學(xué)校食堂安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單一級(jí)分類(lèi)二級(jí)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)描述風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管控措施責(zé)任部門(mén)/人檢查頻率記錄與整改一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)1.食品原料采購(gòu)供應(yīng)商資質(zhì)不全或原料過(guò)期較大風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，索證索票，定期檢查庫(kù)存保質(zhì)期食堂管理員、采購(gòu)員每日/每批《原料采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬》2.食品加工操作生熟交叉污染、加工溫度不達(dá)標(biāo)重大風(fēng)險(xiǎn)分區(qū)操作（生熟分開(kāi)），使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)，規(guī)范洗手消毒流程廚師長(zhǎng)、操作員每日多次《食品加工操作記錄表》3.食品留樣留樣量不足或時(shí)間不夠（需≥125g/48h）一般風(fēng)險(xiǎn)專(zhuān)用留樣冰箱，雙人雙鎖，記錄留樣時(shí)間、品名食堂管理員每餐次《食品留樣記錄本》二、消防安全隱患1.燃?xì)庠O(shè)備泄漏管道老化、閥門(mén)松動(dòng)、未安裝報(bào)警器重大風(fēng)險(xiǎn)每日巡檢，安裝燃?xì)鈭?bào)警器，定期氣密性檢測(cè)維修人員、安全員每日/季度《燃?xì)庠O(shè)備檢查表》《氣密性檢測(cè)報(bào)告》2.電氣線(xiàn)路故障線(xiàn)路老化、超負(fù)荷用電、私拉亂接較大風(fēng)險(xiǎn)定期檢查線(xiàn)路，避免大功率電器共用插座，禁止私接電線(xiàn)電工、安全保衛(wèi)處每月《電氣安全巡查記錄》3.消防通道堵塞雜物堆放阻礙緊急出口一般風(fēng)險(xiǎn)劃分消防通道標(biāo)識(shí)，每日檢查清理食堂管理員、保潔員每日《消防通道檢查記錄》三、設(shè)備設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)1.刀具機(jī)械傷害刀具未規(guī)范存放、設(shè)備防護(hù)罩缺失較大風(fēng)險(xiǎn)刀具定置管理，設(shè)備加裝防護(hù)裝置，操作前檢查廚師長(zhǎng)、操作員每班次《設(shè)備安全檢查表》2.地面濕滑油污未及時(shí)清理導(dǎo)致摔倒一般風(fēng)險(xiǎn)設(shè)置防滑警示牌，即時(shí)清潔地面，使用防滑墊保潔員、廚師實(shí)時(shí)《清潔記錄表》四、人員操作風(fēng)險(xiǎn)1.未持證上崗廚師、安全員無(wú)健康證明或培訓(xùn)證書(shū)重大風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)格核查證件有效期，定期組織安全培訓(xùn)（每年≥2次）人事科、安全保衛(wèi)處每半年《人員培訓(xùn)檔案》2.應(yīng)急處理不當(dāng)火災(zāi)、食物中毒等突發(fā)事件處置失誤較大風(fēng)險(xiǎn)制定應(yīng)急預(yù)案，每季度演練，明確疏散路線(xiàn)和急救措施安全保衛(wèi)處、食堂管理科季度《應(yīng)急演練記錄及評(píng)估報(bào)告》五、公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)1.餐用具清洗消毒洗滌劑殘留、消毒時(shí)間/溫度不達(dá)標(biāo)重大風(fēng)險(xiǎn)使用食品級(jí)洗滌劑，監(jiān)測(cè)消毒設(shè)備參數(shù)（如洗碗機(jī)≥85℃），定期抽檢微生物指標(biāo)消毒員、質(zhì)檢員每日/每月《餐用具消毒記錄》《微生物檢測(cè)報(bào)告》2.鼠蟲(chóng)侵害未封堵縫隙或未定期滅殺一般風(fēng)險(xiǎn)安裝防鼠板、紗窗，每月委托專(zhuān)業(yè)消殺，保留記錄保潔員、消殺公司每月《蟲(chóng)害控制記錄表》六、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案缺失未制定燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)、食物中毒等專(zhuān)項(xiàng)預(yù)案重大風(fēng)險(xiǎn)完善應(yīng)急預(yù)案體系，明確各崗位職責(zé)，確保物資充足（如滅火器、防毒面具）安全保衛(wèi)處、總務(wù)處年度《應(yīng)急預(yù)案文本》《應(yīng)急物資清單》2.應(yīng)急演練流于形式演練未覆蓋全員或未評(píng)估效果較大風(fēng)險(xiǎn)演練后組織復(fù)盤(pán)，全員參與，留存影像資料安全保衛(wèi)處、食堂管理科季度《應(yīng)急演練評(píng)估報(bào)告》表格使用說(shuō)明風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分：重大風(fēng)險(xiǎn)（紅色）：可能導(dǎo)致嚴(yán)重事故（如火災(zāi)、群體性食物中毒）。較大風(fēng)險(xiǎn)（橙色）：需重點(diǎn)關(guān)注，可能引發(fā)傷害或違規(guī)。一般風(fēng)險(xiǎn)（黃色）：需日常管控，防止隱患升級(jí)。動(dòng)態(tài)管理要求：每月更新風(fēng)險(xiǎn)清單，根據(jù)季節(jié)（如夏季防蚊蠅、冬季防火）調(diào)整重點(diǎn)。風(fēng)險(xiǎn)降級(jí)或消除后需留存整改證據(jù)（如照片、檢測(cè)報(bào)告）。協(xié)同機(jī)制：責(zé)任部門(mén)需每周交叉檢查，安全保衛(wèi)處每月匯總分析