食品安全營(yíng)養(yǎng)模擬考試題（含答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.骨組織中除了鈣元素，還有哪種元素含量較多A、鋅B、磷C、鋁D、銅正確答案：B2.下面哪種肉的鈣等元素含量較高A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、都一樣正確答案：C3.紅茶類(lèi)是全發(fā)酵茶類(lèi)，茶葉顏色深褐油亮，茶湯是什么色澤A、橙色B、紅亮C、紫紅D、黃色正確答案：B4.魚(yú)類(lèi)的哪個(gè)部位不適合食用A、魚(yú)里脊B、魚(yú)眼睛C、魚(yú)頭D、魚(yú)黑衣正確答案：D5.蛋白粉用哪種水溫沖泡最好A、溫水B、冷水C、沸水正確答案：A6.買(mǎi)果汁飲料時(shí)，標(biāo)簽上標(biāo)明的果汁含量最低應(yīng)不少于A、30%B、5%C、20%D、10%正確答案：D7.下列餅干中含油脂較少的是A、壓縮餅干B、曲奇餅干C、韌性餅干D、酥性餅干正確答案：C8.干肉制品不包含下面哪項(xiàng)食品A、肉脯B、肉醬C、肉干D、肉松正確答案：B9.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是A、一個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)C、執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)D、我國(guó)的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國(guó)外規(guī)定完全一致正確答案：C10.不銹鋼杯子泡茶會(huì)釋放鉻損害健康A(chǔ)、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B11.以下用冰箱保存食品的做法中錯(cuò)誤的是A、生熟要分開(kāi)B、食用前要再次加熱C、放進(jìn)冰箱前要清洗D、冰箱食物不會(huì)變質(zhì)正確答案：D12.為避免芋頭中的黏液刺激皮膚，小明在剝洗時(shí)帶手套，這是A、正確的B、錯(cuò)誤的正確答案：A13.下列飲料中，不宜在劇烈運(yùn)動(dòng)后立即飲用的是哪種A、碳酸飲料B、白開(kāi)水C、茶飲料D、淡鹽水正確答案：A14.在糖果中添加哪些物質(zhì)，可以改變風(fēng)味、口感A、天然食品原料B、香料C、有機(jī)酸D、選項(xiàng)全是正確答案：D15.按發(fā)酵程度區(qū)分，紅茶屬于哪一類(lèi)茶A、不發(fā)酵B、微發(fā)酵C、發(fā)酵D、半發(fā)酵正確答案：C16.肝臟中含量比較豐富的維生素不包括A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B6正確答案：A17.煉乳最佳的貯藏溫度是多少A、-4～-5℃B、2～5℃C、-1～-3℃D、-10℃以下正確答案：D18.具有抗氧化作用的維生素是A、維生素EB、維生素AC、維生素DD、葉酸正確答案：A19.喝紅酒能夠預(yù)防癌癥A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A20.面包吃起來(lái)松軟可口，這主要是因?yàn)锳、酵母發(fā)酵B、淀粉進(jìn)行了烤制C、接觸大量空氣D、淀粉固有屬性正確答案：A21.相較于普通餅干，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干含有的哪些成分更多A、蛋白質(zhì)B、油脂C、鹽分D、維生素和礦物質(zhì)正確答案：D22.過(guò)多食用餅干的危害不包括下列哪項(xiàng)A、食品添加劑致癌B、消耗人體水分C、破壞維生素正確答案：A23.煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳濃縮至原體積的A、60%～80%B、25%～40%C、40%～60%D、10%以下正確答案：B24.河豚魚(yú)的哪個(gè)部位毒素最強(qiáng)A、眼睛B、魚(yú)皮C、卵巢和肝臟D、血液正確答案：C25.威化餅干餅皮中通常添加哪種油A、豬油B、棕櫚油C、奶油D、黃油正確答案：B26.蘋(píng)果脯適合在下列哪種環(huán)境下保存A、密封干燥B、陽(yáng)光照射C、潮濕D、陰暗通風(fēng)正確答案：A27.懷孕期間不能吃菠菜A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A28.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為幾年A、4年B、3年C、5年D、2年正確答案：C29.反復(fù)燒開(kāi)的水不能喝，會(huì)致癌A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A30.果汁飲料不能代替水果，是因?yàn)楣嬃吓c水果相比缺少A、色素B、葉綠素C、維生素D、纖維素正確答案：D31.新鮮黃花菜中的哪類(lèi)化學(xué)物質(zhì)可能引起中毒癥狀A(yù)、皂苷B、龍葵毒素C、秋水仙堿D、亞硝胺正確答案：C32.用水果代替主食，能不能減肥A、不能且有增胖風(fēng)險(xiǎn)B、完全可以正確答案：A33.下列哪種食物中毒癥狀經(jīng)救治后仍可能有嚴(yán)重后遺癥A、小龍蝦引起哈夫病B、海鮮導(dǎo)致腹瀉C、霉變甘蔗中毒正確答案：C34.中午的剩菜晚上吃，還需要加熱嗎A、如果不涼可直接吃B、需要C、微熱一下就可以正確答案：B35.一般情況下，真空包裝的咖啡豆，未拆封能放多久A、四周B、三個(gè)月C、四個(gè)月D、一周正確答案：C36.