食品產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品生產(chǎn)過程中，下列哪項(xiàng)不是危害食品安全的主要因素？

A.超標(biāo)使用食品添加劑

B.食品原料污染

C.食品加工設(shè)備清洗不當(dāng)

D.食品包裝材料合格

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，下列哪項(xiàng)不屬于追溯內(nèi)容？

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品銷售渠道

D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取下列哪項(xiàng)措施？

A.繼續(xù)銷售

B.通知消費(fèi)者

C.撤回不合格產(chǎn)品

D.隨意處理

4.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)者質(zhì)量責(zé)任？

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.建立食品安全追溯制度

C.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理

D.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

5.食品安全監(jiān)督部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以制止，下列哪項(xiàng)不屬于監(jiān)督檢查措施？

A.查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B.查封食品及相關(guān)物品

C.責(zé)令改正違法行為

D.對(duì)違法者進(jìn)行罰款

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品添加劑的使用符合國(guó)家規(guī)定，下列哪項(xiàng)說法錯(cuò)誤？

A.食品添加劑的使用量應(yīng)控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)

B.食品添加劑的使用應(yīng)避免對(duì)人體健康造成危害

C.食品添加劑的使用可隨意更改

D.食品添加劑的使用應(yīng)經(jīng)過專業(yè)人員的指導(dǎo)和監(jiān)督

7.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度？

A.食品原料采購(gòu)制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售環(huán)節(jié)管理制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)食品污染，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，并采取下列哪項(xiàng)措施？

A.繼續(xù)生產(chǎn)

B.通知消費(fèi)者

C.撤回不合格產(chǎn)品

D.隨意處理

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠銷售，下列哪項(xiàng)不屬于檢驗(yàn)內(nèi)容？

A.食品感官指標(biāo)

B.食品微生物指標(biāo)

C.食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

D.食品包裝材料指標(biāo)

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品包裝材料符合國(guó)家規(guī)定，下列哪項(xiàng)說法錯(cuò)誤？

A.食品包裝材料應(yīng)無毒、無害

B.食品包裝材料應(yīng)防止食品污染

C.食品包裝材料的使用可隨意更改

D.食品包裝材料應(yīng)具有足夠的保護(hù)性能

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括哪些方面？

A.生物性風(fēng)險(xiǎn)

B.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)

C.物理性風(fēng)險(xiǎn)

D.經(jīng)濟(jì)性風(fēng)險(xiǎn)

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全責(zé)任？

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.建立食品安全追溯制度

C.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

D.保障消費(fèi)者知情權(quán)

3.食品安全監(jiān)督部門在監(jiān)督檢查中，可采取哪些措施？

A.查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B.查封食品及相關(guān)物品

C.責(zé)令改正違法行為

D.對(duì)違法者進(jìn)行罰款

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何確保食品安全？

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.建立食品安全追溯制度

C.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

D.定期進(jìn)行食品安全檢查

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.加強(qiáng)原輔材料采購(gòu)管理

C.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程

D.定期進(jìn)行食品安全檢查

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指食品對(duì)人體健康造成危害的可能性。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)當(dāng)立即通知消費(fèi)者。（）

3.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，但消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量無權(quán)進(jìn)行監(jiān)督。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠銷售。（）

5.食品安全監(jiān)督部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以制止。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全追溯制度的重要性及其在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品安全追溯制度是確保食品安全的重要手段。其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，追溯制度有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和召回不合格食品，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)；其次，追溯制度有助于查明食品安全事故的原因，為事故調(diào)查提供依據(jù)；再次，追溯制度有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)，促使其加強(qiáng)食品安全管理；最后，追溯制度有助于消費(fèi)者了解食品來源，保障消費(fèi)者權(quán)益。在食品安全監(jiān)管中，追溯制度通過建立食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的追溯鏈條，確保食品安全監(jiān)管的有效性和可操作性。

2.題目：食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？

答案：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：首先，合法合規(guī)，使用食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；其次，安全可靠，食品添加劑的使用不得對(duì)人體健康造成危害；再次，適量使用，食品添加劑的使用量應(yīng)控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)；此外，不得濫用，食品添加劑的使用應(yīng)避免對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)；最后，標(biāo)識(shí)清晰，食品標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)注食品添加劑的種類和使用量。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)如何加強(qiáng)員工培訓(xùn)？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中加強(qiáng)員工培訓(xùn)，應(yīng)采取以下措施：首先，制定培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)際工作緊密結(jié)合；其次，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)質(zhì)量；再次，開展多樣化培訓(xùn)方式，如講座、實(shí)操、案例分析等；此外，建立考核機(jī)制，確保員工培訓(xùn)效果；最后，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理，提高其責(zé)任意識(shí)和自我保護(hù)能力。通過以上措施，有助于提高員工食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品安全。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管中政府、企業(yè)和社會(huì)公眾三者之間的責(zé)任與協(xié)同作用。

