小學食堂管理制度?一、總則1.目的為加強學校食堂管理，規(guī)范食堂運作，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關(guān)的各項活動。

二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。招聘過程嚴格按照學校相關(guān)規(guī)定進行，經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合食堂工作要求。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準、職業(yè)道德等。鼓勵工作人員參加各類專業(yè)培訓和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵。3.人員考核建立健全食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全執(zhí)行情況、師生滿意度等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行表彰和獎勵，對不稱職的進行批評教育、警告直至辭退。4.人員健康管理食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食堂工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒后方可上崗。

三、食品采購與儲存管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保所采購食品的質(zhì)量安全。采購食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品，嚴禁采購"三無"食品、過期變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。采購人員應(yīng)認真填寫采購記錄，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。2.食品驗收設(shè)立專門的食品驗收崗位，對采購回來的食品進行嚴格驗收。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和相關(guān)標準，對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行仔細檢查，確保所采購食品符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。儲存的食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期變質(zhì)食品，防止食品霉變、腐爛、生蟲等。食品倉庫應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。

四、食品加工與制作管理1.加工前準備加工食品前，操作人員應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題，對不符合要求的原料不得加工使用。準備好加工所需的工具、設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生、正常運行。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。烹飪過程中應(yīng)嚴格控制油溫、火候，避免食品焦糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴禁在食品中添加罌粟殼、罌粟籽、罌粟粉等違禁物品。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣記錄應(yīng)詳細、準確，包括食品名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等，以備查驗。

五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天定時對食堂進行清掃，保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、椅、餐具等應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工區(qū)域進行徹底清洗消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無油污、無殘渣。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.餐具消毒管理餐具應(yīng)嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量符合要求。

六、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠迅速、有效地應(yīng)對食品安全事故。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向上級主管部門報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員及時進行救治，采取有效的控制措施，防止事故擴大。妥善處理食品安全事故的善后工作，做好受害者及其家屬的安撫工作。

七、食堂財務(wù)管理1.財務(wù)制度建立健全食堂財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算，確保財務(wù)工作的規(guī)范化、制度化。食堂財務(wù)收支應(yīng)嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行，做到賬目清晰、手續(xù)完備。2.成本核算加強食堂成本核算，合理控制食品采購成本、加工成本、人工成本等，提高食堂經(jīng)濟效益。定期對食堂成本進行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進。3.經(jīng)費使用食堂經(jīng)費應(yīng)專款專用，主要用于食品采購、人員工資、設(shè)備維護、水電費等方面，不得挪作他用。嚴格控制食堂經(jīng)費支出，各項費用報銷應(yīng)符合學校財務(wù)制度規(guī)定，履行審批手續(xù)。

八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)食堂實際需求，合理采購設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。采購設(shè)施設(shè)備應(yīng)嚴格按照學校相關(guān)規(guī)定進行招標、采購等程序，確保采購過程公開、公平、公正。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。對設(shè)施設(shè)備的故障應(yīng)及時維修，記錄維修情況，建立維修檔案。定期對設(shè)施設(shè)備進行更新改造，提高設(shè)施設(shè)備的使用效率和安全性。3.設(shè)施設(shè)備使用管理制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備，確保操作安全。設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)及時清理、關(guān)閉電源，做好日常保養(yǎng)工作。對大型設(shè)施設(shè)備應(yīng)安排專人負責管理，定期進行培訓，提高操作人員的技能水平。

九、食堂就餐管理1.就餐秩序維護加強食堂就餐秩序管理，引導師生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。教育師生愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄餐具、食物殘渣等。2.節(jié)約糧食教育開展節(jié)約糧食教育活動，培養(yǎng)師生節(jié)約意識，倡導"光盤行動"，減少食物浪費。合理安排飯菜分量，根據(jù)師生實際需求提供適量的飯菜，避免過度供應(yīng)造成浪費。3.意見反饋與處理設(shè)立意見箱，廣泛收集師生對食堂工作的意見和建議，及時了解師生的需求和訴求。對師生提出的意見和建議應(yīng)認真對待，及時處理，并將處理結(jié)果反饋