2024年咖啡師考試方法論試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度較高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度不影響酸度

2.以下哪種咖啡器具可以用來(lái)制作意式咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴漏式咖啡壺

D.摩卡壺

3.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感的影響，以下哪項(xiàng)描述是正確的？

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越深，口感越酸

C.烘焙程度越深，口感越甜

D.烘焙程度越深，口感越醇厚

4.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？

A.將濾紙放入濾杯中

B.用熱水沖洗濾紙

C.將咖啡豆磨成粉

D.將咖啡粉倒入濾杯中

5.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.毛里求斯咖啡豆

6.咖啡豆的保質(zhì)期一般為多久？

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

7.以下哪種咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.摩卡豆

8.在意式咖啡制作中，以下哪個(gè)參數(shù)對(duì)咖啡口感影響最大？

A.咖啡豆

B.水溫

C.壓力

D.磨豆粗細(xì)

9.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感的影響，以下哪項(xiàng)描述是正確的？

A.產(chǎn)地越偏僻，口感越佳

B.產(chǎn)地越靠近赤道，口感越酸

C.產(chǎn)地越高，口感越醇厚

D.產(chǎn)地越冷，口感越甜

10.以下哪種咖啡豆屬于摩卡豆？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.摩卡豆

11.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟是正確的？

A.將咖啡粉倒入濾杯中

B.用熱水沖洗濾紙

C.將濾紙放入濾杯中

D.將水煮沸后倒入咖啡粉中

12.以下哪種咖啡器具可以用來(lái)制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.滴漏式咖啡壺

D.冷萃壺

13.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡香氣的影響，以下哪項(xiàng)描述是正確的？

A.烘焙程度越深，香氣越濃

B.烘焙程度越深，香氣越淡

C.烘焙程度越深，香氣越持久

D.烘焙程度越深，香氣越短暫

14.以下哪種咖啡豆屬于哥倫比亞咖啡豆？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.摩卡豆

15.在意式咖啡制作中，以下哪個(gè)參數(shù)對(duì)咖啡口感影響最??？

A.咖啡豆

B.水溫

C.壓力

D.磨豆粗細(xì)

16.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感的影響，以下哪項(xiàng)描述是正確的？

A.產(chǎn)地越偏僻，口感越佳

B.產(chǎn)地越靠近赤道，口感越酸

C.產(chǎn)地越高，口感越醇厚

D.產(chǎn)地越冷，口感越甜

17.以下哪種咖啡豆屬于摩卡豆？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.摩卡豆

18.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟是正確的？

A.將咖啡粉倒入濾杯中

B.用熱水沖洗濾紙

C.將濾紙放入濾杯中

D.將水煮沸后倒入咖啡粉中

19.以下哪種咖啡器具可以用來(lái)制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.滴漏式咖啡壺

D.冷萃壺

20.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡香氣的影響，以下哪項(xiàng)描述是正確的？

A.烘焙程度越深，香氣越濃

B.烘焙程度越深，香氣越淡

C.烘焙程度越深，香氣越持久

D.烘焙程度越深，香氣越短暫

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感的影響包括哪些方面？

A.酸度

B.口感

C.香氣

D.口感層次

2.在制作意式咖啡時(shí)，以下哪些參數(shù)對(duì)咖啡口感有影響？

A.咖啡豆

B.水溫

C.壓力

D.磨豆粗細(xì)

3.以下哪些咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.摩卡豆

4.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪些步驟是正確的？

A.將濾紙放入濾杯中

B.用熱水沖洗濾紙

C.將咖啡豆磨成粉

D.將咖啡粉倒入濾杯中

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感的影響，以下哪些描述是正確的？

A.產(chǎn)地越偏僻，口感越佳

B.產(chǎn)地越靠近赤道，口感越酸

C.產(chǎn)地越高，口感越醇厚

D.產(chǎn)地越冷，口感越甜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

2.在制作意式咖啡時(shí)，水溫越高，口感越醇厚。（）

3.咖啡豆的磨豆粗細(xì)對(duì)咖啡口感有影響。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒(méi)有影響。（）

5.在制作手沖咖啡時(shí)，咖啡粉的用量越多，口感越濃。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述意式咖啡和手沖咖啡在制作過(guò)程中的主要區(qū)別。

答案：意式咖啡和手沖咖啡在制作過(guò)程中有以下幾個(gè)主要區(qū)別：

（1）咖啡器具不同：意式咖啡使用意式咖啡機(jī)，手沖咖啡使用滴漏式咖啡壺、法式壓濾壺等。

（2）咖啡粉粗細(xì)不同：意式咖啡粉粗細(xì)適中，手沖咖啡粉細(xì)。

（3）制作時(shí)間不同：意式咖啡制作時(shí)間較短，手沖咖啡制作時(shí)間較長(zhǎng)。

（4）咖啡濃度不同：意式咖啡濃度較高，手沖咖啡濃度較低。

（5）口感不同：意式咖啡口感濃郁，手沖咖啡口感清淡。

2.題目：解釋咖啡豆烘焙程度對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感有以下影響：

（1）酸度：烘焙程度較淺的咖啡豆酸度較高，烘焙程度較深的咖啡豆酸度較低。

（2）口感：烘焙程度較淺的咖啡豆口感較輕，烘焙程度較深的咖啡豆口感較重。

（3）香氣：烘焙程度較淺的咖啡豆香氣較濃郁，烘焙程度較深的咖啡豆香氣較淡。

（4）口感層次：烘焙程度較淺的咖啡豆口感層次豐富，烘焙程度較深的咖啡豆口感層次較單一。

3.題目：闡述咖啡豆產(chǎn)地對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有以下影響：

（1）氣候：不同產(chǎn)地的氣候條件不同，會(huì)影響咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境和風(fēng)味。