以下不可作為食品監(jiān)管抽樣檢驗(yàn)判定時(shí)依據(jù)的是A、沒(méi)有明示在食品標(biāo)簽上的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品明示的質(zhì)量承諾D、沒(méi)有明示在食品標(biāo)簽上的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D37.春茶有農(nóng)藥殘留，盡量不要喝A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B38.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中有問(wèn)題應(yīng)向何部門(mén)報(bào)告A、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B、食品安全監(jiān)管部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、供銷(xiāo)合作部門(mén)正確答案：C39.方便面的面餅中有防腐劑A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A40.壓縮餅干的熱量為100克多少千卡A、450-500B、900C、1500D、300正確答案：A41.下列哪個(gè)不是運(yùn)動(dòng)飲料的優(yōu)點(diǎn)A、低糖補(bǔ)充能量B、快速緩解疲勞C、嬰幼兒也適合飲用D、提供多種營(yíng)養(yǎng)正確答案：C42.用喝果汁來(lái)代替水喝水，這種做法正確嗎A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.如何鑒別雌性河蟹A、臍蓋為三角形B、蟹肉多C、油多D、臍蓋圓形正確答案：D44.配方奶粉與母乳相比，哪一種是更安全且健康的A、兩者都健康B、母乳C、配方奶粉正確答案：B45.下面哪一項(xiàng)不適合使用冷海水保鮮A、草魚(yú)B、蟹類(lèi)C、蝦類(lèi)D、貝類(lèi)正確答案：A46.紅心甘蔗有毒，盡量別吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B47.膠帶捆過(guò)的蔬菜甲醛超標(biāo)，盡量少吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A48.以下哪種食物沒(méi)有煮熟可能會(huì)引起食物中毒A、豆?jié){B、豆奶粉C、豆奶正確答案：A49.奶油最適宜的冷藏儲(chǔ)存溫度是多少A、-10～8℃B、1～3℃C、8～10℃D、-5～5℃正確答案：D50.下列飲茶方法中，不屬于古代飲茶方法的是A、點(diǎn)茶法B、煮茶法C、煎茶法D、玻璃杯泡飲法正確答案：D51.不同等級(jí)的干制大紅棗，以下哪一項(xiàng)指標(biāo)是一樣的A、損傷和缺陷B、含水率C、品質(zhì)D、果形和果實(shí)大小正確答案：B52.茶葉沒(méi)有保質(zhì)期，越陳越好A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A53.下面哪種肉的脂肪含量少A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、鵝肉正確答案：D54.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A、甲基汞B、鉛C、鎘D、砷正確答案：A55.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究A、民事責(zé)任B、道德譴責(zé)C、刑事責(zé)任正確答案：C56.我國(guó)對(duì)保健食品實(shí)施注冊(cè)與備案相結(jié)合的管理制度A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B57.為防止塑料包裝的桂圓干發(fā)霉，應(yīng)選用哪種包裝方式A、無(wú)菌包裝B、防潮包裝C、充氣包裝D、氣調(diào)包裝正確答案：B58.白籽西瓜對(duì)人體有害，盡量少吃A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B59.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以什么結(jié)果為依據(jù)A、國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、監(jiān)督檢查結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果正確答案：C60.下面哪個(gè)是冰凍鮮蝦仁的特征A、蝦仁外包冰衣完整B、肉體不整潔C、肉有酸臭味D、肉質(zhì)松軟正確答案：A61.“綠色食品”指的是顏色為綠色的食品A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A62.我們?cè)诒４媾浞侥谭鄣臅r(shí)候，應(yīng)該A、太陽(yáng)下保存即可B、保存在通風(fēng)陰涼處C、桶蓋隨意一蓋就好正確答案：B63.水果不容易壞就是轉(zhuǎn)基因食品A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B64.面包分為軟式、起酥、硬式等，這是按面包什么特點(diǎn)分類(lèi)的A、物理性質(zhì)和口感B、含糖量C、好吃程度正確答案：A65.制備湯或燉菜時(shí)，要確保中心溫度至少達(dá)到A、80℃B、70℃C、90℃正確答案：B66.制作非油炸堅(jiān)果時(shí)，不能選用以下哪一種作為著色劑A、β-胡蘿卜素B、檸檬黃C、亮藍(lán)D、蘇丹紅正確答案：D67.以下哪一項(xiàng)是食品安全的特征A、無(wú)毒B、以下都是C、符合應(yīng)有營(yíng)養(yǎng)要求D、無(wú)害正確答案：B68.