食品準(zhǔn)入管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品經(jīng)營(yíng)管理，規(guī)范食品采購(gòu)、銷售行為，確保所經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)從事食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各部門及員工。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，依法開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，確保食品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。3.全程管控原則：對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全過(guò)程質(zhì)量安全管控。4.風(fēng)險(xiǎn)防控原則：識(shí)別、評(píng)估和控制食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.建立合格供應(yīng)商名錄：采購(gòu)部門應(yīng)通過(guò)多種渠道收集供應(yīng)商信息，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等進(jìn)行審核評(píng)估。只有符合要求的供應(yīng)商才能被列入合格供應(yīng)商名錄。2.定期評(píng)估供應(yīng)商：采購(gòu)部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面。對(duì)于評(píng)估不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)采取措施，如暫停合作、取消合格供應(yīng)商資格等。3.索取供應(yīng)商資質(zhì)證明文件：采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。（二）采購(gòu)合同管理1.簽訂采購(gòu)合同：采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、交貨地點(diǎn)、付款方式、違約責(zé)任等條款。2.合同審核與備案：采購(gòu)合同簽訂后，應(yīng)提交公司法務(wù)部門進(jìn)行審核。審核通過(guò)后的采購(gòu)合同應(yīng)進(jìn)行備案，以便后續(xù)查詢和管理。3.跟蹤合同執(zhí)行情況：采購(gòu)部門應(yīng)跟蹤采購(gòu)合同的執(zhí)行情況，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保合同的順利履行。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在違約行為，應(yīng)及時(shí)采取措施，維護(hù)公司的合法權(quán)益。（三）食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)渠道合法：應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品，不得采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源的食品。2.查驗(yàn)食品質(zhì)量：采購(gòu)人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)不合格食品，不得采購(gòu)。3.索取購(gòu)貨憑證：采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取購(gòu)貨憑證，購(gòu)貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。購(gòu)貨憑證應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。三、食品驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收人員職責(zé)1.成立驗(yàn)收小組：公司應(yīng)成立食品驗(yàn)收小組，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收小組成員應(yīng)包括采購(gòu)人員、質(zhì)量管理人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等。2.明確驗(yàn)收人員職責(zé)：驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行食品驗(yàn)收，對(duì)驗(yàn)收結(jié)果負(fù)責(zé)。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)報(bào)告并處理。（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與方法1.制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：公司應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同的要求，制定食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。2.采用科學(xué)的驗(yàn)收方法：驗(yàn)收人員應(yīng)采用科學(xué)的驗(yàn)收方法，如感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)于需要進(jìn)行理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)的食品，應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（三）驗(yàn)收流程1.核對(duì)憑證：驗(yàn)收人員首先應(yīng)核對(duì)購(gòu)貨憑證與采購(gòu)合同是否一致，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。2.外觀檢查：對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變形、霉變、異味等現(xiàn)象。3.質(zhì)量檢驗(yàn)：按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，如檢查食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、質(zhì)量合格證明文件等。4.數(shù)量清點(diǎn)：對(duì)采購(gòu)的食品數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)，確保與購(gòu)貨憑證一致。5.驗(yàn)收記錄：驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)填寫食品驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。6.不合格食品處理：對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告采購(gòu)部門和質(zhì)量管理人員。采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。質(zhì)量管理人員應(yīng)對(duì)不合格食品進(jìn)行分析，查找原因，采取措施防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.保持清潔衛(wèi)生：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.通風(fēng)良好：儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、異味等。3.溫度、濕度適宜：根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，控制儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度、濕度，確保食品質(zhì)量安全。4.分區(qū)分類存放：食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。5.隔墻離地存放：食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離，防止食品受到污染。（二）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存臺(tái)賬：倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期、出庫(kù)時(shí)間、去向等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)定期核對(duì)，確保賬實(shí)相符。2.先進(jìn)先出原則：食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3.定期盤點(diǎn)：倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查找原因，并進(jìn)行處理。4.庫(kù)存預(yù)警：根據(jù)食品的保質(zhì)期和銷售情況，設(shè)定庫(kù)存預(yù)警值。當(dāng)庫(kù)存數(shù)量低于預(yù)警值時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門補(bǔ)貨。（三）儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量控制1.定期檢查食品質(zhì)量：倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，查看食品是否有變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并處理。2.防止交叉污染：不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。3.