“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'主菜意大利番茄肉醬面CONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準(zhǔn)備04任務(wù)實(shí)施05評價考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于“青”年的餐桌第二章“初二意大利風(fēng)味”中的第4道菜肴——意大利番茄肉醬面。意大利面是西餐正餐中最接近中國人飲食習(xí)慣的面食，通過廚師們的制作，將中西方的味道特點(diǎn)融合在這道菜肴當(dāng)中。要求學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習(xí)慣和態(tài)度獨(dú)立完成一道意大利番茄肉醬面的制作。建議學(xué)時：3課時TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1番茄醬汁濃厚，酸甜可口，意大利面緊實(shí)筋道；2意大利面的調(diào)味必須獨(dú)立于茄膏的賦味；3意大利面不干澀、醬汁不焦糊。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)準(zhǔn)備類別材料主料意大利面150克輔料豬肉碎50克、番茄2個、西芹20克，胡蘿卜30克。洋蔥0.5個、大蒜1個調(diào)料茄膏、歐芹碎、黑胡椒碎、食鹽意大利番茄肉醬面材料FOURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施第一步：洋蔥切小丁、大蒜切末、番茄切丁備用；第二步：橄欖油入鍋油溫升至3成后，下入蒜末爆香，加入洋蔥碎炒至上色，再加入番茄丁炒至成熟后加入肉末炒香，加高湯200毫升，放入50克茄膏炒香拌勻，關(guān)小火燜煮15分鐘。環(huán)節(jié)一輔料處理注意事項(xiàng)：蔥絲需在輔料燜煮過程中煮化，否則會在裝盤時影響菜肴美觀度。肉末炒香

拌勻任務(wù)實(shí)施沸水中撒入食鹽3克，螺旋式下入意大利面均勻散開，蓋上鍋蓋后燜煮12分鐘即可，撈出后瀝干水分用橄欖油拌勻備用。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項(xiàng)：橄欖油需要及時浸潤意大利面，否則意面干澀難以下咽。下意大利面

瀝干水分任務(wù)實(shí)施將浸透的意大利面倒入輔料鍋中拌勻，開大火收緊湯汁，意大利面上須裹帶著茄汁肉醬，用夾子旋轉(zhuǎn)裝盤即可。環(huán)節(jié)三成菜步驟

拌勻

夾子裝盤FIVEThediningtableofthe'youth'評價考核評價考核序號內(nèi)容及標(biāo)注配分自評師評得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實(shí)訓(xùn)過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學(xué)習(xí)表現(xiàn)到課情況5

課堂紀(jì)律5

參與學(xué)習(xí)的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評價表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習(xí)：意大利面加入蝦仁等海鮮原料后會產(chǎn)生怎樣奇妙的味道轉(zhuǎn)化？請在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)