PAGEPAGE1重點強化練801．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的是()A．利用酵母菌釀酒時，密封時間越長，產(chǎn)生的酒精量就越多B．制作果醋的醋酸菌，屬于嚴格厭氧的微生物C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵D．制作泡菜的微生物是一種需氧細菌2.(2024·滄州一中模擬)將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的試驗，下列相關(guān)操作錯誤的是()A．探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥aB．經(jīng)管口3取樣檢測酒精和CO2的產(chǎn)生狀況C．試驗起先前，須要對改裝后整個裝置進行氣密性檢查D．試驗時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通3．有關(guān)胡蘿卜素鑒定的紙層析法操作，下列敘述錯誤的是()A．選擇干凈的濾紙B．點樣時點樣斑點不能太大C．點樣后用吹風(fēng)機吹干，溫度不宜過高D．將點好樣的濾紙卷成圓筒狀，且濾紙的兩邊可以相互接觸4．(2024·合肥調(diào)研)下列關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定試驗的敘述，正確的是()A．將簇新蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶B．發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C．在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料D．隨著發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量漸漸增加，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定5．簇新的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，壓榨之前，須要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列敘述不正確的是()A．石灰水能破壞細胞結(jié)構(gòu)、分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫B．石灰水是強堿，浸泡主要是為了中和柑橘皮中的酸性物質(zhì)C．浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避開與皮膚接觸D．橘皮在石灰水中的浸泡時間應(yīng)在10h以上6．下列關(guān)于血紅蛋白的提取和分別的敘述中，錯誤的是()A．紅細胞的洗滌效果與洗滌次數(shù)、離心速度和離心時間有關(guān)B．凝膠柱中適量氣泡的存在會提高分別的效果C．凝膠色譜法是一種依據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分別蛋白質(zhì)的方法D．推斷純化的蛋白質(zhì)是否達到要求可以采納電泳法7．加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，緣由是()A．肽酶制備成本高B．肽酶會影響蛋白酶活性C．衣物上的大分子蛋白質(zhì)變?yōu)槎嚯暮蠛唵蚊撀銬．蛋白酶把蛋白質(zhì)全水解成可溶性氨基酸8．關(guān)于果膠和果膠酶的敘述中錯誤的是()A．組成植物細胞壁的主要成分是果膠和纖維素，果膠主要分布在細胞的細胞壁和胞間層B．果膠酶有多種，如多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等C．果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現(xiàn)了酶的專一性D．果膠酶、纖維素酶協(xié)作運用，可分解植物細胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的養(yǎng)分價值9．某生物愛好小組主動參與當(dāng)?shù)厥a(chǎn)蘋果的鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)蘋果酒、蘋果醋的調(diào)研項目。下面是他們調(diào)查之后發(fā)覺的一系列問題，請回答：(1)制備高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株：①在秋季的葡萄園中，在__________________________的四周土壤中酵母菌大量生長繁殖。②為測定土壤中酵母菌的數(shù)量，一般選用____________倍稀釋，用________________法接種上述所得酵母菌稀釋液。③在________________的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。(2)蘋果酒、蘋果醋的生產(chǎn)：①小組同學(xué)在制作果酒的發(fā)酵階段，發(fā)酵瓶的瓶蓋應(yīng)________。A．始終打開 B．打開并蓋上一層紗布C．定時擰松 D．始終擰緊②蘋果醋生產(chǎn)可在蘋果酒生產(chǎn)基礎(chǔ)上變更________________進行，其發(fā)酵溫度應(yīng)________(填“低于”或“高于”)蘋果酒的生產(chǎn)。③在果醋的制作中，供應(yīng)碳源的物質(zhì)主要是__________。10．腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》史記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”請回答下列問題：(1)腐乳制作中有多種微生物參與發(fā)酵，其中主要是______，其生長的相宜溫度為________℃。(2)從微生物培育的角度看，豆腐是________(按物理性質(zhì))培育基，接種時________(填“須要”或“不須要”)對其進行嚴格滅菌?！拔断獭笔且驗榧恿他}，加鹽的目的除了調(diào)味以外，還有____________________________________和______________的作用；酒的含量一般限制在________左右，目的是________________________________________________。(3)“甘心”是指在多種微生物的協(xié)同作用下，一般豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的腐乳，其緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸。在腐乳發(fā)酵過程中，有GABA的產(chǎn)生，但隨著發(fā)酵時間的延長，腐乳中的GABA含量下降，一方面是由于部分GABA會溶解于水(不存在于豆腐塊中)導(dǎo)致測定值減小，另一方面與______________有關(guān)。11．如圖1所示，探究性試驗裝置共六個，六個裝置中分別加入飽和葡萄糖溶液及兩粒凝膠珠，試驗起先時，小液滴都在C點(刻度管足夠長，瓶內(nèi)氧氣足夠)。六個裝置分別在0℃、15℃、25℃、35℃、45℃、55℃溫度下，每隔2min后，記錄各個裝置中小液滴的位置，并且描繪出坐標(biāo)曲線圖如圖2。