燃煤灶管理制度?一、總則1.目的為了加強公司燃煤灶的管理，確保燃煤灶安全、高效、穩(wěn)定運行，保障員工飲食安全，降低能源消耗，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用燃煤灶的場所，包括職工食堂、職工宿舍區(qū)廚房等。3.基本原則安全第一原則：始終將安全放在首位，確保燃煤灶操作過程中無安全事故發(fā)生。規(guī)范操作原則：操作人員必須按照規(guī)定的程序和標準進行操作，保證燃煤灶正常運行。節(jié)能降耗原則：通過科學管理和技術改進，降低燃煤消耗，提高能源利用效率。衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生相關規(guī)定，保證烹飪食物的衛(wèi)生質(zhì)量。二、管理職責1.后勤管理部門負責燃煤灶的整體規(guī)劃、布局設計以及設施設備的選型采購。制定和完善燃煤灶管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)相關部門對燃煤灶進行定期檢查、維護和維修，確保設備正常運行。負責燃煤采購、儲存及配送的管理，保障燃煤供應的穩(wěn)定性和質(zhì)量。2.食堂管理部門（如有）負責組織食堂工作人員進行燃煤灶操作技能培訓，提高操作水平。監(jiān)督食堂工作人員遵守燃煤灶管理制度，規(guī)范日常操作行為。根據(jù)員工就餐需求，合理安排燃煤灶的使用時間和烹飪?nèi)蝿铡Ｊ占瘑T工對食堂飯菜質(zhì)量的反饋意見，及時與后勤管理部門溝通協(xié)調(diào)。3.安全管理部門負責對燃煤灶的安全管理工作進行監(jiān)督檢查，指導安全操作規(guī)程的制定和執(zhí)行。參與燃煤灶安全事故的調(diào)查處理，提出整改措施和建議。開展安全宣傳教育活動，提高員工的安全意識。4.操作人員嚴格按照操作規(guī)程使用燃煤灶，確保設備安全運行。負責燃煤灶的日常清潔、維護保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)并報告設備故障。遵守食品衛(wèi)生規(guī)定，保證烹飪過程的衛(wèi)生安全。根據(jù)食堂安排，合理安排烹飪時間和菜品制作，保證飯菜質(zhì)量和供應效率。三、設備管理1.設備選型與采購后勤管理部門應根據(jù)公司實際需求、使用場所特點以及節(jié)能環(huán)保要求，選擇合適型號和規(guī)格的燃煤灶設備。在采購過程中，要嚴格按照相關程序進行招標或詢價，選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應商。所采購的燃煤灶設備應具備產(chǎn)品合格證書、質(zhì)量檢驗報告等相關資料，并確保設備符合國家有關安全、環(huán)保標準。2.設備安裝與調(diào)試燃煤灶設備到貨后，由專業(yè)技術人員按照安裝說明書進行安裝調(diào)試，確保設備安裝牢固、連接正確、運行平穩(wěn)。安裝調(diào)試完成后，要組織相關部門和人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。驗收內(nèi)容包括設備的外觀質(zhì)量、運行性能、安全防護裝置等。3.設備登記與檔案管理建立燃煤灶設備臺賬，詳細記錄設備的型號、規(guī)格、購置時間、使用部門、維修保養(yǎng)記錄等信息。為每臺燃煤灶設備建立單獨的檔案，檔案內(nèi)容包括設備說明書、安裝圖紙、維修記錄、保養(yǎng)記錄、故障處理記錄等。設備檔案應妥善保管，便于查閱和管理。4.設備日常維護保養(yǎng)操作人員負責燃煤灶設備的日常清潔工作，每天工作結(jié)束后，應對爐灶表面、爐膛、煙道等部位進行清理，清除煤灰、油污等雜物，保持設備整潔。定期對燃煤灶設備進行檢查和保養(yǎng)，檢查內(nèi)容包括燃燒器、通風系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、爐體結(jié)構(gòu)等。發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保設備正常運行。根據(jù)設備使用情況和維護保養(yǎng)要求，定期更換易損件，如爐排、風帽、電磁閥等，保證設備性能穩(wěn)定。按照規(guī)定的時間和要求，對燃煤灶設備進行全面的維護保養(yǎng)，如設備的檢修、調(diào)試、潤滑等工作。維護保養(yǎng)工作應有記錄，并由專人簽字確認。5.