防蟲、防鼠、防潮、防霉：采取有效的防蟲、防鼠、防潮、防霉措施，確保食品儲(chǔ)存安全。五、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.保持清潔衛(wèi)生：食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.通風(fēng)良好：銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、異味等。3.溫度適宜：根據(jù)食品的銷售要求，控制銷售場(chǎng)所的溫度，確保食品質(zhì)量安全。4.分區(qū)分類陳列：食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)分類陳列，并有明顯的標(biāo)識(shí)。5.隔墻離地陳列：食品應(yīng)隔墻離地陳列，與墻壁、地面保持一定的距離，防止食品受到污染。（二）銷售人員管理1.健康管理：銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)教育：公司應(yīng)定期對(duì)銷售人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，提高銷售人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品銷售操作規(guī)范等方面。3.銷售行為規(guī)范：銷售人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，文明經(jīng)商。不得銷售假冒偽劣食品、過(guò)期變質(zhì)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）銷售過(guò)程中的質(zhì)量控制1.查驗(yàn)食品質(zhì)量：銷售人員在銷售食品時(shí)，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)不合格食品，不得銷售。2.銷售記錄：銷售人員應(yīng)如實(shí)填寫食品銷售記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.售后服務(wù)：公司應(yīng)建立健全售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。六、食品安全自查管理（一）自查計(jì)劃制定1.成立自查小組：公司應(yīng)成立食品安全自查小組，負(fù)責(zé)組織開展食品安全自查工作。自查小組成員應(yīng)包括質(zhì)量管理人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、銷售人員等。2.制定自查計(jì)劃：自查小組應(yīng)根據(jù)本公司的實(shí)際情況，制定食品安全自查計(jì)劃。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率、人員分工等方面。3.明確自查重點(diǎn)：自查計(jì)劃應(yīng)明確食品安全自查的重點(diǎn)內(nèi)容，如食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理情況，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃開展自查：自查小組應(yīng)按照自查計(jì)劃的要求，對(duì)公司的食品安全管理情況進(jìn)行全面自查。自查過(guò)程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問(wèn)等方法，認(rèn)真查找存在的問(wèn)題。2.如實(shí)記錄自查情況：自查人員應(yīng)如實(shí)記錄自查情況，包括自查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等信息。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，公司應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（三）自查結(jié)果報(bào)告與公示1.撰寫自查報(bào)告：自查結(jié)束后，自查小組應(yīng)撰寫食品安全自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括自查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況、自查結(jié)論等內(nèi)容。2.報(bào)告與公示自查結(jié)果：自查報(bào)告應(yīng)提交公司管理層審核，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公示。公示期不得少于[X]個(gè)工作日。公示無(wú)異議后，自查報(bào)告應(yīng)報(bào)送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。七、人員培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.確定培訓(xùn)需求：公司應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、公司食品安全管理制度等要求，結(jié)合員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，確定員工的食品安全培訓(xùn)需求。2.制定培訓(xùn)計(jì)劃：人力資源部門應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)需求，制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間安排、參加人員等方面。3.明確培訓(xùn)重點(diǎn)：培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確食品安全培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容，如食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.組織開展培訓(xùn)：公司應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃的要求，組織開展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。2.確保培訓(xùn)效果：培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)采用有效的教學(xué)方法，如講解、演示、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)操作等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)作為員工績(jī)效評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。3.建立培訓(xùn)檔案：人力資源部門應(yīng)建立員工食品安全培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核成績(jī)等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。（三）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)：包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)：如食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等。3.食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范：包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。4.食品安全事故應(yīng)急處置：如食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理等方面的知識(shí)和技能。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立應(yīng)急指揮小組：公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急指揮小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急指揮小組成員應(yīng)包括公司管理層、質(zhì)量管理人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、銷售人員等。2.明確應(yīng)急指揮小組職責(zé)：應(yīng)急指揮小組應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，及時(shí)掌握食品安全事故的信息，指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作，向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況等。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定應(yīng)急預(yù)案：應(yīng)急指揮小組應(yīng)根據(jù)本公司的實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置的基本原則、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等方面。2.組織應(yīng)急演練：公司應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）事故報(bào)告與處置1.及時(shí)報(bào)告事故：發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人。公司負(fù)責(zé)人應(yīng)在[X]小時(shí)內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況。2.迅速開展應(yīng)急處置：應(yīng)急指揮小組應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作