（新版）公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能培訓(xùn)考試題（附答案）單選題1.自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A、按蛋白質(zhì)來源分類B、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類參考答案：D2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200參考答案：B3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/d。A、350B、380C、400D、450參考答案：C4.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素參考答案：A5.中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)于（）世紀(jì)初創(chuàng)立。A、18B、19C、20D、21參考答案：C6.中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動(dòng)物性食物D、豆類及豆制品參考答案：A7.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時(shí)或出鍋前參考答案：D8.制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營(yíng)養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量:參考答案：C9.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵參考答案：B10.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A、社會(huì)分工B、階級(jí)斗爭(zhēng)C、政治斗爭(zhēng)D、社會(huì)關(guān)系參考答案：A11.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣參考答案：A12.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大參考答案：C13.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A14.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為（）A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、類脂肪酸E、膽固醇參考答案：B15.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食參考答案：B16.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖參考答案：B17.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多參考答案：A18.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細(xì)菌中所含的氮參考答案：D19.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥參考答案：C20.在體內(nèi)被稱為"不動(dòng)脂"的脂類是（）A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂參考答案：E21.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動(dòng)需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收參考答案：B22.在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A、提供人體活動(dòng)需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收參考答案：B23.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIsB、EAR6thC、RNID、AI參考答案：A24.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI參考答案：A25.在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRISB、EARC、AID、RNIE、UL:參考答案：A26.在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。#膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類參考答案：A27.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、懷孕早期（孕1月～3月）B、孕中期（孕4月～6月）C、孕晚期（孕7月～9月）D、產(chǎn)褥期參考答案：A28.孕婦易缺乏的微量元素有（）A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅參考答案：C29.孕婦首選的鈣的來源是（）A、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯參考答案：D30.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D31.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動(dòng)物內(nèi)臟:參考答案：D32.有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是（）A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來源參考答案：A33.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍參考答案：A34.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成參考答案：D35.營(yíng)養(yǎng)學(xué)正式成為一門學(xué)科的時(shí)間是：A、1925年B、1934年C、1938年D、1949年參考答案：B36.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖參考答案：E37.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A、食物資源情況B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例D、蛋白質(zhì)的攝入量參考答案：C38.以下哪一個(gè)不是膳食指南的宗旨?（）A、平衡膳食B、合理營(yíng)養(yǎng)C、促進(jìn)健康D、增強(qiáng)體質(zhì)參考答案：D39.依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。A、消費(fèi)者維權(quán)日B、傳統(tǒng)美德宣傳日C、全民健康活動(dòng)日D、公民道德宣傳日參考答案：D40.一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12參考答案：C41.一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12參考答案：C42.相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E參考答案：A43.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)開始于（）世紀(jì)中葉。A、17B、18C、19D、20參考答案：B44.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值:參考答案：B45.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B、植物食品<動(dòng)物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚類參考答案：B46.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素參考答案：B47.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、乙醇參考答案：A48.下列屬于富鈣的食物是（）A、畜肉類B、蛋類C、奶類D、大米參考答案：C49.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是（）A、禽類B、菠菜、莧菜等C、蛋類D、乳類參考答案：D50.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動(dòng)物血參考答案：A51.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤參考答案：C52.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷:參考答案：D53.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄參考答案：A54.下列哪些食物碘含量豐富?（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄參考答案：A55.