設備維修管理當燃煤灶設備出現(xiàn)故障時，操作人員應及時報告后勤管理部門。后勤管理部門接到報告后，應立即組織維修人員進行故障診斷和維修。對于一般性故障，維修人員應在規(guī)定時間內(nèi)修復，確保設備盡快恢復正常運行。對于較為復雜的故障，應及時聯(lián)系設備供應商或?qū)I(yè)維修機構(gòu)進行維修。維修完成后，要對設備進行試運行，確認設備正常運行后方可投入使用。同時，要填寫維修記錄，詳細記錄故障現(xiàn)象、維修過程、更換的零部件等信息。建立設備維修費用核算制度，對維修費用進行統(tǒng)計和分析，以便合理控制維修成本。四、燃煤管理1.燃煤采購后勤管理部門負責燃煤的統(tǒng)一采購工作，應選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的煤炭供應商。在采購過程中，要與供應商簽訂采購合同，明確煤炭的質(zhì)量標準、價格、交貨時間、交貨地點等條款。嚴格控制燃煤質(zhì)量，采購的燃煤應符合國家相關標準，具有發(fā)熱量高、含硫量低、灰分少等特點。定期對采購的燃煤進行質(zhì)量檢驗，確保燃煤質(zhì)量符合要求。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應及時與供應商協(xié)商解決，直至更換合格燃煤。2.燃煤儲存公司應設置專門的燃煤儲存場地，儲存場地應具備防雨、防潮、防風等功能，確保燃煤質(zhì)量不受影響。燃煤應分類堆放，不同品種、不同質(zhì)量的燃煤應分開存放，并有明顯的標識。定期對燃煤儲存場地進行清理，清除雜物和積水，保持場地整潔。建立燃煤庫存管理制度，定期盤點燃煤庫存數(shù)量，及時掌握燃煤庫存動態(tài)，確保燃煤供應的連續(xù)性。3.燃煤配送根據(jù)燃煤灶的使用情況和庫存數(shù)量，合理安排燃煤的配送計劃。配送過程中要確保燃煤的安全運輸，防止煤炭灑落、污染環(huán)境。燃煤配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止在運輸過程中對燃煤造成二次污染。建立燃煤配送記錄制度，詳細記錄燃煤的配送時間、數(shù)量、來源、去向等信息，便于追溯和管理。五、操作規(guī)范1.點火前準備檢查燃煤灶設備是否正常，各部件連接是否牢固，通風系統(tǒng)是否暢通。清理爐膛內(nèi)的雜物和積灰，檢查爐排是否完好，如有損壞應及時修復或更換。檢查燃煤儲存量，確保有足夠的燃煤供應。開啟通風設備，通風換氣510分鐘，排除爐膛內(nèi)的可燃氣體。2.點火操作采用專用點火工具進行點火，嚴禁使用明火直接點火。先在爐膛內(nèi)鋪設適量的引火物，如干燥的木柴、刨花等，然后點燃引火物。待引火物燃燒穩(wěn)定后，逐漸添加小塊燃煤，直至燃煤燃燒起來。調(diào)節(jié)通風量和煤層厚度，使燃煤充分燃燒，保持爐膛溫度穩(wěn)定。3.燃燒過程控制根據(jù)烹飪需求，合理調(diào)節(jié)燃煤灶的火力大小。通過調(diào)節(jié)通風量、煤層厚度和爐排速度等方式，控制燃煤的燃燒程度。定期觀察爐膛內(nèi)的燃燒情況，確保燃煤均勻燃燒，無偏火、斷火現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時采取措施進行處理。注意保持爐膛負壓，防止有害氣體泄漏。通過調(diào)節(jié)通風設備，使爐膛內(nèi)的壓力略低于外界大氣壓。4.停火操作烹飪?nèi)蝿胀瓿珊?，先關閉送煤裝置，停止向爐膛內(nèi)添加燃煤。待爐膛內(nèi)的燃煤燃盡后，關閉通風設備，停止通風。關閉燃煤灶的總電源開關，切斷設備電源。清理爐膛內(nèi)的煤灰和雜物，保持爐膛清潔。5.安全注意事項操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉燃煤灶的操作方法和安全注意事項，取得操作資格證書后方可上崗操作。操作過程中要穿戴好防護用品，如工作服、安全帽、防護手套等。嚴禁在燃煤灶附近堆放易燃、易爆物品，保持操作區(qū)域通風良好。定期檢查燃煤灶的安全防護裝置，如安全閥、壓力表、水位計等，確保其靈敏可靠。發(fā)現(xiàn)設備故障或安全隱患時，應立即停止操作，報告相關部門進行處理，嚴禁設備帶故障運行。六、衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生要求操作人員必須嚴格遵守食品衛(wèi)生相關規(guī)定，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。