2025年公共營養(yǎng)師營養(yǎng)強(qiáng)化試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.營養(yǎng)強(qiáng)化食品的主要目的是：

A.增加食品的口感

B.提高食品的營養(yǎng)價值

C.降低食品的成本

D.延長食品的保質(zhì)期

答案：B

2.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素A

D.維生素C

答案：C

3.以下哪種礦物質(zhì)對于骨骼健康至關(guān)重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

答案：A

4.以下哪種食品屬于全谷物食品？

A.白面包

B.紅薯

C.玉米

D.雞蛋

答案：B

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精制面粉

B.蔬菜

C.水果

D.雞肉

答案：B

6.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.紅薯

B.橙子

C.豆腐

D.牛奶

答案：B

7.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.米飯

B.雞肉

C.蔬菜

D.水果

答案：B

8.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.奶類

答案：D

9.以下哪種食物屬于高鈣食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

答案：C

10.以下哪種食物屬于高纖維食品？

A.精制面粉

B.紅薯

C.玉米

D.雞蛋

答案：B

11.以下哪種食物屬于高蛋白食品？

A.米飯

B.雞肉

C.蔬菜

D.水果

答案：B

12.以下哪種食物屬于低糖食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶類

答案：A

13.以下哪種食物屬于高維生素食品？

A.紅薯

B.橙子

C.豆腐

D.牛奶

答案：B

14.以下哪種食物屬于高礦物質(zhì)食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶類

答案：D

15.以下哪種食物屬于低鹽食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶類

答案：A

16.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.奶類

答案：D

17.以下哪種食物屬于高鈣食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶類

答案：D

18.以下哪種食物屬于高纖維食品？

A.精制面粉

B.紅薯

C.玉米

D.雞蛋

答案：B

19.以下哪種食物屬于高蛋白食品？

A.米飯

B.雞肉

C.蔬菜

D.水果

答案：B

20.以下哪種食物屬于低糖食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶類

答案：A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養(yǎng)強(qiáng)化食品是指在食品中添加了額外的營養(yǎng)素，使其營養(yǎng)價值高于普通食品。（）

答案：√

2.維生素C可以通過食用新鮮水果和蔬菜來充分補(bǔ)充。（）

答案：√

3.鈣是人體必需的礦物質(zhì)，過量攝入會導(dǎo)致結(jié)石。（）

答案：×

4.全谷物食品比精制谷物食品更富含膳食纖維和營養(yǎng)素。（）

答案：√

5.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風(fēng)險。（）

答案：√

6.抗氧化物質(zhì)可以延緩衰老過程，增強(qiáng)免疫力。（）

答案：√

7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品。（）

答案：×

8.低脂肪食品可以降低肥胖和心血管疾病的風(fēng)險。（）

答案：√

9.高鈣食品有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。（）

答案：√

10.高纖維食品有助于改善腸道功能，預(yù)防便秘。（）

答案：√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養(yǎng)強(qiáng)化食品的優(yōu)勢和局限性。

答案：營養(yǎng)強(qiáng)化食品的優(yōu)勢在于能夠補(bǔ)充日常飲食中缺乏的營養(yǎng)素，提高食品的營養(yǎng)價值，有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。局限性包括可能增加食品的成本，過量強(qiáng)化可能導(dǎo)致營養(yǎng)素失衡，以及可能對食品的口感和保質(zhì)期產(chǎn)生影響。

2.如何判斷一個食品是否為全谷物食品？

答案：判斷一個食品是否為全谷物食品，可以通過查看食品標(biāo)簽上的成分列表，優(yōu)先選擇含有“全麥”、“全黑麥”、“全燕麥”、“全玉米”等字樣的產(chǎn)品，并注意其成分中是否含有未經(jīng)過精制的谷物。

3.簡述膳食纖維對健康的益處。

答案：膳食纖維對健康的益處包括促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘；降低膽固醇，降低心血管疾病風(fēng)險；控制體重，有助于減肥；改善血糖水平，有助于預(yù)防糖尿病。

4.如何在日常生活中合理搭配膳食，以獲得均衡的營養(yǎng)？

答案：在日常生活中合理搭配膳食，可以通過以下方式實(shí)現(xiàn)：多樣化食物選擇，確保攝入各類營養(yǎng)素；控制食物的加工程度，減少添加糖和鹽；注意食物的烹飪方法，減少油炸和燒烤；合理安排餐次，避免暴飲暴食；根據(jù)個人體質(zhì)和健康狀況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)強(qiáng)化在公共營養(yǎng)工作中的重要性及其實(shí)施策略。

