食品質(zhì)量安全責(zé)任意識考查試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全承擔(dān)什么責(zé)任？

A.直接責(zé)任

B.間接責(zé)任

C.聯(lián)合責(zé)任

D.無責(zé)任

參考答案：A

2.以下哪項不屬于食品生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)采取的質(zhì)量安全管理措施？

A.對原料進行檢驗

B.對生產(chǎn)設(shè)備進行定期檢查

C.對生產(chǎn)環(huán)境進行清潔消毒

D.對產(chǎn)品進行隨意投放廣告

參考答案：D

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立什么，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等信息？

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品銷售記錄

C.食品質(zhì)量檢驗記錄

D.食品經(jīng)營記錄

參考答案：D

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.立即停止生產(chǎn)，并報告相關(guān)部門

B.繼續(xù)生產(chǎn)，等待相關(guān)部門調(diào)查

C.對已生產(chǎn)的產(chǎn)品進行銷毀

D.將問題產(chǎn)品進行市場投放

參考答案：A

5.以下哪項不屬于食品添加劑的范疇？

A.色素

B.香料

C.抗菌劑

D.飲料

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些環(huán)節(jié)進行質(zhì)量管理？

A.原料采購

B.生產(chǎn)加工

C.包裝標(biāo)識

D.儲存運輸

E.銷售服務(wù)

參考答案：ABCDE

2.食品安全信用檔案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全信用記錄

C.食品安全行政處罰記錄

D.食品安全監(jiān)督檢查記錄

E.食品安全投訴舉報記錄

參考答案：ABCDE

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全投訴？

A.依法及時處理

B.記錄投訴情況

C.及時回復(fù)投訴人

D.依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任

E.保密投訴人信息

參考答案：ABCD

4.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準的食品

C.銷售過期食品

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)食品

E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度

參考答案：ABCDE

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全？

A.嚴格執(zhí)行食品安全標(biāo)準

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期對食品安全管理人員進行培訓(xùn)

D.對原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品進行檢驗

E.保障食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全承擔(dān)最終責(zé)任。（）

參考答案：√

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將過期食品進行銷毀處理，不再承擔(dān)責(zé)任。（）

參考答案：×

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不記錄食品生產(chǎn)、銷售的相關(guān)信息。（）

參考答案：×

4.食品安全信用檔案僅包括食品安全信用記錄。（）

參考答案：×

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將不合格的食品作為原料用于生產(chǎn)其他食品。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全管理中應(yīng)遵循的基本原則。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全管理中應(yīng)遵循以下基本原則：

（1）安全第一原則：確保食品質(zhì)量安全，防止食品安全事故的發(fā)生；

（2）預(yù)防為主原則：在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施，消除食品安全隱患；

（3）全過程控制原則：對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等全過程進行質(zhì)量控制；

（4）誠信經(jīng)營原則：誠實守信，依法經(jīng)營，確保食品質(zhì)量安全；

（5）社會責(zé)任原則：承擔(dān)社會責(zé)任，關(guān)注公眾健康，維護消費者權(quán)益。

2.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何加強食品安全管理人員培訓(xùn)？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以從以下幾個方面加強食品安全管理人員培訓(xùn)：

（1）制定培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容和目標(biāo)；

（2）邀請專業(yè)講師進行授課，提高培訓(xùn)質(zhì)量；

（3）結(jié)合實際案例，增強培訓(xùn)的實用性和針對性；

（4）定期組織考核，檢驗培訓(xùn)效果；

（5）鼓勵員工參與培訓(xùn)，提高食品安全意識。

3.題目：簡述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。

答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括：

（1）事故發(fā)生時的應(yīng)急響應(yīng)措施，包括報告、處置、隔離、封鎖等；

（2）事故調(diào)查和原因分析，明確事故責(zé)任；

（3）事故善后處理，包括賠償、恢復(fù)、重建等；

（4）事故預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生；

（5）應(yīng)急組織機構(gòu)及其職責(zé)，確保應(yīng)急響應(yīng)的有序進行。

五、論述題

題目：論述食品質(zhì)量安全責(zé)任意識在食品安全監(jiān)管中的重要性。

答案：食品質(zhì)量安全責(zé)任意識在食品安全監(jiān)管中具有極其重要的地位，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，食品質(zhì)量安全責(zé)任意識是食品安全監(jiān)管的基石。食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，而食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識是確保食品質(zhì)量安全的首要條件。只有當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者深刻認識到自己在食品安全中的責(zé)任，才能在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，從而有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

其次，食品質(zhì)量安全責(zé)任意識是推動食品安全法律法規(guī)落實的關(guān)鍵。食品安全法律法規(guī)是保障食品安全的重要手段，而食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識是這些法律法規(guī)得以有效實施的基礎(chǔ)。只有當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者自覺遵守法律法規(guī)，才能確保食品安全法律法規(guī)的權(quán)威性和嚴肅性。

再次，食品質(zhì)量安全責(zé)任意識有助于提高食品安全監(jiān)管效能。食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中，需要食品生產(chǎn)經(jīng)營者的積極配合。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識強，能夠主動報告問題、配合調(diào)查，從而提高監(jiān)管效率，降低監(jiān)管成本。

此外，食品質(zhì)量安全責(zé)任意識有助于形成良好的食品安全氛圍。當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者普遍樹立起強烈的責(zé)任意識，消費者也會更加關(guān)注食品安全，形成全社會共同參與食品安全監(jiān)管的良好局面。

最后，食品質(zhì)量安全責(zé)任意識有助于提升食品行業(yè)的整體水平。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在追求經(jīng)濟效益的同時，注重食品安全，有助于推動食品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型，提升食品行業(yè)的整體競爭力。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.直接責(zé)任

解析思路：食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全承擔(dān)直接責(zé)任，即對其產(chǎn)品負責(zé)。

2.D.對產(chǎn)品進行隨意投放廣告

解析思路：食品生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)采取的質(zhì)量安全管理措施包括原料檢驗、設(shè)備檢查、環(huán)境消毒等，而隨意投放廣告與產(chǎn)品質(zhì)量安全無直接關(guān)系。

3.D.食品經(jīng)營記錄

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息，這些信息屬于食品經(jīng)營記錄的范疇。

4.A.立即停止生產(chǎn)，并報告相關(guān)部門

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品安全問題時應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止問題擴大，并報告相關(guān)部門進行調(diào)查處理。

5.D.飲料

解析思路：食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸、儲存等過程中，為改善食品的色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地、營養(yǎng)等特性而添加的物質(zhì)，飲料不屬于食品添加劑。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對原料采購、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識、儲存運輸、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)進行質(zhì)量管理，確保食品質(zhì)量安全。

2.ABCDE

解析思路：食品安全信用檔案應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息、食品安全信用記錄、食品安全行政處罰記錄、食品安全監(jiān)督檢查記錄、食品安全投訴舉報記錄等。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法及時處理食品安全投訴，記錄投訴情況，及時回復(fù)投訴人，并依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

4.ABCDE

解析思路：使用非食品原料生產(chǎn)食品、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準的食品、銷售過期食品、未取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)食品、未建立食品安全管理制度等行為均屬于食品安全違法行為。

5.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行食品安全標(biāo)準、建立健全食品安全管理制度、定期對食品安全管理人員進行培訓(xùn)、對原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品進行檢驗、保障食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生，以確保食品安全。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全承擔(dān)最終責(zé)任，這是食品安全法律法規(guī)的基本要求。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者不能將過期食品進行銷毀處理就不