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C參考答案：A56.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏（）A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)參考答案：D57.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B58.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B、動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類參考答案：C59.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是（）A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定參考答案：C60.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、賴氨基參考答案：B61.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%參考答案：D62.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽參考答案：D63.下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆?jié){參考答案：A64.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）A、豬肉B、牛肉C、雞D、魚參考答案：A65.下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A、鋁鍋A、缺鐵性貧血B、營(yíng)養(yǎng)不良C、肥胖D、意外傷害參考答案：D66.下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝參考答案：D67.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀(jì)守法B、誠(chéng)實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展參考答案：D68.下列編制食譜得原則中，哪項(xiàng)是不正確的（）A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物C、考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素:參考答案：B69.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993參考答案：C70.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997:參考答案：C71.我國(guó)第一部食療專著是：（）A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《食療本草》C、《飲膳正要》D、《千金要方》參考答案：B72.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣參考答案：A73.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果參考答案：A74.維生素E的合成場(chǎng)所為（）。A、動(dòng)物脂肪組織B、骨骼肌C、動(dòng)物肝臟D、植物參考答案：D75.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪參考答案：C76.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛參考答案：A77.維生素A在下列食物中含量最豐富的是（）A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝參考答案：D78.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化參考答案：D79.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%參考答案：D80.水果中有機(jī)酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用:參考答案：D81.水的生理功能不包括（）。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C、構(gòu)成身體成分D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)參考答案：B82.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳參考答案：C83.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是（）A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂參考答案：D84.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇參考答案：D85.食療的概念是以下哪一位首先提出?（）A、神農(nóng)氏B、張仲景C、孫思邈D、李時(shí)珍參考答案：C86.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C87.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：C88.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門參考答案：A89.設(shè)計(jì)稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。A、計(jì)算生熟比B、計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C、計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D、膳食調(diào)查參考答案：D90.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是"買賣公平，童叟無欺",會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是"不做假賬",駕駛員的職業(yè)道德要求是"遵守交規(guī)、文明行車",如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。A、行業(yè)性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對(duì)穩(wěn)定性參考答案：A91.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和（）A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉參考答案：C92.膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖參考答案：D93.膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)A、對(duì)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B、點(diǎn)擊"排序"，選擇排序方法C、可疑值分析D、復(fù)制數(shù)據(jù)參考答案：A94.膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA參考答案：D95.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A參考答案：B96.人體能量的主要食物來源是（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：A97.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主參考答案：B98.人體常量元素包括下列哪一組?（）A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒參考答案：B99.人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A、4B、5C、6D、7E、8參考答案：D100.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘參考答案：C101.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、氨基酸評(píng)分參考答案：B102.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A、150克B、300克C、450克D、500克參考答案：B103.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）A、豬肝、瘦B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果參考答案：A104.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、乳糖:參考答案：D105.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋參考答案：A106.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素參考答案：A107.