關(guān)于固體飲料，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、屬于普通食品B、需要遵醫(yī)囑C、無(wú)特定適用人群正確答案：B69.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全及其監(jiān)督管理應(yīng)堅(jiān)持A、以下都是B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、預(yù)防為主正確答案：A70.乳酸菌飲料在保質(zhì)期內(nèi)酸度會(huì)出現(xiàn)怎樣的變化A、下降B、不變C、升高正確答案：C71.空心西紅柿打了激素，不能吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A72.以下不允許添加到嬰兒食品中的是A、維生素B、蛋白質(zhì)C、牛初乳D、礦物質(zhì)正確答案：C73.一勺三七粉能治百病A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A74.谷類(lèi)、薯類(lèi)主要的缺陷是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)A、碳水化合物B、維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：C75.集體食堂進(jìn)餐，用餐人員應(yīng)按需、少量、多次取餐A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B76.蜜餞比新鮮水果更容易長(zhǎng)期保存，原因是A、更甜B(yǎng)、高滲透壓正確答案：B77.超過(guò)保質(zhì)期限的食品怎樣銷(xiāo)售A、不能銷(xiāo)售B、可降價(jià)銷(xiāo)售C、可繼續(xù)銷(xiāo)售正確答案：A78.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的A、以下都是B、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品正確答案：A79.下列哪項(xiàng)屬于食品添加劑A、孔雀石綠B、三聚氰胺C、苯甲酸D、蘇丹紅正確答案：C80.鰱魚(yú)的哪個(gè)部位有毒，不宜食用A、魚(yú)血B、魚(yú)頭C、魚(yú)肝D、魚(yú)眼睛正確答案：C81.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會(huì)導(dǎo)致鋁中毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B82.榴蓮和牛奶同吃會(huì)咖啡因中毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A83.得胃病的人都該常喝牛奶A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B84.堅(jiān)決抵制給畜禽類(lèi)使用獸藥A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B85.為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹飪方式A、低溫短時(shí)間B、高溫短時(shí)間C、低溫長(zhǎng)時(shí)間D、高溫長(zhǎng)時(shí)間正確答案：D86.留樣食品的留樣數(shù)量不少于A、20gB、75gC、50gD、125g正確答案：D87.很多人喜歡吃堅(jiān)果炒貨食品，它的主要原料有哪些A、堅(jiān)果B、果仁C、選項(xiàng)全是D、果蔬籽正確答案：C88.按《茶經(jīng)》的論述，以下哪一類(lèi)水最宜泡茶A、河水B、江水C、井水D、泉水正確答案：D89.在一定時(shí)間內(nèi)，新鮮魚(yú)類(lèi)存放在多少度易于保持原有風(fēng)味A、8℃B、10℃C、-3℃D、0℃正確答案：D90.從事學(xué)校食堂定期開(kāi)展食品安全自查的主體包括A、消費(fèi)者B、監(jiān)管部門(mén)C、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者D、學(xué)生家長(zhǎng)正確答案：C91.為了防止茶葉陳化變質(zhì)，存放過(guò)程中應(yīng)該避免A、黑暗環(huán)境B、陽(yáng)光照射正確答案：B92.嬰幼兒缺乏維生素D，引起鈣、磷代謝紊亂，會(huì)得什么病A、佝僂病B、矮小癥C、貧血D、呆小癥正確答案：A93.餅干表層的結(jié)晶物質(zhì)可以吃嗎A、可以B、不可以正確答案：A94.嬰幼兒輔助食品適用于幾個(gè)月以上的嬰兒和幼兒食用A、12B、4C、6D、8正確答案：C95.乳酸菌飲料在儲(chǔ)存時(shí)，容易出現(xiàn)什么質(zhì)量問(wèn)題A、雜菌污染和分層B、沉淀和雜菌污染C、分層和沉淀正確答案：C96.罐頭能放好多年，是因?yàn)榧恿朔栏瘎〢、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B97.如果母親母乳不足，最好應(yīng)給孩子挑選什么樣的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、嬰兒配方奶粉C、普通奶粉D、特殊奶粉正確答案：B98.碳酸飲料是市場(chǎng)常見(jiàn)的飲料，它是指充入哪種物質(zhì)的飲料A、碳酸鈉B、二氧化碳C、碳酸氫鈉D、氧氣正確答案：B99.食品安全監(jiān)督管理機(jī)關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施不包括A、現(xiàn)場(chǎng)