飯店油煙設(shè)備管理制度?一、總則1.目的為加強飯店油煙設(shè)備的管理，確保油煙設(shè)備正常運行，有效減少油煙排放對環(huán)境的污染，保障員工健康和周邊居民生活環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有油煙設(shè)備的管理，包括但不限于油煙凈化裝置、通風(fēng)系統(tǒng)、煙道等相關(guān)設(shè)備設(shè)施。3.管理職責(zé)工程部：負責(zé)油煙設(shè)備的日常維護、保養(yǎng)、維修工作，制定設(shè)備維護計劃并組織實施，確保設(shè)備正常運行；對設(shè)備運行狀況進行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障；負責(zé)油煙設(shè)備的更新改造方案制定與實施。廚房：負責(zé)油煙設(shè)備的正確使用，不得擅自更改設(shè)備使用方式；配合工程部做好設(shè)備的清潔工作，提供設(shè)備運行過程中的異常情況反饋。環(huán)保部門：負責(zé)監(jiān)督飯店油煙設(shè)備的運行及維護情況，確保飯店油煙排放符合國家及地方環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)；對油煙排放進行定期檢測，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改要求并監(jiān)督整改落實情況。采購部門：負責(zé)油煙設(shè)備及相關(guān)配件的采購工作，確保所采購的設(shè)備及配件符合質(zhì)量要求和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。二、設(shè)備采購與安裝1.采購要求采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)和售后服務(wù)的供應(yīng)商，確保所采購的油煙設(shè)備符合國家相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。在采購合同中應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格、型號、性能參數(shù)、質(zhì)量保證期限、售后服務(wù)等條款，以保障飯店的合法權(quán)益。2.安裝要求油煙設(shè)備的安裝應(yīng)委托具有專業(yè)資質(zhì)的安裝單位進行施工，確保安裝過程符合相關(guān)安全規(guī)范和環(huán)保要求。安裝單位應(yīng)根據(jù)飯店廚房的實際情況，合理設(shè)計油煙設(shè)備的安裝位置和布局，確保設(shè)備安裝牢固、通風(fēng)良好、便于操作和維護。安裝完成后，安裝單位應(yīng)進行調(diào)試運行，確保設(shè)備各項性能指標(biāo)達到設(shè)計要求，并向飯店提供設(shè)備安裝調(diào)試報告和操作手冊。三、設(shè)備操作與使用1.操作人員培訓(xùn)工程部應(yīng)對廚房操作人員進行油煙設(shè)備操作培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的工作原理、操作規(guī)程、日常維護要點等內(nèi)容。操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗操作油煙設(shè)備，嚴禁未經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格人員操作設(shè)備。2.操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴格按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，開機前應(yīng)檢查設(shè)備各部件是否正常，確認無誤后方可啟動設(shè)備。設(shè)備運行過程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況（如異味、異響、振動等）應(yīng)立即停機檢查，并及時通知工程部維修人員進行處理。嚴禁在設(shè)備運行過程中進行擦拭、清潔、維修等操作，以免發(fā)生安全事故。設(shè)備停機后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉電源開關(guān)，并對設(shè)備進行清潔保養(yǎng)，清除設(shè)備表面及內(nèi)部的油污、灰塵等雜物。四、設(shè)備維護與保養(yǎng)1.日常維護廚房操作人員應(yīng)每天對油煙設(shè)備進行清潔，清除設(shè)備表面及周邊的油污、雜物，保持設(shè)備外觀整潔。工程部維修人員應(yīng)每周對油煙設(shè)備進行一次巡檢，檢查設(shè)備的運行狀況、連接部件是否松動、電氣系統(tǒng)是否正常等，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備存在的問題。每月應(yīng)對油煙凈化裝置進行一次清洗，清除凈化裝置內(nèi)的油污和雜質(zhì)，確保凈化裝置的凈化效果。2.定期保養(yǎng)工程部應(yīng)制定油煙設(shè)備年度保養(yǎng)計劃，每年對油煙設(shè)備進行一次全面保養(yǎng)，包括設(shè)備的拆卸清洗、部件檢查、潤滑、調(diào)試等工作。定期保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)維修人員進行操作，保養(yǎng)過程中應(yīng)做好記錄，包括保養(yǎng)時間、保養(yǎng)內(nèi)容、更換的部件等信息。3.