餐飲綜合酒店管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲綜合酒店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，保障酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲綜合酒店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、后勤人員等。3.基本原則（1）依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法開展經(jīng)營活動(dòng)。（2）顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。（3）團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)部門之間、員工之間的協(xié)作配合，共同完成酒店各項(xiàng)任務(wù)。（4）持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)，提升酒店整體水平。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)明確酒店的組織架構(gòu)，包括餐飲部、客房部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、市場營銷部等部門及其相互關(guān)系。2.崗位職責(zé)詳細(xì)制定各部門、各崗位的工作職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)，確保每個(gè)員工清楚自己的工作任務(wù)和要求。三、員工行為規(guī)范1.儀容儀表（1）員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一制服，佩戴工牌。（2）頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男員工頭發(fā)不宜過長，女員工應(yīng)化淡妝。（3）保持面部清潔，口氣清新，不得留長指甲、涂指甲油。2.言行舉止（1）使用禮貌用語，熱情、主動(dòng)地與顧客打招呼，微笑服務(wù)。（2）舉止端莊，站立、行走姿勢規(guī)范，不得在工作場所大聲喧嘩、追逐打鬧。（3）尊重顧客，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突，耐心傾聽顧客意見并及時(shí)處理。3.工作紀(jì)律（1）遵守酒店的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。（3）嚴(yán)格遵守酒店的保密制度，不得泄露酒店機(jī)密信息。四、考勤制度1.工作時(shí)間明確酒店的正常工作時(shí)間，如每周工作[X]天，每天工作[X]小時(shí)等，并規(guī)定加班的條件和程序。2.考勤方式采用打卡或簽到等方式記錄員工的出勤情況。3.請假制度（1）員工請假應(yīng)提前填寫請假申請表，按照審批權(quán)限逐級審批。（2）病假需提供醫(yī)院證明，事假、年假等按酒店規(guī)定執(zhí)行。（3）未經(jīng)批準(zhǔn)擅自請假視為曠工，曠工按規(guī)定扣發(fā)工資。五、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)包括基本工資、績效工資、獎(jiǎng)金等部分，明確各部分的構(gòu)成和計(jì)算方式。2.績效評估定期對員工進(jìn)行績效評估，根據(jù)評估結(jié)果發(fā)放績效工資和獎(jiǎng)金。3.福利政策提供法定福利，如社保、公積金等，同時(shí)可根據(jù)酒店情況提供其他福利，如帶薪年假、節(jié)日福利、員工培訓(xùn)等。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)員工崗位需求和酒店發(fā)展戰(zhàn)略，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，包括新員工培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式開展培訓(xùn)。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為員工提供職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)，幫助員工制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確晉升渠道和發(fā)展方向。七、餐飲部管理制度1.餐廳服務(wù)規(guī)范（1）餐前準(zhǔn)備：確保餐廳環(huán)境整潔，餐具、桌椅擺放整齊，菜單準(zhǔn)備齊全。（2）顧客接待：熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座，及時(shí)送上茶水和菜單。（3）點(diǎn)菜服務(wù)：耐心解答顧客疑問，準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)菜內(nèi)容，及時(shí)傳達(dá)廚房。（4）上菜服務(wù)：按照順序上菜，確保菜品質(zhì)量和美觀，及時(shí)為顧客添加茶水。（5）結(jié)賬服務(wù)：準(zhǔn)確結(jié)算賬單，提供發(fā)票，禮貌送客。2.廚房管理制度（1）食品采購：嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保食品質(zhì)量安全，做好采購記錄。（2）食品儲存：分類存放食品，做好防潮、防蟲、防鼠措施，定期盤點(diǎn)庫存。（3）食品加工：遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，確保菜品衛(wèi)生安全。（4）菜品質(zhì)量控制：定期對菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，不斷創(chuàng)新菜品口味。3.酒水管理制度（1）酒水采購：選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保酒水質(zhì)量，做好采購成本控制。（2）酒水儲存：分類存放酒水，設(shè)置專門的酒水倉庫，做好庫存管理。（3）酒水銷售：準(zhǔn)確記錄酒水銷售情況，做好酒水盤點(diǎn)工作。八、客房部管理制度1.客房清潔規(guī)范（1）客房清掃順序：按照規(guī)定的順序清掃客房，確保高效、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）清潔標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照客房清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證客房整潔衛(wèi)生。（3）客房檢查：加強(qiáng)客房檢查力度，確保每間客房符合標(biāo)準(zhǔn)后再出租。2.布草管理制度（1）布草采購：選擇質(zhì)量可靠的布草供應(yīng)商，確保布草質(zhì)量。（2）布草洗滌：按照規(guī)定的洗滌流程進(jìn)行布草洗滌，保證布草干凈整潔。（3）布草儲存：分類存放布草，做好防潮、防蟲、防鼠措施，定期盤點(diǎn)庫存。3.客房設(shè)施設(shè)備管理（1）設(shè)施設(shè)備維護(hù)：定期對客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（2）設(shè)施設(shè)備報(bào)修：及時(shí)處理設(shè)施設(shè)備故障，填寫報(bào)修單，跟蹤維修進(jìn)度。九、財(cái)務(wù)部管理制度1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理（1）年度預(yù)算編制：根據(jù)酒店經(jīng)營目標(biāo)，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。（2）預(yù)算執(zhí)行監(jiān)控：定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施調(diào)整。2.財(cái)務(wù)核算管理（1）賬務(wù)處理：按照國家會計(jì)準(zhǔn)則和酒店財(cái)務(wù)制度進(jìn)行賬務(wù)處理，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。（2）財(cái)務(wù)報(bào)表編制：定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，為管理層提供決策依據(jù)。3.資金管理（1）資金籌集：合理籌集資金，滿足酒店經(jīng)營發(fā)展需要。（2）資金使用：加強(qiáng)資金使用管理，提高資金使用效率，確保資金安全。4.成本控制管理（1）成本核算：準(zhǔn)確核算酒店各項(xiàng)成本，分析成本構(gòu)成，找出成本控制關(guān)鍵點(diǎn)。（2）成本控制措施：制定成本控制措施，如采購成本控制、能耗控制、人力成本控制等。十、市場營銷部管理制度1.市場調(diào)研與分析定期開展市場調(diào)研，了解市場動(dòng)態(tài)、競爭對手情況和顧客需求，為酒店?duì)I銷決策提供依據(jù)。2.營銷策劃與推廣（1）制定年度營銷策劃方案，包括廣告宣傳、促銷活動(dòng)、公關(guān)活動(dòng)等。（2）組織實(shí)施營銷活動(dòng)，確?；顒?dòng)效果，提高酒店知名度和美譽(yù)度。3.客戶關(guān)系管理（1）建立客戶檔案，記錄客戶信息和消費(fèi)情況，定期回訪客戶。（2）加強(qiáng)與客戶的溝通與互動(dòng)，提高客戶滿意度和忠誠度。十一、安全管理制度1.消防安全（1）制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任，定期組織消防演練。（2）配備消防設(shè)施設(shè)備，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效，疏散通道暢通無阻。2.食品安全（1）嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。（2）定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)。3.治安安全（1）加強(qiáng)酒店治安管理，設(shè)置安保人員，做好巡邏、監(jiān)控等工作。