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是（）A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸參考答案：C108.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E參考答案：A109.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100參考答案：C110.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、纖維素參考答案：B111.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A、臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B、推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D、盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)參考答案：D112.糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用參考答案：D113.利于鈣吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維參考答案：B114.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細(xì)菌參考答案：A115.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸參考答案：D116.開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。A、三B、四C、五D、六參考答案：C117.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A118.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘參考答案：C119.酒的能量來源有（）。A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)參考答案：B120.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）A、5%B、10%C、15%D、20%E、1%參考答案：A121.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%～3%D、70%和30%參考答案：C122.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括（）A、淋巴結(jié)B、肝臟C、骨髓D、脾參考答案：B123.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率參考答案：B124.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B125.宏量營(yíng)養(yǎng)素不包括：（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素參考答案：D126.紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血參考答案：C127.和肉類相比，魚類中（）A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪酸含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪酸含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸參考答案：D128.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、"知"是知識(shí)，"信"是正確的信念，"行"指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)參考答案：D129.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用參考答案：C130.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化參考答案：A131.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚參考答案：D132.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氨酸+胱氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸參考答案：B133.谷類中的碳水化合物主要是（）A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖參考答案：C134.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉參考答案：A135.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A、小于1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%參考答案：B136.公式:儲(chǔ)留氮100=（）吸收氮A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率參考答案：C137.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)品德C、職業(yè)紀(jì)律D、與同行、社會(huì)關(guān)系參考答案：A138.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A、大于B、接近C、等于D、小于參考答案：A139.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢參考答案：B140.鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D、影響毛細(xì)血管通透性參考答案：A141.鈣的最好食物來源是（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：D142.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B143.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）A、消化率B、真消化率C、生物價(jià)D、氨基酸評(píng)分E、含量參考答案：C144.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是（）A、n-6系列的a一亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ一亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的y一亞麻酸參考答案：D145.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸參考答案：D146.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素參考答案：D147.碘缺乏可引起（）。A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是參考答案：C148.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A、日本B、發(fā)展中國(guó)家C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D、意大利、希臘參考答案：D149.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、變低D、變高參考答案：A150.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、轉(zhuǎn)化率E、利用率參考答案：E151.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率參考答案：B152.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用參考答案：C153.膽汁主要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素:參考答案：A154.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷:參考答案：C155.大豆中蛋白質(zhì)的含量在30%以上，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A、較低B、中等C、較高D、適中參考答案：C156.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡參考答案：B157.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B158.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30參考答案：D159.常量元素有（）種。A、10B、9C、7參考答案：D160.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。A、飯后2～4小時(shí)B、飯后6～8小時(shí)C、飯后8～12小時(shí)D、飯后12～14小時(shí)參考答案：D161.