食品安全法規(guī)實(shí)踐應(yīng)用試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國食品安全法》的適用范圍？

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品加工

D.食品儲(chǔ)存

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，下列哪項(xiàng)不屬于追溯體系的內(nèi)容？

A.原料來源

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品銷售

D.市場反饋

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，下列哪項(xiàng)不屬于自查制度的要求？

A.定期檢查

B.記錄保存

C.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改

D.食品安全員培訓(xùn)

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)監(jiān)管部門，并采取下列哪項(xiàng)措施？

A.銷毀不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回

C.通知消費(fèi)者

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以下哪項(xiàng)不屬于查驗(yàn)記錄的內(nèi)容？

A.供應(yīng)商資質(zhì)

B.產(chǎn)品規(guī)格型號(hào)

C.生產(chǎn)日期

D.銷售價(jià)格

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)制度，以下哪項(xiàng)不屬于出廠檢驗(yàn)的內(nèi)容？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全

C.包裝完好

D.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，以下哪項(xiàng)不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全事故報(bào)告制度，以下哪項(xiàng)不屬于事故報(bào)告的要求？

A.及時(shí)報(bào)告

B.全面報(bào)告

C.實(shí)事求是

D.保密處理

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢制度，以下哪項(xiàng)不屬于抽檢制度的要求？

A.定期抽檢

B.隨機(jī)抽檢

C.公示結(jié)果

D.質(zhì)量認(rèn)證

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全培訓(xùn)制度，以下哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)制度的要求？

A.定期培訓(xùn)

B.食品安全員培訓(xùn)

C.全體員工培訓(xùn)

D.培訓(xùn)記錄保存

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全信息公示制度，以下哪項(xiàng)不屬于公示制度的要求？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品安全管理人員信息

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

D.食品生產(chǎn)過程

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全信用制度，以下哪項(xiàng)不屬于信用制度的要求？

A.誠信經(jīng)營

B.信用記錄

C.信用評(píng)價(jià)

D.信用等級(jí)

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全投訴舉報(bào)制度，以下哪項(xiàng)不屬于投訴舉報(bào)的要求？

A.及時(shí)處理

B.全面處理

C.保密處理

D.公示結(jié)果

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不屬于追溯制度的要求？

A.原料來源

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品銷售

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全信用制度，以下哪項(xiàng)不屬于信用制度的要求？

A.誠信經(jīng)營

B.信用記錄

C.信用評(píng)價(jià)

D.信用等級(jí)

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全投訴舉報(bào)制度，以下哪項(xiàng)不屬于投訴舉報(bào)的要求？

A.及時(shí)處理

B.全面處理

C.保密處理

D.公示結(jié)果

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不屬于追溯制度的要求？

A.原料來源

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品銷售

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全信用制度，以下哪項(xiàng)不屬于信用制度的要求？

A.誠信經(jīng)營

B.信用記錄

C.信用評(píng)價(jià)

D.信用等級(jí)

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全投訴舉報(bào)制度，以下哪項(xiàng)不屬于投訴舉報(bào)的要求？

A.及時(shí)處理

B.全面處理

C.保密處理

D.公示結(jié)果

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不屬于追溯制度的要求？

A.原料來源

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品銷售

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》的適用范圍？

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品加工

D.食品儲(chǔ)存

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯體系

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

D.食品安全事故報(bào)告制度

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施哪些檢驗(yàn)制度？

A.出廠檢驗(yàn)制度

B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.食品安全監(jiān)督抽檢制度

D.食品安全信用制度

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施哪些培訓(xùn)制度？

A.食品安全員培訓(xùn)

B.全體員工培訓(xùn)

C.食品安全管理人員培訓(xùn)

D.食品安全培訓(xùn)記錄保存

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施哪些公示制度？

A.食品生產(chǎn)許可證公示

B.食品安全管理人員信息公示

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告公示

D.食品生產(chǎn)過程公示

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.《中華人民共和國食品安全法》適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全追溯體系。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以不停止生產(chǎn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)制度。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢制度。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全培訓(xùn)制度。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全信息公示制度。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全信用制度。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施食品安全投訴舉報(bào)制度。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全法規(guī)中關(guān)于食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系的具體要求。

答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，具體要求包括：

（1）記錄原料來源、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售等信息；

（2）確保追溯信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整；

（3）對(duì)追溯信息進(jìn)行保存，保存期限不少于2年；

（4）在食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)，能夠迅速追溯問題食品的來源和流向；

（5）按照監(jiān)管部門的要求提供追溯信息。

2.題目：簡述食品安全法規(guī)中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度的主要內(nèi)容。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，主要內(nèi)容如下：

（1）對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；

（2）評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，包括生物性、化學(xué)性、物理性等因素；

（3）確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，分為高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)；

（4）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施；

（5）定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并更新風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

3.題目：簡述食品安全法規(guī)中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品安全事故報(bào)告制度的基本要求。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品安全事故報(bào)告制度，基本要求包括：

