個人食堂管理制度?總則目的為了加強公司個人食堂的管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司個人食堂的就餐管理。基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品的安全與衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的膳食。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的就餐服務(wù)。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。食堂管理職責(zé)分工行政部門職責(zé)1.負責(zé)食堂的整體規(guī)劃與監(jiān)督管理，確保食堂各項工作符合公司制度和國家相關(guān)規(guī)定。2.協(xié)調(diào)食堂與其他部門之間的關(guān)系，處理員工關(guān)于食堂的投訴和建議。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。食堂運營團隊職責(zé)1.負責(zé)食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清潔、餐廳衛(wèi)生等工作。2.制定每周食譜，合理搭配菜品，保證營養(yǎng)均衡。3.加強食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品安全無事故。4.做好食堂成本核算與控制，合理控制食材采購成本和各項費用支出。5.收集員工對食堂菜品、服務(wù)等方面的意見和建議，不斷改進工作。財務(wù)部門職責(zé)1.負責(zé)食堂財務(wù)核算，建立健全財務(wù)賬目，定期進行財務(wù)審計。2.審核食堂各項費用支出，確保費用支出合理合規(guī)。3.協(xié)助食堂運營團隊進行成本控制和預(yù)算管理。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)加工能力、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等情況。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款。采購流程1.食堂運營團隊根據(jù)每周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃向供應(yīng)商下達采購訂單，并跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時交貨。3.食材到貨后，采購人員與食堂驗收人員共同對食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行驗收。驗收合格的食材方可入庫或進入廚房加工環(huán)節(jié)；驗收不合格的食材，采購人員應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，辦理退貨或換貨手續(xù)。采購質(zhì)量控制1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.采購的食材應(yīng)索取發(fā)票和相關(guān)質(zhì)量證明文件，建立采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。3.加強對采購過程的監(jiān)督，防止采購人員收受供應(yīng)商賄賂或謀取私利，確保采購行為公正、透明。食品加工與制作管理加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。3.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。加工場所衛(wèi)生1.保持食堂加工場所清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。食品加工流程1.食材加工前應(yīng)進行清洗、切配，確保食材干凈、衛(wèi)生、符合加工要求。2.加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食材應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.嚴(yán)格按照食譜要求進行烹飪，控制好烹飪時間和火候，確保菜品色香味俱佳，營養(yǎng)均衡。4.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)按照食品儲存要求進行冷藏或冷凍保存。餐廳衛(wèi)生與環(huán)境管理餐廳清潔1.每天對餐廳進行清掃，包括地面、桌椅、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔干凈。2.定期對餐廳進行全面清潔和消毒，重點對餐桌、餐椅、餐具等進行消毒處理，防止細菌滋生和傳播。3.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。餐具管理1.餐具應(yīng)集中清洗、消毒，采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。3.員工就餐時應(yīng)使用消毒后的餐具，不得自行攜帶餐具進入餐廳。垃圾處理1.在餐廳設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，包括可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。2.每天定時清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。垃圾應(yīng)及時運出餐廳，按照環(huán)保要求進行處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。就餐管理就餐時間1.明確規(guī)定員工的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.根據(jù)公司實際情況，合理安排就餐批次，避免就餐高峰期人員過于集中。就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧，尊重他人用餐環(huán)境。3.愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或丟棄。如有損壞，應(yīng)照價賠償。剩菜剩飯?zhí)幚?.倡導(dǎo)員工文明就餐，適量取餐，避免浪費。2.對剩菜剩飯應(yīng)進行合理處理，不得隨意傾倒在餐廳或垃圾桶內(nèi)?？稍O(shè)置專門的泔水桶，收集剩菜剩飯，由專人負責(zé)定期清理和處理。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強對食品安全工作的管理和監(jiān)督。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，以備查驗。食品安全檢查1.食堂運營團隊?wèi)?yīng)每天對食堂食品安全情況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.行政部門應(yīng)定期對食堂進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況。3.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全監(jiān)管工作。員工就餐費用管理費用標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)公司實際情況和市場物價水平，制定合理的員工就餐費用標(biāo)準(zhǔn)。2.就餐費用標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實際情況進行調(diào)整，但應(yīng)提前向員工公布。費用結(jié)算1.員工就餐費用可采用按月結(jié)算、按餐結(jié)算等方式。具體結(jié)算方式由公司根據(jù)實際情況確定。2.食堂運營團隊?wèi)?yīng)每月定期統(tǒng)計員工就餐情況，制作就餐費用結(jié)算清單，報財務(wù)部門審核。3.財務(wù)部門根據(jù)審核后的結(jié)算清單，從員工工資中扣除相應(yīng)的就餐費用，并將款項支付給食堂運營團隊。食堂工作人員管理人員招聘與培訓(xùn)1.按照公司相關(guān)規(guī)定招聘食堂工作人員，確保人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、職業(yè)道德、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，制定科學(xué)合理的績效考核指標(biāo)和評價標(biāo)準(zhǔn)。2.績效考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制、員工滿意度等方面。3.根據(jù)績效考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育或調(diào)整崗位。獎懲制度1.對在食堂工作中表現(xiàn)突出、為公司做出貢獻的工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對違反公司制度、食品安全規(guī)定或工作失誤