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、乳糜微粒E、膽固醇參考答案：E162.安全攝入范圍位于（）A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間E、EAR與RNI之間參考答案：C163.n-3系列脂肪酸是（）分類。A、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個(gè)雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量參考答案：D164.1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容A、5B、6C、7D、8E、9:參考答案：D165.1842年（）建立了碳、氫、氮定量測(cè)量法，確立了食物組成與物質(zhì)代謝的概念A(yù)、希波克拉底B、拉瓦錫C、張仲景D、李比希參考答案：D166.0~6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%參考答案：D167.《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg參考答案：C168.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年參考答案：B169.（）是屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu):參考答案：C170.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu):參考答案：A171.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素參考答案：B172.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類參考答案：A173.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品參考答案：D174.（）的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu):參考答案：B多選題1.終身學(xué)習(xí)理念提出的主要依據(jù)是（）.A、低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)B、由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要C、因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)D、學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉73rd參考答案：BD2.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）A、化學(xué)組成僅含碳.氫.氧B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒參考答案：ABCD3.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）A、化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒參考答案：ABCD4.脂類在烹飪中的變化有（）。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化參考答案：ACDE5.脂類的生理功能包括（）A、維持體溫B、供能C、構(gòu)成身體成分D、供給必需氨基酸參考答案：ABC6.脂肪在分解時(shí)，其（）將發(fā)生明顯的變化。A、碘價(jià)B、熔點(diǎn)C、比重D、折光系數(shù)E、皂化價(jià)參考答案：ABCDE7.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）。A、體力活動(dòng)B、生長(zhǎng)發(fā)育C、基礎(chǔ)代謝D、食物的特殊動(dòng)力作用參考答案：ACD8.在醬類食品過程中，（）含量有提高A、維生素B2B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、脂肪參考答案：AC9.與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（）A、鈉B、鉀C、鎂D、酒精E、鈣參考答案：BCE10.有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（）A、氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分E、可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)參考答案：ACDE11.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）A、酸價(jià)B、過氧化值C、羰基價(jià)D、有毒金屬含量參考答案：ABC12.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（）A、鈣B、磷C、鐵D、鋅參考答案：ACD13.影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括（）A、基質(zhì)B、水分C、濕度D、溫度參考答案：ABCD14.影響暗示效果的因素包括（）。A、年齡B、知識(shí)水平C、性別D、自尊水平:參考答案：ABC15.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要形式（）A、門診咨詢B、電話咨詢C、查閱書報(bào)D、媒體咨詢E、書信咨詢參考答案：ABDE16.嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括（）A、體重B、身高C、頭頂至臀長(zhǎng)D、頭圍E、胸圍參考答案：ABCDE17.嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（）A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、鋅缺乏癥參考答案：ABD18.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）A、動(dòng)植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒E、大豆制品參考答案：ABCD19.一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是（）.A、時(shí)間太長(zhǎng)B、缺乏趣味性C、過于專業(yè)D、聽眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)參考答案：ABC20.下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素（）。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K參考答案：CDE21.下列敘述正確的是（）。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變質(zhì)作用的B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐參考答案：ABDE22.下列說法正確的是（）。A、不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸B、嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種C、組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類E、賴氨酸怕光參考答案：ACE23.下列屬于似動(dòng)現(xiàn)象的包括（）。A、行駛的火車B、活動(dòng)的電影畫面C、手表上分針的運(yùn)動(dòng)D、霓虹燈的動(dòng)感變化:參考答案：BD24.下列屬于核黃素生理功能的有（）。A、構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝B、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)C、促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)D、與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)E、抗氧化作用參考答案：ABD25.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳A、煉乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪參考答案：BD26.下列對(duì)伏馬菌素表述正確的是（）。A、屬于霉菌毒素B、屬于細(xì)菌性毒素C、能引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起腎病變參考答案：ACDE27.維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）A、面色蒼白，伴有貧血B、皮膚出血C、牙齦出血D、四肢神經(jīng)炎E、關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血參考答案：ABCE28.維生素C參與羥化過程中的作用（）。A、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成B、促進(jìn)類固醇醇羥化C、解毒D、促進(jìn)抗體形成E、促進(jìn)酶的形成參考答案：ABCD29.