答案：食品安全監(jiān)管是一個(gè)涉及政府、企業(yè)和社會(huì)公眾三方的復(fù)雜系統(tǒng)工程。三者之間的責(zé)任與協(xié)同作用對(duì)于確保食品安全至關(guān)重要。

首先，政府在食品安全監(jiān)管中扮演著主導(dǎo)角色。政府有責(zé)任制定和完善食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管執(zhí)法，確保法律法規(guī)得到有效執(zhí)行。政府還應(yīng)通過設(shè)立食品安全監(jiān)管部門，負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和事故處理，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到及時(shí)發(fā)現(xiàn)和有效控制。此外，政府還需通過宣傳教育，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

其次，企業(yè)在食品安全監(jiān)管中承擔(dān)主體責(zé)任。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理體系，確保從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸、銷售服務(wù)的全過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)還應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，保障消費(fèi)者權(quán)益，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回，對(duì)食品安全事故進(jìn)行及時(shí)處理和公開通報(bào)。

社會(huì)公眾在食品安全監(jiān)管中也扮演著重要角色。消費(fèi)者應(yīng)提高食品安全意識(shí)，學(xué)會(huì)辨別合格食品與不合格食品，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)向有關(guān)部門舉報(bào)。同時(shí)，社會(huì)公眾可以通過輿論監(jiān)督，推動(dòng)政府和企業(yè)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

三者之間的協(xié)同作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.政府與企業(yè)協(xié)同，政府通過政策引導(dǎo)和監(jiān)管執(zhí)法，推動(dòng)企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，同時(shí)企業(yè)通過自我管理，提高食品安全水平。

2.政府與社會(huì)公眾協(xié)同，政府通過宣傳教育，提高公眾的食品安全意識(shí)，公眾則通過監(jiān)督和舉報(bào)，促使政府加強(qiáng)監(jiān)管。

3.企業(yè)與社會(huì)公眾協(xié)同，企業(yè)通過提高產(chǎn)品質(zhì)量和透明度，贏得消費(fèi)者信任，消費(fèi)者則通過選擇合格產(chǎn)品，支持誠(chéng)信企業(yè)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：超標(biāo)使用食品添加劑、食品原料污染、食品加工設(shè)備清洗不當(dāng)都是危害食品安全的主要因素，而食品包裝材料合格不屬于危害因素。

2.C

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，包括食品原料來源、食品加工過程和食品銷售渠道，但不包括食品消費(fèi)環(huán)節(jié)。

3.C

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回不合格產(chǎn)品，并通知相關(guān)監(jiān)管部門。

4.D

解析思路：食品生產(chǎn)者質(zhì)量責(zé)任包括嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全追溯制度、加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)等，但不包括對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理。

5.D

解析思路：食品安全監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查措施包括查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、查封食品及相關(guān)物品、責(zé)令改正違法行為等，但不包括對(duì)違法者進(jìn)行罰款，罰款屬于行政處罰。

6.C

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，避免對(duì)人體健康造成危害，不得隨意更改使用量，需經(jīng)過專業(yè)人員的指導(dǎo)和監(jiān)督。

7.D

解析思路：食品安全管理制度包括食品原料采購(gòu)制度、食品生產(chǎn)過程控制制度、食品銷售環(huán)節(jié)管理制度等，食品安全培訓(xùn)制度不屬于食品安全管理制度。

8.C

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品污染時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并召回不合格產(chǎn)品，通知消費(fèi)者，而不是繼續(xù)生產(chǎn)或隨意處理。

9.D

解析思路：食品檢驗(yàn)內(nèi)容通常包括食品感官指標(biāo)、食品微生物指標(biāo)、食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等，食品包裝材料指標(biāo)不屬于食品檢驗(yàn)內(nèi)容。

10.C

解析思路：食品包裝材料應(yīng)無毒、無害，防止食品污染，具有足夠的保護(hù)性能，其使用不應(yīng)隨意更改，應(yīng)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括生物性風(fēng)險(xiǎn)、化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)、物理性風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)性風(fēng)險(xiǎn)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.ABCD

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全追溯制度、加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)、保障消費(fèi)者知情權(quán)。

3.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查措施包括查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、查封食品及相關(guān)物品、責(zé)令改正違法行為、對(duì)違法者進(jìn)行罰款。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全追溯制度、加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)、定期進(jìn)行食品安全檢查。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)原輔材料采購(gòu)管理、嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程、定期進(jìn)行食品安全檢查，以控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指食品對(duì)人體健康造成危害的可能性，這是一個(gè)基本定義。

2.×

解析思