企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案?一、總則（一）目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，保障員工身體健康和生命安全，維護(hù)企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

（二）適用范圍本預(yù)案適用于本企業(yè)內(nèi)發(fā)生的食品安全事故，包括因食品原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)導(dǎo)致的食物中毒、食源性疾病、食品污染等突發(fā)事件。

（三）工作原則1.以人為本，減少危害：把保障員工身體健康和生命安全作為首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)：在企業(yè)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門按照各自職責(zé)和權(quán)限，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)：建立健全快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告和處置食品安全事故，加強(qiáng)部門之間的協(xié)同配合，形成應(yīng)急合力。4.科學(xué)評(píng)估，依法處置：運(yùn)用科學(xué)方法和技術(shù)手段，對(duì)食品安全事故進(jìn)行評(píng)估和分析，依法依規(guī)采取有效措施進(jìn)行處置。

二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心成立以企業(yè)負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的應(yīng)急指揮中心。應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。主要職責(zé)包括：1.制定和修訂食品安全應(yīng)急預(yù)案；2.組織開展食品安全事故應(yīng)急演練；3.負(fù)責(zé)食品安全事故信息的收集、分析、報(bào)告和發(fā)布；4.指揮和協(xié)調(diào)各部門開展應(yīng)急處置工作；5.決定應(yīng)急處置措施的啟動(dòng)和終止；6.負(fù)責(zé)與外部相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)。

（二）應(yīng)急處置工作小組1.事故調(diào)查組：由質(zhì)量控制部門牽頭，相關(guān)部門配合，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過(guò)和責(zé)任，提出處理建議。2.危害控制組：由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)，組織對(duì)涉事食品及原料進(jìn)行封存、召回，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。3.醫(yī)療救護(hù)組：由行政部門聯(lián)系附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治。4.后勤保障組：由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)，提供應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備和資金保障。5.信息發(fā)布組：由宣傳部門負(fù)責(zé)，及時(shí)、準(zhǔn)確地向員工和社會(huì)公眾發(fā)布食品安全事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。

三、預(yù)防與預(yù)警（一）預(yù)防措施1.加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)管理，嚴(yán)格索證索票，確保原材料來(lái)源安全可靠。2.規(guī)范食品加工制作過(guò)程，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。3.做好食品儲(chǔ)存工作，定期檢查庫(kù)存食品，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。4.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。5.建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

（二）預(yù)警機(jī)制1.建立食品安全監(jiān)測(cè)體系，對(duì)食品原材料、加工過(guò)程、成品等進(jìn)行定期檢測(cè)和抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題。2.設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)員工和社會(huì)公眾舉報(bào)食品安全違法行為和隱患。3.關(guān)注食品安全輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)收集、分析和研判相關(guān)信息，對(duì)可能引發(fā)食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行預(yù)警。

四、應(yīng)急響應(yīng)（一）報(bào)告與通報(bào)1.食品安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后應(yīng)在[X]分鐘內(nèi)報(bào)告應(yīng)急指揮中心。2.應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)等。3.應(yīng)急指揮中心應(yīng)及時(shí)將食品安全事故信息通報(bào)給企業(yè)內(nèi)部各部門，要求各部門做好應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。

（二）響應(yīng)程序1.應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，立即組織召開緊急會(huì)議，分析事故情況，研究制定應(yīng)急處置措施。2.根據(jù)事故嚴(yán)重程度，啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)。應(yīng)急響應(yīng)分為三級(jí)：一般食品安全事故（Ⅲ級(jí)）、較大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）、重大食品安全事故（Ⅰ級(jí)）。具體響應(yīng)級(jí)別劃分及處置措施如下：一般食品安全事故（Ⅲ級(jí)）：事故危害程度較小，涉及人數(shù)較少，未出現(xiàn)人員傷亡。由應(yīng)急指揮中心組織事故調(diào)查組、危害控制組等相關(guān)工作小組開展應(yīng)急處置工作。事故調(diào)查組對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查明原因；危害控制組對(duì)涉事食品及原料進(jìn)行封存、召回；醫(yī)療救護(hù)組對(duì)中毒人員進(jìn)行觀察和治療；后勤保障組提供應(yīng)急物資保障。較大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）：事故危害程度較大，涉及人數(shù)較多，出現(xiàn)一定數(shù)量的人員傷亡。應(yīng)急指揮中心在啟動(dòng)Ⅲ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)的基礎(chǔ)上，請(qǐng)求上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣г?。增加信息發(fā)布組，及時(shí)向員工和社會(huì)公眾發(fā)布事故信息；加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，共同開展應(yīng)急處置工作。重大食品安全事故（Ⅰ級(jí)）：事故危害程度極其嚴(yán)重，涉及人數(shù)眾多，出現(xiàn)大量人員傷亡。應(yīng)急指揮中心立即啟動(dòng)Ⅰ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，全面組織開展應(yīng)急處置工作。在上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)調(diào)各方力量，采取一切必要措施，最大限度地減少事故危害。

