學(xué)校食堂食品及原料出入庫管理制度?一、總則1.目的為加強學(xué)校食堂食品及原料出入庫管理，確保食品及原料的質(zhì)量安全，規(guī)范出入庫流程，保障師生飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂所有食品及原料的出入庫管理。3.基本原則食品及原料出入庫管理應(yīng)遵循"先進(jìn)先出、分類存放、賬物相符、安全衛(wèi)生"的原則。

二、入庫管理1.采購計劃與審批食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)變化等因素，提前制定食品及原料采購計劃。采購計劃應(yīng)明確食品及原料的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購計劃需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報學(xué)校相關(guān)部門審批后實施。2.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食品及原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品及原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、驗收方法、付款方式等條款。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的食品及原料存在質(zhì)量問題或其他違規(guī)行為，應(yīng)及時終止合作，并向?qū)W校報告。3.驗收要求食品及原料到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗收。驗收人員應(yīng)包括食堂負(fù)責(zé)人、采購人員、倉庫保管人員等，必要時可邀請專業(yè)人員協(xié)助驗收。驗收內(nèi)容包括食品及原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合采購合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗收合格的食品及原料，應(yīng)填寫驗收記錄，包括日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收人員簽名等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對驗收不合格的食品及原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。4.入庫流程驗收合格的食品及原料應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)。倉庫保管人員應(yīng)根據(jù)驗收記錄，核對食品及原料的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，并在入庫單上簽字確認(rèn)。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購部門作為付款憑證，一聯(lián)交財務(wù)部門記賬。食品及原料應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則存放，做到整齊有序、標(biāo)識清晰。不同種類、不同批次的食品及原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品及原料受潮、霉變、變質(zhì)等。

三、庫存管理1.庫存盤點倉庫保管人員應(yīng)定期對庫存食品及原料進(jìn)行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。盤點時，應(yīng)詳細(xì)記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，并與庫存賬目進(jìn)行核對。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。盤點結(jié)束后，應(yīng)編制盤點報告，包括盤點日期、盤點結(jié)果、賬物差異情況及原因分析、處理建議等內(nèi)容。盤點報告應(yīng)報食堂負(fù)責(zé)人審核，并交財務(wù)部門備案。2.庫存保管倉庫應(yīng)建立健全庫存管理制度，明確庫存食品及原料的保管要求和責(zé)任人。食品及原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放，避免積壓過期。對臨近保質(zhì)期的食品及原料，應(yīng)及時進(jìn)行處理，確保食品安全。倉庫應(yīng)加強安全管理，做好防火、防盜、防潮、防蟲、防鼠等工作。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫，確保庫存食品及原料的安全。定期對庫存食品及原料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄，同時報告食堂負(fù)責(zé)人。3.庫存損耗管理對庫存食品及原料的損耗，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析。損耗原因包括正常損耗（如自然揮發(fā)、合理損耗等）和非正常損耗（如保管不善、人為損壞等）。對于正常損耗，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行核銷；對于非正常損耗，應(yīng)查明原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似情況再次發(fā)生。

四、出庫管理1.領(lǐng)用申請與審批食堂各班組根據(jù)實際需要，填寫食品及原料領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。領(lǐng)用申請表需經(jīng)班組負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，報食堂負(fù)責(zé)人審批。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)庫存情況和實際需求進(jìn)行審批，確保合理領(lǐng)用。2.出庫流程倉庫保管人員根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請表，按照"先進(jìn)先出"的原則發(fā)放食品及原料。發(fā)放時，應(yīng)核對領(lǐng)用申請表與實物的一致性，并在出庫單上簽字確認(rèn)。出庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交領(lǐng)用部門作為領(lǐng)用憑證，一聯(lián)交財務(wù)部門記賬。發(fā)放食品及原料時，應(yīng)做好記錄，包括日期、領(lǐng)用部門、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)放人員簽名等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.剩余食品及原料處理食堂各班組領(lǐng)用食品及原料后，如有剩余，應(yīng)及時退回倉庫。倉庫保管人員應(yīng)核對退回食品及原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，并辦理入庫手續(xù)。對剩余食品及原料，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，如合理利用、捐贈、銷毀等，避免浪費。

五、人員職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品及原料出入庫管理工作，制定和完善相關(guān)管理制度，并組織實施。審核采購計劃、領(lǐng)用申請表等，確保食品及原料的采購和領(lǐng)用符合學(xué)校實際需求和食品安全要求。定期檢查庫存食品及原料的質(zhì)量狀況和保管情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向上級報告。協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、學(xué)校相關(guān)部門等的關(guān)系，確保食品及原料的供應(yīng)和出入庫管理工作順利進(jìn)行。2.采購人員職責(zé)根據(jù)采購計劃，選擇合格供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保采購的食品及原料質(zhì)量可靠、價格合理。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，及時了解食品及原料的供應(yīng)情況，確保按時到貨。協(xié)助驗收人員對采購的食品及原料進(jìn)行驗收，提供相關(guān)資料和信息。3.驗收人員職責(zé)嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對到貨的食品及原料進(jìn)行驗收，確保食品及原料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等符合要求。認(rèn)真填寫驗收記錄，對驗收結(jié)果負(fù)責(zé)。如發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品及原料，應(yīng)及時報告食堂負(fù)責(zé)人，并與供應(yīng)商聯(lián)系處理。4.倉庫保管人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品及原料的出入庫管理工作，嚴(yán)格按照出入庫流程進(jìn)行操作，確保賬物相符。做好庫存食品及原料的分類存放、標(biāo)識管理、保管維護(hù)等工作，保證食品及原料的質(zhì)量安全。定期對庫存食品及原料進(jìn)行盤點，編制盤點報告，及時處理賬物不符等問題。根據(jù)領(lǐng)用申請表發(fā)放食品及原料，做好發(fā)放記錄，確保發(fā)放準(zhǔn)確無誤。5.財務(wù)人員職責(zé)負(fù)責(zé)審核采購合同、入庫單、出庫單等相關(guān)票據(jù)，確保財務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和合法性。根據(jù)出入庫記錄進(jìn)行賬務(wù)處理，定期與倉庫保管人員核對賬目，保證賬賬相符。監(jiān)督食品及原料出入庫管理過程中的資金使用情況，確保資金安全。

六、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂食品及原料出入庫管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括制度執(zhí)行情況、采購渠道、驗收流程、庫存管理、出入庫記錄等方面。監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。2.責(zé)任追究對違反本制度的行為，應(yīng)視情節(jié)輕重，追究相關(guān)人員的責(zé)任。責(zé)任追究方式包括批評教育、警告