維生素B2缺乏引起的癥狀包括（）A、脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細(xì)胞貧血D、血糖升高參考答案：AC30.維生素B2（）A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、水溶性較強(qiáng)C、水溶性較低D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定參考答案：BD31.維生素B12缺乏可見于（）A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人參考答案：BCD32.痛覺（）。A、難于適應(yīng)B、感受性和一個(gè)人的胖瘦有關(guān)C、感受性和一個(gè)人對(duì)痛的認(rèn)識(shí)有關(guān)D、感受性和一個(gè)人的性格特點(diǎn)有關(guān):參考答案：ACD33.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、豬肉D、水果參考答案：ABD34.提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是（）.A、踏實(shí)肯干B、默默無聞C、實(shí)事求是D、謙虛謹(jǐn)慎參考答案：ACD35.提高豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有（）A、加熱煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、發(fā)芽參考答案：ABD36.屬于人畜共患傳染病的是（）A、炭疽B、口蹄疫C、布氏桿菌病D、蛔蟲參考答案：ABC37.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A、我國(guó)沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D、好發(fā)季節(jié)為冬春季參考答案：ABC38.蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A、微生物和寄生蟲卵污染B、工業(yè)廢水和生活污水污染C、農(nóng)藥殘留D、腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E、霉菌污染參考答案：ABCD39.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正確的是（）A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，容易誘發(fā)為難情緒C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值參考答案：ACD40.食物中毒的特點(diǎn)（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D、食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性參考答案：ABCD41.食物儲(chǔ)存中由酶引起變化的有（）A、不良風(fēng)味B、褐變C、美拉德反應(yīng)D、柔軟化參考答案：ABC42.食品污染種類按其性質(zhì)可分為（）。A、生物性污染B、農(nóng)藥污染C、放射性污染D、化學(xué)性污染參考答案：ACD43.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括（）。A、感官B、物理C、化學(xué)D、微生物參考答案：ABCD44.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流參考答案：ABCD45.膳食纖維的生理作用有（）A、促進(jìn)腸蠕動(dòng)B、降血糖C、降血壓D、防癌參考答案：ABCD46.人類婚姻行為的主要?jiǎng)訖C(jī)包括（）。A、愛情B、經(jīng)濟(jì)C、繁衍D、娛樂參考答案：ABC47.人際關(guān)系的特點(diǎn)包括（）。A、個(gè)體性B、直接性C、情感性D、易變性:參考答案：ABC48.人本主義心理學(xué)（）。A、重視人自身的價(jià)值B、提倡充分發(fā)揮人的潛能C、認(rèn)為人都有自我實(shí)現(xiàn)的需要D、認(rèn)為可以通過控制環(huán)境來塑造人的心理和行為:參考答案：ABC49.確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）。A、直接查表法B、檢測(cè)能量法C、食物交換份法D、計(jì)算法E、估測(cè)法參考答案：AD50.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收參考答案：ABDE51.平衡膳食是指（）A、使膳食者在能量和營(yíng)養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食B、全面達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)共給量的膳食C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食D、在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食E、三大能量來源的三種生能營(yíng)養(yǎng)素消耗比例大致相同參考答案：ABCD52.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化D、調(diào)解色澤、增加美感E、調(diào)合滋味參考答案：ABCDE53.可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲(chǔ)藏要科學(xué)E、食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)參考答案：ABCD54.可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些（）。A、維生素CB、某些單糖C、有機(jī)酸D、維生素KE、維生素A參考答案：ABC55.決定聲音特性的是（）。A、聲波的頻率決定了聲音的音調(diào)B、聲波的振幅決定了聲音的響度C、聲波的波形決定了聲音的音色D、聲波的頻率和波形決定了聲音的音色:參考答案：ABC56.敬業(yè)的基本特征包括（）.A、回報(bào)B、主動(dòng)C、務(wù)實(shí)D、持久參考答案：BCD57.建立健康檔案的意義有（）。A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料C、是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D、是詳細(xì)了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作參考答案：ABCD58.加工烹飪引起米類的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括（）A、淘洗的次數(shù)B、淘洗時(shí)的水溫C、淘洗時(shí)用力程度D、米的種類E、水中浸泡的時(shí)間參考答案：ABCDE59.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）A、操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低B、所需人力少C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確D、適用于大樣本膳食調(diào)查E、易于膳食管理人員掌握參考答案：ABDE60.計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有（）。A、性別B、年齡C、身高D、體重參考答案：CD61.計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（）A、氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲(chǔ)留量D、氨基酸評(píng)分參考答案：AB62.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。A、性別B、年齡C、體型D、應(yīng)激狀態(tài)E、內(nèi)分泌參考答案：AC63.雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（）等對(duì)人體不利的物質(zhì)A、膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶參考答案：BCD64.很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（）.A、帶"釉上彩"的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、不銹鋼鍋參考答案：ABC65.合理營(yíng)養(yǎng)的要求有（）A、科學(xué)搭配B、合理烹調(diào)C、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡D、大量的膳食纖維參考答案：ABC66.合理營(yíng)養(yǎng)的要求有（）A、科學(xué)搭配B、合理烹調(diào)C、營(yíng)養(yǎng)素的供89th應(yīng)保持一定的平衡D、大量的膳食纖維參考答案：ABC67.合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t有（）A、平衡膳食B、復(fù)合調(diào)味C、合理配菜D、味濃色鮮參考答案：ABC68.