黃記煌管理制度?總則目的本管理制度旨在規(guī)范黃記煌旗下各門店及相關部門的運營管理，確保服務質量、提升運營效率、保障食品安全、維護品牌形象，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為顧客提供優(yōu)質、穩(wěn)定、安全的餐飲體驗，同時為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境與發(fā)展空間。適用范圍本制度適用于黃記煌所有門店、職能部門及全體員工，包括全職員工、兼職員工及勞務派遣人員?；驹瓌t1.合法合規(guī)：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關政策要求，確保企業(yè)運營活動合法合規(guī)。2.顧客至上：始終將顧客需求放在首位，以優(yōu)質的產(chǎn)品和服務滿足顧客期望，不斷提升顧客滿意度。3.品質保障：從食材采購、加工制作到服務提供，全過程堅守品質標準，確保食品安全與餐飲品質。4.團隊協(xié)作：倡導各部門、各崗位之間相互協(xié)作、相互支持，形成高效的工作團隊，共同實現(xiàn)企業(yè)目標。5.持續(xù)改進：關注市場動態(tài)、行業(yè)發(fā)展趨勢及顧客反饋，不斷優(yōu)化管理制度與業(yè)務流程，持續(xù)提升企業(yè)競爭力。組織架構與職責組織架構黃記煌采用層級分明、分工明確的組織架構，主要包括總部管理團隊、區(qū)域運營中心、門店及支持部門等。總部負責戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌管理、運營支持等宏觀決策；區(qū)域運營中心承擔區(qū)域內門店的運營管理與監(jiān)督；門店是直接面向顧客提供餐飲服務的基層單位；支持部門則為各層級提供財務、人力資源、市場營銷、供應鏈管理等專業(yè)支持。職責分工1.總部管理團隊制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營計劃與年度預算，確保企業(yè)發(fā)展方向明確。負責品牌建設與推廣，提升品牌知名度與美譽度。統(tǒng)籌資源配置，協(xié)調各部門工作，保障企業(yè)運營順暢。監(jiān)督企業(yè)運營狀況，對重大事項進行決策。2.區(qū)域運營中心貫徹執(zhí)行總部的各項政策與指令，確保區(qū)域內門店運營符合標準。負責區(qū)域內門店的選址、籌備、開業(yè)及日常運營管理。對區(qū)域內門店的人員招聘、培訓、考核等人力資源工作進行指導與監(jiān)督。定期巡查門店，收集市場信息，及時解決門店運營中出現(xiàn)的問題。3.門店按照標準流程為顧客提供優(yōu)質的餐飲服務，確保顧客滿意度。負責門店的日常運營管理，包括食材采購、庫存管理、設備維護、人員排班等。執(zhí)行總部及區(qū)域運營中心的營銷活動，積極拓展客源。收集顧客反饋，及時向上級匯報，配合解決相關問題。4.支持部門財務部門：負責企業(yè)財務管理，包括賬務處理、資金管理、成本控制、財務分析等，為企業(yè)決策提供財務支持。人力資源部門：負責人力資源規(guī)劃、招聘與配置、培訓與開發(fā)、績效管理、薪酬福利管理、勞動關系管理等工作，為企業(yè)發(fā)展提供人才保障。市場營銷部門：制定市場營銷策略，開展品牌推廣、市場調研、活動策劃與執(zhí)行等工作，提升企業(yè)市場份額與品牌影響力。供應鏈管理部門：負責食材采購、供應商管理、物流配送、庫存管理等工作，確保食材供應穩(wěn)定、安全、高效。員工行為規(guī)范員工儀表1.工作時間應穿著統(tǒng)一規(guī)定的工作服，保持整潔、得體，不得擅自更改工作服樣式或穿著非工作服進入工作區(qū)域。2.保持頭發(fā)清潔整齊，男員工頭發(fā)不宜過長，不得留怪異發(fā)型；女員工應梳理整齊，長發(fā)需束起或盤起。3.保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹；保持手部清潔，不得留長指甲，不得涂抹顏色鮮艷的指甲油。4.佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置，不得轉借他人或故意遮擋。員工言行1.對待顧客應熱情、禮貌、耐心，使用文明用語，主動打招呼、問好，不得使用粗俗、冷漠或不恰當?shù)恼Z言。2.接聽電話應及時、準確，使用禮貌用語，自報家門，認真傾聽顧客需求，并做好記錄。3.與同事之間應團結協(xié)作、相互尊重，不得爭吵、打鬧或使用侮辱性語言。4.遵守公共秩序，不得在工作場所大聲喧嘩、追逐打鬧或做與工作無關的事情。5.不得泄露企業(yè)機密信息，包括商業(yè)秘密、顧客信息、運營數(shù)據(jù)等。工作紀律1.遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應按照規(guī)定提前辦理請假手續(xù)。2.工作期間應專注工作，不得擅自離崗、串崗或從事與工作無關的活動。3.嚴格執(zhí)行企業(yè)各項規(guī)章制度與操作流程，不得違規(guī)操作或擅自簡化工作流程。4.愛護企業(yè)財物，妥善使用和保管工作設備、工具、原材料等，不得隨意損壞或浪費。5.積極參加企業(yè)組織的培訓、會議及其他活動，不得無故缺席。門店運營管理門店環(huán)境管理1.保持門店內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，確保地面、桌面、餐具等干凈無污漬。2.門店布局合理，桌椅擺放整齊，燈光、空調、通風等設施正常運行，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。3.做好門店周邊環(huán)境的維護，保持門前整潔，不得堆放雜物或出現(xiàn)亂停亂放現(xiàn)象。食材管理1.嚴格按照供應鏈管理部門制定的標準進行食材采購，確保食材新鮮、安全、優(yōu)質。2.建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，核對品種、數(shù)量、質量等，不符合要求的食材不得入庫。3.做好食材儲存管理，分類存放，控制溫度、濕度等儲存條件，防止食材變質、損壞。4.按照標準配方和烹飪要求進行食材加工制作，確保菜品質量穩(wěn)定。5.加強食材庫存管理，定期盤點，做到賬實相符，及時清理過期或變質食材。服務管理1.員工應具備良好的服務意識，主動迎接顧客，引導顧客就座，及時提供茶水、菜單等服務。2.熟悉菜品信息，能夠準確、詳細地為顧客介紹菜品特色、口味、價格等，解答顧客疑問。3.按照服務流程為顧客提供點餐、上菜、結賬等服務，確保服務高效、快捷、準確。4.關注顧客用餐需求，及時為顧客添加茶水、更換餐具等，主動詢問顧客用餐感受，對顧客提出的意見和建議及時反饋并處理。5.定期對員工進行服務培訓，不斷提升服務水平與質量，提高顧客滿意度。設備與設施管理1.建立設備設施臺賬，記錄設備設施的型號、數(shù)量、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.定期對設備設施進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保設備設施正常運行，延長使用壽命。3.制定設備設施操作規(guī)程，員工應嚴格按照操作規(guī)程使用設備設施，避免因操作不當造成設備損壞或安全事故。4.對設備設施出現(xiàn)的故障及時報修，記錄維修情況，跟蹤維修進度，確保設備設施盡快恢復正常使用。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作有章可循。2.加強食品安全培訓，提高員工食品安全意識與操作技能，定期組織食品安全知識考核。3.嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，從食材處理、烹飪加工到成品上桌，全過程遵循衛(wèi)生標準，防止食品污染與變質。4.加強食品添加劑管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，做到專人專柜保管、領用登記。食品衛(wèi)生管理1.保持廚房、餐廳等食品加工與銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理，防止細菌、病毒等傳播。2.員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.食品加工過程中，嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。4.對餐具、廚具等進行嚴格清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達標。食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，門店每日進行食品安全自查，區(qū)域運營中心定期進行巡查，總部不定期進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患。2.設立食品安全監(jiān)督舉報渠道，鼓勵員工、顧客對食品安全問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。3.積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查與監(jiān)督，對提出的問題及時整改落實，確保企業(yè)食品安全管理符合國家法律法規(guī)要求。人力資源管理招聘與入職1.