（三）現(xiàn)場(chǎng)處置1.事故發(fā)生后，危害控制組應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)涉事食品及原料進(jìn)行封存、召回，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。封存的食品及原料應(yīng)妥善保管，以備調(diào)查和檢驗(yàn)。2.醫(yī)療救護(hù)組應(yīng)迅速將中毒人員送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并及時(shí)向應(yīng)急指揮中心報(bào)告中毒人員的病情和救治情況。3.事故調(diào)查組應(yīng)盡快對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查，收集相關(guān)證據(jù)，查明事故原因、經(jīng)過(guò)和責(zé)任。調(diào)查過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，確保證據(jù)的完整性和真實(shí)性。4.后勤保障組應(yīng)及時(shí)提供應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備和資金保障，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。

（四）應(yīng)急終止食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，由應(yīng)急指揮中心組織對(duì)事故進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括事故原因、處置措施、處置效果、社會(huì)影響等。經(jīng)評(píng)估，認(rèn)為事故危害已得到有效控制，無(wú)潛在食品安全隱患，應(yīng)急指揮中心可宣布應(yīng)急終止。應(yīng)急終止后，各部門應(yīng)做好后續(xù)工作，如對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施，對(duì)涉事責(zé)任人進(jìn)行處理等。

五、后期處置（一）善后處理1.對(duì)中毒人員進(jìn)行妥善安置和救治，做好家屬的安撫工作。2.對(duì)涉事食品及原料進(jìn)行無(wú)害化處理，防止再次流入市場(chǎng)。3.對(duì)事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估和統(tǒng)計(jì)，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償和補(bǔ)償。

（二）調(diào)查與總結(jié)1.事故調(diào)查組應(yīng)及時(shí)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出處理意見和防范措施建議。2.應(yīng)急指揮中心應(yīng)組織召開食品安全事故總結(jié)會(huì)議，對(duì)事故應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問(wèn)題和不足，提出改進(jìn)措施和建議，完善食品安全應(yīng)急預(yù)案。

（三）整改與恢復(fù)1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果和總結(jié)會(huì)議提出的改進(jìn)措施，各部門應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改，加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。2.在確保食品安全的前提下，逐步恢復(fù)企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。

六、應(yīng)急保障（一）通信與信息保障建立健全食品安全應(yīng)急通信聯(lián)絡(luò)機(jī)制，確保應(yīng)急指揮中心與各應(yīng)急處置工作小組、相關(guān)部門及人員之間的通信暢通。配備必要的通信設(shè)備，如固定電話、移動(dòng)電話、對(duì)講機(jī)等。同時(shí)，利用信息化手段，建立食品安全事故信息管理系統(tǒng)，及時(shí)收集、分析和傳遞事故信息。

（二）應(yīng)急隊(duì)伍保障加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)，定期組織培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)和應(yīng)急處置能力。應(yīng)急隊(duì)伍應(yīng)包括事故調(diào)查、危害控制、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障等方面的專業(yè)人員，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。

（三）物資與裝備保障儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資和裝備，如食品檢測(cè)設(shè)備、防護(hù)用品、消毒用品、救援設(shè)備等。定期對(duì)應(yīng)急物資和裝備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保其性能良好、數(shù)量充足，能夠滿足應(yīng)急處置工作的需要。

（四）經(jīng)費(fèi)保障設(shè)立食品安全應(yīng)急專項(xiàng)資金，保障食品安全事故應(yīng)急處置工作所需的費(fèi)用。應(yīng)急專項(xiàng)資金主要用于應(yīng)急物資采購(gòu)、應(yīng)急設(shè)備購(gòu)置、醫(yī)療救治、事故調(diào)查、人員培訓(xùn)、應(yīng)急演練等方面的支出。

七、培訓(xùn)與演練（一）培訓(xùn)1.制定食品安全應(yīng)急培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全應(yīng)急培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)等。2.通過(guò)舉辦培訓(xùn)班、專題講座、案例分析等形式，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.對(duì)新入職員工和轉(zhuǎn)崗員工進(jìn)行食品安全應(yīng)急培訓(xùn)，確保其熟悉食品安全事故應(yīng)急處置流程和要求。

（二）演練1.制定食品安全應(yīng)急演練方案，定期組織開展應(yīng)急演練。演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、應(yīng)急終止等環(huán)節(jié)。2.通過(guò)演練，檢驗(yàn)和完