食品行業(yè)發(fā)展與質(zhì)量管理之間的關(guān)系試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)以下哪項(xiàng)質(zhì)量管理原則？

A.質(zhì)量第一

B.客戶至上

C.持續(xù)改進(jìn)

D.預(yù)防為主

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度？

A.食品生產(chǎn)許可制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

D.食品安全信用制度

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量管理的范疇？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

4.食品質(zhì)量檢驗(yàn)員在進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)遵循以下哪項(xiàng)原則？

A.一次性檢驗(yàn)

B.重復(fù)性檢驗(yàn)

C.隨機(jī)性檢驗(yàn)

D.全面性檢驗(yàn)

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行什么？

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.監(jiān)督檢查

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行什么？

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.監(jiān)督檢查

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行什么？

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.監(jiān)督檢查

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行什么？

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.監(jiān)督檢查

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行什么？

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.監(jiān)督檢查

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行什么？

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.監(jiān)督檢查

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行什么？

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.監(jiān)督檢查

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行什么？

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.監(jiān)督檢查

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品質(zhì)量管理的主要內(nèi)容包括哪些？

A.原料質(zhì)量控制

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

E.人員培訓(xùn)

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.食品生產(chǎn)許可制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

D.食品安全信用制度

E.食品安全培訓(xùn)制度

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)屬于質(zhì)量管理的范疇？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

E.人員培訓(xùn)

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行哪些工作？

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.監(jiān)督檢查

E.人員培訓(xùn)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

E.人員培訓(xùn)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)員在進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)一次性檢驗(yàn)。（）

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，市場(chǎng)營(yíng)銷不屬于質(zhì)量管理的范疇。（）

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行安全評(píng)估。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，人員培訓(xùn)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。（）

6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，原料采購(gòu)不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。（）

8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行監(jiān)督檢查。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)過(guò)程控制不屬于質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。（）

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全信用制度。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.D

4.B

5.A

6.D

7.A

8.D

9.A

10.B

11.C

12.D

13.A

14.B

15.C

16.D

17.A

18.B

19.C

20.E

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.D

三、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全質(zhì)量管理體系（HACCP）的基本原理和關(guān)鍵要素。

答案：食品安全質(zhì)量管理體系（HACCP）的基本原理包括以下七個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：1）危害分析；2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；3）建立關(guān)鍵控制點(diǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)；4）監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；5）糾正措施；6）驗(yàn)證程序；7）記錄保持。關(guān)鍵要素包括：1）識(shí)別和評(píng)估產(chǎn)品中可能存在的危害；2）確定與危害相關(guān)的控制點(diǎn)；3）制定控制措施和監(jiān)控程序；4）實(shí)施糾正和預(yù)防措施；5）定期審查和更新HACCP計(jì)劃。

2.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量管理中如何實(shí)施預(yù)防為主的原則。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量管理中實(shí)施預(yù)防為主的原則，主要包括以下措施：1）建立和實(shí)施有效的質(zhì)量管理體系，如HACCP；2）對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保原料質(zhì)量；3）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，包括設(shè)備維護(hù)、操作規(guī)程和工藝參數(shù)；4）定期進(jìn)行內(nèi)部和外部質(zhì)量審核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題；5）對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)。

3.題目：簡(jiǎn)述食品質(zhì)量檢驗(yàn)員在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)遵循的基本程序。

答案：食品質(zhì)量檢驗(yàn)員在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)遵循以下基本程序：1）檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，包括檢驗(yàn)計(jì)劃的制定、檢驗(yàn)設(shè)備校準(zhǔn)、檢驗(yàn)環(huán)境檢查等；2）樣品的抽取和保存，確保樣品的代表性和完整性；3）檢驗(yàn)操作，按照檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行，注意觀察和記錄檢驗(yàn)結(jié)果；4）檢驗(yàn)結(jié)果的判定，根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程進(jìn)行判斷；5）檢驗(yàn)報(bào)告的編制和提交，確保報(bào)告的準(zhǔn)確性和完整性。

五、論述題

題目：論述食品行業(yè)在發(fā)展中如何通過(guò)加強(qiáng)質(zhì)量管理提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

答案：食品行業(yè)在發(fā)展中，通過(guò)加強(qiáng)質(zhì)量管理提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有以下幾方面的作用：

1.提高產(chǎn)品質(zhì)量：加強(qiáng)質(zhì)量管理有助于確保食品從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，從而提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平，滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的需求。

