2024年春八年級(jí)生物下冊(cè)25.1發(fā)酵技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)（新版）北師大版科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2024年春八年級(jí)生物下冊(cè)25.1發(fā)酵技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)（新版）北師大版設(shè)計(jì)意圖嗨，同學(xué)們！今天我們要一起探索一個(gè)神奇的世界——發(fā)酵技術(shù)。??在這節(jié)課里，我們將從課本中的發(fā)酵現(xiàn)象出發(fā)，一步步揭開微生物的神秘面紗。??通過實(shí)驗(yàn)和討論，我們不僅能夠理解發(fā)酵技術(shù)的原理，還能感受到科學(xué)探究的樂趣。??希望大家能夠積極參與，一起在生物的海洋中暢游！????核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，包括科學(xué)探究、生命觀念、社會(huì)責(zé)任等方面。通過學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)，學(xué)生將學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法探究微生物的發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作精神。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新意識(shí)。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)的原理與應(yīng)用。

難點(diǎn)：微生物發(fā)酵過程中的觀察與實(shí)驗(yàn)操作。

解決辦法：

1.通過演示實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生直觀了解發(fā)酵過程，突破觀察難點(diǎn)。

2.設(shè)計(jì)階梯式實(shí)驗(yàn)步驟，引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握實(shí)驗(yàn)操作技巧，降低操作難度。

3.開展小組合作，鼓勵(lì)學(xué)生交流討論，共同解決實(shí)驗(yàn)中的問題，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有北師大版八年級(jí)生物下冊(cè)教材。

2.輔助材料：收集與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的圖片、視頻，制作教學(xué)PPT。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備發(fā)酵實(shí)驗(yàn)所需的酵母、糖水、試管、酒精燈等。

4.教室布置：設(shè)置實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)和分組討論區(qū)，營(yíng)造互動(dòng)式學(xué)習(xí)氛圍。教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

（1）老師：同學(xué)們，你們有沒有注意到，在我們的日常生活中，有很多食品和飲料都離不開發(fā)酵技術(shù)，比如酸奶、啤酒、面包等等。今天，我們就來揭開發(fā)酵技術(shù)的神秘面紗，一起探索這個(gè)神奇的生物世界。??

（2）學(xué)生：老師，我們很感興趣，想了解發(fā)酵技術(shù)。

二、新課講授

1.發(fā)酵現(xiàn)象的觀察

（1）老師：首先，我們來觀察一些發(fā)酵現(xiàn)象。請(qǐng)同學(xué)們拿出課本，跟隨書中的步驟，觀察酵母菌在糖水中的發(fā)酵過程。??

（2）學(xué)生：我看到了酵母菌在糖水中產(chǎn)生氣泡，這是發(fā)酵嗎？

（3）老師：是的，這就是發(fā)酵現(xiàn)象。發(fā)酵是微生物在無氧條件下，將有機(jī)物分解成其他物質(zhì)的過程。接下來，我們通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證這個(gè)現(xiàn)象。

2.發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

（1）老師：現(xiàn)在，請(qǐng)大家按照課本上的步驟，進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。注意觀察實(shí)驗(yàn)過程中的變化，并做好記錄。??

（2）學(xué)生：我按照步驟操作，發(fā)現(xiàn)酵母菌在糖水中產(chǎn)生了二氧化碳?xì)馀?，而且糖水變酸了?/p>

（3）老師：很好，這就是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳和有機(jī)酸。發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。

3.發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

（1）老師：接下來，我們來了解一下發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用。請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本相關(guān)內(nèi)容，并分享自己的發(fā)現(xiàn)。??

（2）學(xué)生：我發(fā)現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)在制作酸奶、面包、啤酒等方面都有應(yīng)用。

（3）老師：是的，發(fā)酵技術(shù)在食品加工中起到了至關(guān)重要的作用。此外，發(fā)酵技術(shù)還在醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。

4.小組討論

（1）老師：同學(xué)們，現(xiàn)在我們來進(jìn)行小組討論。請(qǐng)你們思考以下問題：發(fā)酵技術(shù)在日常生活中有哪些應(yīng)用？如何保證發(fā)酵過程的安全和衛(wèi)生？??

（2）學(xué)生：我們小組討論后認(rèn)為，發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。為了保證發(fā)酵過程的安全和衛(wèi)生，我們需要注意以下幾點(diǎn)：選擇優(yōu)質(zhì)的原料、控制發(fā)酵條件、定期消毒等。

三、課堂小結(jié)

（1）老師：今天，我們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)，了解了發(fā)酵現(xiàn)象、發(fā)酵實(shí)驗(yàn)以及發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。希望大家能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中，感受科學(xué)的魅力。??

（2）學(xué)生：老師，我們學(xué)到了很多有趣的知識(shí)，以后還要繼續(xù)學(xué)習(xí)。

四、課后作業(yè)

（1）老師：請(qǐng)同學(xué)們完成以下作業(yè)：閱讀課本相關(guān)內(nèi)容，了解發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，并撰寫一篇短文。??

