新品開(kāi)發(fā)及初生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)：HFHS-WI-14版本：01發(fā)布日期：2025年03月03日核決審核制定

福建華豐賀氏餐飲管理有限公司標(biāo)題:新品開(kāi)發(fā)及初生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書版本-修訂次：1.0第1頁(yè)共3頁(yè)生效日期：2025年03月03日修訂日期版本文件修訂申請(qǐng)單號(hào)修訂頁(yè)次修訂內(nèi)容2025年03月03日01建立新品開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

福建華豐賀氏餐飲管理有限公司標(biāo)題:新品研發(fā)及初生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書版本-修訂次：1.0第2頁(yè)共3頁(yè)生效日期：2025年03月03日1、目的1.1規(guī)范工廠、門店新品研發(fā)流程及標(biāo)準(zhǔn)，包含配料信息、過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品品質(zhì)等；1.2確保生產(chǎn)部門依研發(fā)各工藝參數(shù)執(zhí)行，品管依研發(fā)工藝參數(shù)進(jìn)行檢核，使產(chǎn)品品質(zhì)符合設(shè)計(jì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。2、范圍適用于工廠和門店，新品、新原料的研發(fā)/開(kāi)發(fā)和使用。3、職責(zé)3.1研發(fā)部：負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研發(fā)及研發(fā)新產(chǎn)品試制的申請(qǐng)，標(biāo)準(zhǔn)包含配方的研發(fā)、過(guò)程及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（包括產(chǎn)品的口感、口味及外觀）的制定。3.2采購(gòu)部：負(fù)責(zé)新原料的開(kāi)發(fā)，供應(yīng)商資質(zhì)的評(píng)估和確認(rèn)。3.3生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)新產(chǎn)品原料的領(lǐng)用，設(shè)備的調(diào)試以及配合研發(fā)人員新產(chǎn)品的調(diào)試及生產(chǎn)。3.4品管部：配合研發(fā)人員新品的調(diào)試，標(biāo)準(zhǔn)的制定，樣品的留樣及保質(zhì)期的確認(rèn)。3.5倉(cāng)儲(chǔ)部：負(fù)責(zé)試車產(chǎn)品原物料的儲(chǔ)存和發(fā)放，試車產(chǎn)品的儲(chǔ)存及處理。4、內(nèi)容4.1研發(fā)部、生產(chǎn)部開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品或使用新原料時(shí)，需提報(bào)《新品試機(jī)申請(qǐng)單》、《新原料試機(jī)申請(qǐng)單》，會(huì)簽品管部、倉(cāng)庫(kù)部，由總經(jīng)辦核準(zhǔn)后，方可試機(jī)。4.2試機(jī)前生產(chǎn)部、工程部須對(duì)所需的設(shè)備進(jìn)行點(diǎn)檢確認(rèn)，確保設(shè)備正常后，通知研發(fā)部、品管部到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行試機(jī)，生產(chǎn)部需指派產(chǎn)品負(fù)責(zé)人，全程跟蹤。4.3研發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部對(duì)生產(chǎn)過(guò)程各參數(shù)進(jìn)行記錄，包括配料信息、過(guò)程管控各工藝參數(shù)、產(chǎn)品規(guī)格等，由品管部進(jìn)行匯總，制定《產(chǎn)品工藝制作表》，并下發(fā)給研發(fā)部、生產(chǎn)部。4.4研發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部對(duì)所生產(chǎn)的新品進(jìn)行口味測(cè)試，口味測(cè)試依《保質(zhì)期驗(yàn)證程序》4.2.2.1相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，如不符合則繼續(xù)調(diào)試，如合格，則對(duì)樣品進(jìn)行密封保存。4.4.1品管部對(duì)保存的樣品在模擬環(huán)境下，進(jìn)行保質(zhì)期測(cè)試，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)的理化及微生物檢測(cè)；4.4.2研發(fā)部或生產(chǎn)部對(duì)現(xiàn)場(chǎng)口味測(cè)試合格的樣品交由總經(jīng)辦確認(rèn)，確認(rèn)合格后，由賀總或邱總核準(zhǔn)《新品量產(chǎn)通知單》，交由生產(chǎn)部，生產(chǎn)部依訂單排產(chǎn)；4.5新產(chǎn)品生產(chǎn)前三天，品管將需對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品規(guī)格、外觀進(jìn)行重點(diǎn)檢核，如生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)異常，立即糾正，不良品依《不合格品處理控制程序》處理，必要時(shí)生產(chǎn)部通知研發(fā)部到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)調(diào)整；4.6產(chǎn)品品質(zhì)及各績(jī)效數(shù)據(jù)運(yùn)行穩(wěn)定，轉(zhuǎn)入常規(guī)檢核。

福建華豐賀氏餐飲管理有限公司標(biāo)題:新品研發(fā)及初生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書版本-修訂次：1.0第3頁(yè)共3頁(yè)生效日期：2025年03月03日相關(guān)部門提出新品需求研發(fā)部依需求測(cè)劃產(chǎn)品相關(guān)部門提出新品需求研發(fā)部依需求測(cè)劃產(chǎn)品總經(jīng)理審批研發(fā)部填寫《試機(jī)申請(qǐng)單》總經(jīng)辦審批通知研發(fā)部、品管部現(xiàn)場(chǎng)試機(jī)生產(chǎn)部對(duì)人機(jī)料進(jìn)行確認(rèn)試機(jī)產(chǎn)品確認(rèn)生產(chǎn)部量產(chǎn)流程門店/生產(chǎn)部/研發(fā)部相關(guān)部門研發(fā)部/生產(chǎn)部總經(jīng)辦研發(fā)部/生產(chǎn)部總經(jīng)辦生產(chǎn)部/工程部生產(chǎn)部研發(fā)部/生產(chǎn)部/品管部/總經(jīng)辦生產(chǎn)部/品管部相關(guān)表單《產(chǎn)品需求申請(qǐng)單》《新品研發(fā)報(bào)告》《試機(jī)申