(1)試驗?zāi)康氖莀_________________________________________________________，自變量是________。(2)錐形瓶中氫氧化鈉溶液的作用是_________________________________________________________________________________________________________________，試驗中小液滴移動的方向是________，理由是_________________________________________________________________________________________________________，移動的距離表示________________________。(3)假如在制備醋酸菌細胞的試驗中，海藻酸鈉的濃度過低，請在坐標(biāo)系中畫出試驗起先10min后的曲線乙。(4)工業(yè)生產(chǎn)中利用固定化細胞技術(shù)進行生產(chǎn)，從哪些方面可以達到延長利用固定化細胞時間的目的？(至少兩點)________________________________________________________________________。12．紅細胞含有大量血紅蛋白，血紅蛋白的主要功能是攜帶O2或CO2，我們可以選用豬、牛、羊或其他脊椎動物的血液進行試驗，來提取和分別血紅蛋白，請回答下列有關(guān)問題。(1)試驗前取簇新的血液，要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來，立刻進行離心，收集血紅蛋白溶液。①加入檸檬酸鈉的目的是_______________________________________________。②以上所述的過程即是樣品處理，它包括______________、______________、分別血紅蛋白溶液。(2)洗滌紅細胞的目的是________________________________________________。(3)你如何知道紅細胞已洗滌干凈？________________________________________________________________________。(4)分別紅細胞時的離心速度及離心時間分別是________________________________________________________________________________________________________。(5)若離心速度過高和時間過長結(jié)果會怎樣？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(6)將收集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進行透析，即樣品的粗分別。①透析的目的是_________________________________________________________。②透析的原理是___________________________________________________________________________________________________________________________________。13．紫甘薯紅色素色澤艷麗自然、無毒、無特別氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高血糖等養(yǎng)分、藥理和保健功能，是一種志向的自然食用色素資源。如圖是提取紫甘薯紅色素的試驗流程。請分析回答下列問題：eq\x(精選紫甘薯)→eq\x(粉碎干燥)→eq\x(萃取)→eq\x(過濾)→eq\x(檢測)(1)紫甘薯紅色素通常采納萃取法提取，萃取之前須要進行粉碎和干燥處理，說明______________和__________影響萃取效率。(2)在萃取過程中應(yīng)采納________加熱，緣由是_____________________________________________________________________________________________________________。為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝____________裝置。(3)檸檬酸、鹽酸、無水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯紅色素，但是不同溶劑的萃取效率不同，某探討小組用不同溶劑進行萃取，利用分光光度法測定萃取液的吸光值，結(jié)果如圖：已知色素萃取液的吸光值與色素含量呈正相關(guān)，則由此可推斷萃取紫甘薯紅色素的最志向的有機溶劑是________，緣由是_______________________________________________________________________________________________________________________。也有同學(xué)認為10%不肯定是檸檬酸的最佳萃取濃度，若要進一步設(shè)計試驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，試驗時設(shè)計思路應(yīng)為________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

答案精析1．C[密封后酒精量先增加后趨于穩(wěn)定，不會隨時間延長越來越多，A錯誤；醋酸菌是好氧型微生物，B錯誤；制作泡菜的微生物是乳酸菌，是一種厭氧細菌，D錯誤。]2．B3．D[選擇干凈干燥的濾紙，削減其他色素和雜質(zhì)，A項正確；點樣圓點應(yīng)細小，保證各種色素，在同一起點、同一時間向上擴散，B項正確；點樣后用吹風(fēng)機吹干，溫度過高會使胡蘿卜素分解，C項正確；濾紙的兩邊不能接觸，否則會由于毛細現(xiàn)象而使溶劑前沿不齊，D項錯誤。]4．B5．B[壓榨法提取橘皮精油，運用石灰水浸泡的原理是石灰水能夠破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，而不是與酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)，A正確，B錯誤；石灰水有強堿性，所以應(yīng)避開與皮膚接觸，C正確；為提高出油率浸泡時間要達10h以上，D正確。]6．B7.C8.C9．(1)①葡萄成熟落地流出的果汁②102、103、104稀釋涂布平板③缺氧、呈酸性(2)①C②菌種和發(fā)酵條件高于③葡萄糖或乙醇10．(1)毛霉15～18(2)固體不須要析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長12%抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨特的香味(3)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶將脂肪水解為脂肪酸和甘油(4)食鹽抑制毛霉生長，有關(guān)酶活性降低11．(1)探究溫度與醋酸菌發(fā)酵速度之間的關(guān)系溫度(2)防止產(chǎn)生的醋酸和CO2揮發(fā)影響試驗結(jié)果的精確性左移錐形瓶中氧氣量削減，從而使壓強降低有氧呼吸消耗的氧氣量(3)如圖所示(4)無菌操作、限制好溫度和pH等12．(1)①防止