（2）學(xué)生：好的，老師，我們一定按時(shí)完成作業(yè)。

五、教學(xué)反思

（1）老師：通過本節(jié)課的教學(xué)，我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們對(duì)發(fā)酵技術(shù)很感興趣，課堂氣氛活躍。在今后的教學(xué)中，我將更加注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高他們的實(shí)踐能力。??教學(xué)資源拓展一、拓展資源

1.發(fā)酵技術(shù)的歷史與發(fā)展

-介紹發(fā)酵技術(shù)的起源，如中國(guó)古代的酒曲制作、歐洲的面包發(fā)酵技術(shù)等。

-探討發(fā)酵技術(shù)在人類文明發(fā)展中的作用，如對(duì)食品保存、醫(yī)藥進(jìn)步的貢獻(xiàn)。

2.發(fā)酵微生物的種類與特性

-介紹常見的發(fā)酵微生物，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。

-分析不同微生物的發(fā)酵特性及其在食品制作中的應(yīng)用。

3.發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用

-討論發(fā)酵技術(shù)在乳制品、肉制品、調(diào)味品等食品制作中的應(yīng)用實(shí)例。

-分析現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展。

4.發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

-介紹發(fā)酵技術(shù)在抗生素、疫苗等醫(yī)藥產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

-探討發(fā)酵技術(shù)在生物制藥和基因工程中的應(yīng)用前景。

二、拓展建議

1.閱讀推薦書籍

-《發(fā)酵工程原理與應(yīng)用》

-《食品微生物學(xué)》

-《微生物發(fā)酵技術(shù)》

2.觀看科普視頻

-通過視頻了解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，如《發(fā)酵技術(shù)揭秘》系列視頻。

3.參與實(shí)踐活動(dòng)

-組織學(xué)生參觀食品加工廠或發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室，實(shí)地了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

-開展家庭小實(shí)驗(yàn)，如自制酸奶、泡菜等，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過程。

4.撰寫研究報(bào)告

-鼓勵(lì)學(xué)生選擇感興趣的發(fā)酵技術(shù)主題，進(jìn)行深入研究，撰寫研究報(bào)告。

-組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，分享研究成果，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

5.探索科技前沿

-關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在生物工程、基因編輯等領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與科技競(jìng)賽，如青少年科技創(chuàng)新大賽，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。課后作業(yè)1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告

-題目：記錄并分析發(fā)酵實(shí)驗(yàn)過程中的觀察結(jié)果。

-要求：描述實(shí)驗(yàn)步驟，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，如氣泡產(chǎn)生、液體變化等，并分析可能的原因。

-例子：在制作酸奶的實(shí)驗(yàn)中，記錄酵母菌在糖水中的發(fā)酵過程，包括氣泡數(shù)量、液體透明度變化等。

2.研究報(bào)告

-題目：探究不同發(fā)酵微生物的特性及其在食品制作中的應(yīng)用。

-要求：選擇一種發(fā)酵微生物，如乳酸菌，研究其特性，并探討其在食品制作中的應(yīng)用實(shí)例。

-例子：研究乳酸菌的特性，包括其發(fā)酵條件、產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物等，并舉例說明在制作泡菜中的應(yīng)用。

3.問答練習(xí)

-題目：回答以下關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的問題。

-要求：針對(duì)每個(gè)問題，給出簡(jiǎn)明扼要的回答。

-例子：

-發(fā)酵技術(shù)是如何在食品保存中發(fā)揮作用的？

-發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域有哪些具體應(yīng)用？

-為什么要控制發(fā)酵條件？

4.小組討論

-題目：討論發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生活中的重要性。

-要求：分組討論，每個(gè)小組提出至少三個(gè)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用實(shí)例。

-例子：

-小組一：發(fā)酵技術(shù)在面包制作中的重要性。

-小組二：發(fā)酵技術(shù)在啤酒釀造中的作用。

-小組三：發(fā)酵技術(shù)在傳統(tǒng)食品保存中的應(yīng)用。

5.創(chuàng)新設(shè)計(jì)

-題目：設(shè)計(jì)一個(gè)基于發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新產(chǎn)品。

-要求：描述產(chǎn)品的設(shè)計(jì)理念、制作過程、預(yù)期效果等。

-例子：設(shè)計(jì)一種新型發(fā)酵酸奶，添加益生菌和膳食纖維，提高產(chǎn)品的健康價(jià)值。板書設(shè)計(jì)①發(fā)酵技術(shù)概述