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并采取控制措施；

（2）在24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；

（3）報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、涉及產(chǎn)品、人員傷亡等情況；

（4）配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)證據(jù)和資料；

（5）對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

五、論述題

題目：論述食品安全法規(guī)在保障公眾健康和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。

答案：食品安全法規(guī)在保障公眾健康和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

首先，食品安全法規(guī)是保障公眾健康的重要法律手段。食品是人類生活的必需品，食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。食品安全法規(guī)通過規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品從田間到餐桌的安全，有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，降低食品安全事故的發(fā)生率。具體作用如下：

1.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為：食品安全法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資格、條件、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量等方面進(jìn)行了明確規(guī)定，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法經(jīng)營，保證食品質(zhì)量安全。

2.保障食品質(zhì)量安全：食品安全法規(guī)通過建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢、加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等措施，確保食品質(zhì)量安全，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：食品安全法規(guī)賦予消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)、投訴權(quán)等合法權(quán)益，通過建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，保護(hù)消費(fèi)者利益。

其次，食品安全法規(guī)在促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著積極作用。食品產(chǎn)業(yè)是國家重要的支柱產(chǎn)業(yè)，食品安全法規(guī)為食品產(chǎn)業(yè)提供了良好的法治環(huán)境，有助于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1.優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)：食品安全法規(guī)通過淘汰落后產(chǎn)能、鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新、提高產(chǎn)品質(zhì)量等措施，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

2.提高產(chǎn)業(yè)競爭力：食品安全法規(guī)要求食品企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，有助于提升我國食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

3.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合：食品安全法規(guī)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，如農(nóng)業(yè)、物流、餐飲等，形成產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應(yīng)，提升產(chǎn)業(yè)整體效益。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二條，適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售、食品加工和食品儲(chǔ)存。

2.D

解析思路：食品安全追溯體系應(yīng)包括原料來源、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品銷售等信息，而不包括銷售價(jià)格。

3.D

解析思路：食品安全自查制度要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者定期檢查、記錄保存和發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，但不涉及食品安全員培訓(xùn)。

4.D

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十二條，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)監(jiān)管部門，并采取銷毀、召回等措施。

5.D

解析思路：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求記錄供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品規(guī)格型號(hào)和生產(chǎn)日期，而銷售價(jià)格不屬于查驗(yàn)記錄內(nèi)容。

6.D

解析思路：出廠檢驗(yàn)制度要求檢驗(yàn)食品質(zhì)量、食品安全、包裝完好和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，而不包括包裝完好。

7.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度應(yīng)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和控制措施，但不包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。

8.D

解析思路：食品安全事故報(bào)告制度要求及時(shí)、全面、實(shí)事求是地報(bào)告事故，但不涉及保密處理。

9.D

解析思路：食品安全監(jiān)督抽檢制度要求定期、隨機(jī)抽檢和公示結(jié)果，但不涉及質(zhì)量認(rèn)證。

10.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)制度要求定期培訓(xùn)、食品安全員培訓(xùn)和記錄保存，但不涉及全體員工培訓(xùn)。

11.D

解析思路：食品安全信息公示制度要求公示食品生產(chǎn)許可證、食品安全管理人員信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，但不包括食品生產(chǎn)過程。

12.D

解析思路：食品安全信用制度要求誠信經(jīng)營、信用記錄、信用評(píng)價(jià)和信用等級(jí)，但不涉及信用等級(jí)。

13.D

解析思路：食品安全投訴舉報(bào)制度要求及時(shí)處理、全面處理和公示結(jié)果，但不涉及保密處理。

14.D

解析思路：食品安全追溯制度要求記錄原料來源、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售和食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施，但不包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。

15.D

解析思路：食品安全信用制度要求誠信經(jīng)營、信用記錄、信用評(píng)價(jià)和信用等級(jí)，但不涉及信用等級(jí)。

16.D

解析思路：食品安全投訴舉報(bào)制度要求及時(shí)處理、全面處理和公示結(jié)果，但不涉及保密處理。

17.D

解析思路：食品安全追溯制度要求記錄原料來源、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售和食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施，但不包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。

18.D

解析思路：食品安全信用制度要求誠信經(jīng)營、信用記錄、信用評(píng)價(jià)和信用等級(jí)，但不涉及信用等級(jí)。

19.D

解析思路：食品安全投訴舉報(bào)制度要求及時(shí)處理、全面處理和公示結(jié)果，但不涉及保密處理。

20.D

解析思路：食品安全追溯制度要求記錄原料來源、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售和食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施，但不包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二條，適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售、食品加工和食品儲(chǔ)存。

2.A,B,C,D

解析思路：食品安全自查制度、食品安全追溯體系、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度和食品安全事故報(bào)告制度都是食品安全法規(guī)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立和實(shí)施的制度。

3.A,B,C,D

解析思路：出廠檢驗(yàn)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品安全監(jiān)督抽檢制度和食品安全信用制度都是食品安全法規(guī)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施的具體檢驗(yàn)制度。

4.A,B,C,D

解析思路：食品安全員培訓(xùn)、全體員工培訓(xùn)、食品安全管理人員培訓(xùn)和培訓(xùn)記錄保存都是食品安全法規(guī)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施的具體培訓(xùn)制度。

5.A,B,C,D

解析思路：食品生產(chǎn)許可證公示、食品安全管理人員信息公示、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告公示和食品生產(chǎn)過程公示都是食品安全法規(guī)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施的具體公示制度。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.