食品檢測的法律法規(guī)考點(diǎn)及試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系？

A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全推薦標(biāo)準(zhǔn)

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不屬于追溯制度的內(nèi)容？

A.原料來源追溯

B.生產(chǎn)過程追溯

C.銷售渠道追溯

D.消費(fèi)者反饋?zhàn)匪?/p>

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。以下哪種檢驗(yàn)方法不屬于檢驗(yàn)范圍？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)檢驗(yàn)

C.微生物檢驗(yàn)

D.色譜分析

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置制度，以下哪項(xiàng)不屬于事故處置制度的內(nèi)容？

A.事故報(bào)告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.事故賠償

5.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，以下哪種行為不屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容？

A.查閱有關(guān)資料

B.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

C.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備

D.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營者的員工

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品安全事故報(bào)告制度

D.食品安全責(zé)任追究制度

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝，以下哪種包裝不屬于食品包裝？

A.鋁箔包裝

B.玻璃瓶包裝

C.紙箱包裝

D.金屬罐包裝

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以下哪種標(biāo)簽不屬于食品標(biāo)簽？

A.生產(chǎn)日期標(biāo)簽

B.保質(zhì)期標(biāo)簽

C.成分標(biāo)簽

D.生產(chǎn)廠家標(biāo)簽

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行儲(chǔ)存，以下哪種儲(chǔ)存方式不屬于食品儲(chǔ)存？

A.冷藏儲(chǔ)存

B.冷凍儲(chǔ)存

C.熱藏儲(chǔ)存

D.陰涼儲(chǔ)存

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行運(yùn)輸，以下哪種運(yùn)輸方式不屬于食品運(yùn)輸？

A.冷藏運(yùn)輸

B.冷凍運(yùn)輸

C.普通運(yùn)輸

D.特殊運(yùn)輸

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行銷售，以下哪種銷售方式不屬于食品銷售？

A.零售

B.批發(fā)

C.電子商務(wù)

D.電話銷售

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行售后服務(wù)，以下哪種售后服務(wù)不屬于食品售后服務(wù)？

A.產(chǎn)品退換

B.產(chǎn)品賠償

C.產(chǎn)品咨詢

D.產(chǎn)品投訴

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行廣告宣傳，以下哪種廣告宣傳不屬于食品廣告宣傳？

A.產(chǎn)品介紹

B.產(chǎn)品功效

C.產(chǎn)品價(jià)格

D.產(chǎn)品促銷

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行質(zhì)量保證，以下哪種質(zhì)量保證不屬于食品質(zhì)量保證？

A.產(chǎn)品質(zhì)量承諾

B.產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證

C.產(chǎn)品質(zhì)量檢測

D.產(chǎn)品質(zhì)量保證書

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回，以下哪種召回不屬于食品召回？

A.產(chǎn)品召回

B.原料召回

C.配方召回

D.生產(chǎn)設(shè)備召回

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回，以下哪種召回不屬于食品召回？

A.產(chǎn)品召回

B.原料召回

C.配方召回

D.生產(chǎn)設(shè)備召回

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回，以下哪種召回不屬于食品召回？

A.產(chǎn)品召回

B.原料召回

C.配方召回

D.生產(chǎn)設(shè)備召回

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回，以下哪種召回不屬于食品召回？

A.產(chǎn)品召回

B.原料召回

C.配方召回

D.生產(chǎn)設(shè)備召回

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回，以下哪種召回不屬于食品召回？

A.產(chǎn)品召回

B.原料召回

C.配方召回

D.生產(chǎn)設(shè)備召回

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回，以下哪種召回不屬于食品召回？

A.產(chǎn)品召回

B.原料召回

C.配方召回

D.生產(chǎn)設(shè)備召回

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系？

A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全推薦標(biāo)準(zhǔn)

