:33:41PM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無(wú)以廣才，非志無(wú)以成學(xué)。3月-2517:33:4117:33Mar-2531-Mar-2512、越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。17:33:4117:33:4117:33Monday,March31,202513、志不立，天下無(wú)可成之事。3月-253月-2517:33:4117:33:41March31,202514、古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅(jiān)忍不拔之志。31三月20255:33:41下午1