-發(fā)酵的定義

-發(fā)酵的類型（如酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵）

-發(fā)酵的原理

②發(fā)酵微生物

-微生物在發(fā)酵中的作用

-常見的發(fā)酵微生物（如酵母菌、乳酸菌）

-微生物發(fā)酵的特性

③發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

-食品發(fā)酵（如酸奶、面包、啤酒）

-醫(yī)藥發(fā)酵（如抗生素、疫苗）

-發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用（如環(huán)保、生物工程）

④發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

-實(shí)驗(yàn)原理

-實(shí)驗(yàn)步驟

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

⑤發(fā)酵條件控制

-溫度

-濕度

-pH值

-原料選擇

⑥發(fā)酵技術(shù)的安全性

-食品安全

-環(huán)境保護(hù)

-健康影響教學(xué)反思與改進(jìn)教學(xué)反思與改進(jìn)是每一位教師成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)。在剛剛結(jié)束的“發(fā)酵技術(shù)”這節(jié)課中，我有一些深刻的體會(huì)和反思。

首先，我注意到學(xué)生們?cè)趯?shí)驗(yàn)操作方面表現(xiàn)出了一定的興趣，但同時(shí)也暴露出了一些問題。比如，有些學(xué)生在進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)時(shí)，對(duì)于操作步驟的掌握不夠熟練，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不夠理想。這讓我意識(shí)到，在今后的教學(xué)中，我需要更加注重實(shí)驗(yàn)操作的細(xì)節(jié)教學(xué)，確保每位學(xué)生都能掌握正確的實(shí)驗(yàn)方法。

其次，我發(fā)現(xiàn)課堂討論環(huán)節(jié)中，部分學(xué)生的參與度不高。這可能與他們對(duì)發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)不足有關(guān)。為了提高學(xué)生的參與度，我計(jì)劃在未來的教學(xué)中，增加一些與生活實(shí)際相關(guān)的案例，讓學(xué)生們感受到發(fā)酵技術(shù)的重要性，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

另外，我在課堂上的提問方式也有待改進(jìn)。有時(shí)候，我的問題過于簡(jiǎn)單，沒有很好地引導(dǎo)學(xué)生深入思考。為了解決這個(gè)問題，我打算在備課階段，設(shè)計(jì)更多層次的問題，引導(dǎo)學(xué)生從不同角度思考問題，培養(yǎng)他們的批判性思維。

在教學(xué)過程中，我還發(fā)現(xiàn)了一些教學(xué)資源的不足。例如，多媒體資源的運(yùn)用不夠充分，導(dǎo)致課堂氛圍不夠活躍。為了改善這一點(diǎn)，我計(jì)劃在今后的教學(xué)中，更多地利用圖片、視頻等多媒體資源，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

此外，我對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)方式也有反思。在評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和研究報(bào)告時(shí)，我主要關(guān)注了結(jié)果，而忽略了學(xué)生的過程和努力。為了更加全面地評(píng)價(jià)學(xué)生，我計(jì)劃在今后的教學(xué)中，引入過程性評(píng)價(jià)，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，如實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度、小組合作的積極性等。

最后，我認(rèn)為在未來的教學(xué)中，我需要更加注重學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)。每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和興趣點(diǎn)不同，因此，我需要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，幫助他們找到適合自己的學(xué)習(xí)路徑。作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告：學(xué)生需根據(jù)本節(jié)課的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)步驟、觀察到的現(xiàn)象以及分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，形成一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

2.知識(shí)點(diǎn)總結(jié)：要求學(xué)生總結(jié)發(fā)酵技術(shù)的原理、應(yīng)用和微生物種類等知識(shí)點(diǎn)，并制作成思維導(dǎo)圖。

3.應(yīng)用案例分析：選擇一種發(fā)酵食品，如酸奶、面包等，分析其制作過程中的發(fā)酵技術(shù)，并撰寫短文。

4.創(chuàng)新設(shè)計(jì)：學(xué)生需要設(shè)計(jì)一種新的發(fā)酵產(chǎn)品，包括產(chǎn)品名稱、制作方法、預(yù)期效果等，并說明選擇該設(shè)計(jì)的原因。

作業(yè)反饋：

1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告：在學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告后，我會(huì)仔細(xì)閱讀并批改，關(guān)注實(shí)驗(yàn)步驟的準(zhǔn)確性和觀察現(xiàn)象的描述是否詳細(xì)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，我會(huì)評(píng)估學(xué)生是否能夠正確解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并給出合理的結(jié)論。對(duì)于存在的問題，如實(shí)驗(yàn)步驟錯(cuò)誤或現(xiàn)象描述不準(zhǔn)確，我會(huì)給出具體的修改建議，并鼓勵(lì)學(xué)生重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以加深理解。

2.知識(shí)點(diǎn)總結(jié)：對(duì)于學(xué)生的思維導(dǎo)圖，我會(huì)檢查其是否包含了所有關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，如發(fā)酵的定義、微生物種類、應(yīng)用領(lǐng)域等。同時(shí)，我會(huì)評(píng)估學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握程度，對(duì)于理解不深或遺漏的知識(shí)點(diǎn)，我會(huì)提供補(bǔ)充材料和進(jìn)一步的解釋。

3.應(yīng)用案例分