根據(jù)企業(yè)發(fā)展需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道進行招聘，如網(wǎng)絡招聘、人才市場招聘、校園招聘、內部推薦等，吸引優(yōu)秀人才加入企業(yè)。3.對應聘人員進行資格審查、面試、筆試、背景調查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求。4.新員工入職時，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動合同，發(fā)放工作用品、工牌等，進行入職培訓，使其了解企業(yè)基本情況、規(guī)章制度、崗位職責等。培訓與發(fā)展1.制定員工培訓計劃，根據(jù)不同崗位、不同層級員工的需求，開展入職培訓、崗位技能培訓、管理培訓、食品安全培訓等多種類型的培訓課程。2.采用內部培訓、外部培訓、在線學習、實踐操作等多種培訓方式，提高培訓效果。3.建立員工培訓檔案，記錄員工培訓情況，跟蹤員工培訓后的工作表現(xiàn)與技能提升情況。4.為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導，根據(jù)員工個人能力與職業(yè)興趣，提供晉升機會與崗位輪換機會，幫助員工實現(xiàn)個人成長與企業(yè)發(fā)展的雙贏。績效管理1.建立科學合理的績效管理制度，明確績效評估指標、評估周期、評估方式等。2.定期對員工進行績效評估，評估結果與員工薪酬調整、晉升、獎勵等掛鉤。3.加強績效溝通與反饋，上級主管及時與員工溝通績效情況，肯定成績，指出不足，幫助員工制定改進計劃，提升工作績效。薪酬福利管理1.制定具有競爭力的薪酬體系，根據(jù)崗位價值、工作績效、市場行情等因素確定員工薪酬水平。2.薪酬結構包括基本工資、績效工資、獎金等部分，確保薪酬公平合理，激勵員工積極工作。3.按照國家法律法規(guī)要求，為員工繳納社會保險、住房公積金等福利，提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期，以及節(jié)日福利、生日福利、員工體檢等其他福利項目，保障員工權益，提升員工歸屬感。員工關系管理1.依法簽訂勞動合同，明確雙方權利義務，維護企業(yè)與員工的合法權益。2.加強企業(yè)文化建設，營造積極向上、團結和諧的工作氛圍，增強員工凝聚力與歸屬感。3.建立員工溝通機制，定期組織員工座談會、意見箱等，傾聽員工心聲，及時解決員工關心的問題。4.妥善處理員工勞動糾紛，按照法律法規(guī)與企業(yè)規(guī)章制度進行調解或仲裁，維護企業(yè)正常運營秩序。市場營銷管理市場調研1.定期開展市場調研，了解餐飲市場動態(tài)、競爭對手情況、顧客需求變化等信息，為企業(yè)市場營銷策略制定提供依據(jù)。2.通過問卷調查、訪談、數(shù)據(jù)分析、實地考察等方式收集市場信息，進行整理與分析，形成市場調研報告。品牌推廣1.制定品牌推廣計劃，明確品牌定位、推廣目標、推廣渠道與推廣內容等。2.加強品牌形象建設，通過廣告宣傳、公關活動、社交媒體營銷、線下推廣等多種方式提升品牌知名度與美譽度。3.統(tǒng)一品牌形象標識，確保企業(yè)在門店裝修、宣傳資料、員工服裝、餐具等方面體現(xiàn)品牌特色。營銷活動策劃與執(zhí)行1.根據(jù)市場需求與企業(yè)經(jīng)營目標，策劃各類營銷活動，如新品上市推廣、節(jié)日促銷活動、會員專屬活動等。2.制定營銷活動方案，明確活動主題、時間、地點、形式、優(yōu)惠政策等內容，確保活動具有吸引力與可操作性。3.組織實施營銷活動，協(xié)調各部門資源，確?；顒禹樌_展，及時收集活動效果反饋，評估活動成效，為后續(xù)營銷活動改進提供參考。財務管理財務預算管理1.制定年度財務預算，明確各項收入、成本、費用的預算指標，確保企業(yè)經(jīng)營活動有計劃、有控制。2.定期對財務預算執(zhí)行情況進行分析與評估，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進行調整，確保預算目標的實現(xiàn)。成本控制1.建立成本控制制度，加強對食材采購、加工制作、人員工資、水電費等各項成本費用的管理與控制。2.優(yōu)化成本結構，降低不必要的開支，提高企業(yè)盈利能力。財務核算與報表1.按照國家會計準則與企業(yè)財務制度進行財務核算，確保賬務處理準確、及時、規(guī)范。2.定期編制財務報表，如資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，為企業(yè)管理層提供財務決策支持。資金管理1.合理安排資金，確保企業(yè)資金鏈安全，滿足企業(yè)日常經(jīng)營與發(fā)展的資金需求。2.加強資金風險管理，防范資金短缺、資金閑置、資金挪用等風險。附則制度修訂與解釋1.本管理制度根據(jù)國