學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)的試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)下列哪項(xiàng)內(nèi)容不應(yīng)當(dāng)包括在管理制度中？

A.食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收

B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制

C.食品銷售渠道管理

D.員工健康狀況和培訓(xùn)

參考答案：C

2.食品安全信用體系建立的目的不包括下列哪項(xiàng)？

A.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用意識(shí)

B.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

C.促進(jìn)食品市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)

D.降低食品價(jià)格上漲

參考答案：D

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的處理方法錯(cuò)誤的是：

A.檢驗(yàn)結(jié)果合格的，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行生產(chǎn)

B.檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

C.檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格食品進(jìn)行銷毀

D.檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，應(yīng)當(dāng)立即上報(bào)食品安全監(jiān)管部門

參考答案：A

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪項(xiàng)措施？

A.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.通知消費(fèi)者

C.立即停止銷售

D.撤回已經(jīng)銷售的食品

參考答案：C

5.以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用防腐劑

D.食品用消毒劑

參考答案：D

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供哪些信息？

A.食品名稱、生產(chǎn)日期

B.食品成分、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱、地址

D.以上都是

參考答案：D

7.食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)采取以下哪項(xiàng)措施？

A.及時(shí)上報(bào)食品安全監(jiān)管部門

B.立即停止生產(chǎn)

C.通知消費(fèi)者

D.以上都是

參考答案：D

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的目的是：

A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.保障公眾食品安全

C.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管

D.以上都是

參考答案：D

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

B.風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源

C.風(fēng)險(xiǎn)影響

D.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施

參考答案：D

10.食品安全信用檔案應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用評(píng)價(jià)結(jié)果

C.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查記錄

D.以上都是

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：

A.食品生產(chǎn)者

B.食品經(jīng)營(yíng)者

C.食品加工者

D.食品儲(chǔ)存者

參考答案：ABD

2.食品安全信用體系的建立包括以下哪些內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用評(píng)價(jià)

B.食品安全信用記錄

C.食品安全信用警示

D.食品安全信用激勵(lì)與懲戒

參考答案：ABCD

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施？

A.食品原料的采購(gòu)與驗(yàn)收

B.食品生產(chǎn)過(guò)程的控制

C.食品包裝的標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽

D.食品銷售的監(jiān)管

參考答案：ABC

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作包括以下哪些內(nèi)容？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

參考答案：ABCD

5.食品安全信用檔案的內(nèi)容包括以下哪些？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息

B.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果

C.食品安全監(jiān)督檢查記錄

D.食品安全行政處罰記錄

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員和責(zé)任人的職責(zé)。（）

參考答案：√

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)、銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的，可以繼續(xù)銷售。（）

參考答案：×

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

參考答案：×

4.食品安全信用體系的建立，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用等級(jí)進(jìn)行公示。（）

參考答案：√

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)管部門指定的媒體上發(fā)布。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的和主要步驟。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為了評(píng)估食品中存在的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者健康，保障食品安全。主要步驟包括：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)描述、風(fēng)險(xiǎn)特征分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理。

2.題目：解釋食品安全信用體系中的“信用評(píng)價(jià)”和“信用警示”的含義及其作用。

答案：信用評(píng)價(jià)是指對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用狀況進(jìn)行評(píng)估，以確定其信用等級(jí)。信用警示是指在食品安全信用體系中，對(duì)存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行警示，提醒消費(fèi)者注意風(fēng)險(xiǎn)。其作用是提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用意識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇信用良好的食品。

3.題目：說(shuō)明食品添加劑的使用原則及其對(duì)食品安全的影響。

答案：食品添加劑的使用原則包括：僅限于改善食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；使用量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；不得對(duì)人體健康造成危害。食品添加劑的使用對(duì)食品安全有正面和負(fù)面影響，正面影響是改善食品品質(zhì)，負(fù)面影響是過(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成危害。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，確保食品安全。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全法規(guī)中的責(zé)任和義務(wù)，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全法規(guī)中承擔(dān)著至關(guān)重要的責(zé)任和義務(wù)。根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品安全，防止食品污染，保障公眾健康。

首先，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任建立健全食品安全管理制度，確保食品從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)的安全。這包括對(duì)原料的驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程的控制、產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)范等。

其次，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如果發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)或有危害人體健康的跡象，必須立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品，并報(bào)告相關(guān)監(jiān)管部門。

再者，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工了解并遵守食品安全法規(guī)和操作規(guī)程。

案例：某食品加工廠在生產(chǎn)過(guò)程中，由于操作不當(dāng)，導(dǎo)致一批罐頭食品受到污染。該廠在發(fā)現(xiàn)后，未立即采取措施，而是繼續(xù)銷售，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后出現(xiàn)食物中毒。此案例中，食品加工廠未能履行其食品安全責(zé)任和義務(wù)，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題，最終導(dǎo)致了消費(fèi)者健康受損。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.C.食品銷售渠道管理

解析：食品安全管理制度應(yīng)包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、員工健康和培訓(xùn)等方面，但銷售渠道管理不屬于直接涉及食品安全的管理內(nèi)容。

2.D.降低食品價(jià)格上漲

解析：食品安全法規(guī)的建立目的是為了保障公眾食品安全，提高食品質(zhì)量，而非直接影響食品價(jià)格。

3.A.檢驗(yàn)結(jié)果合格的，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行生產(chǎn)

解析：檢驗(yàn)結(jié)果合格的食品可以繼續(xù)生產(chǎn)，而檢驗(yàn)結(jié)果不合格的食品應(yīng)當(dāng)停止生產(chǎn)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

4.C.立即停止銷售

解析：發(fā)現(xiàn)食品可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，以防止問(wèn)題食品繼續(xù)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。

5.D.食品用消毒劑

解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味等而加入食品中的物質(zhì)，不包括用于消毒的化學(xué)物質(zhì)。

6.D.以上都是

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供食品名稱、生產(chǎn)日期、成分、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

7.D.以上都是

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即上報(bào)、停止生產(chǎn)和通知消費(fèi)者，以盡可能減少風(fēng)險(xiǎn)。

8.D.以上都是

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為了全面評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康，指導(dǎo)監(jiān)管工作。

9.D.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、來(lái)源、影響和預(yù)防措施，以便消費(fèi)者采取相應(yīng)措施。

10.D.以上都是

解析：食品安全信用檔案應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息、信用評(píng)價(jià)結(jié)果、監(jiān)督檢查記錄和行政處罰記錄。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.A.食品生產(chǎn)者

B.食品經(jīng)營(yíng)者

C.食品加工者

D.食品儲(chǔ)存者

解析：食品安全法中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者、食品加工者和食品儲(chǔ)存者。

2.A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用評(píng)價(jià)

B.食品安全信用記錄

C.食品安全信用警示

D.食品安全信用激勵(lì)與懲戒

解析：食品安全信用體系包括信用評(píng)價(jià)、信用記錄、信用警示、激勵(lì)與懲戒等方面。

3.A.食品原料的采購(gòu)與驗(yàn)收

B.食品生產(chǎn)過(guò)程的控制

C.食品包裝的標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽

D.食品銷售的監(jiān)管

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)關(guān)注原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、包裝標(biāo)識(shí)和銷售監(jiān)管等方面。

4.A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估和預(yù)警等步驟。

5.A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息

B.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果

C.食品安全監(jiān)督檢查記錄

D.食品安全行政處罰記錄

解析：食品安全信用檔案應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息、信用評(píng)價(jià)結(jié)果、監(jiān)督檢查記錄和行政處罰記錄。

三、判斷題答案及解析：

1.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任建立健全食品安全管理制度，明確