答案：營養(yǎng)強(qiáng)化在公共營養(yǎng)工作中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，它可以有效預(yù)防和控制營養(yǎng)缺乏病，提高人群的整體營養(yǎng)水平；其次，通過強(qiáng)化特定營養(yǎng)素，可以針對特定人群的營養(yǎng)需求進(jìn)行干預(yù)，如孕婦、嬰幼兒、老年人等；最后，營養(yǎng)強(qiáng)化有助于改善食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

實(shí)施策略包括：

（1）制定營養(yǎng)強(qiáng)化政策，明確強(qiáng)化食品的種類、標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施范圍；

（2）加強(qiáng)營養(yǎng)強(qiáng)化食品的研發(fā)和生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性；

（3）開展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品的宣傳教育，提高公眾對營養(yǎng)強(qiáng)化的認(rèn)知和接受度；

（4）建立健全營養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)測和評估體系，確保營養(yǎng)強(qiáng)化效果；

（5）鼓勵企業(yè)和社會組織參與營養(yǎng)強(qiáng)化工作，形成政府、企業(yè)、社會共同推進(jìn)的良好局面。

2.論述營養(yǎng)教育在提高公眾營養(yǎng)素養(yǎng)中的作用及其實(shí)施途徑。

答案：營養(yǎng)教育在提高公眾營養(yǎng)素養(yǎng)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，具體作用包括：

（1）提高公眾對營養(yǎng)知識的了解，幫助人們建立正確的飲食觀念；

（2）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾??；

（3）增強(qiáng)公眾的自我保健意識，提高生活質(zhì)量；

（4）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，推動營養(yǎng)食品的研發(fā)和生產(chǎn)。

實(shí)施途徑包括：

（1）開展?fàn)I養(yǎng)知識普及活動，如講座、宣傳冊、網(wǎng)絡(luò)課程等；

（2）加強(qiáng)學(xué)校營養(yǎng)教育，將營養(yǎng)知識納入課程體系；

（3）鼓勵媒體宣傳營養(yǎng)知識，提高公眾關(guān)注度；

（4）建立營養(yǎng)咨詢熱線，為公眾提供專業(yè)營養(yǎng)指導(dǎo)；

（5）開展?fàn)I養(yǎng)教育項(xiàng)目，如社區(qū)營養(yǎng)講座、營養(yǎng)師進(jìn)社區(qū)等。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B

解析思路：營養(yǎng)強(qiáng)化食品的目的是提高食品的營養(yǎng)價值，而非增加口感、降低成本或延長保質(zhì)期。

2.C

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，維生素C屬于水溶性維生素。

3.A

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。

4.B

解析思路：全谷物食品是指未經(jīng)過精制的谷物，如全麥、燕麥等，紅薯也屬于全谷物。

5.B

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果等。

6.B

解析思路：抗氧化物質(zhì)主要存在于水果和蔬菜中，如維生素C、E等。

7.B

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品，如肉類、魚類、蛋類等。

8.D

解析思路：低脂肪食品通常指脂肪含量較低的食品，奶類產(chǎn)品中脂肪含量相對較低。

9.C

解析思路：豆制品富含鈣質(zhì)，是高鈣食品的代表。

10.B

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，紅薯是富含膳食纖維的食品。

11.B

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品，雞肉是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品。

12.A

解析思路：低糖食品指糖分含量較低的食品，蔬菜通常糖分含量較低。

13.B

解析思路：橙子富含維生素C，是高維生素食品的代表。

14.D

解析思路：奶類產(chǎn)品富含礦物質(zhì)，尤其是鈣，是高礦物質(zhì)食品的代表。

15.A

解析思路：低鹽食品指鹽分含量較低的食品，蔬菜通常鹽分含量較低。

16.D

解析思路：低脂肪食品通常指脂肪含量較低的食品，奶類產(chǎn)品中脂肪含量相對較低。

17.D

解析思路：豆制品富含鈣質(zhì)，是高鈣食品的代表。

18.B

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，紅薯是富含膳食纖維的食品。

19.B

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品，雞肉是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品。

20.A

解析思路：低糖食品指糖分含量較低的食品，蔬菜通常糖分含量較低。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

解析思路：營養(yǎng)強(qiáng)化食品確實(shí)可以補(bǔ)充日常飲食中缺乏的營養(yǎng)素。

2.√

解析思路：維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，是補(bǔ)充維生素C的主要來源。

3.×

解析思路：鈣過量攝入可能導(dǎo)致結(jié)石，但并非所有過量攝入都會導(dǎo)致結(jié)石。

4.√

解析思路：全谷物食品含有更多的膳食纖維和營養(yǎng)素，比精制谷物食品更健康。

5.√

解析思路：膳食纖維有助于降低膽固醇，從而降低心血管疾病的風(fēng)