企業(yè)食品安全管理人員考試習(xí)題及解析2（餐飲服務(wù)篇）1.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.任意干凈水源標(biāo)準(zhǔn)D.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：食品加工用水直接關(guān)系食品質(zhì)量與安全，需達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)用水含雜質(zhì)、有害物質(zhì)可能影響食品安全，任意干凈水源未經(jīng)檢測(cè)難保證安全，礦泉水成本高且部分指標(biāo)不適用食品加工，所以選A。2.從事直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得健康證明，以下哪一情況正確（）A.一年一檢，持有效健康證上崗B.兩年一檢，上崗后補(bǔ)健康證C.無(wú)需定期檢查，感覺(jué)健康就行D.五年一檢，先上崗再辦證答案：A解析：為防止有礙食品安全疾病人員污染直接入口食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需一年一檢，持有效健康證上崗，B、D辦證時(shí)間間隔過(guò)長(zhǎng)，C無(wú)定期檢查難以保障食品安全，所以A正確。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過(guò)自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)記錄、保存食品交易信息，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存時(shí)間不得少于（）A.2年B.3個(gè)月C.半年D.5年答案：A解析：依據(jù)相關(guān)法規(guī)，無(wú)明確保質(zhì)期時(shí)食品交易信息保存不少于2年，方便追溯和監(jiān)管，3個(gè)月、半年時(shí)間過(guò)短不利于問(wèn)題追溯，5年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)一般無(wú)此規(guī)定，所以選A。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的（）進(jìn)行審查A.許可證B.家庭背景C.興趣愛(ài)好D.個(gè)人隱私答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)需審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者許可證，確認(rèn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合法合規(guī)，家庭背景、興趣愛(ài)好、個(gè)人隱私與食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和食品安全無(wú)關(guān)，所以選A。歡迎大家加群一起探討交流和學(xué)習(xí)。加群發(fā)資料名稱可領(lǐng)資料。如果文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)幫忙分享給其他有需要的人，謝謝大家。有需要做ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證（企業(yè)資質(zhì)證書(shū)，投標(biāo)用），食品安全員，食品安全總監(jiān)，廚師證，面點(diǎn)師，食品檢驗(yàn)員證（人員資質(zhì)證書(shū)）的朋友可以來(lái)找我5.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以由企業(yè)隨意制定C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)只有推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)與普通標(biāo)準(zhǔn)一樣答案：A解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)乎公眾健康，是強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須遵守，不能隨意制定，不是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，和普通標(biāo)準(zhǔn)相比有更強(qiáng)的強(qiáng)制性和專(zhuān)業(yè)性，所以A正確。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求開(kāi)展（）A.食品安全自查B.員工團(tuán)建C.市場(chǎng)調(diào)研D.設(shè)備升級(jí)答案：A解析：此規(guī)定要求企業(yè)開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，員工團(tuán)建、市場(chǎng)調(diào)研、設(shè)備升級(jí)雖對(duì)企業(yè)發(fā)展有意義，但不是該規(guī)定要求的直接內(nèi)容，所以選A。7.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)（）消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)A(yù).文明就餐B.穿著時(shí)尚C.消費(fèi)金額高D.顏值高答案：A解析：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者鼓勵(lì)文明就餐，可對(duì)文明就餐消費(fèi)者獎(jiǎng)勵(lì)，倡導(dǎo)良好用餐行為，穿著時(shí)尚、顏值高與餐飲服務(wù)和食品安全無(wú)關(guān)，單純以消費(fèi)金額高獎(jiǎng)勵(lì)不利于引導(dǎo)健康消費(fèi)觀念，所以選A。8.餐飲服務(wù)主體業(yè)態(tài)分為（）。A.餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂B.超市、便利店、雜貨店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)C.電影院、KTV、游樂(lè)場(chǎng)、健身房D.醫(yī)院、學(xué)校、銀行、郵局答案：A解析：餐飲服務(wù)主體業(yè)態(tài)圍繞提供餐飲服務(wù)的類(lèi)型劃分，包括餐館、快餐店等，B是零售業(yè)態(tài)，C是娛樂(lè)休閑場(chǎng)所，D是公共服務(wù)機(jī)構(gòu)，所以選A。9.集中用餐單位食堂指設(shè)于（），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者A.機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等B.商場(chǎng)C.公園D.車(chē)站答案：A解析：集中用餐單位食堂通常設(shè)立在機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等人員集中的內(nèi)部場(chǎng)所，商場(chǎng)主要是商業(yè)零售，公園是休閑場(chǎng)所，車(chē)站主要提供交通中轉(zhuǎn)服務(wù)，不是集中用餐單位食堂常見(jiàn)設(shè)立地，所以選A。10.中央廚房指由食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立，具有獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備（）的經(jīng)營(yíng)主體。A.集中加工制作食品并配送B.只加工不配送C.只配送不加工D.既不加工也不配送答案：A解析：中央廚房特點(diǎn)是集中加工制作食品并配送，為多個(gè)門(mén)店或單位供餐，只加工不配送無(wú)法發(fā)揮中央廚房作用，只配送不加工不是中央廚房概念，既不加工也不配送更不符合，所以選A。11.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括（）。A.熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售、自制飲品制售等B.服裝銷(xiāo)售C.汽車(chē)維修D(zhuǎn).房屋中介答案：A解析：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目圍繞食品制作售賣(mài)類(lèi)型分類(lèi)，服裝銷(xiāo)售是零售業(yè)，汽車(chē)維修是汽車(chē)服務(wù)，房屋中介是房產(chǎn)服務(wù)，都不屬于餐飲服務(wù)，所以選A。12.熱食類(lèi)食品指食品原料經(jīng)過(guò)粗加工、切配并經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焙烤等烹飪工藝制作的即食食品，包含（）。A.炒菜、炒飯、熱湯面等B.涼拌黃瓜C.生魚(yú)片D.冰淇淋答案：A解析：炒菜、炒飯、熱湯面是經(jīng)烹飪工藝制作的熱食，涼拌黃瓜是冷食，生魚(yú)片是生食，冰淇淋是自制飲品或冷食類(lèi)，所以選A。13.下列哪些食品屬于冷食類(lèi)食品（）。A.沙拉、壽司B.油條C.烤雞翅D.蒸包子答案：A解析：沙拉、壽司一般無(wú)需加熱烹飪直接食用，屬冷食類(lèi)；油條、烤雞翅、蒸包子分別經(jīng)油炸、烤制、蒸制烹飪，是熱食，所以選A。14.餐飲服務(wù)管理指為餐飲服務(wù)提供者提供（）的第三方管理活動(dòng)。A.食品安全管理、人員培訓(xùn)等B.建筑裝修C.法律咨詢D.稅務(wù)籌劃答案：A解析：餐飲服務(wù)管理第三方主要提供和餐飲運(yùn)營(yíng)、食品安全相關(guān)服務(wù)，如食品安全管理和人員培訓(xùn)；建筑裝修、法律咨詢、稅務(wù)籌劃雖對(duì)企業(yè)重要，但不是餐飲服務(wù)管理范疇，所以選A。15.餐飲經(jīng)營(yíng)中使用食品添加劑的目的是（）A.改善食品品質(zhì)、色香味，以及防腐和加工工藝的需要B.增加食品重量C.降低成本D.掩蓋食品缺陷答案：A解析：按規(guī)定使用食品添加劑是為改善食品品質(zhì)等，增加食品重量、降低成本不是正當(dāng)使用目的，掩蓋食品缺陷是違規(guī)行為，所以