食品加工機(jī)械與設(shè)備試題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、穿流多層式B、單層式C、臥式多室式D、溢流多層正確答案：B2.小批量多品種果蔬可用（）進(jìn)行熱燙處理。A、夾層鍋B、水泥池C、螺旋輸送式熱燙機(jī)D、刮板輸送熱燙機(jī)正確答案：A3.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A4.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：D5.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、帶式B、氣流C、開放式D、離心正確答案：B6.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、噴霧B、網(wǎng)帶C、氣流D、滾筒正確答案：B7.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、流動(dòng)阻力大B、分離效果差C、結(jié)垢清洗困難D、影響真空度正確答案：C8.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、蒸汽噴射泵B、換熱器C、熱風(fēng)分配器D、冷凝器正確答案：C9.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、布袋式過濾器B、旋風(fēng)式過濾器C、都只能用于氣料分離D、容積式過濾器正確答案：B10.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、凍藏C、帶式D、冷藏正確答案：A11.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機(jī)械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D12.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、過熱水B、蒸汽C、熱空氣D、過熱蒸汽正確答案：C13.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：B14.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、列管式D、套管式正確答案：D15.黏稠食品液料進(jìn)行無菌處理時(shí)，可以選用（）換熱器。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A16.氨蒸發(fā)制冷機(jī)系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A、蒸發(fā)器與壓縮機(jī)B、壓縮機(jī)與冷凝器C、膨脹閥與蒸發(fā)器D、冷凝器與膨脹閥正確答案：B17.雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、等于中間冷卻器溫度B、低于冷凝器C、等于冷凝器出口D、低于中間冷卻器正確答案：C18.制冷機(jī)的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）A、3.5B、2C、3D、1.2正確答案：C19.某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的裝料方式和卸料方式應(yīng)為（）A、挖取式，重力式B、撒入式，離心式C、挖取式，離心式D、撒入式，重力式正確答案：C20.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C21.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、順B、混C、逆D、錯(cuò)正確答案：C22.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D23.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、離心薄膜式C、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式D、降膜式正確答案：B24.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)。A、鼓風(fēng)式B、滾筒式C、淋洗式D、刷洗式正確答案：C25.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、10C、8D、7正確答案：B26.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、網(wǎng)帶B、噴霧C、滾筒D、氣流正確答案：A27.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、錨式B、推進(jìn)式C、渦輪式D、平槳式正確答案：B28.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、套管式B、Ａ和ＢC、旋轉(zhuǎn)刮板式D、板式正確答案：B29.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等溫B、等壓C、等焓D、等熵正確答案：D30.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A31.雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個(gè)膨脹閥和（）個(gè)蒸發(fā)器。A、2，1B、2，2C、1，1D、1，2正確答案：A32.在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點(diǎn)壓力之下時(shí)，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點(diǎn)壓力為（）A、6465PaB、64.65PaC、都不對(duì)D、646.5Pa正確答案：D33.生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機(jī)。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A34.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、剪切攪拌B、擴(kuò)散混合C、折疊擠壓D、對(duì)流混合正確答案：B35.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、齒形B、帶式C、實(shí)體D、葉片式正確答案：C36.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、水封式B、軌道回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：D37.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：D38.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：B39.凈乳機(jī)與外界有（）個(gè)管接口。A、3B、2C、4D、1正確答案：A40.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是A、噴霧干燥機(jī)B、流化床干燥機(jī)和C、氣流干燥機(jī)D、Col質(zhì)粒正確答案：AB2.床凍結(jié)裝置的組成是A、圍護(hù)結(jié)構(gòu)B、物料傳送系統(tǒng)C、除霜系統(tǒng)D、冷風(fēng)系統(tǒng)正確答案：ABCD3.殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分A、板式B、刮板式C、釜式D、管式正確答案：ABCD4.壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有A、膜組件B、過濾器C、膜輔助裝置泵D、壓力器正確答案：ABC5.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、蒸汽加熱殺菌設(shè)備B、加壓殺菌設(shè)備C、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備D、常壓殺菌設(shè)備正確答案：BD6.錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)A、生產(chǎn)效率高B、結(jié)構(gòu)簡單C、節(jié)約時(shí)間D、操作方便正確答案：ABD7.按原理分，離心機(jī)可分為A、分離式B、離心式C、過濾式D、沉降式正確答案：ACD8.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、鋼帶式凍結(jié)裝置B、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置C、滾筒式凍結(jié)裝置D、平板式凍結(jié)裝置正確答案：ABD9.全自動(dòng)洗瓶機(jī)工作時(shí)要控制的主要工藝參數(shù)有A、壓力B、物料設(shè)備C、空罐設(shè)備D、堿液濃度正確答案：ABC10.干熱滅菌法包括有A、真空干燥B、干烤C、焚燒D、紅外線正確答案：BCD11.食品料液濃縮方式A、冷凍濃縮B、蒸汽濃縮C、蒸發(fā)濃縮D、冷卻濃縮正確答案：AC12.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、吊籃式B、螺旋式C、傳送帶式D、推盤式正確答案：ACD13.鹽水注射針的安裝方式有A、彈性安裝B、固定安裝C、手動(dòng)安裝D、指定安裝正確答案：AB14.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、金屬罐藏殺菌設(shè)備B、蒸汽加熱殺菌設(shè)備C、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備D、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備正確答案：ACD15.滾筒干燥器料膜厚控制有A、浸沒式B、刮板式C、噴淋式D、澆注式正確答案：ABCD16.食品機(jī)械常用材料A、木頭B、非金屬C、塑料D、金屬正確答案：ABCD17.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)A、殺菌均勻B、殺菌時(shí)間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC18.高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有A、對(duì)抗性B、靜水壓式C、水封式D、回轉(zhuǎn)式正確答案：BCD19.常用的霧化器有A、壓力式B、對(duì)流式C、重力式D、離心式正確答案：AD20.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、直接式B、間歇式C、間斷式D、連續(xù)式正確答案：BD21.食品料液可用進(jìn)行濃縮的方式是A、冷凍濃縮B、有性繁殖C、真空蒸發(fā)D、膜分離正確答案：ACD22.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、機(jī)體免疫力升高B、過濾式C、降式D、分離式正確答案：BCD23.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是A、立體式壓榨機(jī)B、螺旋壓榨機(jī)C、滾筒式壓榨機(jī)D、帶式壓榨機(jī)正確答案：BD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.均質(zhì)溫度越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí)，就受到一次高速剪切。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.許多果蔬原料采用重量原理進(jìn)行分級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.離心式卸料適用于粒度較小、流動(dòng)性好而磨蝕性小的物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.凈乳機(jī)與外界有3個(gè)管接口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.冷凍干燥時(shí)應(yīng)先抽真空，后凍結(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.流送槽是輸送流體物料的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.油炸食品的加工時(shí)間比一般的烹飪方法要短。