（2）土壤：土壤的成分和肥力也會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味。

（3）海拔：海拔高度越高，咖啡豆的口感越醇厚。

（4）品種：不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡豆的烘焙程度、磨豆粗細(xì)和沖泡時(shí)間，以達(dá)到最佳的咖啡口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡咖啡豆的烘焙程度、磨豆粗細(xì)和沖泡時(shí)間是至關(guān)重要的，以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)：

1.烘焙程度選擇：首先，根據(jù)咖啡豆的品種和產(chǎn)地選擇合適的烘焙程度。淺烘焙豆適合追求酸度和清新口感的咖啡愛(ài)好者，而深烘焙豆則適合喜歡濃郁苦味的消費(fèi)者。中烘焙豆則是一個(gè)較為平衡的選擇。

2.磨豆粗細(xì)調(diào)整：磨豆粗細(xì)直接影響咖啡的萃取速度和口感。磨豆越細(xì)，萃取時(shí)間越短，咖啡口感越濃郁；磨豆越粗，萃取時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡口感越清淡?？Х葞煈?yīng)根據(jù)烘焙程度和咖啡機(jī)的特性來(lái)調(diào)整磨豆粗細(xì)。

3.沖泡時(shí)間控制：沖泡時(shí)間是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。沖泡時(shí)間過(guò)短，咖啡可能未完全萃取，口感淡??；沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡可能過(guò)度萃取，口感苦澀?？Х葞煈?yīng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)找到最佳的沖泡時(shí)間，通常在25-30秒之間。

4.水溫管理：水溫對(duì)咖啡的萃取至關(guān)重要。理想的水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間。水溫過(guò)高可能導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，水溫過(guò)低則可能萃取不足?？Х葞煈?yīng)確?？Х葯C(jī)的水溫穩(wěn)定。

5.咖啡機(jī)調(diào)整：不同的咖啡機(jī)對(duì)咖啡豆的萃取有不同的要求?？Х葞煈?yīng)熟悉自己使用的咖啡機(jī)，根據(jù)機(jī)器的特性調(diào)整磨豆粗細(xì)和沖泡時(shí)間。

6.咖啡師經(jīng)驗(yàn)：咖啡師的經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)在平衡這三者方面起著重要作用。通過(guò)不斷的實(shí)踐和調(diào)整，咖啡師可以培養(yǎng)出對(duì)咖啡口感變化的敏感度，從而更好地控制咖啡的品質(zhì)。

7.客戶口味：最后，咖啡師應(yīng)考慮客戶的口味偏好。有些客戶可能更喜歡濃郁口感，而有些則偏好清淡。根據(jù)客戶的需求調(diào)整烘焙程度、磨豆粗細(xì)和沖泡時(shí)間，是提供個(gè)性化服務(wù)的關(guān)鍵。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙豆酸度較高，符合題目要求。

2.B

解析思路：意式咖啡機(jī)是制作意式咖啡的專用器具。

3.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸味成分減少，口感越苦。

4.D

解析思路：手沖咖啡的制作步驟應(yīng)該是將咖啡粉倒入濾杯中，然后進(jìn)行沖泡。

5.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的一種品種。

6.C

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期一般為6個(gè)月左右。

7.C

解析思路：羅布斯塔咖啡豆是咖啡豆的一種品種。

8.B

解析思路：水溫是影響意式咖啡口感的關(guān)鍵參數(shù)之一。

9.B

解析思路：靠近赤道的地區(qū)氣候溫暖，適合咖啡豆生長(zhǎng)，口感偏酸。

10.D

解析思路：摩卡豆是一種特殊的咖啡豆品種。

11.C

解析思路：手沖咖啡的正確步驟是先將濾紙放入濾杯中。

12.D

解析思路：冷萃壺是制作冷萃咖啡的專用器具。

13.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的香氣成分減少，香氣越淡。

14.A

解析思路：哥倫比亞咖啡豆是一種阿拉比卡咖啡豆。

15.D

解析思路：磨豆粗細(xì)對(duì)口感影響較小，主要影響萃取速度。

16.B

解析思路：靠近赤道的地區(qū)氣候溫暖，適合咖啡豆生長(zhǎng)，口感偏酸。

17.D

解析思路：摩卡豆是一種特殊的咖啡豆品種。

18.C

解析思路：手沖咖啡的正確步驟是先將濾紙放入濾杯中。

19.D

解析思路：冷萃壺是制作冷萃咖啡的專用器具。

20.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的香氣成分減少，香氣越濃。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、口感、香氣和口感層次都會(huì)受到影響。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆、水溫、壓力和磨豆粗細(xì)都是影響咖啡口感的參數(shù)。

3.AB

解析思路：哥倫比亞咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆都屬于阿拉比卡咖啡豆。

4.ABCD

解析思路：將濾紙放入濾杯中、用熱水沖洗濾紙、將咖啡豆磨成粉、將咖啡粉倒入濾杯中都是手沖咖啡的正確步驟。

5.ABCD

解析