公共營(yíng)養(yǎng)師考試實(shí)踐技巧分享試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)，以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚(yú)類(lèi)

D.豆類(lèi)

2.在營(yíng)養(yǎng)教育中，公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何處理受試者對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的誤解？

A.直接糾正

B.講解原因

C.引導(dǎo)其思考

D.忽略不管

3.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)活動(dòng)時(shí)需關(guān)注的慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素？

A.超重或肥胖

B.缺乏運(yùn)動(dòng)

C.不健康的飲食習(xí)慣

D.吸煙

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在為兒童進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，以下哪些是推薦的飲食原則？

A.多吃蔬菜和水果

B.控制零食攝入

C.食用全谷物食品

D.少食油炸食品

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.紅薯

B.番茄

C.胡蘿卜

D.綠豆

6.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，應(yīng)如何評(píng)估患者的營(yíng)養(yǎng)狀況？

A.了解病史

B.檢查體檢報(bào)告

C.進(jìn)行膳食調(diào)查

D.詢(xún)問(wèn)生活習(xí)慣

7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體免疫系統(tǒng)具有重要作用？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.維生素D

D.鈣

8.公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)老年人飲食時(shí)，應(yīng)如何關(guān)注他們的營(yíng)養(yǎng)需求？

A.推薦低鹽、低脂飲食

B.確保攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)

C.適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)

D.鼓勵(lì)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)

9.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳活動(dòng)時(shí)常用的方式？

A.健康講座

B.社區(qū)宣傳欄

C.營(yíng)養(yǎng)食譜制作

D.微信公眾號(hào)

10.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體膳食攝入時(shí)，應(yīng)如何進(jìn)行食物計(jì)量？

A.根據(jù)食物的重量進(jìn)行計(jì)算

B.利用食物交換份法

C.通過(guò)詢(xún)問(wèn)食物種類(lèi)和頻率

D.使用食物標(biāo)簽

11.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮的因素？

A.受試者的健康狀況

B.受試者的生活方式

C.受試者的飲食習(xí)慣

D.受試者的經(jīng)濟(jì)條件

12.公共營(yíng)養(yǎng)師在為孕婦進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注？

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.維生素D

13.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展學(xué)校營(yíng)養(yǎng)工作時(shí)應(yīng)關(guān)注的問(wèn)題？

A.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的提供

B.學(xué)生課間加餐的種類(lèi)

C.學(xué)生午餐的營(yíng)養(yǎng)搭配

D.學(xué)生晚餐的營(yíng)養(yǎng)建議

14.公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)老年人進(jìn)行飲食調(diào)整時(shí)，以下哪些原則應(yīng)遵循？

A.保持營(yíng)養(yǎng)均衡

B.避免食用過(guò)硬、過(guò)熱、過(guò)冷的食物

C.控制食量

D.鼓勵(lì)適量運(yùn)動(dòng)

15.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢(xún)時(shí)，應(yīng)掌握的溝通技巧？

A.傾聽(tīng)

B.倒數(shù)確認(rèn)

C.肯定式提問(wèn)

D.鼓勵(lì)式提問(wèn)

16.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體膳食攝入時(shí)，以下哪些指標(biāo)可反映膳食質(zhì)量？

A.營(yíng)養(yǎng)素密度

B.能量密度

C.食物多樣性

D.膳食營(yíng)養(yǎng)均衡

17.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮的個(gè)體因素？

A.年齡

B.性別

C.職業(yè)

D.生活習(xí)慣

18.公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)慢性病患者進(jìn)行飲食調(diào)整時(shí)，以下哪些原則應(yīng)遵循？

A.限制鈉鹽攝入

B.適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)

C.避免食用油膩食物

D.控制熱量攝入

19.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)人群？

A.兒童

B.老年人

C.慢性病患者

D.體力勞動(dòng)者

20.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，以下哪些方法可提高干預(yù)效果？

A.定期評(píng)估和調(diào)整方案

B.強(qiáng)化個(gè)體責(zé)任感和自我管理能力

C.營(yíng)造良好的家庭和社會(huì)支持環(huán)境

D.引導(dǎo)受試者建立健康的生活方式

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，可以通過(guò)24小時(shí)膳食回顧法來(lái)評(píng)估個(gè)體的膳食攝入情況。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸代謝紊亂，增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）

3.維生素C在人體內(nèi)無(wú)法合成，因此必須通過(guò)膳食攝入。（）

4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)也有助于神經(jīng)肌肉的正常功能。（）

5.水是人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

6.人體對(duì)脂肪的需求量因人而異，過(guò)量攝入脂肪可能導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。（）

7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。（）

8.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)多，導(dǎo)致身體功能減退。（）

9.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮受試者的經(jīng)濟(jì)承受能力。（）

10.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)時(shí)，公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，以免使受試者感到困惑。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)活動(dòng)時(shí)，如何提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。

2.說(shuō)明公共營(yíng)養(yǎng)師在為孕婦進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些特殊營(yíng)養(yǎng)需求。

3.列舉至少三種公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體膳食攝入時(shí)，常用的膳食調(diào)查方法。

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃時(shí)，如何確保計(jì)劃的可行性和有效性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其具體實(shí)施策略。

2.闡述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)中的角色，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)這些角色提高公眾的健康素養(yǎng)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.BCD