2.增強(qiáng)品牌信譽(yù)：良好的質(zhì)量管理能夠樹(shù)立企業(yè)的品牌形象，提升消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度，有助于企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

3.降低生產(chǎn)成本：通過(guò)質(zhì)量管理，企業(yè)可以識(shí)別和消除生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)和缺陷，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)企業(yè)的盈利能力。

4.適應(yīng)法規(guī)要求：隨著食品安全法規(guī)的不斷完善，企業(yè)必須加強(qiáng)質(zhì)量管理以符合相關(guān)法規(guī)要求，避免因違規(guī)操作而面臨法律風(fēng)險(xiǎn)。

5.提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力：在全球化背景下，食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。加強(qiáng)質(zhì)量管理有助于企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和效率，增強(qiáng)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

具體措施包括：

（1）建立和完善質(zhì)量管理體系：企業(yè)應(yīng)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，如ISO22000等，建立和實(shí)施食品安全管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

（2）加強(qiáng)人員培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量管理、食品安全和操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識(shí)和操作水平。

（3）強(qiáng)化過(guò)程控制：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題。

（4）加強(qiáng)供應(yīng)商管理：對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)估和選擇，確保原料質(zhì)量，降低風(fēng)險(xiǎn)。

（5）持續(xù)改進(jìn)：定期進(jìn)行內(nèi)部和外部質(zhì)量審核，根據(jù)審核結(jié)果不斷改進(jìn)質(zhì)量管理水平。

（6）加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷：通過(guò)質(zhì)量宣傳和品牌建設(shè)，提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度和購(gòu)買意愿。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：食品行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)質(zhì)量管理原則，其中“持續(xù)改進(jìn)”是推動(dòng)行業(yè)不斷進(jìn)步的關(guān)鍵。

2.B

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立食品安全追溯制度，以便在問(wèn)題發(fā)生時(shí)能夠快速追蹤到問(wèn)題源頭。

3.D

解析思路：質(zhì)量管理的范疇包括原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，市場(chǎng)營(yíng)銷屬于市場(chǎng)推廣和銷售策略，不屬于直接的質(zhì)量管理范疇。

4.B

解析思路：感官檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)員重復(fù)檢驗(yàn)以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免一次檢驗(yàn)的偶然性。

5.A

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，以確保食品安全。

6.D

解析思路：市場(chǎng)營(yíng)銷是產(chǎn)品銷售的過(guò)程，不屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此不是質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

7.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，這是確保食品安全的必要措施。

8.D

解析思路：市場(chǎng)營(yíng)銷不屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此不是質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

9.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，這是確保食品安全的必要措施。

10.B

解析思路：食品安全追溯制度有助于企業(yè)在問(wèn)題發(fā)生時(shí)快速追蹤到問(wèn)題源頭，是確保食品安全的重要手段。

11.C

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)評(píng)估可以提前采取措施。

12.D

解析思路：市場(chǎng)營(yíng)銷不屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此不是質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

13.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，這是確保食品安全的必要措施。

14.D

解析思路：市場(chǎng)營(yíng)銷不屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此不是質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

15.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，這是確保食品安全的必要措施。

16.D

解析思路：市場(chǎng)營(yíng)銷不屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此不是質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

17.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，這是確保食品安全的必要措施。

18.B

解析思路：市場(chǎng)營(yíng)銷不屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此不是質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

19.C

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)評(píng)估可以提前采取措施。

20.E

解析思路：人員培訓(xùn)是提高員工質(zhì)量意識(shí)和操作水平的重要手段，屬于質(zhì)量管理的一部分。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

解析思路：食品質(zhì)量管理包括原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、市場(chǎng)營(yíng)銷和人員培訓(xùn)等多個(gè)方面，全面覆蓋食品從生產(chǎn)到銷售的整個(gè)過(guò)程。

2.ABCD

解析思路：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立健全食品生產(chǎn)許可制度、食品安全追溯制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度和食品安全信用制度。

3.ABC

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制和產(chǎn)品檢驗(yàn)是質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)、安全評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制和監(jiān)督檢查，以確保食品安全。

5.D

解析思路：市場(chǎng)營(yíng)銷不屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此不是質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

三、判斷題

1.×

解析思路：感官檢驗(yàn)應(yīng)重復(fù)進(jìn)行，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.√

解析思路：《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

3.×

解析思路：市場(chǎng)營(yíng)銷雖然不屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但它是質(zhì)量管理的一部分，影響最終產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)。

4.√

解析思路：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行安全評(píng)估，以預(yù)防食品安全問(wèn)題。