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，以下哪些屬于追溯制度的內(nèi)容？

A.原料來源追溯

B.生產(chǎn)過程追溯

C.銷售渠道追溯

D.消費(fèi)者反饋?zhàn)匪?/p>

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。以下哪些檢驗(yàn)方法屬于檢驗(yàn)范圍？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)檢驗(yàn)

C.微生物檢驗(yàn)

D.色譜分析

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，以下哪些屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品安全事故報(bào)告制度

D.食品安全責(zé)任追究制度

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝，以下哪些包裝屬于食品包裝？

A.鋁箔包裝

B.玻璃瓶包裝

C.紙箱包裝

D.金屬罐包裝

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行銷售，銷售渠道應(yīng)當(dāng)合法、合規(guī)。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行售后服務(wù)，售后服務(wù)應(yīng)當(dāng)及時(shí)、有效。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行廣告宣傳，廣告宣傳應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法、合規(guī)。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回，召回應(yīng)當(dāng)及時(shí)、有效。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行質(zhì)量保證，質(zhì)量保證應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述食品檢測的基本原則和程序。

答案：食品檢測的基本原則包括科學(xué)性、準(zhǔn)確性、公正性、及時(shí)性。食品檢測程序通常包括樣品采集、樣品處理、樣品分析、結(jié)果判定、數(shù)據(jù)報(bào)告等環(huán)節(jié)。

2.解釋食品中的污染物及其對人體健康的危害。

答案：食品污染物是指存在于食品中的非有意添加的化學(xué)、物理或生物性物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物、添加劑等。這些污染物可對人體健康造成急性或慢性危害，影響免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等。

3.闡述食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品檢測是食品安全監(jiān)管的重要組成部分，其作用主要體現(xiàn)在以下方面：保障消費(fèi)者飲食安全；防止食品污染；評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)；為食品安全政策制定提供科學(xué)依據(jù)；促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

五、論述題

題目：論述食品檢測技術(shù)在保障食品安全中的重要性及其發(fā)展趨勢。

答案：食品檢測技術(shù)在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.保障消費(fèi)者健康：食品檢測能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物等，防止這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體，從而保障消費(fèi)者的健康。

2.預(yù)防食品安全事故：通過食品檢測，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取預(yù)防措施，避免食品安全事故的發(fā)生，減少社會(huì)負(fù)面影響。

3.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品檢測技術(shù)有助于提高食品質(zhì)量，提升企業(yè)競爭力，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

4.保障國際貿(mào)易：食品檢測是國際貿(mào)易中的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，有助于確保進(jìn)出口食品符合國際標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)國際貿(mào)易的順利進(jìn)行。

食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢主要包括：

1.高效檢測技術(shù)：隨著科技的進(jìn)步，新型檢測技術(shù)不斷涌現(xiàn)，如高通量測序、質(zhì)譜聯(lián)用等，這些技術(shù)具有高通量、高靈敏度、高特異性等特點(diǎn)，能夠快速、準(zhǔn)確地檢測食品中的污染物。

2.智能化檢測技術(shù)：人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛，可以實(shí)現(xiàn)檢測過程的自動(dòng)化、智能化，提高檢測效率和準(zhǔn)確性。

3.食品溯源技術(shù)：食品溯源技術(shù)通過建立食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)對食品來源、流向的全程追蹤，提高食品安全監(jiān)管的透明度。

4.綠色檢測技術(shù)：綠色檢測技術(shù)注重環(huán)保、節(jié)能、低碳，減少檢測過程中的有害物質(zhì)排放，符合可持續(xù)發(fā)展理念。

5.國際化檢測標(biāo)準(zhǔn)：隨著全球化的推進(jìn)，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)逐漸趨向統(tǒng)一，有助于消除貿(mào)易壁壘，促進(jìn)國際食品市場的健康發(fā)展。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不包括食品安全推薦標(biāo)準(zhǔn)。

