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文檔簡介

餐飲服務(wù)主講人：胡錦珍

西餐席間服務(wù)流程Start服務(wù)準(zhǔn)備開餐巾斟倒冰水撤換餐具酒水服務(wù)結(jié)束工作End01服務(wù)準(zhǔn)備個人準(zhǔn)備服務(wù)人員上崗前首先要檢查儀容儀表，應(yīng)符合西餐服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)。物品準(zhǔn)備開餐前服務(wù)人員應(yīng)整理好邊臺物品、如客人所需的白葡萄酒、紅葡萄酒、水壺、海馬刀，白色棉質(zhì)口布及盛放酒塞的碟子等物品并將酒標(biāo)朝向客人。服務(wù)準(zhǔn)備對客人進(jìn)行編號，按照從主人位開始順時針的方式依次排序，一般西餐桌從主人位開始按照順時針方向編成1.2.3.4.5.6號。服務(wù)員按照餐單指定的客人序號及所對應(yīng)的菜單為客人進(jìn)行席間服務(wù)。此時服務(wù)員應(yīng)該熟記每位客人的菜單。02開餐巾1、服務(wù)方向從主人位開始順時針方向服務(wù)2、餐巾擺放在客人右側(cè)將餐巾按照對角線對折后放在客人的腿上或者放到餐椅的1/3處03斟倒冰水1、服務(wù)方向從主人位開始順時針方向服務(wù)2、冰水服務(wù)走到客人右側(cè)，征得客人同意后，為客人倒入冰水，冰水要求斟到8分滿即可。04撤換餐具1、服務(wù)方向從主人位開始順時針方向服務(wù)2、冰水服務(wù)在客人右側(cè)，征得客人同意后，正確撤掉多余的餐具、杯具，將剩余餐具調(diào)整整齊，保持均衡、協(xié)調(diào)。05酒水服務(wù)酒水展示擦拭瓶身后，走到主人右側(cè)，向客人展示所點酒水，此時將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將酒標(biāo)朝向賓客開瓶面向客人用海馬刀切除葡萄酒瓶口的封口（膠帽），要求兩刀完成，膠帽邊緣整齊，將膠帽放入事先準(zhǔn)備好的碟子中。將碟子拿到主人位，請客人檢查軟木塞。斟倒酒水紅葡萄酒：倒入酒杯的三分之一；白葡萄酒：倒入酒杯的三分之二；香檳等氣泡酒：可先倒入酒杯三分之一；待氣泡消

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