食品質(zhì)檢員考試常見(jiàn)問(wèn)題試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，下列不屬于食品安全追溯信息的是：

A.食品生產(chǎn)日期

B.食品生產(chǎn)者名稱

C.食品運(yùn)輸過(guò)程記錄

D.食品添加劑名稱

參考答案：C

2.食品中微生物污染的來(lái)源不包括：

A.食品原料

B.食品加工環(huán)境

C.食品包裝材料

D.食品儲(chǔ)存環(huán)境

參考答案：D

3.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)以下哪個(gè)原則制定的：

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.食品營(yíng)養(yǎng)需求

C.食品感官質(zhì)量

D.食品加工工藝

參考答案：A

4.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑：

A.食鹽

B.食用色素

C.食用香料

D.食品酶

參考答案：A

5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種操作可能導(dǎo)致食品污染：

A.食品原料的清洗

B.食品加工環(huán)境的消毒

C.食品包裝材料的選用

D.食品儲(chǔ)存溫度的控制

參考答案：C

6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、召回，并通知：

A.消費(fèi)者

B.食品監(jiān)管部門(mén)

C.銷(xiāo)售商

D.供應(yīng)商

參考答案：B

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下哪個(gè)原則制定：

A.食品生產(chǎn)規(guī)模

B.食品消費(fèi)量

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.食品生產(chǎn)成本

參考答案：C

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，下列不屬于食品安全管理制度的是：

A.食品生產(chǎn)過(guò)程控制

B.食品儲(chǔ)存管理

C.食品銷(xiāo)售管理

D.食品生產(chǎn)成本控制

參考答案：D

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)：

A.撤回該批食品

B.消毀該批食品

C.修改標(biāo)簽

D.繼續(xù)銷(xiāo)售

參考答案：A

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注，下列不屬于食品標(biāo)簽內(nèi)容的是：

A.食品名稱

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)者名稱

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品中常見(jiàn)的污染物包括：

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬

C.毒素

D.添加劑

參考答案：ABC

2.食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的食品安全事故包括：

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品腐敗

D.食品摻假

參考答案：ABCD

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括：

A.食品中微生物污染

B.食品中農(nóng)藥殘留

C.食品中重金屬污染

D.食品中添加劑殘留

參考答案：ABCD

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些制度：

A.食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度

B.食品儲(chǔ)存管理制度

C.食品銷(xiāo)售管理制度

D.食品召回制度

參考答案：ABCD

5.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括：

A.食品生產(chǎn)過(guò)程

B.食品儲(chǔ)存環(huán)境

C.食品標(biāo)簽標(biāo)注

D.食品生產(chǎn)成本

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的宣傳，只要不影響食品安全即可。（）

參考答案：×

2.食品生產(chǎn)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的廣告宣傳，只要不影響食品安全即可。（）

參考答案：×

3.食品生產(chǎn)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的包裝，只要不影響食品安全即可。（）

參考答案：×

4.食品生產(chǎn)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的加工，只要不影響食品安全即可。（）

參考答案：×

5.食品生產(chǎn)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的儲(chǔ)存，只要不影響食品安全即可。（）

參考答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全。

答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全，具體措施包括：

（1）建立并執(zhí)行食品安全管理制度，明確生產(chǎn)過(guò)程中的安全要求；

（2）對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（3）對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，防止交叉污染；

（4）對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；

（5）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題；

（6）對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義包括：

（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)；

（2）評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，為制定食品安全政策提供參考；

（3）提高食品安全監(jiān)管效率，降低食品安全事故發(fā)生概率；

（4）保障公眾食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；

（5）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高食品質(zhì)量。

3.題目：簡(jiǎn)述食品召回制度的主要內(nèi)容。

答案：食品召回制度的主要內(nèi)容包括：

（1）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、召回；

（2）食品召回應(yīng)當(dāng)通知消費(fèi)者、銷(xiāo)售商和監(jiān)管部門(mén)；

（3）食品召回應(yīng)當(dāng)采取有效措施，防止不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品再次流入市場(chǎng)；

（4）食品召回過(guò)程中，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理；

（5）食品召回結(jié)束后，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回原因進(jìn)行分析，采取措施防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障公眾食品安全中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管在保障公眾食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，具體作用如下：

1.制度保障：食品安全監(jiān)管通過(guò)建立完善的食品安全法律法規(guī)體系，為食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)提供了制度保障，確保食品安全有法可依。

2.監(jiān)管力度：食品安全監(jiān)管部門(mén)通過(guò)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，提高監(jiān)管力度，有效遏制食品安全違法行為，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)：食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全政策提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾食品安全。

4.教育宣傳：食品安全監(jiān)管部門(mén)積極開(kāi)展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)和食用食品，減少食品安全事故的發(fā)生。

5.應(yīng)急處理：在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)能夠迅速響應(yīng)，組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作，降低事故影響，保障公眾健康。

6.行業(yè)自律：食品安全監(jiān)管部門(mén)通過(guò)推動(dòng)食品行業(yè)自律，引導(dǎo)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高企業(yè)食品安全管理水平，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

7.國(guó)際合作：食品安全監(jiān)管部門(mén)積極參與國(guó)際食品安全合作，借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高我國(guó)食品安全監(jiān)管水平，保障進(jìn)出口食品安全。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：食品安全追溯制度要求記錄食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)热^(guò)程信息，而運(yùn)輸過(guò)程記錄不屬于追溯信息范疇。

2.D

解析思路：微生物污染通常來(lái)源于食品原料、加工環(huán)境和儲(chǔ)存環(huán)境，包裝材料本身不會(huì)導(dǎo)致微生物污染。

3.A

解析思路：農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)制定的，旨在保障消費(fèi)者健康。

4.A

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味等而加入食品中的物質(zhì)，食鹽不屬于食品添加劑。

5.C

解析思路：食品包裝材料的選用不當(dāng)可能導(dǎo)致食品污染，如包裝材料含有有害物質(zhì)或未能有效隔絕外界污染。

6.B

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)通知食品監(jiān)管部門(mén)。

7.C

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)制定，以識(shí)別和評(píng)估潛在風(fēng)險(xiǎn)。

8.D

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括食品生產(chǎn)過(guò)程控制、儲(chǔ)存管理、銷(xiāo)售管理等，而不涉及生產(chǎn)成本控制。

9.A

解析思路：食品檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，食品生產(chǎn)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回，以防止消費(fèi)者食用。

10.C

解析思路：食品標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息，保質(zhì)期不屬于標(biāo)簽內(nèi)容。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：農(nóng)藥殘留、重金屬和毒素都是食品中常見(jiàn)的污染物，而添加劑殘留通常是指非法添加的添加劑。

2.ABCD

解析思路：食品中毒、食品污染、食品腐敗和食品摻假都是食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的食品安全事故。

3.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容應(yīng)全面覆蓋食品中微生物污染、農(nóng)藥殘留、重金屬污染和添加劑殘留等方面。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)建立食品安全管理制度，包括生產(chǎn)過(guò)程控制、儲(chǔ)存管理、銷(xiāo)售管理和召回制度等。

5.ABC

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督檢查的內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)存環(huán)境和標(biāo)簽標(biāo)注，不包括生產(chǎn)成本。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)者不能對(duì)食品進(jìn)行任何形式的宣傳，尤其是虛假宣傳，這會(huì)影響食品安全。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)者不能對(duì)食品進(jìn)