維護保養(yǎng)記錄工程部應(yīng)建立油煙設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，對每次維護保養(yǎng)的情況進行詳細記錄，包括設(shè)備名稱、型號、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維修人員簽名等信息。維護保養(yǎng)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。五、設(shè)備維修與故障處理1.維修流程當(dāng)油煙設(shè)備出現(xiàn)故障時，廚房操作人員應(yīng)及時通知工程部維修人員。維修人員接到通知后，應(yīng)立即趕到現(xiàn)場進行故障診斷。維修人員根據(jù)故障診斷結(jié)果，制定維修方案，并組織實施維修工作。維修過程中應(yīng)做好安全防護措施，確保維修工作安全進行。維修完成后，維修人員應(yīng)進行設(shè)備試運行，檢查設(shè)備故障是否排除，各項性能指標(biāo)是否正常。如設(shè)備運行正常，維修人員應(yīng)填寫維修記錄，詳細記錄故障現(xiàn)象、維修措施、更換的部件等信息。2.緊急故障處理對于緊急故障（如設(shè)備起火、嚴重泄漏等），維修人員應(yīng)立即采取緊急措施，如切斷電源、關(guān)閉相關(guān)閥門等，以防止事故擴大。同時，應(yīng)及時通知飯店相關(guān)負責(zé)人，并組織人員進行搶險救援工作。在確保安全的前提下，盡快恢復(fù)設(shè)備正常運行。3.維修配件管理工程部應(yīng)建立維修配件庫存管理制度，對常用維修配件進行分類存放、標(biāo)識清晰，并定期進行盤點和補充。維修配件的采購應(yīng)遵循質(zhì)量可靠、價格合理的原則，確保所采購的配件符合設(shè)備要求。維修人員應(yīng)嚴格按照規(guī)定領(lǐng)用維修配件，做好領(lǐng)用記錄，對更換下來的損壞配件應(yīng)及時交回倉庫進行妥善處理。六、油煙排放管理1.排放標(biāo)準(zhǔn)飯店油煙排放應(yīng)符合國家及地方環(huán)保部門規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，油煙凈化后的排放濃度不得超過規(guī)定限值。2.定期檢測環(huán)保部門應(yīng)定期對飯店油煙排放進行檢測，檢測頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。飯店應(yīng)積極配合環(huán)保部門的檢測工作，提供必要的協(xié)助和信息。3.超標(biāo)處理如油煙排放檢測結(jié)果超標(biāo)，飯店應(yīng)立即停止使用相關(guān)油煙設(shè)備，并配合環(huán)保部門進行調(diào)查，查找超標(biāo)原因。根據(jù)超標(biāo)原因，制定整改方案并組織實施整改工作。整改完成后，應(yīng)申請環(huán)保部門進行復(fù)查，直至油煙排放符合標(biāo)準(zhǔn)要求。七、安全管理1.安全制度工程部應(yīng)制定油煙設(shè)備安全管理制度，明確設(shè)備操作、維護、維修等過程中的安全注意事項和操作規(guī)程。對涉及電氣、燃氣等危險作業(yè)的環(huán)節(jié)，應(yīng)制定專門的安全作業(yè)規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。2.安全培訓(xùn)工程部應(yīng)對廚房操作人員和維修人員進行油煙設(shè)備安全培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的安全性能、安全操作規(guī)程和應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。安全培訓(xùn)應(yīng)定期進行，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實際情況進行更新和完善。3.安全檢查工程部應(yīng)定期對油煙設(shè)備進行安全檢查，檢查設(shè)備的接地、漏電保護、防火、防爆等安全設(shè)施是否完好有效。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進行整改，確保設(shè)備運行安全。4.應(yīng)急處理工程部應(yīng)制定油煙設(shè)備應(yīng)急預(yù)案，明確設(shè)備突發(fā)故障、火災(zāi)、泄漏等緊急情況下的應(yīng)急處理措施和人員疏散方案。定期組織廚房操作人員和維修人員進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力和人員疏散效率。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查飯店管理層應(yīng)定期對油煙設(shè)備的管理情況進行監(jiān)督檢查，包括設(shè)備運行狀況、維護保養(yǎng)情況、油煙排放情況、安全管理情況等。環(huán)保部門應(yīng)加強對飯店油煙設(shè)備的日常監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改要求，并跟蹤整改落實情況。2.考核制度建立油煙設(shè)備管理考核制度，對工程部、廚房等相關(guān)部門在油煙設(shè)備管理工作中的表現(xiàn)進行考核評價?？己藘?nèi)容包括設(shè)備運行管理、維護保養(yǎng)、油煙排放達標(biāo)、安全管理等方面，考核結(jié)果與部門及個人的績效掛鉤。3.獎懲措施對于在油煙設(shè)備管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵。對于因管理不善導(dǎo)致油煙設(shè)