解析思路：豬肉雖含蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高；雞肉和魚(yú)類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源；豆類(lèi)是植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

2.BCD

解析思路：直接糾正可能引起誤解，講解原因有助于受試者理解，引導(dǎo)思考有助于提高其自我認(rèn)知，忽略不管可能導(dǎo)致誤解加深。

3.ABCD

解析思路：超重或肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)、不健康的飲食習(xí)慣、吸煙都是慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素。

4.ABCD

解析思路：蔬菜和水果富含維生素和礦物質(zhì)；控制零食攝入有助于減少能量攝入；全谷物食品富含膳食纖維；減少油炸食品攝入有助于控制脂肪攝入。

5.C

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，而紅薯、番茄和綠豆主要提供其他營(yíng)養(yǎng)素。

6.ABCD

解析思路：了解病史、檢查體檢報(bào)告、進(jìn)行膳食調(diào)查、詢(xún)問(wèn)生活習(xí)慣都是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的方法。

7.BCD

解析思路：維生素C和維生素D有助于免疫系統(tǒng)的正常功能，鈣有助于骨骼健康。

8.ABCD

解析思路：推薦低鹽、低脂飲食有助于控制血壓；確保攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)有助于滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求；適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于肌肉修復(fù)；鼓勵(lì)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)有助于提高代謝率。

9.ABCD

解析思路：健康講座、社區(qū)宣傳欄、營(yíng)養(yǎng)食譜制作、微信公眾號(hào)都是有效的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳活動(dòng)方式。

10.ABC

解析思路：根據(jù)食物重量計(jì)算、利用食物交換份法、通過(guò)詢(xún)問(wèn)食物種類(lèi)和頻率都是食物計(jì)量的方法。

11.ABCD

解析思路：受試者的健康狀況、生活方式、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件都是制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃時(shí)需考慮的因素。

12.ABCD

解析思路：孕婦需要額外的鈣、鐵、葉酸和維生素D來(lái)支持胎兒發(fā)育。

13.ABCD

解析思路：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐、課間加餐、午餐的營(yíng)養(yǎng)搭配、晚餐的營(yíng)養(yǎng)建議都是學(xué)校營(yíng)養(yǎng)工作的關(guān)注點(diǎn)。

14.ABCD

解析思路：保持營(yíng)養(yǎng)均衡、避免食用過(guò)硬過(guò)熱過(guò)冷的食物、控制食量、鼓勵(lì)適量運(yùn)動(dòng)都是老年人飲食調(diào)整的原則。

15.ABCD

解析思路：傾聽(tīng)、倒數(shù)確認(rèn)、肯定式提問(wèn)、鼓勵(lì)式提問(wèn)都是公共營(yíng)養(yǎng)師在溝通時(shí)應(yīng)掌握的技巧。

16.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素密度、能量密度、食物多樣性、膳食營(yíng)養(yǎng)均衡都是反映膳食質(zhì)量的重要指標(biāo)。

17.ABCD

解析思路：年齡、性別、職業(yè)、生活習(xí)慣都是影響個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求的因素。

18.ABCD

解析思路：限制鈉鹽攝入有助于控制血壓；適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于恢復(fù)體力；避免食用油膩食物有助于降低血脂；控制熱量攝入有助于體重管理。

19.ABCD

解析思路：兒童、老年人、慢性病患者、體力勞動(dòng)者都是公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育時(shí)應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)人群。

20.ABCD

解析思路：定期評(píng)估和調(diào)整方案、強(qiáng)化個(gè)體責(zé)任感和自我管理能力、營(yíng)造良好的家庭和社會(huì)支持環(huán)境、引導(dǎo)受試者建立健康的生活方式都是提高干預(yù)效果的方法。

二、判斷題

1.√

解析思路：24小時(shí)膳食回顧法是評(píng)估膳食攝入的常用方法。

2.√

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過(guò)量確實(shí)可能導(dǎo)致氨基酸代謝紊亂，增加腎臟負(fù)擔(dān)。

3.√

解析思路：維生素C是水溶性維生素，人體無(wú)法合成，需通過(guò)膳食攝入。

4.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的構(gòu)成成分，也參與神經(jīng)肌肉的信號(hào)傳導(dǎo)。

5.√

解析思路：水是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，對(duì)人體健康至關(guān)重要。

6.√

解析思路：脂肪攝入過(guò)量可能導(dǎo)致能量過(guò)剩，引起肥胖和心血管疾病。

7.√

解析思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

8.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。

9.√

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)考慮受試者的經(jīng)濟(jì)承受能力，確保營(yíng)養(yǎng)建議的可行性。

10.√

解析思路：使用通俗易懂的語(yǔ)言有助于提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解和接受程度。

三、簡(jiǎn)答題

1.解析思路：提高居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的方法包括：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座、制作宣傳材料、組織營(yíng)養(yǎng)健康活動(dòng)、提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)服務(wù)等。

2.解析思路：孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求包括：充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、維生素D等，以及適量控制熱量攝入，避免高糖、高鹽、高脂肪食物。

3.解析思路：膳食調(diào)查方法包括：24小時(shí)膳食回顧法、膳食記錄法、食物頻數(shù)調(diào)查法、營(yíng)養(yǎng)軟件評(píng)估法等。

4.解析思路：確保營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