倉庫配餐管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范倉庫配餐管理工作，確保食品儲(chǔ)存安全、配餐流程順暢，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足公司員工及相關(guān)客戶的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司倉庫配餐相關(guān)的所有活動(dòng)，包括食品原材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保所提供的食品符合安全衛(wèi)生要求，保障員工及客戶的身體健康。2.高效服務(wù)原則優(yōu)化配餐流程，提高工作效率，及時(shí)、準(zhǔn)確地為用餐人員提供優(yōu)質(zhì)的配餐服務(wù)，滿足其用餐需求。3.規(guī)范管理原則建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，加強(qiáng)對倉庫配餐各環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督，確保工作有序進(jìn)行。4.成本控制原則合理控制食品采購成本、儲(chǔ)存成本和配餐成本，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低運(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、倉庫管理（一）倉庫布局1.按照食品儲(chǔ)存要求，合理劃分倉庫區(qū)域，包括原材料存儲(chǔ)區(qū)、干貨存儲(chǔ)區(qū)、冷藏冷凍區(qū)、加工區(qū)、餐具存放區(qū)等。2.各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于區(qū)分和管理。3.倉庫內(nèi)應(yīng)保持整潔、通風(fēng)良好，地面、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。（二）食品入庫管理1.采購的食品原材料必須具有合法的供應(yīng)商資質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。2.食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。3.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，按照類別、批次分類存放，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。4.對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理，嚴(yán)禁不合格食品入庫。（三）食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。2.冷藏冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存，定期檢查溫度記錄，確保儲(chǔ)存溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。3.干貨類食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保食品儲(chǔ)存安全。5.建立庫存盤點(diǎn)制度，定期對倉庫食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。（四）倉庫安全管理1.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，配備必要的消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.倉庫應(yīng)安裝防盜門窗、監(jiān)控設(shè)備等，加強(qiáng)安全防范措施，防止食品被盜、被損。3.倉庫管理人員應(yīng)熟悉消防、安全等知識(shí)，掌握應(yīng)急處理技能，確保在突發(fā)情況下能夠迅速采取有效的應(yīng)對措施。三、配餐管理（一）配餐人員管理1.配餐人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工操作要求。2.加強(qiáng)對配餐人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。3.配餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。4.嚴(yán)格遵守配餐工作紀(jì)律，不得在工作期間吸煙、吃東西、玩手機(jī)等，確保工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）配餐加工管理1.配餐加工應(yīng)在專用的加工區(qū)域進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。2.加工食品應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，避免食物中毒事故的發(fā)生。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，定期處理，防止污染環(huán)境。5.對加工好的食品應(yīng)進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，不得供應(yīng)給用餐人員。（三）配餐配送管理1.配餐應(yīng)使用專用的配送車輛，并保持車輛清潔衛(wèi)生。配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好。2.食品應(yīng)采用密封包裝或保溫措施，防止在配送過程中受到污染或變質(zhì)。3.配送時(shí)間應(yīng)根據(jù)用餐人員的需求合理安排，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)。4.配送人員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保配送過程安全。如發(fā)生交通事故，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)的措施。四、餐具管理（一）餐具采購管理1.餐具的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保餐具質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購的餐具應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。3.對采購的餐具進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。（二）餐具清洗消毒管理1.設(shè)立專用的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）餐具使用管理1.用餐人員應(yīng)使用經(jīng)過清洗消毒的餐具，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，送至清洗消毒區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，不得隨意丟棄。3.加強(qiáng)對餐具使用情況的監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。五、食品安全管理（一）食品安全自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對倉庫配餐各環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保整改到位。4.定期對食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度和操作規(guī)范。（二）食品留樣制度1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。4.如發(fā)生食品安全事故，留樣食品應(yīng)及時(shí)送相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，以便查明原因，采取相應(yīng)的措施。（三）食品安全事故應(yīng)急處置制度1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。4.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.倉庫配餐區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒。2.地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。4.加強(qiáng)對倉庫配餐區(qū)域周邊環(huán)境的管理，保持環(huán)境整潔，無雜物、無積水。（二）個(gè)人衛(wèi)生管理1.配餐人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.不得在工作區(qū)域內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.定期對配餐人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保其符合衛(wèi)生要求。七、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績：包括食品采購成本控制、配餐質(zhì)量、服務(wù)滿意度等方面的指標(biāo)完成情況。2.工作態(tài)度：包括責(zé)任心、工作積極性、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的表現(xiàn)。3.食品安全管理：包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況等方面的考核。4.衛(wèi)生管理：包括環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的考核。（二）考核方式1.定期考核：每月或每季度對倉庫配餐人員進(jìn)行一次定期考核，考核結(jié)果作為績效獎(jiǎng)金發(fā)放和崗位晉升的重要依據(jù)。2.不定期考核：根據(jù)工作需要，對倉庫配餐人員進(jìn)行不定期考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正工作中存在的問題。