食品衛(wèi)生與安全管理練習(xí)題集姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱(chēng)。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。一、選擇題1.食品衛(wèi)生管理的基本原則包括：

A.安全第一

B.預(yù)防為主

C.監(jiān)督與檢查相結(jié)合

D.以上都是

答案及解題思路：

答案：D.以上都是

解題思路：

食品衛(wèi)生管理的基本原則涵蓋了安全第一、預(yù)防為主、監(jiān)督與檢查相結(jié)合等多個(gè)方面。安全第一原則要求在任何情況下，食品安全都是最重要的，應(yīng)當(dāng)保證食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅。預(yù)防為主原則強(qiáng)調(diào)通過(guò)預(yù)防措施減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止食品安全的發(fā)生。監(jiān)督與檢查相結(jié)合原則則是指對(duì)食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和定期檢查，以保證食品安全法規(guī)得到執(zhí)行。因此，選擇D選項(xiàng)，即以上都是，是正確的。一、預(yù)防為主B.質(zhì)量?jī)?yōu)先、安全為重

C.安全第一

1.食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求

題目：在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施不屬于預(yù)防性控制措施？

A.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒

B.使用未經(jīng)清洗的原料

C.對(duì)員工進(jìn)行健康檢查

D.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生

答案：B

解題思路：預(yù)防性控制措施旨在防止食品安全問(wèn)題的發(fā)生，使用未經(jīng)清洗的原料顯然會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此不屬于預(yù)防性控制措施。

2.食品安全的處理

題目：發(fā)生食品安全后，以下哪項(xiàng)措施不是首要的處理步驟？

A.立即停止食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售

B.報(bào)告給當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)

C.對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行召回

D.首先對(duì)原因進(jìn)行調(diào)查

答案：D

解題思路：在發(fā)生食品安全時(shí)，立即停止食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售、報(bào)告給衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行召回是緊急處理步驟，而原因的調(diào)查應(yīng)在這些緊急措施之后進(jìn)行。

3.食品添加劑的使用

題目：以下哪種食品添加劑在食品中過(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成危害？

A.食鹽

B.維生素C

C.硫磺

D.食用色素

答案：C

解題思路：硫磺是一種常用的食品添加劑，但過(guò)量使用可能導(dǎo)致人體中毒，因此可能對(duì)人體健康造成危害。

4.食品包裝材料的安全

題目：在食品包裝材料的選擇上，以下哪種材料最符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

A.塑料

B.木材

C.紙張

D.金屬

答案：A

解題思路：塑料材料在食品包裝中應(yīng)用廣泛，且經(jīng)過(guò)特殊處理可以保證其安全性，因此最符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.食品安全法規(guī)

題目：根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，以下哪項(xiàng)行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任？

A.保證食品安全

B.遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注

D.負(fù)責(zé)食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存

答案：D

解題思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任主要涉及食品的加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和標(biāo)簽標(biāo)注等方面，而運(yùn)輸和儲(chǔ)存食品的責(zé)任通常屬于物流企業(yè)或第三方服務(wù)提供者。一、預(yù)防為主、責(zé)任到人D.質(zhì)量?jī)?yōu)先、安全為重、責(zé)任到人二、食品衛(wèi)生許可證管理2.食品衛(wèi)生許可證的有效期是：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檢測(cè)3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行哪些檢測(cè)？

A.食品原料、半成品、成品

B.食品原料、半成品、包裝材料

C.食品原料、半成品、成品、包裝材料

D.食品原料、半成品、包裝材料、環(huán)境衛(wèi)生四、食品從業(yè)人員健康管理4.食品從業(yè)人員患有下列哪種疾病，應(yīng)當(dāng)暫時(shí)停止工作？

A.乙肝

B.痢疾

C.結(jié)核病

D.貧血五、食品安全信用體系建設(shè)5.食品安全信用體系建設(shè)包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全信用信息記錄、查詢(xún)、公開(kāi)

B.食品安全信用信息評(píng)估、公示、懲戒

C.食品安全信用信息記錄、評(píng)估、公示

D.食品安全信用信息查詢(xún)、公示、懲戒

答案及解題思路：二、食品衛(wèi)生許可證管理2.答案：B.2年

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品衛(wèi)生許可證的有效期為2年。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檢測(cè)3.答案：C.食品原料、半成品、成品、包裝材料

解題思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期檢測(cè)食品原料、半成品、成品及包裝材料，保證食品安全。四、食品從業(yè)人員健康管理4.答案：B.痢疾

解題思路：根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，患有痢疾的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)暫時(shí)停止工作，以防止疾病傳播。五、食品安全信用體系建設(shè)5.答案：B.食品安全信用信息評(píng)估、公示、懲戒

