鹵制間管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)鹵制間的規(guī)范化管理，確保鹵制食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司鹵制間的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施及鹵制生產(chǎn)活動。3.基本原則鹵制間的管理應(yīng)遵循食品安全第一、規(guī)范操作、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、高效有序的原則。二、人員管理1.健康要求鹵制間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事鹵制食品加工工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)要求定期組織鹵制間工作人員參加食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。新員工上崗前必須經(jīng)過專門的培訓(xùn)，熟悉鹵制間的工作流程和衛(wèi)生要求，經(jīng)考核合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度鹵制間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，對地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔消毒。清潔工具應(yīng)專用，定期清洗消毒，保持清潔。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行使用，確保消毒效果。2.通風(fēng)換氣鹵制間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，及時排除異味、濕氣和煙霧等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.防蟲防鼠措施鹵制間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夾或鼠藥等，但不得在食品加工區(qū)域使用鼠藥。定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性，及時清理死鼠等害蟲尸體。四、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備采購與安裝鹵制間的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求，采購時應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商。設(shè)備設(shè)施的安裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范，便于操作、清潔和維護(hù)。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對鹵制間的設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)時間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等信息。對設(shè)備設(shè)施的易損件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。3.設(shè)備清潔消毒每次使用前后，應(yīng)對鹵制間的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，確保無污垢、無異味。設(shè)備設(shè)施的清潔消毒方法應(yīng)符合食品安全要求，消毒后應(yīng)進(jìn)行沖洗，避免消毒劑殘留。五、原材料管理1.采購要求鹵制食品的原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.儲存管理原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。六、鹵制加工過程管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，工具、容器等是否清潔消毒。操作人員應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入加工區(qū)域。準(zhǔn)備好所需的原材料和調(diào)料，確保其質(zhì)量符合要求。2.加工過程控制嚴(yán)格按照鹵制工藝要求進(jìn)行加工，控制好鹵制的溫度、時間、配料等參數(shù)，確保鹵制食品的質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。加工好的鹵制食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝中，避免暴露在空氣中。3.成品檢驗(yàn)鹵制食品加工完成后，應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查食品的色澤、氣味、口感、質(zhì)地等是否符合要求。對檢驗(yàn)合格的成品，應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，包括成品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等信息。對檢驗(yàn)不合格的成品，應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得流入市場。七、包裝與儲存管理1.包裝要求鹵制食品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密、完整，能夠有效防止食品受到污染和變質(zhì)。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。2.儲存條件鹵制食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。不同品種、不同批次的鹵制食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐壞的鹵制食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對鹵制食品的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對庫存的鹵制食品應(yīng)進(jìn)行定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。八、銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生鹵制食品的銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度適宜，不得存放有毒、有害物品。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品銷售的衛(wèi)生要求。銷售人員應(yīng)使用專用的銷售工具，避免直接接觸食品。3.銷售記錄建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄鹵制食品的銷售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、購買者等信息。銷售記錄應(yīng)保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。九、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋鹵制間的人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原材料采購與儲存、加工過程、包裝與儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查和整改情況應(yīng)形成報告，存檔備查。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止鹵制食品的生產(chǎn)加工和銷售活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，