關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B、體重越重者，能量消耗多C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D、同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多E、工作熟練程度低者，能量消耗較少參考答案：ABCD69.關(guān)于維生素B下列說法不正確的是（）。A、維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水B、水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活C、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱D、對(duì)氧和光都不穩(wěn)定E、對(duì)氧.氫和光都不穩(wěn)定參考答案：BCDE70.關(guān)于維生素B下列說法不正確的是（）。A、維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水B、水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活C、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱D、對(duì)氧和光都不穩(wěn)定E、對(duì)氧、氫和光都不穩(wěn)定參考答案：BCDE71.關(guān)于說服與態(tài)度轉(zhuǎn)變，正確的說法包括（）。A、高吸引力的傳遞者說服力強(qiáng)B、恐懼情緒總是能夠提高說服效果C、分心不利于說服D、溝通信息的重復(fù)頻率與說服效果之間的關(guān)系是倒U型關(guān)系:參考答案：AD72.關(guān)于身體語言，正確的說法包括（）。A、目光比面部表情更能反映人的真實(shí)態(tài)度B、任何情況下，身體越接近，反映雙方關(guān)系越好C、一般情況下，個(gè)體與他人在身體接觸時(shí)，情感體驗(yàn)最為深刻D、語調(diào)的變化也是一種身體語言:參考答案：AC73.關(guān)于節(jié)儉，正確的說法是（）。A、節(jié)儉純屬個(gè)人之事，不適宜作為普遍性的要求B、節(jié)儉是物質(zhì)短缺時(shí)代的特殊要求，在物質(zhì)產(chǎn)品充裕情況下無需節(jié)儉C、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶，因?yàn)閲?guó)家的發(fā)展進(jìn)步時(shí)時(shí)需要節(jié)儉D、節(jié)儉作為一種美德，不應(yīng)以財(cái)富多寡作為評(píng)價(jià)的前提:參考答案：CD74.關(guān)于堅(jiān)持真理，正確的觀念是（）A、真理往往掌握在少數(shù)人手中，要樹立相信少數(shù)人的觀念B、書本知識(shí)往往是錯(cuò)誤的，破除本本主義，不再相信書本知識(shí)C、老師的話往往不一定正確，要敢于對(duì)老師得出的結(jié)論提出質(zhì)疑D、樹立實(shí)踐觀點(diǎn)，堅(jiān)持實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的惟一標(biāo)準(zhǔn):參考答案：CD75.關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A、如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度.性別.年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B、在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料.產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記參考答案：ABC76.根據(jù)斯坦伯格的理論，愛情的組成要素包括（）。A、友誼B、承諾C、激情D、親密:參考答案：BCD77.肥豬肉中含較多的（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸參考答案：AD78.對(duì)于食用油脂，應(yīng)（）?A、多選用動(dòng)物油B、多食無妨C、不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存D、存放在低溫處參考答案：CD79.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）A、有明確的針對(duì)性B、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理C、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群參考答案：ABCDE80.碘缺乏會(huì)產(chǎn)生（）A、甲狀腺腫大B、兒童身高發(fā)育障礙C、失明D、智力低下參考答案：ABD81.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）。A、構(gòu)成身體組織的成分B、構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C、防止產(chǎn)生酮體D、供給能量參考答案：ABD82.膽固醇的生理作用（）A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3E、消化蛋白質(zhì)參考答案：ABD83.膽固醇的生理作用（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3E、消化蛋白質(zhì)參考答案：ABD84.大腦具有（）。A、學(xué)習(xí)功能B、記憶功能C、思維功能D、控制功能E、消化吸收功能參考答案：ABCD85.大腦頂葉靠近中央溝的部位是（）。A、中央前回B、中央后回C、軀體感覺中樞D、軀體運(yùn)動(dòng)中樞:參考答案：BC86.大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D、營(yíng)養(yǎng)素被破壞E、抗胰蛋白酶因子被破壞參考答案：CE87.促進(jìn)鋅吸收的因素是（）A、植酸B、維生素DC、纖維素D、肉類參考答案：BD88.促進(jìn)鈣吸收的因素有（）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、色氨酸參考答案：AB89.從業(yè)人員保守企業(yè)秘密，正確的做法是（）。A、閑談莫涉及企業(yè)的核心技術(shù)B、制造所謂的假秘密散發(fā)出去，迷惑競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C、向親朋好友講述企業(yè)內(nèi)幕時(shí)，要控制在很小的范圍內(nèi)D、企業(yè)有危害社會(huì)和國(guó)家的"秘密"，要敢于揭露:參考答案：AD90.成人的能量消耗包括（）A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生育D、食物熱效應(yīng)參考答案：ABD91.腸道中主要的蛋白消化酶有（）A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、腸激酶D、胰蛋白酶參考答案：BD92.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營(yíng)養(yǎng)素有（）A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、錳參考答案：DE93.奧爾波特將人格特質(zhì)中的個(gè)人特質(zhì)分為（）等幾類。A、首要特質(zhì)B、關(guān)鍵特質(zhì)C、中心特質(zhì)D、次要特質(zhì):參考答案：ACD94.（）屬于必需氨基酸A、異亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸參考答案：ABCD判斷題1.治療糖尿病最基本的措施是藥物治療（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)毼锏葓?bào)酬為目的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的、具有自身職業(yè)特征的道德活動(dòng)現(xiàn)象、道德水平和道德規(guī)范現(xiàn)象，它是社會(huì)道德在職業(yè)生活中的具體化A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.臟者屬陽，化生，儲(chǔ)藏精氣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.在生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的活性氧與自由基含量通常處于一種低水平的靜態(tài)平衡狀態(tài)（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.在免疫應(yīng)答過程中其核心作用的是淋巴細(xì)胞（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽附加營(yíng)養(yǎng)信息是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述，以便增加消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.陰陽學(xué)說的基本內(nèi)容包括：陰陽的對(duì)立制約；陰陽的互根互用；陰陽的消長(zhǎng)平衡；陰陽的相互轉(zhuǎn)化四個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.下肢部按摩只用揉法、抱揉法、拿法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.