解題思路：食品安全信用體系建設(shè)旨在通過(guò)評(píng)估、公示和懲戒機(jī)制，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用意識(shí)和食品安全管理水平。二、填空題1.食品衛(wèi)生管理的目的是保障消費(fèi)者身體健康，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障食品安全。

2.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，保證食品安全法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量管理。

4.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。

答案及解題思路：

答案：

1.保障消費(fèi)者身體健康，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障食品安全。

2.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，保證食品安全法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行。

3.衛(wèi)生質(zhì)量管理。

4.健康證明。

5.食品安全管理制度。

解題思路：

1.食品衛(wèi)生管理的根本目的在于保障公眾健康，預(yù)防食源性疾病，因此答案為保障消費(fèi)者身體健康，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障食品安全。

2.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的職責(zé)是監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全法律法規(guī)的實(shí)施，所以答案為對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，保證食品安全法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，衛(wèi)生質(zhì)量管理是關(guān)鍵，所以答案為衛(wèi)生質(zhì)量管理。

4.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明，以保證其健康狀態(tài)符合從事食品工作要求，所以答案為健康證明。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立健全食品安全管理制度，以保證食品安全，故答案為食品安全管理制度。

排版二、填空題1.食品衛(wèi)生管理的目的是______。

答案：保障消費(fèi)者身體健康，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障食品安全。

2.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)______。

答案：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，保證食品安全法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)______管理。

答案：衛(wèi)生質(zhì)量管理。

4.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有______。

答案：健康證明。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全______。

答案：食品安全管理制度。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托他人加工食品，但不得委托不具備資質(zhì)的單位和個(gè)人。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托符合條件的其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品加工，但委托加工的單位或個(gè)人必須具備相應(yīng)的加工資質(zhì)，保證食品安全。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以超范圍使用食品添加劑。

答案：錯(cuò)誤

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)制作食品。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不可以超范圍使用食品添加劑。

3.食品從業(yè)人員患有傳染病，可以繼續(xù)從事食品相關(guān)工作。

答案：錯(cuò)誤

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品從業(yè)人員健康管理檔案，并對(duì)患有傳染病或者可能傳播傳染病的食品從業(yè)人員實(shí)行隔離治療，不得讓其繼續(xù)從事食品相關(guān)工作。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品來(lái)源可查、去向可追，保證食品安全。

5.食品安全信用體系實(shí)行分級(jí)管理制度。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十九條規(guī)定，國(guó)家建立健全食品安全信用體系，實(shí)行分級(jí)管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施信用監(jiān)管，促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法誠(chéng)信生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生管理的意義。

食品安全管理的意義體現(xiàn)在：

維護(hù)消費(fèi)者身體健康和生命安全；

促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展；

預(yù)防和減少食物中毒和食源性疾??；

保障公共安全和穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)；

增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

2.簡(jiǎn)述食品安全信用體系建設(shè)的意義。

食品安全信用體系建設(shè)的意義包括：

提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)和自律水平；

強(qiáng)化對(duì)違法失信行為的約束和懲戒；

促進(jìn)食品安全監(jiān)管效能；

保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提高食品安全水平；

為構(gòu)建誠(chéng)信社會(huì)提供有力支持。

3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的食品衛(wèi)生要求。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守的食品衛(wèi)生要求有：

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污染源；

食品原料、包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)應(yīng)符合食品安全要求；

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和健康檢查；

建立健全食品質(zhì)量追溯制度。

4.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守的衛(wèi)生要求。

食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括：

個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗手、戴口罩等；

工作服衛(wèi)生：穿戴整潔、衛(wèi)生的工作服；

管理要求：熟悉并執(zhí)行食品安全規(guī)章制度，嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

嚴(yán)禁食品污染：不得接觸污染物、非食品原料等；

食品從業(yè)人員應(yīng)接受定期健康檢查。

5.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督部門(mén)的職責(zé)。

食品安全監(jiān)督部門(mén)的職責(zé)有：

制定食品安全政策和標(biāo)準(zhǔn)；

監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，打擊違法行為；

審查食品安全許可申請(qǐng)，發(fā)放相關(guān)證書(shū)；

指導(dǎo)地方食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展工作；

組織開(kāi)展食品安全宣傳教育；

協(xié)調(diào)食品安全工作，處理重大食品安全。

答案及解題思路：

1.食品衛(wèi)生管理的意義體現(xiàn)在保障消費(fèi)者健康、促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展、預(yù)防食物中毒和食源性疾病、保障公共安全和穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)以及增強(qiáng)消費(fèi)者信心等方面。