烹飪過程中要注意食品衛(wèi)生，生熟食品要分開存放、加工，避免交叉污染。食品原料應新鮮、無毒無害，采購的食品應索證索票，確保來源合法。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.設備衛(wèi)生要求每天工作結(jié)束后，對燃煤灶設備進行全面清潔，包括爐膛、爐體表面、通風管道、排煙口等部位。清除煤灰、油污、食物殘渣等雜物，保持設備整潔衛(wèi)生。定期對燃煤灶設備進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方法，殺滅設備表面的細菌和病毒。保持燃煤儲存場地的衛(wèi)生，定期清理場地內(nèi)的雜物和積水，防止蚊蟲滋生。3.環(huán)境衛(wèi)生要求保持操作間內(nèi)環(huán)境整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對操作間進行通風換氣，保持空氣清新。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細菌。七、安全管理1.安全制度與責任建立健全燃煤灶安全管理制度，明確各部門和人員的安全職責。后勤管理部門與食堂管理部門簽訂安全責任書，將安全責任落實到具體部門和個人。定期組織員工進行安全培訓和教育，提高員工的安全意識和操作技能。2.安全檢查與隱患排查安全管理部門定期對燃煤灶進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設備運行狀況、安全防護裝置、通風系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)等。操作人員每天在操作前應對燃煤灶進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。建立安全隱患排查治理制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時登記，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。3.應急預案制定燃煤灶安全事故應急預案，明確事故應急處置流程和各部門、人員的應急職責。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。發(fā)生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行救援和處理，及時向上級報告事故情況。八、節(jié)能管理1.節(jié)能目標與措施制定燃煤灶節(jié)能目標，通過技術改造、管理優(yōu)化等措施，降低燃煤消耗，提高能源利用效率。采用節(jié)能型燃煤灶設備，如高效燃燒器、節(jié)能爐排等，提高燃煤燃燒效率。優(yōu)化燃煤灶的運行參數(shù)，如合理調(diào)節(jié)通風量、煤層厚度、爐排速度等，使燃煤充分燃燒，減少能源浪費。加強對操作人員的節(jié)能培訓，提高操作人員的節(jié)能意識和操作技能，養(yǎng)成良好的節(jié)能習慣。2.節(jié)能考核與獎勵建立燃煤灶節(jié)能考核制度，對各使用部門的節(jié)能情況進行定期考核?？己酥笜税ㄈ济合牧?、能源利用效率等。根據(jù)節(jié)能考核結(jié)果，對節(jié)能工作表現(xiàn)突出的部門和個人進行獎勵，對節(jié)能不達標的部門進行督促整改。設立節(jié)能獎勵基金，用于獎勵在燃煤灶節(jié)能工作中做出顯著成績的部門和個人。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書等。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查后勤管理部門定期對燃煤灶的設備管理、燃煤管理、操作規(guī)范、衛(wèi)生管理、安全管理、節(jié)能管理等方面進行監(jiān)督檢查。安全管理部門不定期對燃煤灶的安全情況進行專項檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。食堂管理部門負責對食堂工作人員的操作行為和工作質(zhì)量進行日常監(jiān)督檢查，確保各項管理制度的執(zhí)行到位。2.考核評價建立燃煤灶管理考核評價機制，對各部門和操作人員的管理工作進行考核評價?？己嗽u價指標包括設備完好率、燃煤消耗指標、安全事故發(fā)生率、食品衛(wèi)生