吸煙、過量飲酒在更年期更會(huì)增加骨礦的丟失（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.握手時(shí)不要用左手與他人握手。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.握拳滾法，用食、中、無名、小指四指的近側(cè)指間關(guān)節(jié)突起部分著力，附著于體表一定部位，做小幅度的來回滾動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.我國(guó)目前法定管理的公共場(chǎng)所有四類，即生活服務(wù)類、娛樂休閑設(shè)施類、公共福利設(shè)施類和公共交通設(shè)施類。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.維吾爾族許多食物均用手抓著食用，沒有用筷子的習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.維生素對(duì)可直接參與抗體合成，還能影響巨噬細(xì)胞的吞噬殺菌能力（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.維生素D缺乏病在不同年齡段有著相同的臨床表現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.維生素C缺乏也叫壞血病，臨床上典型表現(xiàn)是牙限腫脹、出血，皮膚淤點(diǎn)、淤斑，以及全身廣泛出血。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動(dòng)物性食品（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.鐵是人體必需微量元素之一，最容易缺乏，鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.所有人都應(yīng)按照一日三餐來分配能量比例（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.示教法適用于技能操作或?qū)嶒?yàn)方法的教學(xué)（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.上肢為手三陰、三陽經(jīng)脈循行部位。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.膳食中鈉和鉀的比值是判斷血壓升高趨勢(shì)的重要指標(biāo)（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)，在實(shí)際操作中，在一定變化范圍內(nèi)是被允許，結(jié)合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.膳食纖維能降低血脂，控制肥胖及調(diào)節(jié)血糖的功能（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.三焦中"焦"是熱的意思。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.揉法是指、掌吸定在施術(shù)部位，做輕柔緩和的環(huán)旋運(yùn)動(dòng)，帶動(dòng)皮下組織的方法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.人體吸收鐵的主要部位是肝（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲得的（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.人體內(nèi)的99%的鈣存在于骨骼中。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.人體脊柱的頸曲、胸曲是凸向前的，腰曲、骶曲是凸向后的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.人乳中乳糖的含量比牛乳高（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.屈膝，在項(xiàng)韌帶兩側(cè)凹陷處，取膝眼穴。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量成為一個(gè)平均值和比例，日常生活必須每天都樣樣照著"寶塔"的推薦量吃。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B43.年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.拿法是刺激較強(qiáng)，常用于頸、項(xiàng)、肩和四肢等部位。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.每種食物的能量密度是一定的（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.臨床常用簡(jiǎn)易取穴法取環(huán)跳穴，患者兩手臂自然下垂，于股外側(cè)中指間到達(dá)之處。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.勞宮穴常用于心痛、嘔吐、口瘡、口臭、癲狂癇證。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A50.辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.昆侖穴位于內(nèi)踝尖與跟腱之間的凹陷處。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B53.開展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作重要內(nèi)容。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.具備一定的手術(shù)知識(shí)是保健按摩師必要的素質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.接過他人名片時(shí)應(yīng)立即放入口袋或收好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B56.健康檔案是照顧病人的良好基礎(chǔ)，也是醫(yī)生增加臨床經(jīng)驗(yàn)和開展科研的工具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A57.黃曲霉毒素屬于腎臟毒（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.關(guān)節(jié)突關(guān)節(jié)是由上位椎骨的上關(guān)節(jié)突和下位椎骨的下關(guān)節(jié)突構(gòu)成的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B59.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.肝在五行中屬木。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A61.鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)是嬰兒手足抽搐癥和成年人骨質(zhì)疏松癥。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A62.鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A63.法律是由全國(guó)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的規(guī)范性文件。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A64.二次文獻(xiàn)中最具有價(jià)值的證據(jù)是應(yīng)用生物學(xué)方法分析評(píng)價(jià)而得到的真實(shí)可靠的研究成果（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B65.對(duì)酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B66.對(duì)馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A67.對(duì)３歲以下兒童測(cè)量頭圍（，頭圍測(cè)量以厘米為單位，精確到1cm（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A68.抖法要求，幅度要小，頻率要快，節(jié)律均勻。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A69.低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的療效成份（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A70.道德既是人們的行為準(zhǔn)則，又是評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A71.蛋類屬于含鐵豐富的食物（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B72.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良，按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型的營(yíng)養(yǎng)不