2.食品安全信用體系建設(shè)的意義在于提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)、強(qiáng)化違法行為的約束和懲戒、提高監(jiān)管效能、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和構(gòu)建誠(chéng)信社會(huì)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守的食品衛(wèi)生要求包括場(chǎng)所清潔、原料和包裝材料符合標(biāo)準(zhǔn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)符合要求、定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和健康檢查、建立健全質(zhì)量追溯制度。

4.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括個(gè)人衛(wèi)生、工作服衛(wèi)生、管理要求、嚴(yán)禁食品污染和定期健康檢查。

5.食品安全監(jiān)督部門(mén)的職責(zé)包括制定政策和標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查、審查許可申請(qǐng)、指導(dǎo)地方監(jiān)管部門(mén)、開(kāi)展宣傳教育和處理重大。

解題思路：根據(jù)題目要求，結(jié)合食品安全管理的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，逐一闡述每個(gè)問(wèn)題的意義和要求。注意用簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確的語(yǔ)言表達(dá)。五、論述題1.闡述食品衛(wèi)生與安全管理的內(nèi)涵及外延。

（一）食品衛(wèi)生與安全管理的內(nèi)涵

食品衛(wèi)生與安全管理是指為保證食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，能夠達(dá)到符合人類(lèi)健康要求的標(biāo)準(zhǔn)，采取的一系列預(yù)防、控制、監(jiān)督和管理措施的總和。

（二）食品衛(wèi)生與安全管理的外延

1.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理，包括原料的選擇、加工過(guò)程、包裝、儲(chǔ)存等。

2.食品流通環(huán)節(jié)的管理，包括運(yùn)輸、銷(xiāo)售、市場(chǎng)準(zhǔn)入等。

3.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)的管理，包括食品的購(gòu)買(mǎi)、烹飪、食用等。

4.食品安全信息的收集、分析和發(fā)布。

5.食品安全的應(yīng)急處理和調(diào)查處理。

2.分析食品安全信用體系建設(shè)的現(xiàn)狀及存在問(wèn)題。

（一）食品安全信用體系建設(shè)的現(xiàn)狀

1.國(guó)家層面逐步建立和完善食品安全信用體系框架。

2.地方積極推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者逐漸提高誠(chéng)信意識(shí)，參與信用體系建設(shè)。

（二）食品安全信用體系建設(shè)存在的問(wèn)題

1.信用體系建設(shè)法規(guī)不完善，缺乏統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

2.信用評(píng)價(jià)機(jī)制不夠科學(xué)，評(píng)價(jià)結(jié)果不夠公正。

3.部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信意識(shí)淡薄，參與積極性不高。

3.闡述如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任。

（一）加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任措施

1.完善法律法規(guī)，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任。

2.加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)。

3.建立健全食品安全追溯體系，保證食品來(lái)源可追溯。

4.強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

4.闡述如何提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

（一）提高食品從業(yè)人員食品安全意識(shí)的方法

1.加強(qiáng)食品安全教育培訓(xùn)，普及食品安全知識(shí)。

2.建立食品安全考核機(jī)制，將食品安全意識(shí)納入從業(yè)人員績(jī)效考核。

3.加強(qiáng)食品安全宣傳，營(yíng)造食品安全氛圍。

4.完善食品安全獎(jiǎng)懲制度，激發(fā)食品從業(yè)人員維護(hù)食品安全的積極性。

5.闡述如何完善食品安全法律法規(guī)體系。

（一）完善食品安全法律法規(guī)體系的措施

1.及時(shí)修訂和完善食品安全法律法規(guī)，使之與時(shí)俱進(jìn)。

2.加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的執(zhí)法力度，保證法律法規(guī)得到有效執(zhí)行。

3.建立食品安全法律法規(guī)協(xié)調(diào)機(jī)制，加強(qiáng)法律法規(guī)之間的銜接。

4.鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全法律法規(guī)的制定和實(shí)施。

答案及解題思路：

答案：

1.食品衛(wèi)生與安全管理是指為保證食品在各個(gè)環(huán)節(jié)中符合人類(lèi)健康要求的標(biāo)準(zhǔn)，采取的一系列預(yù)防、控制、監(jiān)督和管理措施。外延包括食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的管理，食品安全信息收集與分析，以及食品安全的應(yīng)急處理。

2.食品安全信用體系建設(shè)取得一定進(jìn)展，但仍存在法規(guī)不完善、評(píng)價(jià)機(jī)制不科學(xué)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信意識(shí)淡薄等問(wèn)題。

3.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任需要完善法律