2.D

解析思路：食品安全追溯制度應(yīng)包括原料來源、生產(chǎn)過程、銷售渠道的追溯，消費(fèi)者反饋?zhàn)匪莶粚儆谧匪葜贫鹊膬?nèi)容。

3.D

解析思路：食品檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，色譜分析屬于化學(xué)檢驗(yàn)的一種，因此不屬于檢驗(yàn)方法之外的選項(xiàng)。

4.D

解析思路：食品安全事故處置制度應(yīng)包括事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理，事故賠償不屬于事故處置制度的內(nèi)容。

5.D

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括查閱資料、檢查場所、檢查設(shè)備和檢查員工，不包括檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營者的員工。

6.D

解析思路：食品安全管理制度包括食品安全責(zé)任制、培訓(xùn)制度、事故報(bào)告制度，不包括責(zé)任追究制度。

7.D

解析思路：食品包裝包括鋁箔包裝、玻璃瓶包裝、紙箱包裝等，金屬罐包裝不屬于食品包裝。

8.D

解析思路：食品標(biāo)簽包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分、生產(chǎn)廠家等，成分標(biāo)簽不屬于食品標(biāo)簽。

9.C

解析思路：食品儲(chǔ)存方式包括冷藏、冷凍、陰涼等，熱藏儲(chǔ)存不屬于食品儲(chǔ)存方式。

10.C

解析思路：食品運(yùn)輸方式包括冷藏、冷凍、普通等，特殊運(yùn)輸不屬于食品運(yùn)輸方式。

11.D

解析思路：食品銷售方式包括零售、批發(fā)、電子商務(wù)等，電話銷售不屬于食品銷售方式。

12.B

解析思路：食品售后服務(wù)包括產(chǎn)品退換、產(chǎn)品賠償、產(chǎn)品咨詢、產(chǎn)品投訴等，產(chǎn)品賠償不屬于售后服務(wù)。

13.D

解析思路：食品廣告宣傳包括產(chǎn)品介紹、產(chǎn)品功效、產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)品促銷等，產(chǎn)品促銷不屬于廣告宣傳。

14.D

解析思路：食品質(zhì)量保證包括產(chǎn)品質(zhì)量承諾、質(zhì)量認(rèn)證、質(zhì)量檢測、質(zhì)量保證書等，質(zhì)量保證書不屬于質(zhì)量保證。

15.D

解析思路：食品召回包括產(chǎn)品召回、原料召回、配方召回等，生產(chǎn)設(shè)備召回不屬于食品召回。

16.D

解析思路：食品召回包括產(chǎn)品召回、原料召回、配方召回等，生產(chǎn)設(shè)備召回不屬于食品召回。

17.D

解析思路：食品召回包括產(chǎn)品召回、原料召回、配方召回等，生產(chǎn)設(shè)備召回不屬于食品召回。

18.D

解析思路：食品召回包括產(chǎn)品召回、原料召回、配方召回等，生產(chǎn)設(shè)備召回不屬于食品召回。

19.D

解析思路：食品召回包括產(chǎn)品召回、原料召回、配方召回等，生產(chǎn)設(shè)備召回不屬于食品召回。

20.D

解析思路：食品召回包括產(chǎn)品召回、原料召回、配方召回等，生產(chǎn)設(shè)備召回不屬于食品召回。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全推薦標(biāo)準(zhǔn)。

2.ABCD

解析思路：食品安全追溯制度應(yīng)包括原料來源、生產(chǎn)過程、銷售渠道的追溯，消費(fèi)者反饋?zhàn)匪莶粚儆谧匪葜贫鹊膬?nèi)容。

3.ABCD

解析思路：食品檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、色譜分析等。

4.ABCD

解析思路：食品安全管理制度包括食品安全責(zé)任制、培訓(xùn)制度、事故報(bào)告制度、責(zé)任追究制度。

5.ABCD

解析思路：食品包裝包括鋁箔包裝、玻璃瓶包裝、紙箱包裝、金屬罐包裝等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。

2.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

4.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

5.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

6.